上海菜家常菜菜谱大全

一、上海菜家常菜菜谱大全

作为一个喜欢烹饪的人，探索各种不同的菜系永远是我最大的兴趣之一。今天，我想分享的是关于上海菜的家常菜谱大全。上海菜是中国八大菜系之一，以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名于世。无论是想在家享用正宗的上海菜，还是想了解更多有关其烹饪方法的朋友，希望这份菜谱能够为大家提供一些帮助。

红烧肉

红烧肉是上海菜中最经典的一道菜肴，也是家常菜中常见的一道美味。制作起来并不复杂，但需要掌握好火候和调味的技巧。选用瘦肉和肥肉相间的五花肉，加入适量的酱油、糖和香料，慢慢炖煮至肉质软糯，肥而不腻，香气四溢。

糖醋排骨

糖醋排骨是一道口感酸甜爽口的上海菜，是许多人喜欢的下饭菜之一。将排骨用料酒腌制后，入沸水焯水至熟透，再用糖醋酱汁烹饪，保持排骨的鲜嫩口感，让每一口都能感受到鲜美的味道。

小笼包

小笼包是上海菜中的招牌菜之一，也是许多人心中美食的代表。制作小笼包需要面团的讲究以及包馅的技巧，再搭配上鲜美的猪肉馅料和特制的汤汁，外薄内鲜，爽滑可口，让人回味无穷。

糖醋鱼

糖醋鱼是一道色香味俱全的上海菜，选用鲜嫩的鱼肉，先炸至金黄酥脆，再加入糖醋酱汁烹饪，让鱼肉入味酸甜，香气扑鼻。烹饪出来的糖醋鱼不仅色泽诱人，而且口感鲜美，让人回味无穷。

红烧鱼头豆腐

红烧鱼头豆腐是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。将鱼头和豆腐一起红烧，让鱼汤和豆腐的味道相互融合，鱼头的鲜美与豆腐的绵软完美结合，让人吃了停不下来。

葱油蛋炒虾仁

葱油蛋炒虾仁是一道清爽可口的家常菜，简单易做却营养丰富。用葱油炒香虾仁，再淋上打散的鸡蛋液，炒匀入味，保持虾仁的嫩滑口感，让人一口接一口，欲罢不能。

上海生煎包

生煎包是上海早点中的一种小吃，外皮香脆，内馅多汁。将包子用锅煎至底部金黄香脆，然后加水焖煮，保持包子的鲜嫩口感，外脆内软，每一口都散发着香气。

红烧茄子

红烧茄子是一道下饭利器，茄子鲜嫩多汁，红烧的酱汁浸透茄子的鲜味，让人食欲大增。将茄子切块后入油锅炒至金黄，再加入适量的调味料焖煮，确保茄子入味鲜美，香气扑鼻。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道深受人们喜爱的健康菜肴，选用新鲜的鲈鱼，用葱姜蒸制，让鱼肉保持原汁原味，肉质细腻鲜嫩。蒸煮过程中，加入适量的调味料和葱姜，保持鱼肉的鲜香口感。

干烧大虾

干烧大虾是一道爽口鲜美的家常菜，将新鲜的大虾去壳留尾，用适量的调料和酱汁干烧至入味，让虾肉鲜嫩多汁，口感鲜美。大虾鲜香可口，是一道下饭好菜。

葱烧海参

葱烧海参是一道营养丰富、口感独特的上海菜，海参质地鲜滑，煮成菜品后口感细腻。用葱姜爆炒海参，加入适量的调味料焖煮，让海参入味鲜美，保持其原汁原味。

招牌菜--红烧排骨

红烧排骨是上海菜中极具代表性的一道招牌菜，历史悠久，口味独特。选用优质的排骨，加入独特的红烧酱汁，经过慢火炖煮后，肉质鲜嫩多汁，口感极佳，是宴客佳肴之一。

小吃--蟹粉小笼包

蟹粉小笼包是上海小吃中的一种独特美味，选用大闸蟹的鲜嫩蟹黄和鲜肉，包裹在口感鲜嫩细滑的面皮里，蒸熟后鲜香四溢，每一口都是幸福滋味。

总结

上海菜家常菜谱大全中的这些菜品，不仅口味独特、鲜美可口，而且制作起来并不复杂，适合日常家庭烹饪。无论是追求美食，还是想在家享受地道的上海菜，希望这份菜谱能够给大家带来一些灵感和美好的烹饪体验。

