干烧鲤鱼的做法大全家常菜

一、干烧鲤鱼的做法大全家常菜

干烧鲤鱼的做法大全家常菜

鲤鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美，营养丰富，是家常菜中的一道佳肴。今天为大家介绍一种经典的家常做法——干烧鲤鱼。干烧鲤鱼色香味俱佳，口感鲜嫩，非常受欢迎。下面让我们来详细了解一下干烧鲤鱼的做法大全。

所需食材：

• 鲤鱼一条
• 生姜适量
• 大葱适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 糖适量
• 清水适量
• 色拉油适量
• 葱花适量

步骤：

步骤一：准备食材

将鲤鱼宰杀洗净，切成适合大小的块状。生姜切成末，大葱切成段。

步骤二：腌制鲤鱼

将鲤鱼块放入容器中，加入适量料酒、盐、白胡椒粉、生抽，拌匀腌制片刻，让鱼块入味。

步骤三：炒制调料

在锅中倒入适量色拉油，放入葱段和生姜末，小火炒香，使其散发出独特的香味。

步骤四：烹饪鲤鱼

将腌制好的鲤鱼块放入锅中，用中小火煎至两面微黄，鱼皮微脆。

步骤五：调味

继续倒入适量料酒、生抽、老抽，撒入适量糖和盐，再加入适量清水，煮开后转小火焖煮片刻。

步骤六：收汁

待鱼块变色后，汤汁逐渐浓稠，加热一会儿后，鱼肉酥烂入味，即可关火。

步骤七：装盘

将做好的干烧鲤鱼盛入盘中，撒上葱花点缀，香气扑鼻，色香味俱佳的干烧鲤鱼就做好了。

以上便是关于干烧鲤鱼的做法大全的详细介绍。通过以上步骤的简单操作，你也能够在家中制作出一道美味可口的干烧鲤鱼。希望大家喜欢！

二、黄豆烧鲤鱼做法大全？

食材：鲤鱼1条、鲜黄豆50克、大葱10克、小葱2根、姜4克、蒜2瓣。 调味料：食用油5克、料酒3克、老抽1克、黄豆酱2克、糖1克、盐1克、生抽2克。

1.鲤鱼两面切花刀、小葱切葱花、蒜切片、姜切片、大葱切段。

2.鲤鱼两面切花刀、小葱切葱花、蒜切片、姜切片、大葱切段。

3.锅中留底油、下大葱、姜、蒜、炒香。

4.放入鲤鱼、加入料酒、老抽、黄豆酱、糖、盐、生抽、黄豆。

5.再倒入清水没过食材。煮沸后、转小火焖20分钟、盛出、撒葱花即可。

三、湖北烧鲤鱼家常做法？

主料：鲤鱼1条（约900克），五花肉（1小块），香菇（3个），生姜（1小块），大蒜（几颗），小葱白（几根），植物油（适量），水淀粉（适量），明油（少许）

调味料：食用盐（适量），蚝油（10克），生抽酱油（6克），啤酒1瓶（500毫升），胡椒粉（少许），白糖（少许），五香粉（半勺），糖色（4克）。

步骤：

1.鲤鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀。

2.五花肉切成小粒备用，香菇切成小粒备用，生姜切成姜粒，准备大蒜切成小粒，几根小葱白切成小粒备用。

3.把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。油热之后加入食用盐1勺，然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟。

4.中途的时候将其翻面过来继续煎香，5分钟之后将鲤鱼倒出备用。

5.然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。加入姜蒜粒爆香。

6.料头炒香之后加入切好的香菇和葱粒。翻炒均匀之后开始调汁，锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。

7.然后加入啤酒1瓶，大火烧开之后加入食用盐1勺，加入胡椒粉少许，再加入少许的白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入糖色4克调色。

8.然后将鲤鱼下锅烧6分钟，中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼。6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。

