原料:萝卜、花生米、杏仁、黑豆、姜丝、花椒、橘皮、味道、食盐、白酒。
做法:萝卜5斤洗净切成丁;花生米、杏仁各3两煮熟去皮;发酵好的黑豆半斤(超市买不到,一般在集贸市场可以购到);
姜丝、花椒、橘皮、味精各少许,食盐3两;白酒1—2两。如果所购的萝卜水分不多,可以把花椒和盐熬成水,大约1碗,待放置凉后,倒入混合均匀即可。
将上述原料混合搅拌均匀,放入水封坛或密封罐中,大约一星期后便可食用。
如果所购的萝卜水分不多,可以把花椒和盐熬成水,大约1碗,待放置凉后,倒入混合均匀即可。
步骤 1
干黄豆加纯净水,泡发一晚上,8小时以上。泡发舒展,切记多加水,吸水率很大。水不够及时加。
步骤 2
将泡发好的黄豆清洗干净,检出坏豆和杂质。蒸锅蒸笼刷洗干净。黄豆放入蒸笼内。大火烧开,15分钟后转小火。继续蒸制90分钟。关火继续焖至黄豆不烫手。控干水分倒入干净的盆中,凉制40度以下。没有温度计,以手摸微温为宜。
步骤 3
在豆子上撒一点这个曲粉,大概1克就行,翻拌均匀。剩下一克一会儿用。
步骤 4
200克生面粉先取一半,撒入豆子上,翻拌均匀,加入曲粉1克,继续翻拌均匀。这时候的豆子虽然裹了面粉,但是还是比较粘,这时继续根据情况逐步加入剩下的面粉,边加边翻拌,直至豆子都均匀的裹上一层面粉,不再粘连,面粉层尽量厚一点。
步骤 5
豆子找透气的容器,下面垫上草席或透气的垫层,上面同样盖上类似的材料,遮光且透气即可,我用的是装面粉的编织袋。放在通风黑暗的地方,室温25-30度都行。
步骤 6
我用的是黑豆。剩下的就要交给时间了,室温28度情况,大概需要3~4天的时间发酵,豆子会从白色变成黄绿色,上面长满曲菌。大概10个小时以后豆子会开始发热。发热后要及时翻晾通风,豆子温度30~38度为宜。不要让豆子温度超过40度,不然会有氨水的味道。豆子用手摸,过热的话及时揭掉覆盖的东西,或者用风扇吹一两分钟。等豆子摸起来不热了再盖起来继续发酵。大概需要2小时翻晾一次。中间豆子如果粘在一起了,要及时分散,如果太黏可以再加一点干面粉。三天后豆子变成灰绿色,不再发热,干爽松散即成。太阳下暴晒一两天,即可密封储存起来。
步骤 7
成品。
主料
黄豆1量杯
辅料
辣椒3-4个,冰糖3-4块,八角1块
调料
老抽适量,生抽适量
1. 取一量杯黄豆,浸泡3-4个小时。
2. 将浸泡后洗干净的黄豆倒入锅中。
3. 加入辣椒、八角、冰糖。
4. 再加入适当的生抽、老抽和水。
5. 电饭煲选择营养炖功能。
6. 炖好后用勺子搅拌一下。
7. 这样做的酱豆很入味好吃哦。
黄豆是我们生活中使用率相对较高的豆类产品了,可以制作豆浆、豆腐、豆粉等等方面,除了这些以外,黄豆还是可以进行腌制的,那么大家知道已经发酵好的黄豆应该如何腌制吗?有哪些需要我们注意的问题呢?跟着来看看。
发酵好的黄豆怎么腌制
1、制作酱豆首先第一件事就是挑选好的,黄豆需要在清洗干净以后,放在清水中浸泡6个小时,然后在沸水中继续煮3个小时,直到黄豆所有的都已经煮好才可以。
2、煮好的豆子需要包起来,放置到阴凉、背阴、透风的位置进行发酵。
3、发酵的时间具体要看天气的情况,如果是炎热的夏季,那么2-3天就可以发酵完成了,如果是冬天那么发酵的时间就会相对较长。
4、这个时候,我们需要将适量的干辣椒、花椒、大料、桂皮以及香叶放入到清水中,全部大火煮沸以后,再取出晾凉以后备用。
5、这个时候我们看一下发酵好的黄豆,如果呈现出深褐色表明已经发酵完成了,就可以取出倒入到干净的盆中。
6、在加上我们准备好的大料水,放入到太阳下晾晒就可以了。直到产生浓厚的酱香味,同时黄豆开始变得粘稠的时候就可以取出晒干长时间的保存了。
主料:
黑黄豆适量
辅料:
生姜适量
盐适量
白酒适量
做法:
1. 黄豆洗净,加上三倍的水浸泡一夜。
2. 浸泡一夜之后的黄豆。
3. 我用的高压锅,上气三分钟关火,用蒸锅可以随时查看黄豆的成熟度。
4. 蒸到可以碾破就可以了,喜欢吃软烂点的就多煮会。
5. 煮好的豆子沥干水,吹凉。
6. 蒸锅中铺上蒸笼布。
7. 铺平豆子。
8. 盖上锅盖,放阴凉的地方,最好在温度18-26度。
9. 这是五天后长出来的。
10. 生姜洗净去皮。
11. 生姜切末。
12. 准备的辣椒粉。
13. 取一大碗,放入豆子、姜末、辣椒粉。
14. 放盐、盐要多放点。
15. 放入一小勺白酒。
16. 拌匀。
17. 取干净无水的玻璃瓶,装瓶
1.干黄豆用温水泡上,泡6-8小时,以手捏黄豆能碎即可。捞出控干,备用。
2.洗净辣椒,控干。姜可以去皮。
3.辣椒掰掉绿色的蒂,从中间切两半,剁成辣椒丁。姜块拍碎,然后切成末。
4.炒锅放入油,油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。
5.炸到黄豆皮起皱,有个别黄豆浮起为好,把姜末放入。
6.接着放入辣椒,翻炒。