二、适合夏天吃的家常菜海菜炖？

1.海带提前泡发，洗净然后切成丝

2.放入锅中加入适量水和5勺料酒，泡半小时，冲洗干净

3.肥瘦相间的牛肉切成薄片

4.然后把海带和牛肉一同放入锅中，水开后焯水捞出

5.海带、牛肉再次放入开水锅中，先进入适量料酒，在一次加入适量盐和少许老抽酱油，放入葱姜蒜和调料盒(大料，草果，豆蔻，干草)等开锅后，盖上锅盖小火炖40分钟即可食用

三、上海菜谱家常菜做法

上海菜谱家常菜做法

大家好！今天我要与大家分享一些上海菜谱的家常菜做法。作为中国的一座国际大都市，上海以其独特的风味和丰富的菜系吸引着无数的美食爱好者。上海菜以其清淡鲜美、独特的味道和精美的制作工艺而闻名于世。无论是外地游客还是上海本地人，都会被上海菜的美味所吸引。下面让我们一起来学习一些上海菜的经典家常菜做法吧！

1. 红烧肉

红烧肉是上海最传统、最经典的家常菜之一。它的独特之处在于肉质酥烂，色泽红亮，味道鲜香。下面是制作红烧肉的步骤：

1. 将猪肉切成块状，放入开水中焯水后捞起备用。
2. 起锅热油，放入糖炒制成红色的糖浆。
3. 将焯过水的猪肉放入锅中煮至微黄色。
4. 加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入酱油、料酒、白糖、盐、八角、味精、清水等调味料。
5. 盖上锅盖慢炖40分钟至肉质酥烂，收汁即可。

2. 渔香肉丝

渔香肉丝是一道以鲜香、酸辣为特点的上海特色菜。它讲究色、香、味、形俱佳，是一道既开胃又下饭的家常菜。以下是制作渔香肉丝的步骤：

1. 将猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉拌匀腌制约20分钟。
2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 将腌制好的猪肉丝翻炒至变色，加入泡发好的干贝、香菇、海带等配料。
4. 加入盐、糖、醋、酱油、番茄酱、鸡精等调味料炒匀，勾芡后装盘即可。

3. 南翔小笼包

南翔小笼包堪称上海的美食名片，它以精致的工艺和鲜美的口感闻名于世。以下是制作南翔小笼包的步骤：

1. 将发酵粉、高筋面粉和水混合搅拌成面团，静置20分钟发酵。
2. 将面团擀成薄皮后切成小块，用擀面杖擀成薄饺皮。
3. 在饺皮中心放入调制好的馅料，然后捏成小笼包的形状。
4. 蒸锅烧开后，将小笼包放入锅中蒸5-8分钟即可。

希望以上介绍的上海菜谱家常菜做法对您有所帮助。这些菜品不仅美味可口，而且制作过程也并不复杂，非常适合在家做给家人和朋友品尝。如果您对上海菜感兴趣，不妨亲自动手尝试一下，相信您一定会被它们的独特魅力所征服！祝您做菜愉快，享受美食之旅！

四、上海菜谱大全家常菜

上海菜谱大全家常菜

上海菜谱简介：上海菜以甜、酱、浓配搭并重，突出口味鲜、香、鲜、嫩的特点而闻名。家常菜更是上海人日常生活中必不可少的一部分，代表了上海食俗文化的精髓。

作为一种独特的饮食文化，上海菜以其深厚的文化底蕴和独特的口味吸引着无数食客。从经典的本帮菜到地方特色家常菜，上海菜谱大全家常菜为您呈现最地道的上海味道。

以下是一些家常菜的上海菜谱大全：

红烧肉

主料：五花肉500克

辅料：葱、姜、八角、桂皮、料酒、冰糖、酱油、盐、清水适量

做法：1. 将五花肉切成大块，用开水焯水后捞出备用；2.热锅凉油，放入冰糖炒至溶化，倒入五花肉煸炒至上色，加入适量的酱油、盐、八角、桂皮、料酒、清水，焖煮至入味即可。

小笼包

主料：面粉、鲜猪肉、猪皮、猪骨汤

辅料：姜、葱、香菇、花椒粉、盐、味精、香油

做法：1. 鲜猪肉剁成茸，加入盐、味精、香油、葱姜水搅匀做馅料；2. 揉面发酵，擀皮包馅，上锅蒸熟即可。

酱油焖大虾

主料：大虾、酱油、糖、盐、姜片、蒜头、料酒

辅料：料酒、清水、蚝油

做法：1. 大虾去头、去肠，用温盐水泡洗后，沥干备用；2. 锅中放油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入蚝油、酱油、料酒、糖、盐、清水煮开，加入大虾焖至熟透。