9.然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。

四、软烧鲤鱼家常做法？

方法/步骤

1/12

鲫鱼去鳞去内脏洗净，用盐和一点点酒码味。

2/12

准备姜，蒜和泡菜。

3/12

然后一起剁成末。

4/12

锅里倒入足量的油烧烫转为中火，用手抓起鲫鱼的尾巴轻轻滑入锅里去炸，炸好一面再翻过来炸另一面，总共炸个一分多钟就行了。

5/12

鱼全炸好后起锅装到盘里待用。

6/12

锅里留底油，放酸菜下去炒。

7/12

再放入花椒和八角，山萘。

8/12

放入豆瓣，然后小火慢慢将调料炒香。

9/12

炒香后掺入少量水，放上胡椒粉，熬上个几分钟。

10/12

再下炸过的鱼进去煮上两分钟。

11/12

鱼煮熟后铲起来装进盘里，撒上葱末。

12/12

最后将锅里的汤汁淋上去就可以了。

五、鲤鱼烧汤家常做法？

用料

鲤鱼

 1条葱和香菜 2根姜 1小块盐 适量青花椒 10粒蒜 3瓣日本豆腐 2条开水 1壶

做法步骤

步骤 1

将鱼洗干净，处理好，然后剁块（我的是哥哥给的所以刚好把最好的一块给了我）

步骤 2

鱼剁好，姜切片，蒜剁碎，日本豆腐切块（这是我这次做的全部材料）

步骤 3

热锅放油，油稍稍热了先放姜片（5片），炒出味之后再放蒜蓉炒出味，然后放花椒稍稍炒一下，不用炒太久。

步骤 4

放鱼肉煎至两面金黄（煎的时候要撒点盐，两面都要，按照自己的口味撒）

步骤 5

煎好鱼肉之后（同时将火力调大）加入预先烧好的开水，末过鱼肉，加好水之后加入剩下的姜片，大火煮3左右（这三分钟不用盖盖子，不然汤容易溢出锅外面）

步骤 6

把火调到中大火，盖盖子煮5分钟。 再调中小火煮10分钟， 然后加入日本豆腐，调大火不盖盖子煮5分钟

步骤 7

最后放盐调味出锅，一锅美味的鲤鱼汤就完成啦！（个人觉得鱼肉这样做不是很好吃，所以都是老公负责吃鱼肉，我负责喝汤的）

六、鲤鱼烧肥肠的家常做法？

原料：

肥肠250克，青鱼500克。

辅料：

米线60克，豆芽60克，海带60克， 鸭血60克。

调料：

生姜9克，葱花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，盐10克，味精5克，白芝麻2克，干辣椒10克，生粉适量，水煮料500克，红油30克。

水煮料的制作：

锅上火加50克牛油烧热，下350克郫县豆瓣炒香，然后加15克盐、30克花椒、30克海椒、20克小茴香、15克干辣椒、30克草果、30克豆寇、20克八角、20克桂皮加3000克水小火煮3个小时即成。

肥肠的卤制：

1、把新鲜的猪大肠加面粉一起揉搓，再加入醋、盐，使面粉均匀地粘在大肠表面，以去掉大肠表面的黏液 和异味，再放到水管上反复冲洗干净。

2、把洗净的大肠放到沸水中煮10分钟，去掉水面的白沫。

3、高压锅 内放1000克水，放入肥肠及20克葱，20克姜，3克豆蔻，5克桂皮，3克八角，压15到20分钟至肥肠九成熟即可。

红油的制法：

原料：

色拉油2500克，郫县豆瓣250克，大蒜250克，葱姜各15克，花椒200克，老干妈辣酱500克，辣椒面400克，豆蔻150克，八角150克，桂皮100克，紫苏30克，孜然10克。

制作方法：

1 锅内放入500克色拉油，烧至五成热，把蒜头拍松放到油里稍炸一下出香，放入郫县豆瓣和老干妈辣酱煸出香味。

2、把花椒、豆蔻、八角及桂皮、紫苏、孜然放到凉水中泡10分钟捞出，锅内倒入色拉油2000克，放入以上原料，用小火熬10到15分钟。

3、辣椒面入大桶内，把熬好的油加香料冲进大桶搅拌均匀。再把桶内的油和香料倒回锅中，用文火熬40分钟，捞出香料即成红油。

制作方法：

（1）肥肠洗净，加入生姜、葱、蒜各6克，八角3克、桂皮3克、盐5克、味精2克、糖10克和1500克水，用小火煮1小时至大肠基本成熟。

（2）青鱼切0.2厘米左右的薄片，用5克盐、3克味精、适量生粉调好上浆，略腌。

（3）将辅料汆水垫底。

（4）锅留底油，下入生姜、葱花各3克炝锅，后下水煮料、鱼片、肥肠煮2到3分钟。

（6）红油加热浇在鱼片上,撒白芝麻即可。

七、醋烧鲤鱼的家常做法？

花椒数粒

姜

蒜

葱

白糖少许

食盐少许

鸡精少许

酱油少量

料酒少量

醋小半碗

步骤1

小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段

步骤2

炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施，小心烫伤

步骤3

稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻

步骤4

待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油

步骤5

倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味

步骤6

加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分

步骤7

40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了

八、野生鲤鱼的家常做法大全？

主料：黄河鲤鱼1条（750克左右），

辅料：姜未，葱未，蒜未各少许，

调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

做法 1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。

九、烩鲤鱼的家常做法大全？

用料

鱼（鲈鱼鲤鱼大黄鱼均可） 一条

西红柿 一个

葱姜末 半碗

葱花 小半碗

醋 两勺

酱油 两勺

豆瓣酱（海天黄豆酱亦可） 三勺

做法步骤

步骤 1

江鱼处理好切段（如果是大黄鱼的话，处理好以后整条烹饪）。用料酒，黑胡椒粉和盐腌制一会。

步骤 2

西红柿