红烧剑骨鱼家常做法大全？

一、红烧剑骨鱼家常做法大全？

1.剑骨鱼一条~砍块，姜，蒜，料酒，少许盐腌制（老干妈咸的，所以腌鱼时候盐不要太多）

2.起锅热油，爆花椒，把鱼块过油煎制，半熟即可盛出备用。

3.洗锅后油爆西红柿，洋葱，酸笋，爆出香味后倒入鱼块。

4.倒入鱼块后加水~1/3瓶老干妈豆豉风味辣酱。大火烧开后，转小火焖烧5-10分钟。

5.撒黑胡椒，出锅。

二、剑骨鱼豆腐汤的做法大全？

主料

鱼头一个

辅料

豆腐两块

菜心8两

配料

盐一勺半

料酒一勺

1. 开点火 用姜擦一下锅 关火。

2. 鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了） 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。

3. 锅里下油 爆香几片姜。

4. 把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。

5. 加足水 加少许料酒 大火煮开。

6. 豆腐（事先用盐水泡过）切小块 放进去同煮。

7. 煮开火转中火 熬1个小时。

8. 放入喜欢的青菜 或是撒上一些香菜 放盐调味就可以了。

三、骨鱼的做法大全？

1.第一步 杀鱼并清洗后沿鱼身切横刀，姜、蒜、蘑菇切丝待用。

2.第二步 在鱼身两面撒上适量细盐，装深盘后放置1小时。

3.第三步 在鱼腹内放入大部分切丝蘑菇，将鱼腹合拢后平放盘内，然后在鱼腹上均匀撒上姜丝、蒜丝、蘑菇丝。

4.第四步 撒入料酒。

5.第五步 用高压锅底加入高过隔水托架的水，将鱼盘放在隔水加上密闭加热至出气阀跳起。

6.第六步 将火调至文火保持1小时后关闭火源，待高压锅压力消除后即可开锅享用，也可以凉食。（注意一定用文火，保持压力阀有较小的出气，防止加热过猛水烧干的危险）

四、清蒸剑骨鱼的做法？

材料三文鱼骨腩（一条）沙茶酱、蠔油、生抽、花雕酒、鸡粉、姜片做法1、先将三文鱼骨用少许生抽、鸡粉、花雕酒腌大约十分钟。2、用锅把三文鱼骨腩两边煎一下后放入瓦锅。3、再用姜片起锅，放入二汤匙沙茶酱、少许蠔油、生抽二汤匙、鸡粉、水。4、煮好汤汁后，倒进瓦锅，再用火煮三分钟即可。

五、柴骨鱼的做法大全？

制作材料

主料：节瓜500克，猪排骨(大排)400克，柴鱼50克

辅料：枣（干）20克

调料：盐2克，姜3克

制作方法

1.节瓜刮去皮，洗净。

2.红枣洗净去核。

3.柴鱼撕成小块，烘炒片刻，除去腥味。

4.排骨、柴鱼放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。

5.把适量清水高火6分钟至滚，放下柴鱼、排骨、红枣、姜（拍松）片，中火40分钟，下盐调味即可。

六、骨鱼的家常做法大全？

1.

首先将鱼内脏和鱼鳃去除,清洗干净后,用刀在鱼身上划出几道口,方便入味;

2.

将小米椒,姜,葱,蒜和香菜洗净,切好装盘备用;

3.

将植物油倒入锅中烧热,放入骨鱼,煎至鱼表面金黄,翻面继续炸,炸好后先把鱼放在事先准备好的盘子上;

4.

用油锅烧油,放入豆瓣酱,等香味出来后,再放入葱,姜,蒜,花椒和小米椒,翻炒出香味;

5.

