家常酱排骨正宗做法？

一、家常酱排骨正宗做法？

准备食材:排骨，生姜，食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋，料酒，白芝麻。

做法:

第一步就是浸泡：我们先把买回排骨放到一个盆子里，先清清几次，再重新加水放入一些食用盐和料酒浸泡，食用盐能起来清除排骨上面的血和脏东西，浸泡1到2个小时，把骨头里的血水泡出来，中间可以换一次水。浸过的排骨不仅更干净，而且血水都泡出不会腥。

第二步焯水：一般都是用冷水下锅，逐渐的加热，这样肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后要用热水洗干净再进行下一步。

第三步:排骨焯水后沥干水分。锅内加油，加糖，炒成焦糖色，下排骨上糖色，尽量让每块排骨都炒匀。加料酒去腥 ，加老抽，生抽少话。准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g）一起加入锅中。肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。如果用高压锅，开锅后，大火收汤，根据情况加入适量盐就可以了。

二、酱烧排骨家常做法？

原材料：

新鲜的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。

制作步骤：

1、首先，咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个，剥去外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制作。

2、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。

3、接着，咱们锅烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，这一步的目的是让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃，三分钟后咱们开始调味。

4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后咱们下入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。

5、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。

三、酱焖排骨家常做法？

备用食材：

排骨300克，大蒜5瓣，生抽1勺，料酒1勺，豆瓣酱1勺，老抽1勺，冰糖1块，淀粉2勺；

制作过程：

第一步，排骨事先准备出，将其用清水仔细冲洗干净，然后将排骨剁成块，在锅中添上水，待将排骨冷水放入锅中，焯下水；

第二步，待将水烧开后，继续煮2分钟，将排骨中的血水充分逼出，然后捞出洗净，炒锅中添上少许的食用油，将其烧热后，放入冰糖炒化；

第三步，继续炒至冰糖变成焦黄色，然后放入排骨、姜末和干红辣椒，一同翻炒，炒至排骨可以上色，加上点料酒去腥，然后再加上少许的老抽；

第四步，待排骨上色后，加入没过排骨的啤酒，大火煮至锅开后，加上锅盖小火慢慢焖煮，差不多40分钟的时间，排骨便软烂后，加上勺豆瓣酱；

第五步，淋入少许的味极鲜，翻炒均匀，看到锅中的汤汁明显变少后，加上点食盐调味，最后再用水淀粉勾芡，收汁后，撒上一点胡椒粉提味，便可出锅。

烹饪小技巧：

1、排骨冷水下锅焯水，随着温度的慢慢升高，会将其中的血水充分逼出，排骨的口感才会更加好，焯好水的排骨记得要用温水冲洗干净，防止碰到冷水容易将其肉质发柴；

2、用啤酒炖煮排骨口感特别好，在炖煮的过程中酒精会挥发掉，所以家里的小朋友也可以放心吃，炒糖色是为了排骨的色泽看上去更加靓丽，注意别炒过了，否则吃着容易发苦，差不多炒至焦糖色便可；

3、最后用水淀粉勾芡，可以增加排骨的粘稠度，更加入味好吃，所以这一步不要少，食盐别放得太早了，待将排骨炖好后再加，防止蛋白质凝固，肉便不容易被炖烂。

四、如何做酱牛排骨？酱牛排骨家常做法大全视频教程

酱牛排骨的家常做法

酱牛排骨是一道美味可口的家常菜，不仅口感鲜美，而且烹饪方法多样。以下是一些流行的酱牛排骨做法，适合各种口味的人。

酱牛排骨的基本材料

在制作酱牛排骨时，我们需要准备一些基本的食材：

• 主料：牛排骨、葱、姜、大蒜
• 调味料：酱油、料酒、白糖、盐、玉米淀粉、生抽
• 辅料：胡萝卜、青椒、红椒、香菜

酱牛排骨的常见做法

下面是一些常见的酱牛排骨做法：

葱姜酱牛排骨

1. 将牛排骨洗净，切段，加入葱姜腌制半小时。

2. 锅中放油，烧热后，将葱姜捞出，放入牛排骨煸炒变色。

3. 加入适量料酒、酱油、盐、白糖和清水，小火焖至牛排骨熟烂。

4. 出锅前加入香菜提味即可。

红烧酱牛排骨

1. 牛排骨焯水后捞出备用，热锅凉油下葱姜煸炒。

2. 放入牛排骨煸炒出水分。

3. 加入适量生抽、料酒、糖、盐，炒匀。

4. 加水没过牛排骨，加入冰糖，小火炖40分钟即可。

酱牛排骨的视频教程

以下是一份优质的酱牛排骨视频教程，供您参考：

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通过以上介绍，相信您对酱牛排骨的制作方法有了更清晰的认识，快动手尝试一下吧。

