豆芽滑肉片的家常做法？

一、豆芽滑肉片的家常做法？

.将绿豆芽洗净，沥去水。将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克（淀粉15克加水）抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油.

2.锅内加油30克烧热，放入葱（切丝）、姜（切丝）炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成

二、滑肉片的家常做法王刚？

主料

瘦肉200g、地瓜粉适量、时令蔬菜适量

辅料

姜少许、盐适量、鸡蛋清适量、鸡精适量、玉米油适量、水适量

滑肉片的做法步骤

步骤1.

准备食材　1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。

步骤2.

腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制

步骤3.

放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。)　

步骤4

　接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)

步骤5.

做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

三、水煮豆花滑肉片的家常做法？

1、食材：猪里脊肉250，内酯豆腐1盒，鸡蛋蛋白1个，大蒜6瓣，老姜1小块，豆瓣酱1小勺，辣椒面20克（个人口味酌情增减），花椒面一点点，盐少许，味精10克（个人口味酌情增减），糖10克，胡椒粉1小勺，酱油1勺，葱花20克。

2、里脊肉切成大小合适的薄片，当然，越大越过瘾~然后用盐、胡椒粉、老抽（几滴就够）再加点水码味。腌十分钟左右再加入蛋清一个和适量生粉拌匀待用。

3、蒜和姜分别切成末，蒜是姜的两倍，葱切成葱花待用。

4、今天买的内酯豆腐，最好能买到手工做的豆花~内酯豆腐取出切块（动作要温柔）放入沸水中关小火煨5分钟，记得放盐哦！稍微多放点盐。煨好后用漏勺盛出来放入碗中垫底。

5、锅烧热（一定要烧热，烧热了才不容易粘锅），少倒一点油（等会还要淋油）。先炒香姜蒜末（蒜末炒一半留一半），然后放豆瓣酱小火炒至颜色变暗红，最后加辣椒面和花椒粒炒香炒出色。加入适量的水（不要多哦，多了没味）。

6、水开熬两分钟，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖各适量~然后关小火慢慢滑入码好的肉片（大火下肉片会把裹着的淀粉给冲散）。等肉片的表面凝固变白就可以开大火并轻轻搅拌。水开后煮半分钟左右就可以关火把肉片用漏勺漏出来铺在煨好的豆花上。

7、锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡（直到有种粥的感觉就可以了），然后舀在碗里，但是不要淹过肉片。先撒花椒面（花椒面太细，直接淋油会糊），再撒辣椒面和剩下的一半蒜末，最后是葱花。油（比之前炒菜多一点）烧至冒烟。

8、香喷喷的水煮肉片配豆花就做好了。

四、河南水滑肉片的家常做法-豫厨郭振兴？

用料

盐 两小勺

料酒 两小勺

资源猪里脊 250克

黄豆芽 500克

红薯粉 半碗

河南菜-滑肉片的做法步骤

步骤 1

清洗黄豆芽

步骤 2

清洗里脊肉，切片，放入适量盐，适量料酒，腌制4-5分钟

步骤 3

加入足量红薯粉，将里脊肉裹均匀

步骤 4

油锅，放入葱姜翻炒黄豆芽，直到炒出豆芽香味儿。加入足量的水，大火烧开

步骤 5

开小火，滑肉片.出锅

五、家常滑肉片的做法？

主料

瘦肉200g、地瓜粉适量、时令蔬菜适量

辅料

姜少许、盐适量、鸡蛋清适量、鸡精适量、玉米油适量、水适量

滑肉片的做法步骤

步骤1.

准备食材　1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。

步骤2.

腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制

步骤3.

放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。)　

步骤4

　接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)

步骤5.

做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

六、滑油肉片家常做法？

1、猪肉切薄片，加适量盐，料酒，淀粉抓匀，腌制十分钟左右

2. 洋葱，胡萝卜洗净去皮切片

3. 蒜切片，葱切葱花

4. 锅里放适量油，油热以后滑人肉片

5. 炒变色立即盛出备用

6. 锅里留少许底油，煸香葱花蒜片

7. 放入胡萝卜，洋葱翻炒

8. 炒到蔬菜八分熟放入事先滑好的肉片一起翻炒

9、 放入盐，十三香，生抽，鲍鱼汁，翻炒均匀即可出锅

七、水煮滑肉片家常做法？

肉片提前放料酒，盐，鸡精，味精，葱姜，蒜，花椒，大料腌制半个小时，锅中油热滑肉片，锅中倒油，葱姜蒜，辣椒爆香加水，放辣椒面，盐鸡精味精生抽老抽下肉片煮熟捞出放入碗中放辣椒铅香菜，红椒丝浇一勺热油即可

八、滑肉片汤的家常做法？

食材

淀粉（50g）料酒（10g）味极鲜（10g）

盐（4g）香菜（5g）生姜（2g）大蒜（2g）

全瘦猪肉（250g）冬笋（150g）

胡萝卜（50g）干香菇（20g）

步骤1: 瘦肉切肉片大小，厚度0.5CM。裹点淀粉。

步骤2: 准备厚的保鲜袋，袋子里放淀粉，多多的淀粉，别小气。

步骤3: 肉片放袋子里，拿锤子锤肉片，锤成肉片的3倍大小，越薄越好，但别锤破了。

步骤4: 锤好一片就拿出来，放新的肉片去锤呀锤。反正够你锤好久了。

步骤5: 全部锤好后，肉片超大呢，切一下。

步骤6: 调料配菜切一下，干香菇洗后泡的水别扔。等会煮汤倒一点进去。

步骤7: 先倒油炒大蒜生姜，再放冬笋胡萝卜炒，放点盐，给冬笋入味一下。

步骤8: 再放干香菇炒一下，倒水，倒料酒，味极鲜，干香菇泡后的水。

步骤9: 水滚起来后，肉片一片一片放！要一直大火，谢谢。

步骤10: 放完后，放点香菜就可以出锅啦。

九、家常炒肉片的做法是什么？

炒肉片我们湖南这边比较常见的就是辣椒炒肉了

这个菜非常简单，又好吃下饭。似普通，但辣椒和猪肉的完美结合，比很多菜肴都美味，让人百吃不厌。

主要材料是猪肉，最好是五花肉，辣椒，个人觉得辣一点更有口味，大蒜。

五花肉放流动水下冲洗干净，切成薄片放碗里加料酒、生抽、蚝油，腌制一会儿，这样做出来的炒肉才香，否则切好直接下锅炒，肉不好入味。（注意片一定要薄，若太厚的话，瘦肉容易炒柴，肥肉又吃着腻，怕不好切的话可以放冰箱急冻一下）

辣椒洗干净切片。

大蒜可切片也可用刀拍碎就行。

起锅烧油，油温5成热下入豆瓣酱炒出红油，再下入肉片，炒出油脂，变成干香的口感，然后放入蒜片、豆豉翻炒均匀

然后改大火倒入辣椒一同翻炒，混合均匀后，一锅美味的辣椒炒肉就做好了，色香味俱全，非常好吃。

十、河南滑肉片汤家常做法？

猪里脊肉 蒜苗 平菇 西红柿 青豆 干黄花菜 干木耳 香菜 蛋清 水淀粉 白胡椒粉 香醋 盐少许 油 高汤

步骤一：干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。猪里脊肉切成3mm 厚的片状，加入水淀粉1汤匙（15ml）和蛋清，用手抓匀。

步骤二：中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。

步骤三：炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苗（蒜薹）段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。

步骤四：在锅内加入高汤（或水），改大火将汤煮沸，再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。

步骤五：等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙（15ml）勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。