腊鸡家常做法大全？

一、腊鸡家常做法大全？

腊鸡剁块，凉水下锅焯水，莴笋切滚刀块，锅中倒入料酒，水开撇去浮沫，捞出清洗，锅热倒油，油温三四成热下葱段、姜片、大蒜、大料、草果、干辣椒煸炒，炒香烹入酱油、鸡块、料酒、开水、老抽、蚝油、香叶、生抽，中火煮二十分钟，加盐、莴笋，大火炖二十分钟，挑出香料和葱姜，汤汁收浓后关火，出锅装盘。

步骤一：腊鸡先清洗干净，这种腊味的食物一般都是要清洗干净才能做菜用的，就算是家里自己做的，那么也是会有灰尘等脏东西，如果不处理干净的话，一样会影响口感和健康，然后把鸡肉给切成小块，这样吃起来会更加的方便。

步骤二：起锅烧水，然后把腊鸡放到锅里焯水，同时放姜片、葱段，这样能够让腥气味得到祛除，煮开之后的浮沫也都是要去掉的，然后放料酒进去，煮半个小时后再捞出来。

步骤三：葱蒜再切末备好，青椒和红椒清洗干净之后切成块备用。

步骤四：起锅烧油，然后把干辣椒和麻椒一起放到锅中开始爆炒，要让麻椒的味道充分的释放出来，辣椒有了呛人的味道才行。随后就放葱蒜一起爆炒出香味来。

步骤五：把鸡肉放到锅中开始翻炒，同时放糖和料酒调味，因为这种腌制的腊味食物本身的颜色就是很深的，所以不需要另外的上色了，就是快速的翻炒鸡块，让鸡肉均匀的受热，这样就能够有很好的味道。

步骤六：炒好鸡块之后把青红椒给放进去，然后进行翻炒到位，不需要炒的太狠，只需要稍微的变软就可以出锅了。

翻炒的时间不需要太长，炒的时候一般都是采用大火的火候，这样的爆炒方式可以让鸡肉保持非常嫩的口感，外面会是比较香的感觉。

二、广式腊鸡腿的家常做法大全？

原料

鸡腿、花椒、海盐。

做法

1、准备材料：鸡腿若干，粗盐一碗，花椒2汤匙；

2、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子利于入味；

3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干；

4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉；

5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓，盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止，需要不少盐；

6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层。24小时后，将鸡腿翻身再腌，每天翻一下 ，连续三天；

7、三天后，将鸡腿系上绳子，等太阳下山后，将鸡腿架空放到通风处晾过夜，第二天早晨再收进冰箱；

8、连续晾三四天，鸡肉开始收紧泛红，即大功告成；

三、腊鸡的做法大全？

腊鸡的做法如下:

腊鸡切块，凉水下锅焯水，莴笋切滚刀块，锅中倒入料酒，水开撇去浮沫，捞出清洗，锅热倒油，油温三四成热下葱段、姜片、大蒜、大料、草果、干辣椒煸炒，炒香烹入酱油、鸡块、料酒、开水、老抽、蚝油、香叶、生抽，中火煮二十分钟，加盐、莴笋，大火炖二十分钟，挑出香料和葱姜，汤汁收浓后关火，出锅装盘。

步骤一：腊鸡先清洗干净，这种腊味的食物一般都是要清洗干净才能做菜用的，就算是家里自己做的，那么也是会有灰尘等脏东西，如果不处理干净的话，一样会影响口感和健康，然后把鸡肉给切成小块，这样吃起来会更加的方便。

步骤二：起锅烧水，然后把腊鸡放到锅里焯水，同时放姜片、葱段，这样能够让腥气味得到祛除，煮开之后的浮沫也都是要去掉的，然后放料酒进去，煮半个小时后再捞出来。

步骤三：葱蒜再切末备好，青椒和红椒清洗干净之后切成块备用。

步骤四：起锅烧油，然后把干辣椒和麻椒一起放到锅中开始爆炒，要让麻椒的味道充分的释放出来，辣椒有了呛人的味道才行。随后就放葱蒜一起爆炒出香味来。

步骤五：把鸡肉放到锅中开始翻炒，同时放糖和料酒调味，因为这种腌制的腊味食物本身的颜色就是很深的，所以不需要另外的上色了，就是快速的翻炒鸡块，让鸡肉均匀的受热，这样就能够有很好的味道。

步骤六：炒好鸡块之后把青红椒给放进去，然后进行翻炒到位，不需要炒的太狠，只需要稍微的变软就可以出锅了。

翻炒的时间不需要太长，炒的时候一般都是采用大火的火候，这样的爆炒方式可以让鸡肉保持非常嫩的口感，外面会是比较香的感觉。

四、炖腊鸡的做法大全？

主料

香菇100g

调料

调和油适量、食盐适量、花椒5g、姜10g、酸辣椒20g、陈皮20g、料酒20ml、醋10ml、胡椒粉5g、葱10g、鸡精5g、蒜10g

香菇炖腊鸡步骤1

香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮

步骤2

倒入鸡块儿同炒

步骤3

加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香

步骤4

倒入适量的清水

步骤5

大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟

步骤6

最后淋入葱段和鸡精即可出锅

五、腊鸡肉的家常做法？

腊鸡腿放翻锅里蒸二十分钟左右，蒸好腊鸡后把鸡腿骨去掉，然后把鸡肉切成小方块，然后把锅里放适量的油，油热了后放青豆炒熟了后盛到盘子里，锅里的油可以炒鸡蛋，然后把鸡腿一块倒锅里炒，再把大米饭，青豆，酱油，精盐，十三香一起放到锅里炒，就跟鸡蛋炒饭的方法差不多，就是食材不同而已，鸡肉有丰富的蛋白质，味道吃起来也比较香，这种食物会增加人的食欲。

六、盐腊鸡的家常做法？

盐腊鸡太咸了，首先要锅中焯水，去掉部分盐分。放碗里加味精，干辣椒粉，豆豉去蒸，不用放油盐了。

七、腌腊鸡的家常做法？

腌鸡和腊鸡的家常做法不同，食用的口味也各异。

腌鸡是用盐初腌十分钟后，将盐水倒掉后，再用酱油老酒桂皮茴香生姜腌制，二十四小时就可晾晒，咸淡可根据自己的口味做；腊鸡先用盐腌，二十分钟后倒去盐水，肉身淋上烧酒，再撒上炒好的食盐拌胡椒粉生姜蒜蓉，盐也按照自己的口味放置。这二道是储备菜，是冬季必备的家常菜，切片与其他菜一起蒸用，风味独特，是下饭的绝对佳肴。

八、麻辣腊鸡的家常做法？

首先把麻辣腊鸡切成一块一块，然后放入锅中，加入葱姜蒜，还有适量的盐翻炒

九、腊鸡粥的家常做法？

把腊好的鸡砍件，配好葱姜，煮开米粥，先把鸡肉，姜放下去，慢慢煮，把鸡煮后，再放葱花香菜，放下胡椒粉去腥开吃。

十、腊鸡汤的家常做法？

辣鸡用温水清洗干净，剁成小块，放入砂锅中，加入姜片葱段，倒入开水，大火烧开转中，小火炖一个小时左右即可