1.茄子切滚刀块。
2.肉、蒜切末，红椒切斜刀。
3.准备一碗湿淀粉。
4.油锅下足量油烧热，下茄子煎至变软。
5.捞出备用。
6.利用锅里余油把肉末炒散。
7.炒至变色，加蒜末炒香。
8.加入一碗水，倒入茄子翻炒，加少许盐、酱油。
9.加人红椒，加少许鸡精炒匀。
10.倒入湿淀粉炒匀关火。
11.出锅。
烂肉茄子是一道深受家庭喜爱的经典家常菜。香气扑鼻的茄子搭配肥美的猪肉，口感丰富，营养丰富，给人带来了美味和满足感。今天，我将与大家分享一道制作最美家常菜烂肉茄子的传统食谱。
食材：
步骤1：准备工作
将茄子洗净去皮后，切成长条状，并留好盖头备用。将猪肉馅加入葱姜蒜末，酱油，盐和料酒，搅拌均匀，然后加入适量的淀粉以增加肉质粘稠度。
步骤2：烹饪过程
1. 在平底锅中倒入适量的食用油，加热至中火。
2. 加入葱姜蒜爆香，然后将调好料的猪肉馅倒入锅中煸炒至熟烂。
3. 将茄子长条放入锅中翻煎至两侧微焦，再加入适量的酱油和料酒，炒匀。
4. 加盖焖煮一段时间，直至茄子软烂入味。
5. 根据个人口味调整盐的用量，撒上葱花提鲜，即可出锅。
1. 选择茄子时，宜挑选皮色发亮且表面平滑的茄子。
2. 猪肉馅可以选用五花肉或瘦肉，口感更好。
3. 在烹饪过程中，可以适量添加适口的配料，如豆豉、蘑菇等，使味道更加丰富多样。
4. 若要提高菜肴的健康指数，可减少食用油的用量或使用健康油品。
5. 烂肉茄子作为一道素菜，也适合素食者和减肥人士食用，可根据个人喜好增加蔬菜或豆类搭配。
烂肉茄子是一道色香味俱佳的经典菜式，不仅适合家庭日常餐桌，也可作为宴席上的一道佳肴。它的制作过程并不复杂，但需要耐心和技巧来保证茄子软烂入味，肉质鲜嫩。此道菜式既可做主菜，也可搭配米饭或馒头食用，味道更佳。
烂肉茄子富含蛋白质、维生素和纤维素，既可满足人体对营养的需求，又有益于消化和健康。对于那些爱吃素菜的人，烂肉茄子也可以去掉猪肉馅，以素质茄子为主料，制作成口感鲜嫩的素菜。
尝试制作这道最美家常菜烂肉茄子，让你的家庭聚餐更加美味健康！
酱爆茄子
1、首先茄子洗净去蒂，切斜块装入小盆，加盐，腌制15分钟。
2、其次锅中烧油，放入沥干水的茄子，翻炒至变软盛出备用。
3、然后留底油，下葱姜蒜爆香。
4、最后加入黄豆酱，料酒，酱油，糖，盐，茄子翻炒均匀。
放电饭锅清蒸，最后拿出来，再起锅热油，把姜蒜蓉，炒一下，再淋热油
主料：茄子500克
辅料： 蒜2头，香菜1小把，食盐适量
做法：
1.将茄子去掉茄子蒂和把洗干净，然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千万不要蒸的太烂糊
2.将大蒜剥去皮洗干净，大蒜瓣用水泡一会更容易剥皮
3.将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状，先将大蒜用刀拍一下再捣碎会更容易一些，大蒜一定要捣成泥状这样蒜味才能充分发挥出来，千万不要用刀切成碎末，那样味道不够浓厚
4.将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀
5.取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面（另一面是完整的），然后在茄子里抹上一点盐，然后取一小勺混合好的蒜泥放进去包好，其余的茄子也以同样的方法做好
6.将包好的蒜茄子放入保鲜盒中一层层摆好，每一层都要在撒一层盐，然后盖上盖子，放置2个小时后就可以吃了，做好的蒜茄子在夏天最好放入冰箱冷藏保存
肉沫茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它的味道鲜美，做法简单，适合各种口味的人群食用。下面我将分享一种家常肉沫茄子的做法，希望大家喜欢。
1. 将茄子切成小段，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量植物油，烧热后放入茄子煸炒至表面微黄。
3. 加入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。
4. 加入适量盐、生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，小火炖煮15分钟左右，直到茄子软烂入味。
6. 收汁装盘，美味的家常肉沫茄子就做好了。
肉沫茄子是一道非常下饭的菜肴，它的味道鲜美，做法简单，适合各种场合食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常不错的选择。希望大家能够尝试自己做一下，做出一道美味的家常肉沫茄子。
家常烂肉的做法如下
备料:五花猪肉，粉条，蒜苗，大蒜，大葱，生姜，红干辣椒，绿辣椒（可有可无），花椒粒，青城老家陈醋，酱油，盐，鸡精，大香粉（五香粉），豆豉。
