怎样做家常卤水？

一、怎样做家常卤水？

家常卤水是一种常见的烹饪调料，可用于炖、煮、卤等烹饪方法。以下是一份简单的家常卤水制作方法：

所需材料：

1. 生抽酱油：1杯

2. 老抽酱油：1/2杯

3. 米酒：1/2杯

4. 冰糖：1/4杯

5. 生姜：3片

6. 大葱：1根，切段

7. 八角：2颗

8. 香叶：3片

9. 花椒：1茶匙

10. 干辣椒：5个，剪成段

11. 水：适量

制作步骤：

1. 将生抽酱油、老抽酱油、米酒和冰糖倒入一个大锅中，搅拌均匀，使冰糖完全溶解。

2. 加入生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒和干辣椒段。

3. 倒入足够的水，使卤水能够完全覆盖需要卤制的食材。

4. 将锅置于炉子上，开中火，煮至卤水开始冒泡。

5. 转小火，继续煮约10-15分钟，让卤水中的香料充分释放香味。

6. 关火，让卤水自然冷却。

7. 卤水冷却后，捞出生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒和干辣椒段。

8. 将卤水倒入一个干净的容器中，密封冷藏保存。

家常卤水制作完成后，可以用来卤制各种食材，如鸡、鸭、猪肉、豆腐、蛋等。卤制时间视食材大小和口感喜好而定，通常在30分钟至2小时之间。在卤制过程中，可以适时尝试卤水的味道，根据个人口味适量调整生抽、老抽、冰糖和香料的比例。

二、家常卤水做法王刚？

香茅30克，八角40克，芫荽80克，草果40克，沙姜40克，小茴香60克，

甘草20克，香叶20克，桂皮35克，丁香4粒，陈皮一块，南姜600克，生抽300克，

棒子骨2500克，清水12.5千克。

调料：

冰糖500克，绍酒700克，玫瑰露酒150克，骨味素300克，蚝油650克，

鱼露150克，盐100克。

爆炒料：

生葱150克，香芹75克，生姜片150克，芫荽80克，蒜肉75克。

做法：

1、将爆炒料投入热油中爆香，然后装入桶内加上配方料，

2、上火烧开，转小火熬大约两小时，待香料和棒子骨出味后，捞出料渣，

3、再将香料装入布袋内，放回桶里，其余的料渣不用，

4、将调料放入不锈钢桶里，搅至冰糖和盐溶解以后，再煲20分钟，

5、关火即可以，

三、火筵家常卤水配方？

配方如下：

主料：肥肠500g、龙骨300g

调辅料：清水适量、大葱10g、盐6g、糖色20g、料酒30g、老姜10g

卤料：八角3枚、桂皮10g、丁香2枚、香叶2g、草果1枚、白蔻1g、白胡椒5g、三奈3g、砂仁2枚、良姜5g、花椒8g、小茴香3g、干辣椒10g

【制作方法】

1 肥肠洗净汆水备用

2 龙骨剁成块，下入锅中

3 水开后打去浮沫

4 香料放入纱布袋中，放入汤锅中与龙骨一起熬煮一小时

5 调味，加入盐、料酒、糖色

6 下入肥肠

7 加入葱段

8 大火烧开后转小火加盖焖煮一小时

9 捞出肥肠稍凉即可切段食用

10 凉了也没关系，切段后蒸一小会

11 淋上卤汁，撒上葱花即可享用

12 重口味可以来点干辣椒面蘸起吃

四、怎么做家常卤水？

这样做家常卤水。

（1）将八角、桂皮、小茴、花椒、草果、丁香等装入宽松的纱布袋中扎紧袋口。 

（2）然后，用高压锅盛入一半的清水，将所有辅材放入，并添加红烧酱油一碗，生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。如果追求口味的话，可以去别家或者卤菜摊要一碗老汤加入（多次回卤的汤汁）。

