怎样煎鱼好吃？

一、怎样煎鱼好吃？

煎鱼是一道极具美味和营养的鱼肉料理，对鱼的新鲜度和煎的技巧对口感和味道有很大影响。下面是一些煎鱼的诀窍，希望能帮助你煎出美味可口的鱼肉。

1. 火候掌握好

煎鱼的火候是非常关键的，火太大会导致鱼肉外表焦黄、熟度不充分，火太小会导致鱼肉变软，学会掌握好火候是制作煎鱼的重点。一般用中小火煎制，等鱼皮煎到金黄色后翻面煎另一面，煎至两面微焦即可。

2. 选择很重要

煎鱼要选择鱼肉鲜美的品种，如三文鱼、鲱鱼、鲈鱼等，鲜度越好越有利于口感。

3. 鲜味调料助攻

食用鱼的肉质较为嫩滑，可以配搭一些鲜味大葱、姜片、蒜瓣等，在煎鱼时放在锅底。

4. 煎鱼时要掌握好翻面的技巧

煎鱼时要等到鱼皮变金黄色再翻面，一般需要先晃动锅底以便鱼肉从锅底分离出来，轻轻地用铲子翻过去再煎另一面。

5. 鱼切块不要切得太小

切块时不要切得太小，将鱼切成 2-3 厘米大小的块，不易断裂。

6. 鱼涂浆可口

涂上1到2勺的淀粉（包括生粉和玉米淀粉）和适量的盐，使鱼肉更嫩滑、口感更好。

希望以上的技巧可以帮助到你，让你煎出美味可口的鱼肉！

二、怎么煎鱼好吃家常做法？

材料:鱼1条、红辣椒5根、青辣椒5根、姜、蒜、酱拌辣椒、香菜。

　　做法：1.将青红辣椒清洗干净后，切成小段，再将姜蒜切成丝备用。

　　2.将鱼去除内脏、刮去鱼鳞后清洗干净，在两侧鱼身上均匀的划上几刀，在划好的刀口处涂抹上盐，这样可以保证鱼更加入味。

　　3.在锅内加入适量的油，在油温5成热的时候，将腌好的鱼放入锅内两面煎一下，当煎至金黄色时取出鱼备用。

　　4.锅内加入适量的油，放入准备好的葱、姜、青红辣椒以及辣椒酱爆香。

　　5.再加入煎好的鱼，使所有的配料在鱼身上涂抹均匀。

　　6.不断的翻炒2分钟，可以关火取出鱼，再加入适量的香菜就做好了。

三、怎样煎鱼最好吃？

1· 将鱼去鳞洗净，从中间剖开，把内脏全部掏出，剩一个鱼漂在里面就OK了~

PS：剖开的时候要小心点，争取一刀就把鱼肚剖开，后面鱼肚里要塞东西的。

2· 将红辣椒，葱切段，香菜洗净，生姜一部分切片，一部分切丝，大蒜剥皮备用。

3· 在鱼背上切几道刀痕，并在两面撒上些盐（可以多撒些），给它做全身按摩，腌制10-15分钟左右，让盐味渗透到鱼肉里。

4· 将大蒜，生姜，葱全部塞进鱼肚子里，让鱼肚鼓鼓的。

5· 倒入一大勺花生油，将油烧至起小气泡，把鱼放入锅中煎，煎大概5-8分钟，至两面肉有些偏黄为止，将鱼盛起。

6· 倒入少量油，将辣椒，姜丝放入锅中炒香，放少许盐。再将刚才煎好的鱼放入锅中煸炒一会，导入少量的水，生蚝，酱油，料酒调味，转小火盖上锅盖，至汤汁收尽，起锅。在上面撒上香菜。

— 小贴士 —

记得在鱼肚上划刀痕的时候力道不要太重，轻轻划上几道就OK了，盐味根据自己喜好来试，如果太咸了就在第6步加水的时候多放点水就好了。

四、煎鱼怎么做好吃？

煎鱼最忌讳直接下油锅，多加这3步，不粘锅不破皮，外酥里嫩

前一阵在饭店吃到了一条豆瓣酱干烧鱼，味道超级的赞，回到家总是会想起来这条鱼的美味，所以小宁试着复刻了一下，老公尝到以后连连点赞，说比饭店做得还好吃，今天分享给大家制作方法，顺带分享大家煎鱼不破皮不粘锅，外酥里嫩的小窍门，一起来看一下吧！