做法:
1.先烧燎剔除猪皮上的猪毛，将洗好的五花肉切成方块，放入开水锅中煮至七八成熟，捞出，切片（大拇指宽，1/3～1/2筷子厚）。
2.蒜切片，葱和蒜苗根部斜切成段，蒜苗叶斜切成片丝，姜切片，红绿辣椒切丝，粉条煮好发好过凉水捞出。
3.开火，热锅冷油，油过之前，用细丝网笊篱放花椒粒在油中稍炸（不能过）拿走倒掉，油过后，顺序放入豆豉、葱、姜、大蒜、辣椒丝、蒜苗段煸炒出香味。
4.放入准备好的肉片，继续煸炒，同时放入大香粉（五香粉），酱油少许，青城古镇陈醋（酸味一定要出头），盐。
5.翻炒几下后，放入准备好的粉条，继续翻炒，加入鸡精，根据情况适当加开水，最后再放入切好的蒜苗叶和辣椒丝（主要是调色）翻炒一下，出锅装盘。。
第一步：处理茄子
准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。
切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。
第二步：准备辅料
准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。
第三步：清洗茄子
15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用。
第四步： 准备烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，大火烧开后开始调味
加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜生抽10克，搅拌均匀倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，2分钟以后，茄子已经吸收料汁入味。
这个时候倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉把汤汁收浓，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
茄子豆角炒肉是一道经典的家常菜，不仅口味鲜美，而且营养丰富。它将茄子、豆角和猪肉等食材巧妙地搭配在一起，口感鲜嫩多汁，让人回味无穷。
1. 食材准备：将茄子去皮切成块状，豆角洗净切段，猪肉切片备用。葱姜蒜切末备用。
2. 炒茄子：热锅冷油，将茄子块炒至表面微焦，盛出备用。
3. 炒豆角：在同一锅中加入豆角段翻炒，炒至变色后捞出备用。
4. 炒猪肉：锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入猪肉片煸炒至变色。
5. 炒配料：将炒好的茄子、豆角倒入锅中，翻炒均匀，加入料酒、盐、糖、生抽、老抽等调味料，继续翻炒均匀。
6. 加工：最后，加入适量的水淀粉勾芡，再撒上一些鸡精，炒匀即可。
1. 选择茄子时，宜选择颜色鲜亮、果实体形圆润且有光泽的茄子。
2. 在炒豆角时，可以提前焯水，这样可以去除豆角的涩味。
3. 在炒猪肉片时，可以先用料酒和盐腌制片刻，增加肉质的鲜嫩口感。
4. 在炒配料时，根据个人口味调整调味料的用量，增加味道的均衡。
5. 炒制过程中火候要掌握好，以免炒糊或者炒生。
6. 最后一步加入水淀粉勾芡，可以让菜肴汁浓稠，更加美味可口。
茄子豆角炒肉以其独特的风味和丰富的营养成为了家常餐桌的常客。它既可作为一道下饭菜，又可作为一道素菜搭配米饭，具有一定的经济实惠性。现在，你已经掌握了它的家常做法，不妨试着亲自下厨，为自己和家人烹饪一道美味的茄子豆角炒肉吧！
**Note: This is a long blog post in Chinese describing the recipe and instructions for cooking "茄子豆角炒肉" (Stir-fried Eggplant, French Beans, and Pork). It includes a list of ingredients, step-by-step instructions, and some helpful tips for a delicious outcome. Enjoy cooking!**用料
茄子
三根
尖椒
四根
肉末
一点点
蒜
两瓣
步骤 1
茄子和蒜切片，尖椒剁烂，锅中放油炒肉末，炒干一些
步骤 2
再放蒜片，翻炒几下
步骤 3
放倒茄子，翻炒片刻
步骤 4
往锅中加水，水少些，刚好到茄子三分之一的位置就差不多了
步骤 5
盖上锅盖，水开后，开小火闷茄子，待到茄子变色，水也烧得差不多干了，倒入尖椒末
步骤 6
翻炒翻炒，加点盐和味精就行了
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