将煎好的鱼放入调料锅中,翻炒一会,再加入料酒,老抽,酱油,醋和盐,加适量开水大火煮沸,最后小火收汁,撒上准备好的香菜即可。

七、花骨鱼的做法大全？

步骤/方式1

首先将花骨鱼的鱼鳞刮去；

步骤/方式2

然后挖去鱼鳃；

步骤/方式3

去除内脏后，清水清洗干净；

步骤/方式4

在鱼的身体两侧划上几刀，便于入味；

步骤/方式5

生姜切片备用；

步骤/方式6

香葱切断备用

步骤/方式7

将蒜子与姜片、葱段放在盘中；

步骤/方式8

干辣椒切断放入盘中

步骤/方式9

锅点火烧热，下入少许菜籽油；

步骤/方式10

将花骨鱼下入锅中，略煎一下；

步骤/方式11

煎好一面后，将葱、姜、蒜和干辣椒段下入锅中；

步骤/方式12

然后将花骨鱼翻过来另一面煎一下；

步骤/方式13

煎出香味后关小火，烹入少许的白酒；

步骤/方式14

紧接着下入10克生抽；

步骤/方式15

加入适量的开水

步骤/方式16

烧开以后，依次调入盐，白糖，鸡精和老抽；

步骤/方式17

把毛豆米下入锅中；

步骤/方式18

盖上锅盖烧10分钟；

步骤/方式19

开大火，将汤汁收至浓稠即可出锅

八、剑骨鱼的家常做法？

材料：剑骨鱼一条，啤酒一罐，蕃茄2个，尖椒、菜椒各两个，芹菜，葱，姜，蒜、豆瓣酱、盐油适量。

做法： 1、鱼洗净切段，用慢火煎至两面金黄。

2、姜拍扁，和葱段，蒜粒一起用油爆香，加尖椒块一起炒一下，加入一罐啤酒。

3、锅内材料烧开后放入煎过的鱼一起滚几分钟，最后放入西红柿，芹菜段，加盐，糖，豆瓣、生抽，一点点麻油调味，盖上锅盖煮一会，等西红柿软了汁收至余浓汁程度即可。

九、清汤骨鱼的做法大全？

鱼骨萝卜汤

材料：

鱼骨、白萝卜、香菜、姜、葱、料酒、白胡椒粉、盐、食用油。

做法步骤：

鱼骨一付，洗干净后斩成块备用。不用腌，但一定要清洗 干净。

平底锅或者炒锅预热，倒一点油，先放上切成厚片的姜，接着再放上切好的鱼骨，中小火煎香。这里说明两点，一是煎锅，用不粘锅比较好操作，养护很到位的铁锅也可以，这样的锅可以少用油，煎的时候还不会煎锅；另外一点就是用多少油，按蟹姐的习惯，并不需要很多油，当然了，用油多了汤会更白，香气相对浓一些，这是因为油脂乳化的结果，我们大多数人都不需要这些多余的油脂。

鱼骨煎到微微发黄的时候，往锅里淋两勺料酒，热锅热料，料酒下锅后很快就挥发掉了，随着料酒的挥发，可以带走一些味道，也是去腥的一个方法。

煎好的鱼骨移入砂锅中，加热水，这里用热水更容易让煎鱼的油脂乳化，汤会变白，如果不是考虑到热水更省时间这一层，用冷水也是可以的。炖汤的过程，大火烧开后如果一直用大火煲汤，鱼骨汤也会变得比较白，相反小火微火煮汤汤则比较清。煲汤的时候开着锅盖，汤会更鲜美，但开着锅盖会有一部分水蒸发掉，注意整体用水量。煲汤尽量不要中间加水，一次性加足水最好了。

煲汤的时候，把白萝卜切成丝备用。萝卜要用象牙萝卜比较好，辛辣味比较淡，水分比较足，煮汤清甜无异味。

等汤快煮好的时候下入萝卜丝，再煮5分钟就好了。用盐和白胡椒粉调味，放上香菜碎就可以上桌了。煲鱼汤的时间尽可能长一些，最少也要40分钟，这样煲出来的汤才鲜美。

十、精骨鱼的做法大全？

材料

用料主料：新鲜鲈鱼1条(750～l000克)配料：葱、姜、红尖椒、绿尖椒、香菜、蛋清调料：海鲜汁、盐、味精、料酒、粉团、花生油

做法

1、鱼加工好，洗净，片下鱼身两侧的鱼肉，再把鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片。鱼肉片放入碗内，调好口味，加蛋清、粉团抓匀备用。

2、片下鱼肉的鱼骨架(连带头尾)加盐、味精、料酒入味，加大葱、姜，入笼蒸熟取出。

3、鱼片放在三成热的油中滑出，整齐地摆在鱼骨架上，撒上葱丝、姜丝、尖椒丝、香菜段，淋上海鲜汁，锅内加花生油75克，烧热后浇在鱼身上即成。