清汤排骨面的家常做法？

一、清汤排骨面的家常做法？

用料2 （调料）

老抽 5ml

蚝油 5ml

黄酒 5ml

盐 3g

糖 3g

猪骨高汤 1块

醋 适量

沸水 适量

高汤排骨面的做法

肋排浸泡去血水后洗净沥干水分，木耳用冷水泡发后撕小朵，香葱切碎，姜切细丝，蒜切片

锅热适量的油，约7成热时放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒。注入没过排骨的沸水，放入高汤、糖，大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐，继续煮20分钟，沿着锅边淋入少许醋，搅拌均匀后熄火

煮锅内注入约2/3满的清水，倒入一茶匙食用油后煮沸，将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此三次后即可，将面捞出过一次冷水，沥干放入碗中，浇上排骨和汤，撒上香葱，再加上鸡蛋，排骨面完成

二、清汤挂面的家常做法

清汤挂面的家常做法

挂面作为中国传统面食的一种，口感细滑，受到了许多人的喜爱。而清汤挂面更是其中的一种经典做法，清淡爽口，适合各个季节食用。今天我们就来分享一下清汤挂面的家常做法，让大家也能在家轻松享受这道美味。

材料准备

• 挂面：200克
• 鲜鸡蛋：2个
• 鲜鸡肉：适量
• 鲜蔬菜：适量（例如胡萝卜、青菜、豌豆等）
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 葱：适量
• 姜：适量
• 生抽：适量

步骤

步骤一：将鲜鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀后备用。

步骤二：将鸡肉切成小块，用盐和生抽腌制片刻，提升口味。

步骤三：准备好各种蔬菜，切成适当大小的块状备用。

步骤四：将葱和姜切成末，备用。

步骤五：将炒锅加热，加入适量的食用油，待油热后加入葱姜末煸炒，出香味后加入腌制好的鸡肉块煎炒至变色。

步骤六：倒入适量的清水，放入适量的盐和生抽，煮开后转小火煮10分钟，让鸡肉的香味煮入汤中。

步骤七：在煮鸡汤的同时，将一锅水烧开，加入挂面焯水，煮至挂面熟透，即可捞出备用。

步骤八：将煮熟的挂面放入碗中，加入煮好的鸡汤，再加入蔬菜和煎炒好的鸡肉块，倒入事先打好的鸡蛋液，最后撒上葱花做装饰即可。

清汤挂面的家常做法就是这样简单，但却能带给我们美味的享受。清汤的口感清爽，能够突显出挂面的细腻口感，而加入蔬菜和鸡肉块则能丰富口味，营养搭配更健康。不仅如此，清汤挂面的制作过程也不复杂，适合新手厨房小白们尝试。只需准备好所需食材，按照上述步骤一步步进行，很快就能品尝到一碗热气腾腾的清汤挂面了。

当然，如果你想要口味更为丰富，也可以根据自己的喜好进行调整，例如加入一些香料或调味料，使得汤的味道更加浓郁。此外，建议大家在选择挂面时，尽量选择制作工艺传统的手工挂面，口感更佳，更能带来食欲的诱惑。

最后，不得不提的是，清汤挂面不仅好吃，还具有一定的营养价值。鸡肉富含优质蛋白质，挂面则是碳水化合物的良好来源，蔬菜中的维生素和矿物质更是不可忽视的。因此，清汤挂面不仅适合作为一道美食来享用，还能为我们提供能量和营养，带来满足感和健康。

希望通过今天的分享，大家能够学会清汤挂面的家常做法，并在家中轻松制作出美味佳肴。让我们一起动手，享受这道经典的面食吧！

三、清汤炖排骨家常做法？

1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每半小时换一次水。当排骨泡得发白就可以了。

排骨不能直接炖，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能彻底去除血水，还是会有腥味。先用淡盐水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒杀菌，排骨会更干净，接下来就能焯水了。