制作方法：

1、首先将买回来的鱼再次清洗干净，检查表面鱼鳞是否刮干净了，鱼鳃处的杂物是否处理干净，然后需要注意的就是一定要将鱼肚子里多的黑色内膜和贴骨血都清理干净，这样做出来的鱼才不会有腥味。

2、洗净的鱼给它将鱼鳍和鱼尾全部剪掉，这样做的目的是为了在煎鱼的时候，上下前后火候保持一致，不会有受热不匀糊掉的状况发生。然后在鱼身上斜着打上花刀，方便入味，一侧大概4-5刀即可。

3、然后加入一小勺盐，一大勺料酒，适量的白胡椒粉，还有葱段、姜片适量，抓匀后将葱段和姜片全部放进鱼肚中，腌制20分钟的时间，这一步可以使炖好的鱼没有腥味，更好吃。

4、腌制完的鱼放在厨房纸上，将表面和腹腔内部的水分全部吸干，这样在煎鱼的时候才不会爆油，也不会粘在锅底，这是煎鱼不粘锅的第一个小窍门。

5、下面在鱼身上涂一层玉米淀粉，不需要太多，薄薄的一层即可，均匀地涂抹在表面和花刀缝隙中，玉米淀粉既能防止鱼粘锅，还可在后续的烹饪中吸收汤汁，作用非常大，这是煎鱼不粘锅的第二个小妙招。

6、下面起锅烧油，较多的油放入锅中加热，然后晃动锅底部的油，让热油把整个锅壁都浸润，等到锅中的油开始冒烟的状态，就可将热油倒掉，这些油还是可以重复使用的，拌凉菜或者做面食都可以，多以不要扔掉。这一步专业的厨师叫它“润锅”，这也是煎鱼不破皮的第三个小妙招。

7、热锅中重新加入一点点冷油，转小火把鱼放进去，刚放进去的鱼千万不要翻动，等待大约2-3分钟，然后把锅拿起来，可以轻松晃动鱼的状态就说明可以了，然后给它翻个面。

8、翻过面以后就可以看到，鱼的表面非常完整，没有粘锅也没有破皮，颜色金黄，非常的漂亮。

9、两面都煎至金黄后，我们倒掉多余的油分，加入大蒜片爆香，然后调一个料汁：一小勺盐、一小勺白胡椒粉、一大勺米醋、半大勺生抽、一大勺黄豆酱、一小勺番茄沙司、一小勺白糖、两大勺清水搅拌均匀淋入锅中，料汁炒香以后，淋到鱼的身上，盖上盖子小火焖煮10分钟的时间。

10、时间到，揭开盖子淋入青蒜和小米辣，继续往鱼身上淋上料汁，开盖子把汤汁收浓，就可以出锅了。

用这个料汁做出来的豆瓣酱干烧鱼，鱼身完整，不破皮也不粘锅，酱香浓郁，表皮酥脆，内里肉质细嫩，非常的入味，汤汁鲜美，用鱼汤来拌饭都可以吃上两大碗米饭。煎鱼不破的三个小妙招你学会了吗？学会了就赶紧做起来吧！

五、香醋煎鱼的做法，香醋煎鱼怎么做好吃，香醋煎鱼的家常？

推荐一道香煎鲈鱼佐酸奶酱：

鲈鱼 1尾

柠檬 1颗

蛋 1颗

黄油 1/2匙

生菜 半株

面粉 1盘

洋葱 1/4颗

黑胡椒 适量

橄榄油 适量

【1】处理鲈鱼

将鲈鱼的鱼头和鱼骨剔出，在靠近鱼骨的位置切一块完整、形状漂亮的鱼排（鱼肉），然后用厨纸将鲈鱼黑色的部分擦掉，去除腥味。

【2】煎鱼头和鱼骨

鱼头、鱼骨和洋葱都放入锅中，用橄榄油煎香。

【3】加水熬汤

加水煮鱼汤，让其慢慢收汁。

【4】腌鱼

在鱼肉的两面都撒上盐和黑胡椒。

【5】裹面粉

腌好的鱼充分裹上面粉。

【6】煎鱼排

锅里倒入少许的橄榄油，然后开始煎鱼排，一面煎好后，关火用锅里的余热煎另一面。

【7】汤过滤

汤过滤出来后再次倒入锅里，继续加热。（鱼头和鱼骨可以扔掉了，）

【8】收汁

往汤汁里放一小块黄油，煮匀后加入盐、柠檬汁调味，最后打入一颗蛋黄，拨开拌匀。（只是蛋黄哦，不要蛋清）

【9】切生菜

将生菜切成条状，摆盘，然后在生菜上撒黑胡椒、盐和橄榄油。

【10】出锅

将做好的酱汁放入小水晶碗中，然后再盛出鱼排，就可以享用这道隐藏在汤里的美味料理了。

香煎鲈鱼佐奶油酱：“我长这个样子！”