（3）接着将卤菜主料准备好，鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。

（4）然后等卤汤完全凉透之后把主材都放入锅内，盖上锅盖，用中低火慢慢熬15分钟左右关火，揭盖降温。

（5）在高压锅内温度再次降到0度的时候，添加食盐大半勺（适量）合上锅盖，使用中火煮15分钟左右。

（6）完成以上2个步骤即可完成卤菜制作，每餐吃多少割出多少切片食用即可。吃不完的话可以放在锅内，置于阴凉处存放3-5天都可以。如果食用较快，可以重复使用卤汤重新卤菜，味道愈佳。

五、家常卤水猪脚的做法？

一、原料：

猪脚 (1个)、卤水汁 (适量)、八角 、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱、糖、蚝油、料酒、盐

二、方法：

1、猪脚冷水下锅，加葱姜、料酒，煮出血沫后捞出。

2、锅中放入少许油、一块糖。

3、炒出糖色后，倒入适量开水，大火煮开。

4、然后倒入猪脚，加八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱。

5、然后加入适量卤水汁、盐、蚝油。

6、盖上锅盖，闷煮25分钟即可出锅。

六、火筵家常卤水制作保存方法？

自制家常卤水比例：酱油30毫升、冰糖80克、盐10克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、小茴香2克、香叶5片、桂皮1段、良姜一块、、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块、红曲米8克、料酒10克、骨汤适量。

卤汁的做法：把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。

第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，汤料中也可放入鸡骨架或筒子骨一起炖煮，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。

卤水在以后的使用中，可以随时添加香料，香味会越来越浓郁。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制香料大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

熬卤水要注意的事项：

1．调料所列种类并非缺一不可，可按照时令、市场供应情况采购，但比较常用的调料不要少于三分之二。

2．和一般炖肉时一样，在熬制老汤时应把不易拣出的调料要用纱布包好或都放入调料盒中，已免调料满锅都是，影响卤味的卖相。

3．所加入的清水应比平时略多。

卤水的保存方法：冰箱保管法，给卤水的保管带来了方便。具体做法是，每次用完的卤水，一定要清除老汤中的大葱、姜等容易变质的调味料，过滤出细碎的食物颗粒。然后再烧开，静止冷却，放入密封的容器里，冰箱保存。放在冷藏室，大约一周内不会变质。如果较长时间不用老汤，可放在冷冻室内可保存，再使用时应煮沸杀菌后再继续保存。

七、卤菜热量大揭秘：从家常卤水到外卖卤味，你必须知道的热量信息

卤菜一直是中国餐桌上的传统美食之一，无论是家常卤水还是外卖卤味，都深受人们的喜爱。然而，随着人们对健康饮食的关注度增加，很多人开始担心卤菜的热量问题。本文将为你解析各种卤菜的热量，让你在享受美食的同时，也能保持健康。

家常卤水的热量

家常卤水是很多人在家中制作的卤菜，它的热量通常比较低。常见的卤菜食材如豆腐皮、藕片、豆皮等，这些食材无论是热量还是脂肪含量都相对较低。你可以根据自己的需求进行搭配，选择低热量、低油脂的食材，既满足了口感，又能控制热量摄入。

外卖卤味的热量

相比于家常卤水，外卖卤味的热量通常较高。外卖卤味店通常使用油炸或煮熟的食材，其中加入了油脂和调味料，导致热量上升。例如，油炸卤鸡翅和炸豆皮的热量要比水煮的高。在选择外卖卤味时，尽量选择煮熟或凉拌的食材，避免油炸食品。

常见卤菜的热量对比

下面是一些常见卤菜的热量对比：

• 卤鸡腿：100克约含有200卡路里的热量。
• 卤猪蹄：100克约含有250卡路里的热量。
• 卤牛筋：100克约含有150卡路里的热量。
• 卤豆腐：100克约含有100卡路里的热量。
• 卤鸭舌：100克约含有180卡路里的热量。
• 卤鸡爪：100克约含有150卡路里的热量。