2、排骨捞出冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。

炖排骨汤是要焯水的，浸泡后焯水能彻底去除血水，就没有腥味了。焯水时，血水煮出后变成浮沫，要及时用勺子撇掉，这样汤色才会浓白，没腥味。没有浮沫后，捞出冲洗干净。

要注意的是，焯水时要冷水下锅，不能开水下锅。开水下锅，排骨受热快，血水会凝固，就无法被煮出来了，导致腥味大，口感老。冷水下锅受热慢，血水才能被煮出来，更干净，千万不能错。

3、焯水后的排骨放进砂锅里，倒入适量开水，加葱、姜，大火煮开后小火炖半小时，再加入莲藕块，继续炖20分钟。

炖排骨时，最好用砂锅或高压锅，不要用铁锅，铁锅散热快，炖的时间很长。砂锅的保温性好，炖出来的排骨更香，一般要炖1小时。高压锅快一些，20分钟就可以了。

4、加入适量盐，炖10分钟，莲藕炖排骨就做好了。盛出后，根据个人口味，加入葱花或香菜末，撒一些鸡精，就可以端上桌了。

排骨比较鲜美，其实只需要加盐就可以了，但一定要最后放，排骨炖烂后再放，过早放盐，排骨炖不烂。我喜欢加入一些鸡精，可能是习惯了鸡精的味道

四、清汤排骨的家常做法？

用料:排骨200克，大料2块，葱一个，香菜少许，盐少许，味精少许。

做法:

1、将排骨先用凉水冲洗一遍，然后用热水烫5分钟，加入两滴白醋，去除排骨腥味。

2、烫完排骨的水倒掉，换一锅新水重新煮，这样煮出来的排骨汤会非常清澈，同时把葱，大料，放入锅中。

3、先用大火煮20分钟，差不多熟了，再用电陶炉定时一小时，主要为了将排骨内的营养煮出来，口感会更好。

五、清汤小面的家常做法？

将水烧开，放面条下去煮软捞起来，放在凉水里过凉吃起来更有劲道，在碗里面放葱花，生抽香油。

放一勺煮面的汤，将面条捞起来放下去，再煮一点青菜，打一个荷包蛋，清汤小面就做好了

六、清汤面的家常做法？

1/7锅里添加适量的水烧沸，放入面条煮熟。

2/7 利用煮面的时间把碗里的料调好。上述调料都放在碗底。葱花放一半。

3/7 料已调好，面也煮熟。

4/7 在有调料的碗里盛两勺面汤稀释一下。

5/7 盛入煮熟的面条在碗里。

菠菜在煮面剩下的汤里炒水，捞出来。

6/7 菠菜在煮面剩下的汤里炒水，捞出来。

7/7 烫好的菠菜放在面条上，再撒上剩下的葱花作为点缀。提前煮熟的鸡蛋切好放在面条上，一碗有滋有味的清汤面就做好啦！

小贴士

1、如果有猪油可以放一点在锅里煮，也很不错。2、喜欢吃姜，蒜末的也可以放入在碗底。3喜欢吃辣椒也可以放

七、清汤排骨面的正宗做法？

工具/原料

排骨斩块 (1斤)

面粉 (2-3杯)

葱姜干红辣椒段 (少许)

盐，白胡椒粉 (偏多（比平常）)

香菜， 蒜苗末 (1杯)

油 (1-2大匙)

小菜心 (3-5棵随意)

方法/步骤

1/15分步阅读

排骨段泡水1-2小时去血水…… 沥干

2/15

油锅刚炸完油饼，大火爆炸。

3/15

炸成灰白色！这个可以提前顺便做了。 在吃这顿清汤排骨面前用高压锅约30-40分钟再开始下道工序。 必过这道工序： 用油炸透炸透， 放凉， 非常重要。 它决定虽然是清汤， 但味道极其浓郁的！

