上海清蒸带鱼家常做法？

一、上海清蒸带鱼家常做法？

带鱼刮洗净，切段，散上料酒，调味，葱姜，生油，上汽蒸8分钟左右，葱花热油交上，可以淋入蒸鱼豉油，

二、清蒸带鱼的家常做法？

清蒸带鱼

一、材料：带鱼500g，油、盐、葱、姜、料酒适量。

二、主要作法：

1、将带鱼切成块状，洗干净;

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段;

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟;(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

三、清蒸带鱼段的家常做法？

原料

刀鱼3条、生姜1小块，部分切片、部分细丝、大蒜3~4瓣、大葱半根，葱白切寸段、葱绿切细丝、盐适量、料酒2大勺、红辣椒1个，切细丝猪油1大勺

清蒸刀鱼的做法

1.刮去鱼鳞；剪开刀鱼肚子，将内脏连同鱼鳃一同掏出，撕去黑膜，将鱼冲洗干净。

2.鱼身内外抹上盐、料酒，撒上姜丝，鱼肚子里也塞一些。腌制一刻钟。

3.在碗底铺上一层葱段、蒜瓣、姜片，

4.蒸锅内烧开水，将腌制好的刀鱼摆在装有葱姜蒜的碗里，放入蒸锅，盖上盖子中火8分钟。

5.切一些葱丝、红辣椒丝，泡在水里备用。葱丝在水中泡过后会自然卷曲，

6.刀鱼出锅，撒上葱丝、红辣椒丝。将一大勺猪油烧至滚烫，浇在葱丝、红辣椒丝上即可

四、清蒸冻带鱼段的家常做法？

1、带鱼洗净，切断，铺在盘子上；

2、姜切片，葱切段，留下葱白备用；

3、将葱段、姜片盖在带鱼上，撒少许盐、一点点糖，淋上料酒，摆上10mins；

4、烧开水后，放上带鱼蒸熟，取出葱段，剪少许葱白撒在带鱼上，蒸鱼豉油烧热，待微微烧开后，立即离火，浇在蒸好的带鱼上即可。

五、茄子带鱼清蒸做法大全家常？

原料：茄子3根、新鲜带鱼1条、花肉1小块、花椒15粒、生姜、小葱适量

带鱼花肉蒸茄子的做法

1、带鱼去鳃去鳍去其内脏，清洗干净后沥干水分，切成小段，用盐和料酒腌制10分钟；

2、茄子切成厚薄均匀的薄片；

3、花肉切成厚薄均匀的薄片；

4、敞口碗底先放入茄片； 

5、然后把腌制好的鱼平铺一层；

6、最后把花肉片平铺在上层； 

7、撒上一层生姜丝，添加一点花生油、料酒和白胡椒粉；

8、入开水锅大火蒸制，五分钟关火； 

9、虚蒸三分钟开锅；

10、添加鲜味酱油，根据咸淡口味适量加盐；

11、另起油锅，小火煸香花椒；

12、小葱切碎，撒在肉片上；

13、捡去花椒粒，把炸好的花椒油趁热浇在葱碎上，吃时拌匀即可。

六、怎样清蒸带鱼？

带鱼，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，红辣椒，青辣椒，盐。

制作步骤:

葱要准备两种，一种是大葱，只需要它的葱白部分，切成段备用。一种是小葱需要葱绿部分，葱绿切成小葱花备用。

姜去皮切成片备用，青辣椒，红辣椒切成丝备用。

带鱼买回来以后要去掉腮去掉内脏清洗干净，把它切成3cm左右的小段，放在碗中，加入料酒，盐腌制30分钟，充分入味。

锅里放入清水大火烧开，把腌制好的鱼放入盘中，盘子下面要铺上一层姜片和葱段。

锅里放入水，大火烧开以后把盛带鱼的盘子放入，隔水加热，开锅以后继续蒸五分钟取出。把蒸出来的水倒掉，还有姜片和葱段夹出来扔掉。

把青辣椒，红辣椒放入带鱼上面，葱花也撒在上面。

然后锅里放入油，加热以后把它交到带鱼上。最后倒入蒸鱼豉油调味即可。

七、清蒸带鱼吃法？

先把带鱼处理干净，表面划上花刀，倒入啤酒，放入白糖，浸泡15分钟。

提示：带鱼划上几刀更容易入味，也可以更好的去腥。鱼肚子上的黑膜和骨头上的鱼血一定要彻底清洗干净。

步骤2

把啤酒倒掉，撒入盐抹匀，腌制5分钟。

提示：盐一定要抹匀，不然有些没味道的就不好吃了。

步骤3

切一点红椒丝和葱丝。

提示：红椒丝没有可以不放，葱丝可以换成葱花。

步骤4

把剩余的葱切段，姜切片，铺在盘子上，再摆入带鱼。

提示：盘子上摆放葱段和姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

步骤5

蒸锅烧开水，放入带鱼，大火蒸12分钟左右。

提示：锅里一定要烧开水，再放鱼大火蒸，时间根据火力和鱼的大小决定，不要超过15分钟，蒸太久会影响鱼肉的口感。

步骤6

熄火，取出带鱼，倒掉汤汁，淋入蒸鱼豉油。

提示：鱼蒸好后的汤汁不要，因为腥味很重。

步骤7

摆上红椒丝和葱丝，泼入一勺热油激出香味，即可上桌享用。

提示：热油可以增加香味，也是鱼肉好吃的关键哈！

烹饪技巧

这道滋味鲜美的清蒸带鱼

八、山东十大硬菜清蒸带鱼

山东菜，以其独特的风味和烹饪技巧而闻名于世。其中最具代表性的就是山东十大硬菜之一——清蒸带鱼。清蒸带鱼是山东菜中的瑰宝，也是中国传统菜肴的经典之作。它以其新鲜美味、营养丰富和口感独特而备受推崇。

