家常酱牛肉的做法，家常酱牛肉怎么做？

一、家常酱牛肉的做法，家常酱牛肉怎么做？

主料：牛腱子半个；

辅料：葱姜适量、糖3勺、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3个、桂皮1段、水1升；

1、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

2、我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

3、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

6、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

8、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

二、家常酱牛肉怎么做？

主料：牛腱子半个；

辅料：葱姜适量、糖3勺、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3个、桂皮1段、水1升；

1、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

2、我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

3、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

6、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

8、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

三、如何做家常酱牛肉？

材料

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

小诀窍

　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

四、怎样做酱牛肉

专业博客文章：怎样做酱牛肉

作为一道深受人们喜爱的传统美食，酱牛肉以其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受青睐。今天，我们就来探讨一下如何在家中制作一道美味的酱牛肉。

所需材料

• 牛腱子肉：500克
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 生姜：适量
• 葱：适量
• 冰糖：适量

在制作酱牛肉之前，你需要准备一些基本的调料和食材。牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择，因为它肉质鲜嫩，口感醇厚。其他所需材料还包括料酒、生抽、老抽、生姜和葱等。

制作步骤

1. 将牛腱子肉洗净，切成适当大小的块。
2. 将切好的牛肉块放入碗中，加入适量料酒和生抽，拌匀腌制30分钟。
3. 锅中加入适量清水，将腌制好的牛肉块放入锅中，加入生姜和葱，煮开后撇去浮沫。
4. 将老抽、冰糖和适量清水倒入锅中，大火煮开后转小火慢炖40分钟左右，直到牛肉熟透。
5. 捞出牛肉，晾凉后即可切片食用。

除了以上步骤，还有一些小技巧可以帮助你制作出更加美味的酱牛肉:

• 选用新鲜的牛腱子肉，不要选择冷冻的肉。
• 在煮牛肉时不要加盐，否则会影响牛肉的口感。
• 晾凉后可以放入冰箱冷藏片刻，这样切出来的牛肉更加美观整齐。

总结一下，制作酱牛肉并不难，只需要一些基本的调料和食材，再加上耐心和时间，你就可以制作出一道美味可口的酱牛肉。不论是作为一道下饭菜肴，还是招待亲朋好友的佳肴，酱牛肉都是非常不错的选择。

五、酱牛肉的做法 家常

酱牛肉的做法 家常

酱牛肉是一道经典的家常菜肴，以其香气扑鼻、口感嫩滑而受到广泛喜爱。它的制作方法多种多样，今天我们就来分享一款简单易学又美味的酱牛肉做法。

所需材料：

• 新鲜牛肉 500克
• 葱 2根
• 姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 料酒 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 白糖 1汤匙
• 盐 适量
• 清水 适量
• 花椒 适量
• 香菜 适量

步骤：

1. 准备好所有的食材。将牛肉切成块状备用，姜切成片，葱切成段，大蒜剁成蒜蓉。

2. 将切好的牛肉放入锅中，加入料酒搅拌均匀，腌制片刻提鲜。

3. 热锅凉油，将腌制好的牛肉倒入，煎至两面金黄。这样做可以锁住牛肉的汁水，增加口感。

4. 锅中加入适量清水，放入葱段、姜片和适量花椒，大火烧开。撇去浮沫，改用小火慢慢炖煮1小时，至牛肉变得非常嫩熟。

5. 将牛肉从锅中捞出，沥干水分备用。

6. 另起锅，放入适量食用油，爆炒蒜蓉，炒至金黄出香味。

7. 加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

8. 将炒好的调料浇在牛肉上，充分涂抹均匀，让牛肉充分入味。

9. 最后撒上适量的香菜作为装饰，提升菜肴的香气和美感。

10. 家常酱牛肉制作完成，趁热上桌享用！它香味扑鼻、鲜嫩多汁，让您胃口大开。

这款家常酱牛肉做法简单易学，但口感却非常出众。用料新鲜，调味适中，不仅适合家庭日常食用，也可以作为一道重要的节日美食。您可以根据个人口味的不同加入一些辣椒或者多一些蒜蓉提升风味，让它更符合您的口感需求。

不过，无论是哪种调配方式，这款家常酱牛肉都会成为餐桌上的美味佳肴，给您带来愉悦的用餐体验。赶快动手尝试一下吧，满足您对美食的追求。

这是制作家常酱牛肉的详细步骤以及所需的材料清单。它是一道简单易学而又美味的烹饪食谱，让您在家中也能品尝到外面餐馆级别的酱牛肉。快跟着下面的步骤来试试吧！

六、如何做酱牛肉

专业博客文章：如何做酱牛肉

作为一道深受人们喜爱的传统美食，酱牛肉以其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受青睐。今天，我们就来探讨一下如何在家中制作一道美味的酱牛肉。