以上是一些入门级的上海家常菜谱，希望能为您的家庭增添一份地道的上海味道。如果您对上海菜谱大全中更多的家常菜感兴趣，不妨继续品味，让您的餐桌也充满上海的风味吧。

五、世界上最贵海菜？

蓝鳍金枪鱼最早在日本发现，是世界上最昂贵的海鲜。蓝鳍金枪鱼价值极高，售价不菲。。据估计，一半的日本人一生中至少尝过一次这道菜。口感高贵脱俗、回味无穷，实在是海洋美味之极品。它也被称为寿司游戏之王。日本游客也选择品尝它。这道菜的价格高达176万美元。

六、上海菜怎么做上海家常菜

上海菜怎么做上海家常菜

上海菜，作为中国传统菜系之一，以其独特的口味和精致的烹饪工艺闻名于世。无论是在国内还是国际上，上海菜都备受瞩目，成为许多人心中的美食代表。对于喜爱上海菜的人来说，学会如何制作上海家常菜是一件非常有意义的事情。

上海菜的特点是鲜美、浓郁而不腻，善于运用各种烹饪技巧和调味品，使得食材的原味得到最大程度的保留。当然，不同的人对于上海菜的理解和做法也会有所不同。下面就为大家介绍几道典型的上海家常菜，希望能够帮助到对上海菜有兴趣的朋友们。

红烧肉

红烧肉作为上海菜中的经典之作，是一道将猪肉经过烹制后使其更加香嫩、口感更佳的美食。制作红烧肉并不复杂，下面就为大家介绍一下具体的步骤：

1. 将猪肉切成块状，用开水焯水去腥。
2. 热锅加入适量的油，放入葱姜炒香。
3. 将焯水后的猪肉放入炒至两面金黄。
4. 加入适量的老抽、生抽、糖、料酒、八角、香叶等调味品。
5. 炖煮约1小时，直至猪肉变得软烂入味。

红烧肉的制作过程需要注意火候的掌握，炖煮的时间越长，肉质越软烂。同时，调味品的使用也需要因人而异，可以根据个人口味来调整。制作好的红烧肉色泽鲜亮，肉质酥烂，香味扑鼻，是一道家常菜中的经典之选。

糖醋排骨

糖醋排骨是一道酸甜可口的上海家常菜，制作简单，味道鲜美。下面就为大家介绍一下具体的制作方法：

1. 将排骨切成块状，用料酒、盐腌制一段时间。
2. 腌制好的排骨沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉。
3. 热锅加入适量的油，将排骨炸至金黄色，捞出备用。
4. 锅中留少量油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入适量的糖、醋、酱油、料酒、盐等调味品。
5. 将炸好的排骨放入锅中翻炒均匀，使其充分入味。
6. 最后加入适量的淀粉水勾芡，炒匀即可出锅。

制作糖醋排骨需要注意火候的掌握，排骨炸至外酥里嫩，入味酸甜可口。调味品的使用可以根据个人口味来调整，增加或减少糖、醋的用量。制作好的糖醋排骨色泽红亮，外酥里嫩，口感酸甜，是一道适合全家人享用的美味佳肴。

蟹粉小笼包

蟹粉小笼包是上海菜中的一道传统名点，以其鲜美的馅料和薄脆的皮质而闻名。下面就为大家介绍一下具体的制作步骤：

1. 将虾仁剁成虾蓉，加入蟹肉、姜末、葱末、盐、料酒等调味品搅拌均匀。
2. 将鲜猪肉剁成肉茸，加入姜末、葱末、盐、料酒等调味品搅拌均匀。
3. 将虾蓉和肉茸放入面粉中搅拌，制成馅料。
4. 将面粉加水和面，揉至面团光滑有弹性。
5. 将面团分割成小剂子，擀成薄皮，包入适量的馅料。
6. 上锅蒸8-10分钟，直至小笼包熟透。

制作蟹粉小笼包需要注意面团的处理和馅料的制作。面团要揉至光滑有弹性，擀成薄皮后包入适量的馅料，以保证小笼包的口感和口感的完美。制作好的蟹粉小笼包皮薄馅足，虾肉鲜嫩，口味鲜美，是一道适合下午茶或早餐的美食。

上海菜作为中国传统菜系之一，无论是在家庭还是餐馆中都有着广泛的应用。无论是红烧肉、糖醋排骨还是蟹粉小笼包，都代表着上海菜的独特魅力。希望通过本文的介绍，能够让更多的朋友们了解并掌握上海家常菜的制作技巧，带来更多美食的享受。如有兴趣，请勇敢的动手尝试，相信你也能成为一位出色的上海菜厨师！