❶怎样让鱼排煎出来的形状更漂亮？

把鱼放到锅里后

用盘子压住鱼

防止鱼受热后变卷

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六、洋葱煎鱼怎么做好吃，洋葱煎鱼的家常做法？

一次在和朋友聊天，聊吃鱼，鱼味道鲜美，嫩滑爽口，大多数人都爱吃鱼。朋友说洋葱烧鱼，蛮好吃的，你试过没有。哦，没试过，一般都是洋葱炒肉，洋葱煎蛋。经朋友的推荐，试做了这道洋葱煮鱼，还真是不错。(收起)食材主料鳍鱼1条洋葱半个辅料油适量盐适量辣椒适量蒜适量酱油适量料酒适量十三香适量料酒适量步骤1.鱼一条，2.煸开清洗干净，3.放上辣椒面，十三香。

4.淋上料酒，酱油，抹上盐置半小时入味。

5.切点辣椒和洋葱，洋葱半个就香。

6.不粘锅里烧油放进腌制好的鱼油煎，7.煎黄后翻面，8.在煎的时候盖上锅盖焖煎易熟，9.煎香煎黄，10.在周围放上切好的洋葱，11.觉的不够咸，在洋葱上均匀地撒少许盐让洋葱入味。

12.再撒上辣椒提辣，适当放点蒜米和姜米。

13.再放点清水烧开，出锅时调进调味鲜即成。小贴士煎鱼时焖煎易熟。

七、煎鱼家常做法？

步骤/方式1

2条鲳鱼处理干净

步骤/方式2

两面改刀。

步骤/方式3

加入1勺料酒，适量精盐抹匀。

步骤/方式4

加入2克黑胡椒粉。

步骤/方式5

加入2克椒盐和2克孜然粉，抹匀。

步骤/方式6

抹匀后，在鱼肚子内放上生姜片，腌制半小时以上。

步骤/方式7

电饼铛预热，涮油。

步骤/方式8

放入适量洋葱丝，姜片

步骤/方式9

放入鲳鱼，表面涮油。

步骤/方式10

盖上盖，开上下火，煎一会之后再翻面。

步骤/方式11

煎至两面微黄，加入适量椒盐和孜然粉。

步骤/方式12

装盘

八、电饼铛煎鱼怎样做好吃？

原料：鱼一条、牛油、黑糊椒、盐各适量

做法：

1、把鱼横切成块状，将盐均匀的抹在鱼两面，腌制15分钟左右；

2、把电饼铛烧热，放一块小牛油进去，等牛油融化后再把腌好的鱼块放进去煎，用中火；

3、煎的时候洒上一些黑糊椒碎在鱼身上，煎至鱼身两面呈现金黄的颜色即可。

九、怎样煎鱼煎整条鱼好吃？

红烧鱼煎鱼的做法1.把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分2.大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟3.热锅后加入食用油，把油再烧热到7成热左右4.放入生姜片，改中火5.马上放入小黄鱼，不要翻动6.30秒左右后把鱼翻身，煎另一面7.加入适量的老抽上色，适量的生抽增味，一点料酒去腥8.加入大半碗水9.加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火10.加入白糖，最后收汁加点鸡精即可出锅

十、的做法，铁板煎鱼怎么做好吃，铁板煎鱼的家常做法？

食材主料鲅鱼1000g辅料油适量盐适量味极鲜适量姜适量料酒适量步骤1.鲅鱼去除内脏，洗净，对半切开，不要切断。放入盐，料酒，姜片，味极鲜腌制。

2.腌制好的鲅鱼，2面沾上玉米面。

3.铁饭上放入适量油，油热后放入鲅鱼，小火慢煎，火太大容易糊。

4.煎熟至2面焦黄，即可小贴士腌制的时间越长越好，入味，去腥。向你推荐： 鲅鱼的做法