准备工作

首先，我们需要准备一些基本的食材：牛腱子肉、酱油、黄酱、糖、料酒、生姜、大葱等。为了确保肉质鲜嫩，我们最好选择牛龄在一年左右的牛腱子肉。

另外，需要注意的是，酱牛肉的过程需要一定的时间和温度，因此选择一个宽敞的空间和适当的烹饪器具非常重要。常用的烹饪器具包括电高压锅和传统的砂锅。

制作步骤

接下来，我们开始介绍酱牛肉的制作步骤。首先，将牛腱子肉清洗干净，放入锅中加入冷水，将血水煮出后捞出备用。

然后，在锅中加入适量的油，烧热后加入切好的葱姜蒜爆香，再加入酱油和黄酱炒香。注意，炒酱时火候不宜过大，以免糊锅。

随后，将炒香的酱料倒入砂锅中，加入适量的水，再加入糖、料酒等调料。注意，水量的多少取决于肉量，以没过肉身为宜。

接下来，将煮好的牛腱子肉放入砂锅中，盖上锅盖，以中小火慢炖。注意，火候不宜过大，以免影响肉质。

大约炖煮1-2小时后，打开锅盖，将肉翻煮一会儿，以确保肉质均匀入味。最后，将肉捞出切片即可享用。

注意事项

在制作酱牛肉的过程中，有几个关键点需要注意：首先，选材要新鲜、优质；其次，烹饪器具的选择和火候的控制也非常重要；最后，慢炖的过程可以让肉质更加鲜嫩入味。

另外，酱牛肉的口感和味道也会受到烹饪时间、温度和调料等因素的影响。因此，在制作过程中需要根据实际情况进行调整。

总结

制作酱牛肉看似简单，但其实需要一定的技巧和经验。通过合理的食材准备、器具选择和烹饪步骤，我们可以制作出一道美味可口的酱牛肉。此外，酱牛肉的营养价值丰富，是一道非常适合家庭聚餐和招待客人的美食。

七、怎么做酱牛肉

专业博客文章：怎么做酱牛肉

酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，它的口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食。今天，我们就来分享一下如何制作酱牛肉。

准备工作

首先，我们需要准备一些基本的食材：牛腱子肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖等。同时，我们还需要一些基本的工具：电饭煲、炖肉铲子、高压锅等。

牛腱子肉需要先用冷水浸泡一会儿，将其中的血水泡出来。同时，葱、姜、蒜也需要切好备用。高压锅需要提前预热，以方便后续的烹饪过程。

烹饪过程

将牛腱子肉放入高压锅中，加入切好的葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽等调料，再加入一些冰糖。然后，将高压锅调到炖肉档，等待烹饪完成。

在烹饪过程中，我们需要时不时地观察高压锅的压力和温度，以确保烹饪过程的安全。同时，我们还需要用炖肉铲子将牛腱子肉翻动一下，使其均匀受热。

注意事项

在制作酱牛肉的过程中，需要注意以下几点：

• 牛腱子肉需要选择新鲜的，并且需要先用冷水浸泡一会儿，以去除其中的血水。
• 炖肉档的时间需要控制好，不能太长也不能太短，以保证牛腱子肉能够炖烂。
• 调料的比例也需要掌握好，不同的调料有不同的作用，需要适当地添加。

最后，将炖好的牛腱子肉捞出，切成薄片，装盘即可。酱牛肉的口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食。希望这些步骤和方法能够对你有所帮助。

其他建议

如果你想让酱牛肉的味道更加浓郁，可以尝试加入一些香料，如八角、桂皮等。同时，如果你想让酱牛肉的颜色更加诱人，可以尝试加入一些红曲粉。

总之，制作酱牛肉需要掌握好食材的选择和调料的比例，同时需要注意烹饪过程中的安全和卫生。只要掌握了这些要点，你一定能够制作出美味的酱牛肉。

八、呼市家常酱牛肉做法？

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用。

九、酱牛肉粒家常做法？

1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净；

2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；

3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；

4、开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；

5、浮沫基本撇干净后，放入葱姜，放入所有的香料；

6、放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；

7、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；

8、牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚，第二天取出切片即可。

十、酱牛肉的家常做法？

一、制作家常酱牛肉方法：

原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法：1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味

二、周末制作酱牛肉方法：

1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

三、详细制作方法一种

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

酱牛肉的做法一：

1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

酱牛肉的做法二：

1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。

3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！

酱牛肉的做法三：

材料：牛肉约750g生鸡蛋5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，鸡精、白糖、盐。

做法：

1、将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽，之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。

2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。

3、15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了，否则糊啦。

4、煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。

酱牛肉的做法

1.前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩

2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

3.砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右（原汤留着备用）

4.将冷却好的牛肉，倒入烧开的原汤中小火煨半小时

5.焖好后盛出，冷却后切薄片即可

烹饪技巧

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

用料

主料

牛肉1000克

调料

食盐

少许

鸡精

少许

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

生抽

适量

老抽

适量

黄酱

适量

用料小秘诀

烧酱汁时加入家乐浓汤宝

切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味

家传酱牛肉的做法

材料：

主料：牛肉

辅料：葱姜；卤包

调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱

1.选肉：酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大

2.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了

3.肉块：以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜

4.血水：不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天

5.腌制：将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用

6.比例：以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2；3天

7.焯水：锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水

8.凝固：一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片

9.筋皮：焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕

10.煮汤：锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮

11.软烂：牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放

12.状态：牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀

13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉

14.酱汤：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.

15.香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明

16.酱制：将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条

17.时间：根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天

18.浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天

19.冲洗：泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净

20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味

加分技巧

浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味

菜品特色

1、刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣。非常整齐成一大片状。

2、入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙。

饮食小常识

春天肝脏活跃，而脾胃容易受活动强烈的肝压迫，牛肉属于温性甘味，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，止渴止涎，所以就能润燥补脾。所以春天，也不是只吃青菜好，根据个人情况，还是要补充一部分牛肉的。