七、上海菜的经典家常菜做法大全

上海菜简介

上海菜是中国八大菜系之一，也是中国传统菜系之一。经过百年的发展和演变，上海菜以其独特的风味和精细的做工赢得了人们的喜爱。上海菜注重烹调技巧和选材，以清淡、鲜嫩、鲜香、醇厚而著称。下面介绍几道上海菜经典的家常菜做法。

1. 梅干菜扣肉

梅干菜扣肉是一道代表性的上海菜，既美味又营养。主要原料有五花肉和梅干菜，炖制时加入细砂糖、料酒、酱油、鲜汤等佐料。具体步骤包括先将五花肉切块焯水，炒糖色扣肉，然后加入梅干菜和调料，用细火炖煮直到肉烂糯入味。

2. 清炒蟹粉豆腐

清炒蟹粉豆腐是一道简单而美味的上海菜。主要原料有鲜豆腐、蟹粉、青蒜、香油等。具体做法是将豆腐切成小块，用沸水焯水，然后用油炒香蟹粉，加入豆腐和调料翻炒均匀，最后加入蒜末，翻炒出香味即可。

3. 红烧狮子头

红烧狮子头是上海地区非常经典的一道菜肴。主要原料有五花肉、草菇、鲜虾仁等。具体做法是将五花肉剁成肉泥，加入葱姜末、鸡蛋、香油等搅拌均匀，然后制作成狮子头状，用油煎至两面金黄，最后加入调料炖煮，直到入味。

4. 糟溜河虾

糟溜河虾是一道色香味俱佳的上海菜，口感鲜嫩。主要原料有新鲜的河虾、料酒、糟卤等。炒制时，先将河虾焯水，然后用糟卤腌渍片刻，最后用油炸至金黄色即可。成菜后的河虾色泽红亮，鲜香新鲜、滑嫩可口。

5. 葱油拌面

葱油拌面是上海菜中的经典面食之一，既简单又美味。主要原料有面条、葱花、酱油、香油等。具体做法是将面条煮熟捞出，用冷水冲洗，然后加入葱花和调料拌匀即可。

以上是几道上海菜的经典家常菜做法，尝试制作这些美食，可以品味到正宗的上海味道。希望您能喜欢这些菜肴并亲自动手制作，让您的家庭餐桌多了一份美味。

谢谢您的阅读，希望这篇文章对您有帮助！

八、海菜麦冬汤

作为一种传统的中式汤品，海菜麦冬汤凭借其独特的口感和药膳功效，成为了家家户户喜爱的家常菜。海菜麦冬汤以海菜和麦冬为主要材料，通过炖煮的方式，将两者的营养和味道完美融合在一起，既美味又有助于身体健康。

海菜的营养价值和功效

以海菜为基础的海菜麦冬汤富含丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。其中，蛋白质是构成人体组织的重要成分，对于身体的生长发育至关重要。碳水化合物是人体能量的主要来源，能够提供大量的热量。维生素是维持人体正常代谢和生理功能的重要物质，如维生素C能增强免疫力，维生素B能促进新陈代谢。矿物质是构成骨骼和维持神经系统正常功能所必需的物质，如钙能促进骨骼发育，铁能补血。

除了丰富的营养成分外，海菜还具有多种功效。首先，海菜具有清热解毒的功效。海菜中的纤维素能够促进肠道蠕动，帮助排除体内废物和毒素。其次，海菜富含的褐藻胶能够降低胆固醇，预防心血管疾病的发生。此外，海菜还能够促进血液循环，增加氧气的输送，提高肌肤的新陈代谢速度，达到美容养颜的效果。

麦冬的药膳功效

麦冬是一种传统中药材，被人们广泛应用于药膳烹饪中。麦冬具有滋阴清热、润肺益胃的功效，能够帮助调节人体的阴阳平衡。麦冬中的多糖类物质具有保护肝脏、延缓衰老的作用，对于肝病患者和中老年人群具有很大的益处。

麦冬还具有抗炎、抗氧化的作用，能够帮助缓解炎症和清除体内的自由基，对于预防和治疗炎症性疾病有一定的作用。此外，麦冬中含有的多种氨基酸，能够提高机体免疫力，增强抵抗力。

海菜麦冬汤的制作方法

海菜麦冬汤的制作非常简单，下面为大家介绍一下具体的步骤：

1. 准备材料：海菜、麦冬、生姜、鸡汤。
2. 将海菜泡软，清洗干净后切成适当的大小。
3. 将麦冬洗净，切成薄片。
4. 姜切成片。
5. 烧开一锅鸡汤，放入海菜、麦冬和姜片，用中小火炖煮30分钟。
6. 根据个人口味添加适量的盐和胡椒粉调味即可。

