炖大鱼的家常做法？

一、炖大鱼的家常做法？

1· 准备新鲜的草鱼一条，去鳞去鳃去内脏，洗掉腹中的黑膜，在鱼身上打花刀后切成大段。

2· 用几片生姜，一大勺料酒和小半勺盐，将鱼块抓匀，腌制半小时以上

3· 尖椒切成马耳朵块

4· 半根黄瓜用刀拍裂，切成两半。

5· 香菜切长段

6· 葱切厚片，大蒜和生姜拍裂备用

7· 腌制好的鱼块，用厨房纸吸干水分，表面抹一层薄薄的淀粉，入油锅炸。

8· 这道菜喜欢大油，锅中加入半小碗色拉油烧制5成热，下鱼块。中小火，慢慢炸三分钟左右，待鱼肉凝固，变得紧实后，再进行翻面。

9· 鱼块炸的差不多了，就把鱼头放进去，两面过一下油，加入葱姜蒜，慢慢炸出香味儿。

10· 沿锅边淋入一大勺料酒

11· 再淋入小半碗香醋，这一步主要是去腥，醋酸会慢慢挥发，不用担心太酸。

12· 盖上锅盖，闷一两分钟。

13· 揭开锅盖儿，淋入一勺酱油，两勺生抽，一勺蚝油，一大勺海鲜酱。加入跟鱼块基本齐平的温水煮开。

14· 加一勺白糖提鲜，一小勺食盐调味。尝一下味道，加盖锅盖，中小火慢炖20分钟

15· 加入尖椒黄瓜和香菜段，继续盖盖煮三分钟左右

16· 出锅前，淋一小勺香油，不喜欢吃香油可以省略

17· 装盘上桌了，鱼肉外面赤红，里面嫩白，鲜香味美，酱香十足。

二、炖大鱼块的家常做法？

家常炖鱼块的做法：

用料 ：

草鱼1条 姜5片

葱2根 料酒1勺

啤酒半瓶 大蒜6瓣

老抽1勺 盐少许

生抽2勺 洋葱半个

金针菇1把 尖椒2个

小米椒2个 老干妈2勺

具体做法 ：

1、草鱼切块，鱼块提前用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、少许老干妈腌制20分钟；

2、锅内倒油，下葱姜蒜，有八角胡椒可以放少许。炸出香味关火倒入炖锅；

3、炖锅中铺上洋葱和金针菇；

4、倒入鱼块，加半瓶啤酒；

5、大火煮开以后加小米椒和尖椒，少许青蒜提香；

6、小火炖5分钟，即可。

三、东北菜谱家常菜炖大鱼

东北菜谱家常菜炖大鱼

东北菜以其丰富多样的口味和独特的魅力在中国餐饮界占据着重要地位。从酸辣味道到家常烹饪，东北菜一直吸引着食客的眼球。而在众多的东北菜中，家常菜炖大鱼可以说是家喻户晓，并且备受喜爱。

炖大鱼是一道将新鲜鱼肉与各种食材一同慢慢炖煮而成的传统佳肴。不仅味道鲜美，还富含丰富的营养价值。同时，炖大鱼也是东北地区重要的节庆菜肴之一，无论是过年还是婚宴，这道菜都少不了。

所需食材：

• 大鱼：约500克，最好选择鲤鱼或草鱼，鲜美可口
• 姜葱蒜：适量，提供香味和调味作用
• 料酒：适量，用于去腥
• 香菇：适量，增添口感和香气
• 豆腐：适量，增加菜肴的丰富度
• 白萝卜：适量，提供清爽口感
• 胡萝卜：适量，增加颜色和口感
• 淀粉：适量，用于勾芡
• 鸡精：适量，提鲜增味
• 食用油：适量