7.辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候,放入盐,五香粉,白糖。盐可以多方一些,咸一些易于长时间保存。
8.翻炒两分钟左右,倒入白酒。继续翻炒4-5分钟,起锅。
9.凉后放入保鲜盒,或者玻璃瓶里。置于阴凉处,易于长期保存。
用料
豆角250克,红椒,大蒜,海鲜酱,豆瓣酱,老抽,精盐,食用油适量
做法
1准备好 食材。
2把豆角洗净摘小段。
3 剁好蒜泥,切好蒜片,红椒切小片。
4 准备好一勺海鲜酱和豆瓣酱。
5下锅,炒香蒜片。
6 加入豆角小炒。
7豆角炒至变色,加入酱料。
8加入适量老抽酱油。
9 加入少许精盐。
10 炒匀后,加入蒜泥和红椒即可。
原料
小麦十斤 (10斤)
玉米叶 适量
凉开水 适量
方法/步骤
1.麦子洗净,先泡四五个小时;
2.上蒸笼蒸熟,放凉后,沥干水;
3.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具,铺上一层玉米叶;
4.然后将熟麦摊在苞米叶上,约1-2公分厚,再盖上一层苞米叶;
5.麦子开始发酵,表面慢慢长出白的菌丝,发酵一直持续到麦子不再发烧,手摸着表面温度变凉,即可。
6.将发好酵的麦子(酵麦)取出,摊开后晒干。
7.晒好的酵,再磨成粉末状。可以用小石磨,也可以用料理机;
8.用少许水将酵麦粉打湿,捏成团状,放到合适的容器里,放置12小时左右。
9.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开,并和上适量的盐;
10.加入适量凉开水,将麦粉打湿透,和成稠一点的糊状;
11.将面酱装入酱坛或玻璃容器,不定期搅拌,直至发酵完成,浓香的麦酱成型即可;
12.本次发酵时间历时140天,麦酱香浓幽甜
1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。
2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。
4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2 片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽 1 汤匙、酱油一汤匙。
5、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25 分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。
6、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。
食材:黄豆200克、3克食用碱、350克食用油、1斤红椒、300克甜面酱、50克食用盐、20克白砂糖、2瓶盖高度白酒、各种香料适量。
做法:
1.准备200克黄豆,将里面的坏豆子去掉,淘洗干净后,加入没过黄豆的清水,给它浸泡一个晚上。第二天,再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。
2.然后将黄豆放入锅中,煮黄豆的时候注意多加一点水进去,然后再放入3克的食用碱,这样可以使黄豆快速煮软烂。最后盖上盖子,大火给它烧开。
3.水开之后,我们转为小火,然后用勺子将漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。黄豆煮到锅中的水几乎没了,用手轻轻碾开说明黄豆就煮好了。然后控水捞出放入漏筛中用筷子将它摊开,把上面的水分控干一些。
4.准备1斤半的红椒,红椒大家最好选择这种含水分比较少的线椒,这样我们后面在熬豆的时候容易把水分熬干。不容易坏豆。
5.洗干净后先把它放到一边控干水分。辣椒控干水分后将辣椒蒂去掉,将它切碎,如果喜欢吃特辣的,可以再加入一把小米辣。
6.接下来我们再准备一些香料,香叶、小茴香、桂皮、八角,然后再准备一小块老姜,一头大蒜,一根大葱。
7.锅中加入350克食用油,然后再把准备好的香料放进去,开小火将香料的香味炸出来,炸到褐色,然后用漏勺把它捞出去丢了,这样做出来的酱豆,又香又有味。
8.接下来我们将控干水分的黄豆放入油锅中,切好的辣椒末也放进去。开中小火开始熬豆,熬制的过程中要不停地搅拌,在慢慢熬的过程中,辣椒和豆子里的水分会不断地熬出来。
9.熬到里面的水分蒸发掉,只只剩下透亮的油就可以了。
10.然后我们再放进去300克的甜面酱,是咸味的。加甜面酱这步千万不能少哦,用铲子搅拌均匀后再熬10分钟,10分钟后加入50克食用盐,20克白砂糖,再熬10分钟。
11.锅中的水分蒸发得越干净,酱豆的储存时间就越长。最后我们再加入2瓶盖的高度白酒,再熬5分钟就可以关火了。
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