谢谢您的阅读，希望这篇文章对您的厨艺有所帮助！

五、东北酱焖排骨家常做法？

主料

排骨1000克，

辅料

老抽1勺，

大蒜5个，

冰糖2块，

生抽1勺，

料酒1勺，

味极鲜适量，

盐1勺，

淀粉2勺，

郫县豆瓣酱1勺，

胡椒粉1勺，

生姜适量，

干辣椒1个，

1. 准备新鲜的排骨。

2. 锅中加入凉水；将排骨下入锅中焯水。

3. 排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。

4. 锅内油烧热，冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮，用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

5. 放入料酒，祛除腥味。

6. 炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色。

7. 加入生抽提味。

8. 加进大蒜。

9. 排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟。

10. 加进郫县豆瓣酱1勺。

11. 味极鲜适量增鲜。锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐。

12. 加入水淀粉勾芡，用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。

六、桂花酱排骨的家常做法？

材料:

排骨，糖桂花，蒜，姜

做法:

1.洗干净的排骨下锅用开水烫一下，肉微微变色就捞起，烫过的排骨用筷子夹出来，不要用水冲。

2.锅内上油，下入排骨和糖一起炒一下，使排骨上色。这样炒糖色不容易把排骨或者糖炒焦，将蒜切末整个下锅。

3.姜切好片也下锅。最后放一些酱油，料酒，还有磨制好的少量红曲粉提下色，倒入少量白开水末过排骨，加入桂花糖（喜欢吃甜的人多加点，这个不像白糖冰糖蜂蜜做的排骨，甜而不腻），少量味精。

4.出锅前加少量的盐收汁即可。

七、酱大排骨的家常做法？

【基本食才】排骨，面粉，食用盐，葱段，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，红辣椒，蚝油，生抽，老抽，甜面酱，黄豆酱

【制作步骤】

1.把买来的排骨都放入盆里，放入一勺面粉，一勺食用盐，用手抓拌3分钟，抓拌至粘手，倒入清水，清洗干净，再用流动的清水多清洗几遍，然后放一边备用。

2.准备点配料，葱段，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香。再来点红辣备用。

3.再准备一个小碗，加入蚝油，生抽，少许老抽，加入甜面酱，再加一勺黄豆酱，2酱合一搅拌均匀。你就照着我这样搭配，保证做出来的比外边买的还要好吃。

4.锅里边多加点水，把骨头下凉水下锅焯一下，大约五六分钟的时间，煮出来的血沫撇干净。捞出来之后，再用凉白开水洗一下。洗的时候一定要注意用温水，千万不要用凉水，这样肉不会发干，不会发柴。

5.锅烧热再加入少许底油，把大料放进来炒一下，炒出香味。把酱料放进来，酱料提前炒一下，更容易挥发出香味。炒香以后加入适量的清水，把焯好的骨头放进来，加入一勺料酒，水量尽量要没过骨头，像这样就可以了。盖上盖子，大火烧开以后转小火，像这种微开的状态炖40分钟即可。

八、酱扒排骨的家常做法？

材料

主料:骨头

辅料:料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽

做法

1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。

2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺(约3g)，白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。

5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

6、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~

九、山东酱排骨的家常做法？

主料:

猪大骨头2根

调料:

食盐1大勺、冰糖6粒、葱4段

姜4片、八角2个、花椒5克、桂皮1根

干辣椒2个、生抽1大勺、老抽1大勺

甜面酱25克、香叶2片、丁香4个

制作方法：

1.买好的猪大骨头请店家帮忙剁好，回家清洗干净，将猪大骨头放入开水锅中焯烫。

2.再次水开后，继续焯烫5分钟使血沫浮出，捞出，用温水冲洗干净，锅里的水倒掉不用，将锅洗净。

3.准备甜面酱、葱姜蒜等，起油锅，将葱、姜、干辣椒、香叶、丁香、桂皮、花椒、八角放入锅中爆香转小火，放入甜面酱翻炒(炒酱一定要小火炒香，不能开大火)倒入适量清水、倒入老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖6粒，转大火烧开。

4.将洗净的猪大骨放入炖锅(没有炖锅，就直接放在汤锅中炖)。

5.将烧开的汤汁放到炖锅中，开高火，中途根据口味放入适量盐，约2.5小时炖至棒骨酥烂不脱骨即可。

十、酱羊排骨的家常做法？

1.羊排清洗干净

2.凉水下锅

3.焯出血沫，捞出羊排控水

4.锅中放油，油热后加入葱姜蒜爆炒

5.加入豆瓣酱翻炒

6.炒出香味加入韩式辣椒翻炒

7.炒出红油加入羊排翻炒，使羊排裹满酱汁

8.加入没过羊排的热水，在加入大料，桂皮，花椒，孜然

9.加入适量盐和一勺糖调味，大火烧开，转中小火炖1个半小时

10.这时候土豆切滚刀块备用，香菜切段

11.羊排炖到大概70分钟的时候加入土豆继续炖

12.待到土豆炖熟，大约10到15分钟，大火收汁，撒入香菜翻炒出锅