黄瓜炒鳝鱼家常做法？

一、黄瓜炒鳝鱼家常做法？

用料

鳝鱼 150克

生姜 2片

味达美料酒 2勺

鸡精 1勺

六月鲜酱油 2茶匙

淀粉 2勺

黄瓜 1根

小葱 1根

辣椒干 4个

做法步骤

1、食材准备，鳝鱼洗净切段，黄瓜滚刀切块

2、爆香姜蒜和葱白

3、加入黄瓜炒至变色

4、加入鳝鱼段翻炒

5、加入料酒和酱油翻炒

6、加入淀粉水，可以盖锅盖焖一会，注意水量

7、加入辣椒干翻炒

8、加入部分葱花翻炒

9、出锅，可以把剩下的葱花撒上～

二、炒鳝鱼的家常做法？

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用

三、云南炒鳝鱼的家常做法？

1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！

四、蒜蓉炒鳝鱼的家常做法？

主料 1种

黄鳝的做法大全

黄鳝

790g

辅料 2种

蒜头适量生粉适量

调料 3种

蒜蓉豆豉酱适量生抽适量砂糖适量

烹饪步骤 15步

步骤1

豉汁炒鳝鱼_的做法步骤：1

食材：黄鳝鱼。 我买时已叫鱼档店家代劳将鳝鱼宰杀和除去内脏。 先将鳝鱼冲洗一遍，放入适量的生粉。

步骤2

豉汁炒鳝鱼_的做法步骤：2

用手拌匀，并摩擦鳝鱼的外皮去涎液，然后用清水冲洗。

步骤3

豉汁炒鳝鱼_的做法步骤：3

将食盐放入，一样用手拌匀，并摩擦鳝鱼的外皮去涎液，然后用清水冲洗。

步骤4

豉汁炒鳝鱼_的做法步骤：4

放入适量的蒜蓉豆豉酱。

步骤5

豉汁炒鳝鱼_的做法步骤：5

倒入适量的生抽。

步骤6

豉汁炒鳝鱼_的做法步骤：6

加入适量的砂糖。

步骤7

豉汁炒鳝鱼_的做法步骤：7

拌匀。

步骤8

豉汁炒鳝鱼_的做法步骤：8

用保鲜纸包住。

步骤9

豉汁炒鳝鱼_的做法步骤：9

放入冰箱冷藏格腌制2个小时。（腌制时间长更加入味）

步骤10

豉汁炒鳝鱼_的做法步骤：10

腌制好，放入适量生粉，拌匀。

步骤11

豉汁炒鳝鱼_的做法步骤：11

热锅。

步骤12

豉汁炒鳝鱼_的做法步骤：12

放入适量的蒜末（分量最好多些）。

步骤13

豉汁炒鳝鱼_的做法步骤：13

倒入菜籽油，爆香蒜末。

步骤14

豉汁炒鳝鱼_的做法步骤：14

大火，放入鳝鱼段，煸炒。

步骤15

豉汁炒鳝鱼_的做法步骤：15

倒入适量的冷开水，焖至收汁，关火，即可上碟享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

小贴士

虚热及外感病患者慎服哦(*^__^*) 嘻嘻……

五、干锅炒鳝鱼家常做法？

将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段。

将黄瓜去皮，切成4厘米长的段；青椒去蒂，切滚刀块；姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段。

净锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀，倒入鲜汤，收浓汤汁，淋干锅油，盛入干锅内，撒上香葱段即可。

六、黄瓜炒鳝鱼芹菜家常做法？

材料：鳝鱼适量，黄瓜两根，淀粉，酸辣椒，料酒，芹菜，豆瓣酱，两三个小米辣，白糖少量，花椒粒，胡椒粉，盐，味精，老抽，香菜，蒜（一定要多）。

准备：鳝鱼最好是买来的时候就处理好，自己拿回家很难处理，黄瓜切成粗长条，酸辣椒切碎，芹菜切条，小米辣切碎。

洗干净的鳝鱼要裹一下淀粉，放淀粉之前加入一点盐调味，加点料酒去腥，这样儿做出来鳝鱼口感更嫩，淀粉不要放得太多，洗干净的鳝鱼通常是不需要加水的，直接撒一些淀粉即可，通常我们选用红苕淀粉。

煎：锅中放入适量的油，不能太少，多了后面还可以把油舀起来，太少就不行，做出来味道不够。油稍微冒青烟后，就把鳝鱼和花椒粒放入油锅中煎，由于鳝鱼中有水分，刚开始油是混浊的，不断翻炒，慢慢煎到油从混浊变清，并且冒着许多的油泡泡这时候就说明煎好了。

再快要煎好的时候放入一些料酒，放入少量的胡椒粉再次去腥，这时候煎得差不多了，就可以炒了。

炒：炒的时候需要炒色，还要变味儿，通常可以先炒味儿，因为豆瓣酱中含有很多盐，泡椒里面也是有盐的。放入少量的豆瓣酱，把鳝鱼炒上色，再放酸辣椒和少量的小米辣碎碎调色，色泽已经很不错了，不行就再加入一些老抽来上色。