清蒸带鱼的特点

清蒸带鱼是一道精致的山东菜，有着浓厚的地方特色。它的特点主要体现在以下几个方面：

1. 鱼肉鲜嫩：清蒸带鱼选用的是新鲜的长江带鱼，这种鱼肉质细嫩，口感鲜美。经过蒸制后，鱼肉更加滑嫩，入口即化。
2. 原汁原味：清蒸带鱼讲究保持食材的原汁原味，不添加过多的调料。只需少量的盐和生姜，就能让带鱼的鲜味得到最大程度的发挥。
3. 简单精致：清蒸带鱼的制作方法虽然简单，但却需要一定的烹饪技巧。带鱼的大小、火候的掌握，都需要经验和耐心。只有将这些要素把握好，才能做出口感绝佳的清蒸带鱼。

清蒸带鱼的制作

清蒸带鱼的制作过程并不复杂，下面是一种比较常见的制作方法：

1. 首先，选择新鲜的长江带鱼，将其去鳞、去内脏，然后洗净备用。
2. 然后，将鱼身切成均匀的薄片，便于蒸制过程中的均匀加热。
3. 接下来，将鱼片用盐和料酒腌制一段时间，使其入味。
4. 然后，将锅中的水烧开，放入蒸锅，将鱼片摆放在蒸锅上屉的盘子中。
5. 然后，将生姜切成丝，放在鱼片上。
6. 接着，将蒸锅放在大火上蒸10分钟左右，直至鱼熟透。
7. 最后，将蒸熟的带鱼撒上一些切好的葱花和香菜，淋上一些热油，即可出锅。

清蒸带鱼的品尝

清蒸带鱼的色香味俱佳，味道鲜美，适合儿童、老人和孕妇食用。在品尝清蒸带鱼时，可以搭配一些配菜，增加口感的层次：

• 蒜蓉粉丝：将粉丝煮熟，用蒜蓉、花椒、盐和鸡精调味，淋在带鱼上面，提升口感。
• 豆腐脑：将豆腐脑切成小块，撒上一些花椒粉和盐，放在带鱼旁边，丰富口味。
• 时蔬拼盘：可以选择一些爽口的时蔬，如西兰花、胡萝卜等，清炒后作为清蒸带鱼的搭配菜。

无论是单独食用还是搭配配菜，清蒸带鱼都能给人带来独特的美食体验。

结语

清蒸带鱼作为山东菜中的瑰宝，以其鱼肉鲜嫩、原汁原味和简单精致的特点，被广大食客所喜爱。清蒸带鱼的制作虽然简单，但却需要掌握一定的烹饪技巧。尝试制作清蒸带鱼，感受山东菜的独特魅力，让您的味蕾得到满足。

九、清蒸带鱼宁波做法？

主料：

带鱼200g

辅料：

姜5克

葱5克

调料：

蒸鱼豉油2勺

料酒1勺

盐2匙

油0.5勺

做法：

1. 新鲜的带鱼去头和内脏剪去鱼鳍备用。

2. 带鱼切成大小均匀的块状洗净后沥干水份。

3. 沥干水份的带鱼撒上盐轻轻翻拌均匀。

4. 姜片依次摆在带鱼上煨制十分钟左右。

5. 腌制好的带鱼用清水淘洗一下再沥干水份。

6. 处理好的带鱼摆入盘中上下两面摆上姜片放入蒸锅中大火蒸十分钟。

7. 打开锅盖蒸好的带鱼瞬间满屋飘香。

8. 带鱼从蒸锅中取出可以倒出一部分汤汁。

9. 切好的葱丝摆放在带鱼上面。

10. 均匀的淋上蒸鱼豉油摆上小米辣热油趁热浇在葱花上面就大功告成了

十、怎样做清蒸带鱼？

准备食材：带鱼500克，胡椒粉，盐，葱，姜，蒜生抽，老抽，蚝油，鸡精，白糖，啤酒，白醋，淀粉各适量。

操作步骤：

1 把带鱼解冻，用钢丝球洗净带鱼表面的黏液，用剪刀剪开带鱼的肚子，撕下里面的鱼肠和黑膜，连带剪下带鱼的头和尾丢弃不要。

再用剪刀在鱼鳍和鱼身交界处，剪开一个小口子，顺着小口子轻轻撕扯鱼鳍，即可轻松撕下鱼鳍。冲洗干净。切成长条，划上花刀。

带鱼切花刀

2 把切好的带鱼放入大碗中，加入盐，胡椒粉，抓拌均匀。腌制20分钟。

切好花刀的带鱼

3 起锅烧油，油热后放入带鱼煎制。

带鱼放入油锅中

4 煎至两面金黄后夹起控油。

煎好的带鱼

5 另起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，加入生抽，蚝油，爆香后加入清水，再加入老抽上色，盐，鸡精，白糖，啤酒，白醋。（加入啤酒能去腥，增香。）倒入煎好的带鱼。

倒入带鱼烧开

6 大火烧开后转小火，焖煮10分钟入味。

淋入水淀粉

7 小火焖煮时，我们来挖一小勺淀粉，加入清水调成水淀粉，10分钟后淋入水淀粉勾芡。撒上葱花，