通过对比可以看出，不同种类的卤菜热量差异很大。如果你正在控制热量摄入，建议选择低热量的卤菜，如豆腐、蔬菜等。

如何控制卤菜的热量摄入

如果你喜欢吃卤菜但又担心热量问题，以下是一些建议：

• 控制食用量：适量食用是关键，不要贪吃。
• 合理搭配：选择多种食材搭配，如豆腐、蔬菜等，减少高热量食材的摄入。
• 去油：尽量去掉卤菜表面的油脂，减少热量摄入。
• 选取低热量的卤菜：选择低脂肪、低热量的卤菜食材，如豆腐、蔬菜。

通过控制食用量和搭配合理的食材，你可以同时享受美食和保持健康。

感谢您耐心阅读本文，希望能为您了解卤菜热量问题提供帮助。

八、卤水家常做法？

首先是盐和调料，香料的正确使用，盐增加咸鲜味，糖能增加卤水的回味，也是不可或缺的，料酒有去腥的效果，花椒，也有去腥增香的效果，香料具有增香，除异，去腥的效果，可以辅助增加卤菜香味。辣椒视口味而定，各种用料要用齐，这是卤汁出味的第一步。

其次，卤菜的香味来自于食材的本味和香料的辅助香味，那么，什么食材的本味才能出香呢？那当然是肉类的香味最浓了。所以最好卤制油脂性较重的食材，我使用的猪后腿骨肉，还有鸡架骨肉，如果想更香，那就再增加一些鲜味和香味较浓的鸡肉、鸭肉等，以增加卤水的肉香味。

第三步最为关键的一步，就是熬油酱汁，油的吸附力是最强的，它可以将香料的香味和肉的香味都吸附进去，从而在卤菜过程中，随着油和卤水的混合翻滚，将香味融进食材里面。油酱汁制作用油跟甜面酱，咸豆酱同炒，油香酱香融合，再用细网过滤的肉骨汤水一同熬煮，这时由于有卤酱汁的存在，它会让我们卤制的菜品吃起来更加的滋润爽口，而不会让食材有柴的感觉。

九、卤水茄子家常做法？

主料：茄子(紫皮,长)400克

辅料：洋葱（白皮）50克,香菜30克,香菇（鲜）30克

调料：盐4克,料酒10克,酱油5克,老抽2克,生抽5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（白皮）5克,姜3克,白砂糖2克

做法步骤：

1. 将茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀；

2. 将干葱头洗净去皮切片；

3. 大蒜瓣去皮洗净略拍；

4.香菜去掉茎、叶，取菜根洗净用水焯一下；

5.冬菇柄洗净用开水焯一下；

6. 坐锅点火倒油，待油至四成热时加入干葱头炒至变色，放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、姜片略炒，再加入鲜汤，用小火煮半小时待用；

7. 将茄子沥干水分，放入汤中加精盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒粉、香油等，用小火卤10分钟；

8. 关火后再浸泡5分钟即成，吃时改刀，上面用香菜叶装饰即成。

十、卤水丸子的家常做法？

准备材料：

· 杂豆面粉 1000克

· 粉丝 300克

· 五香粉 10克

· 葱、姜末 各50克

· 花椒、八角 各少许

· 芝麻酱 150克

· 醋、辣椒油、酱油 各50克

· 香菜 75克

· 精盐 6克

· 植物油 1500克（约耗400克）

制作步骤：

1. 将粉丝用水泡透，用刀剁碎，放入盆内，加杂豆面粉、精盐、五香粉、葱姜末一起拌匀，加适量清水调成杂面稠糊。香莱洗净去根，切成小段。芝麻酱用凉开水调开。花椒、八角用布包成料包。

2. 锅内加油，烧至六七成热时，用手将杂面稠糊挤成九子，逐个下入油锅，至外焦里嫩时捞出。

3. 锅内加清水烧沸，放入料包先煮片刻，再倒入炸好的豆面丸子煮透，待丸子入味回软时，连汤一起盛入汤盆内，浇上芝麻酱、酱油、醋，撒上香菜段，爱吃辣的再淋点辣椒油即可。