4/15

揉面也是需要技术和时间的！ 室温水和的稍微稀点的， 醒面30分钟到一个钟， 再揉， 此时非常光滑，听话的。

5/15

案板抹油， 面团抹油， 杆开， 用食品塑料袋剪开盖上， 继续醒！

6/15

OK高压锅注入凉水4-6大碗（看您要多汤还是更浓稠的）， 放葱姜干红辣椒段， 煮开上汽， 再放到最小火， 继续30-40分钟

7/15

另起锅烧水准备煮面。 细面就切细条，水开时，边搓边抻，一根根入锅开水锅， 筷子搅搅防粘！

8/15

如果喜爱宽面， 切宽， 按扁， 也是边抻边进开水锅， 浮起来就捞出， 时不时划拉一下， 也是防粘！

9/15

高压锅放气， 看看此时的浓汤…… 下来就加盐胡椒粉（对了比平日做菜超多点的量啊！）

10/15

哦下面之前的准备工作：把香菜， 蒜苗洗净切段…… 面条煮好抓些， 再去浇翻滚的清汤排骨

11/15

菜心可以下面之后烫， 和面一起捞起； 也可以下面之前单独烫， 誰愿吃多少吃前夹几个入面碗的！

12/15

OK， 这是细面的样子

13/15

另一种细面的样子

14/15

裤带面， 不要排骨， 要减肥的样子……

15/15

最后还是看看这道饭的精髓： 浓汤排骨

八、清汤旗花面的家常做法？

原料：面粉适量、荞面粉、木耳适量、青萝卜一个、红萝卜一个、番茄一个、芹菜适量、土豆、白菜适量、青菜、葱、油豆腐、鸡蛋一个、姜、油、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油。

做法步骤：

第1步、面粉和荞麦粉1:1的比例

第2步、加盐用温水和面，软硬适中，揉匀醒制半小时

第3步、醒面的同时准备所需的菜品

第4步、改刀成块状（棋子状）

第5步、白菜青菜单独盛放

第6步、热锅凉油，待油熟后爆香葱姜

第7步、倒入菜丁翻炒均匀

第8步、加入包菜调味，五香粉，生抽老抽蚝油继续翻炒

第9步、锅中加入三人量的水，同菜一起煮开

第10步、醒面时可反复揉几遍，使面团更起劲，揉好之后可以擀面啦

第11步、擀好后，不用摊开，直接用刀在面上划过

第12步、先均匀竖切

第13步、再斜切成菱形状

第14步、切好之后抖散备用，

第15步、菜汤以煮沸，直接下入

第16步、下面片煮沸后加一个打散鸡蛋，加醋是精髓，加盐因人而异

第17步、加入青菜碎，变色即可

第18步、美美哒家常旗花面出锅啦！加一勺秘制油泼辣子，请款款地享用

九、清汤牛肉面的家常做法？

1、牛肉切大块洗净。

2、锅中加清水放入牛肉块。

3、盖盖大火煮开。

4、用手勺撇去浮沫。

5、加上葱段，姜片，八角，桂皮，花椒。

6、盖盖转小火煮1个小时。煮好后加盐调味。

7、面粉中加入鸡蛋和少许盐。

8、揉成面团

9、盖上湿龙布醒15分钟。

10、再揉至三光

11、揉好的面擀成细一些的面条入锅中煮熟。

12、将煮好的面盛入碗中。

13、浇上牛肉汤。

14、再码上牛肉片和葱花，一碗美味的清汤牛肉面就做好了。

十、乐山清汤排骨面的正宗做法？

乐山清汤排骨面选上好猪排，剁块加盐、料酒、香料腌制，挂芡粉下油锅炸至微黄，再加大骨浓汤，以文火炖煮。这个工序比较独到，相比其它地区的排骨面，先炸再炖，是乐山排骨面的精髓之处。这样的加工方式，通过烹饪方法的组合，最大限度把排骨的香味逼出，又保持了肉的嫩爽，相当合理。