炖大鱼的步骤：

1. 鱼身处理：首先，将大鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。

2. 食材准备：将姜切片，葱切段，蒜切末。香菇、白萝卜和胡萝卜切成丝状，豆腐切块备用。

3. 鱼身除腥：将鱼块放入锅中，倒入适量料酒，搅拌均匀后腌制10分钟，然后再将鱼块用清水冲洗干净。

4. 煸炒香料：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、葱段和蒜末，煸炒出香味。

5. 炖煮大鱼：将处理好的鱼块放入锅中，翻煎两面，然后加入足够的水（水面稍高于食材），烧开后转小火炖煮。

6. 加入食材：待水开后，依次加入香菇、白萝卜、胡萝卜和豆腐，继续炖煮10分钟。

7. 勾芡调味：用少量清水调稀淀粉，均匀地倒入锅中，搅拌均匀直至汤汁变稠。最后，加入适量的盐和鸡精调味即可。

食用小贴士：

1. 炖大鱼时，火候要适中，以确保鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

2. 在炖煮时，可以加入少量的桂皮、香叶等调料，增添风味。

3. 鱼切块后，可以先用盐腌制片刻，再进行后续步骤。

4. 勾芡时可以根据个人喜好选择芡粉的浓稀程度。

家常菜炖大鱼独特的味道和营养价值深受人们喜爱。鱼肉的鲜美搭配各种蔬菜和调料，汤汁浓郁醇香，同时还富含蛋白质、维生素和矿物质。这道菜既能满足味蕾的享受，又能为身体带来健康。无论是冷冰冰的冬天还是炎炎夏日，炖大鱼都是一道令人胃口大开的美味佳肴。

四、家常炖20斤大鱼做法大全？

材料：大鱼20斤，葱15克，姜50克，蒜20克，香其酱1瓶。

做法如下几点：

1、将新鲜的大鲤鱼收拾干净；

2、锅烧热了；

3、加适量的豆油；

4、将葱花和辣椒炒香；

5、加适量的水；

6、加些酱油；

7、锅开了后将大鱼和粉条放锅里炖，加适量的盐；

8、盖上盖子大火炖的汤几乎没了关火；

9、装盘子即可食用了。

五、炖大鱼头的家常做法简单又好吃？

用料

鱼头 1个（4斤），五花肉 50克，大葱 2根，姜 1大颗，蒜 1头，香菜 5颗，大料 2个，葵花籽油 150克，草果 1个，胡萝卜 1根，洋葱 1个，花椒 20粒，郫县豆瓣酱 半勺，海天黄豆酱 2勺，生抽 1大勺，陈醋 1大勺，糖 3勺，料酒 2大勺，大白菜 半颗，青椒 1个，桂皮 5克

做法步骤

1、1.清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用

2、2.熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开始熬制料油。锅烧开放100克油，转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片，大料1颗，草果1颗放进去熬制，大葱颜色微微变黄时放香菜，所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火。

3、将熬好的料油倒到碗里备用，料油渣捞出放到另外的盘子里备用。

4、3.腌制鱼头。将一勺生抽，一大勺料酒淋到鱼头上，里外抹匀，然后将另一半大葱切段，2瓣大蒜拍扁，半颗生姜切片，一颗胡萝卜切片，半颗洋葱切片，将鱼头里外抹匀铺满，半勺料油浇到鱼头里面封住香味，腌制15分钟。

5、4.煮制高汤。起锅烧一锅水，将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉，高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热，倒入50克油煎制鱼头，鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净，油热后放入鱼头，煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱，2勺海天黄豆酱继续煸炒，炒出香味后把之前的高汤倒入，把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去，然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。

6、大火煮开后转中火加盖继续炖，20分钟后加入大白菜，青椒和剩余的腌料，最后10分钟转大火开盖收汤。

7、关火后将鱼头盛出装盘。

六、炖大鱼配菜？

炖大鱼可以放白菜，木耳，粉条，肉皮，豆芽，茄子都很好吃。

七、大鱼家常做法？

主料:

大鱼中段

辅料:

五花肉丁100g

葱姜蒜适量

干辣椒少许

料酒一匙儿

陈醋二匙儿

糖30g

生抽四匙儿

老抽一匙儿

热水足量

盐适量

自制四川泡菜丁少许

步骤 ：

1· 洗净切口的中段鱼，用厨房用纸把里外水分擦干，放入平底锅中，煎制两面微黄，定型待用。

2· 葱姜蒜干辣椒

3· 五花肉切丁

4· 自制四川泡菜少许

5· 料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀，备用。

6· 热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。

7· 继续加入五花肉丁，炒出肉香。

8· 加入事前调好的糖醋酱油汁。

9· 继续加入足够量的清水，烧热。

10· 加入煎好定型的鱼段，大火烧开。

11· 改中小火，慢炖。

12· 炖的过程中，时而用汤汁儿淋浇鱼身，利于入味。

13· 加入泡菜，继续炖。如果够力气，可以在炖制过程中间，把鱼翻一次面，利于入味。

14· 大约炖至40分钟时，打开锅盖改大火炖，使汤汁逐渐变浓，此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右，鱼汤变稠，即可关火。

八、家常大鱼做法？

食材：大鱼1条、西红柿1个、大葱12克、大蒜6瓣、生姜5克、香菜少许、小葱2根、八角2个、花椒6粒、红辣椒2个、料酒1勺、盐鸡精适量、胡椒粉2克、生抽2勺、豆瓣酱1勺、白糖5克、淀粉适量

做法：

1、鱼清洗干净在鱼身上划几个口，放入盐、胡椒粉、料酒，涂抹均匀腌制10分钟以上，腌好后在表面撒一层淀粉；

2、西红柿一个切小块，再准备葱花、蒜末、姜片、红辣椒、八角、花椒放一起备用；

3、锅内加入适量食油，油热将整条鱼下锅炸5分钟，炸至两面焦黄后控油捞出；

4、锅内留底油，下入准备好的辅料炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再下入西红柿炒出汁水；

5、接着淋入热水煮开，加1勺料酒、1勺盐和鸡精、1勺生抽老抽、1勺白糖，下入炸好的鱼小火焖煮8分钟，把鱼煮透；

6、鱼烧好后盛出到鱼盘中，把锅内辅料全部捞出，锅中倒入少许水淀粉炒至汤汁浓稠，把汤汁均匀浇在鱼上，最后撒上葱花香菜即可

九、怎样炖大鱼头？

食材：

查干湖胖头鱼段1000克左右

配料：

葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2个，花椒水30毫升，生抽25毫升，老抽20毫升，白糖5克，盐3克，面粉15克，醋适量

做法：

1、准备好食材。提前将胖头鱼去内脏去鳃去鳞，清洗干净，剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。

2、鱼块切十字花刀，放入姜片，花椒水，撒盐后两面抹匀，腌制1小时左右。3、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼块表面均匀沾上面粉。

4、放入锅中，中火煎制。

5、定型后及时翻面，煎至两面金黄，鱼块大的话，可以分次煎。

6、再放入葱段、姜片、蒜瓣和八角，烹入生抽、老抽、醋。

7、锅中加入热水没过鱼块，加入盐和白糖，大火烧开。

8、转中火慢炖35分钟，炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上，让鱼肉充分入味。

十、大鱼头怎么炖？

1.先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼汤，最先要牢记的一步就是要煎鱼，煎过的鱼鱼肉更香，煮出来的汤更白。还需要注意的是，煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了。

2.把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。

3.接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右。不论炖什么鱼汤，需要注意的第二步就是，煎鱼后加入开水炖。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤。

4.最后再加入适量盐调味，就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜，不需要再加入鸡精之类的调料。

这样炖的鱼汤鲜浓奶白非常好喝，鱼肉也鲜嫩，不管炖什么鱼，都可以用这个方法，牢记以上关键的“2步”，保准炖出来的鱼汤奶白香浓无腥味，喜欢喝鱼汤的赶快去试试吧。