上色后也有些味道了，这时候再加入一点盐，如果刚开始鳝鱼中的盐加得够多的话这时候就不需要加了，等后面煮黄瓜的时候在加。

烧：把刚刚说的调料加进去，鳝鱼的味道已经差不多了，接下来还要烧黄瓜。炒好的鳝鱼先加入大碗水，煮一下，把鳝鱼煮熟，煮入味，煮的时候可以把剥好蒜放入锅中，同时放入少量的白糖，看自己喜好决定要不要切。鳝鱼煮不了多久就熟了，这时候加入切好的黄瓜一块儿煮，加入黄瓜，尝一下汤的味道，汤的味道如果淡了就还要加一点盐，汤的味道合适就可以不用加盐了。加黄瓜的时候也加入一点小芹菜，这样提味，也比较香，如果不喜欢可以不加。加入黄瓜后，把水烧快干的样子就好了，再尝一下黄瓜和鳝鱼的味道，不合适再加调料，鸡精是在最后起锅的时候加的。

最后撒上一点香菜，一盘美味的鳝鱼烧黄瓜就做好了，川菜中的烧菜大多都相同，只是根据不同人的口味会有细微的区别，其实烧菜真的是学会了一道菜，就可以做很多菜，就比如鳝鱼烧黄瓜，个人觉得把黄瓜换成莴笋头更美味。烧排骨，烧鸡，烧鸭，烧肉都可以做这样儿做，根据自己的喜欢来加一些配菜就可以了。

有一点很重要，烧鳝鱼一定要多放蒜，不要怕多，可以把蒜当小半个配菜一样儿放。

七、韭菜炒鳝鱼的家常做法？

韭菜炒鳝鱼是一道口感鲜美，营养丰富的家常菜。下面是它的简单做法：

所需食材：

1.鳝鱼 300克

2.韭菜 适量

3.葱姜蒜适量

4.盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精适量

5.生油适量

做法步骤：

1.将鳝鱼洗净，去皮去骨，切成小段，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精腌制10分钟。

2.将韭菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。

3.锅中倒入适量生油，烧至六成热，放入葱姜蒜爆香。

4.放入鳝鱼煸炒至稍微变色，再加入适量的生抽、盐、料酒、鸡精，翻炒均匀。

5.炒至鳝鱼熟透，加入韭菜翻炒均匀，再加入少量水，焖煮1分钟左右即可。

6.最后加入一些胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1.韭菜口感较嫩且多汁，建议先炒肉再加入韭菜，这样能保持韭菜的鲜嫩。

2.鳝鱼的腥味比较重，腌制时间不宜太短，这样能更好的去除其腥味。

3.如果喜欢口感更鲜嫩，可以加入少量的鸡蛋液，翻炒均匀。

八、鳝鱼有哪些家常做法？

1、水煮鳝鱼：将新鲜鳝鱼洗净，切去头尾，煮滚水，下锅中放入料酒、姜片、葱花和胡椒粉，放入鳝鱼煮开，以慢火慢煮即可。

2、爆炒鳝鱼：将新鲜鳝鱼去头尾，洗净，沥干水分，切成条状，放入姜、蒜、蔬菜、花椒、八角、干辣椒等调料，放入鳝鱼爆炒，加入料酒和盐，放入油爆炒即可。

3、糖醋鳝鱼：将新鲜鳝鱼洗净，切去头尾，用盐、料酒、醋、白糖等煮沸，放入鳝鱼煮熟后捞出，放入酱油或糖醋汁中炸熟即可。

4、水炖鳝鱼：将新鲜鳝鱼去头尾，洗净，切条，放入姜、蒜、蔬菜的调料，下入料酒、盐、酱油和两勺清水，水炖即可。

5、清蒸鳝鱼：将新鲜鳝鱼洗净，切去头尾，抹上白胡椒粉、料酒、盐，放入清水中蒸即可。

九、湖北炒鳝鱼丝的家常做法？

用料鳝鱼 450克青椒 4个生姜 2片蒜 2瓣葱 2根尖椒 2个酱油 1勺醋 1勺

青椒鳝丝--青椒炒鳝鱼丝的做法步骤

步骤 1

在菜场买鳝鱼，要求店家把活的鳝鱼剔骨。（跟店家说要杀活的，不要烫熟的，是做鳝鱼丝用的）很多店家都不太会，买的时候要先问好。

步骤 2

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鳝鱼洗干净，切成丝。大概宽是5mm。

步骤 3

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备菜 青椒切丝，生姜和蒜子切沫，葱白切段（高手请自动忽略：葱白就是只留下面，不要上面绿的）

步骤 4

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锅烧热，把青椒放进来（不放油的）。翻炒至表面有点皱。把炒好的辣椒盛在碗里。

步骤 5

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锅洗干净，烧热，放油。把蒜沫，姜沫，葱白，尖椒爆香。鳝鱼放进去，大火爆炒。加酱油，醋各1勺。炒好的青椒放进去，一起炒。然后就可以起锅啦