制作海菜麦冬汤时，可以根据个人喜好搭配一些其他的食材，如鸡肉、蘑菇等，增加汤的口感和营养价值。

海菜麦冬汤的食用禁忌

虽然海菜麦冬汤有着诸多的好处，但也有一些人不适合食用。首先，孕妇、哺乳期妇女和小孩不宜食用过多的海菜麦冬汤。其次，寒凉体质的人群要适量食用，以免导致腹泻或腹痛等不适症状。

总而言之，海菜麦冬汤作为一道营养丰富、功效显著的药膳菜品，在日常生活中有着重要的地位。不仅可以满足人们对美味的追求，更能够带来身体健康的保障。尝试一下制作海菜麦冬汤，感受它的独特魅力吧！

九、上海菜 餐厅

探索上海菜：品味城市中的精髓

上海，这座国际大都市吸引了来自世界各地的游客，其中美食是其中一个最大的魅力。在上海，你可以品尝到丰富多样的美食，其中之一就是上海菜。上海菜作为中国八大菜系之一，独树一帜，深受人们喜爱。

上海菜有着悠久的历史和独特的烹饪技巧，它融合了中国各地和外来菜系的精华，形成了独具上海风味的特色菜肴。无论你是在上海旅游还是生活，尝试上海菜都是一种不可错过的体验。

上海菜的特点

上海菜以其清淡、鲜美、味道独特而著名。它追求原汁原味的风味，讲究选料、刀工和烹饪技巧。上海菜的特点可以总结为以下几个方面：

• 原料讲究新鲜：上海菜追求食材的新鲜和时令性，注重保持食材的原汁原味。
• 烹饪技巧独特：上海菜注重炖、煨、炖烧等缓慢烹饪的方法，以保持食材的嫩滑口感。
• 口味清淡：相比其他地方的菜系，上海菜注重清淡的口味，追求鲜美而不过分油腻。
• 注重调味：上海菜烹饪使用的调味料独特，如葱姜蒜末、细砂糖等，使菜肴口感更加鲜美。

上海菜的经典菜肴

上海菜有许多经典菜肴，每一道都令人垂涎欲滴。以下是一些不容错过的上海菜：

1. 小笼包：被誉为上海最具代表性的美食之一，小笼包有着细腻的皮和鲜美的馅料。
2. 蟹粉小馄饨：以鲜蟹肉为馅料，搭配细腻的小馄饨皮，是一道美味的上海特色小吃。
3. 红烧狮子头：这道菜名字虽然奇特，但实际上是用猪肉制成的大肉丸，在红烧汁中炖煮而成，口感细腻多汁。
4. 鲍鱼鸽蛋糯米糕：将鲍鱼、鸽蛋和糯米糕巧妙组合而成，口感软糯，充满海鲜的鲜香。
5. 葱油拌面：细腻的面条加上香葱和花生碎，调味料独特，口感鲜美。

上海菜餐厅推荐

无论你是想在上海品尝正宗的上海菜，还是寻找一个舒适的就餐环境，都有很多优质的餐厅可供选择。以下是一些值得推荐的上海菜餐厅：

• 南翔馒头店：这是一家历史悠久的餐厅，以其经典的小笼包而闻名。馒头鲜美，肉汁馅料鲜嫩可口。
• 老正兴：位于上海外滩的老正兴餐厅，不仅环境优雅，菜品独具特色。推荐尝试他们的鲍鱼鸽蛋糯米糕。
• 南门涮肉：想品尝正宗的涮肉火锅，南门涮肉是一个不错的选择。他们的烹饪技巧独特，肉质鲜嫩美味。
• 杏花楼：作为上海的老字号餐厅，杏花楼有着悠久的历史和丰富的菜品。不妨尝试他们的红烧狮子头。

以上只是上海菜的一小部分特色菜肴和餐厅推荐。在上海，你有更多的选择和机会，去探索这座城市的美食文化。

无论你是对上海菜感兴趣，还是想要品尝新的风味，上海菜都会给你一个全新的味觉体验。在上海的旅途中，除了观光和购物，不要忘记品尝当地的美食，那才是真正体验这座城市的方式。

期待你的上海之旅中能够品尝到令人回味无穷的上海菜！

十、海菜苗好还是海菜好？

海菜苗好顾名思义就是海带的幼苗，以前是用于在海里吊养用的小苗，现在成了餐桌上的美食。

海菜苗是新鲜的，

吃法：可以凉拌、炭火锅、煮汤等。

在盆中放入海带苗干倒入开水盖上盖，浸泡15分钟就可以捞起备用。