农场养的野鸡的家常做法？

一、农场养的野鸡的家常做法？

制作这道菜品我们要准备到的食材有：山鸡一只，土豆3两，酱油一勺，大葱一根，生姜4片，花椒一把，食盐和油适量。

1、山鸡买来以后先处理好，用刀剁成肉块，形状大小差不多的样子，在沸水中焯一遍，然后捞出来备用。

2、买来的土豆刨掉皮，切成滚刀的样子，用水养着，防止变黑。

3、把炖锅用大火烧热，放入适量的油，倒上适量的白糖熬出糖色，把鸡肉块倒进去，翻炒出颜色以后，把酱油、盐、花椒、葱段和姜片一起放进去。倒入沸水没过鸡肉块。

4、翻炒了一会儿大火煮开，转到小火以后慢炖40分钟。

5、鸡肉有8成熟的时候，把土豆块掉进去，调一点食盐，盖上盖子焖上20分钟。

在制作中需要注意的是，鸡肉的大小要掌握好，不要有的太大有的又太小，这样不利于烹饪的生熟度。土豆最好就是切好就下锅，不然会被氧化出黑色的东西，样子就不那么好看了。加入的水一定要是沸水，小火慢慢炖。不能使用冷水，因为冷水会让鸡肉收紧这样做出来的鸡肉会比较紧实，容易塞牙。在炖鸡的时候，也要时不时的去翻一下鸡肉，不让鸡肉巴在锅底上。花椒可以事先煎成花椒水，这样就不会破坏口感，而且又能去除掉鸡肉的腥味，增加鸡肉的活性。

二、清蒸野鸡的家常做法大全怎么做好吃视频？

清蒸野鸡

主料

野鸡1000克

辅料

猪网油250克

调料

料酒5克,姜8克,大葱5克,盐7克,味精3克,胡椒粉2克,鸡油20克

做法

1；先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽。

2；后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜拍松，与葱结一起用纱布包好。

3；再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，将网油洗净，盖在上面，上笼蒸2小时至烂。

三、野鸡的做法，家常？

食材:

主料：野鸡肉450g、香菇400g、鸡腿350g

调料：食盐适量、葱适量、姜适量

制作步骤:

1、野鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块

2、用冷水入锅，烧开

3、开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净

4、然后捞出，放入凉水中，在清洗干净

5、控干水分

6、切好葱和姜片

7、然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味

8、在把其他的鸡块放入，翻炒均匀

9、然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉，先放少许的盐开炖

10、然后把香菇去根洗净， 一分为四，然后攥干水份

11.、锅后，把刚才攥干水分的香菇放入，改中小火，炖1个小时，最后出锅放盐调味即可

四、野鸡汤锅家常做法？

野鸡拆骨去皮，取肉待用，鸡骨放入烤箱，烤至呈金黄色。胡萝卜、洋葱、西芹切成块；鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合，取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸，其余的加入冰块。将洋葱块炒香，再加入胡萝卜块和西芹块略炒，投入烤好的鸡骨，加少许白酒，翻炒后，加入适量清水，用旺火烧开，再改用小火煨烧约2小时后离火冷却，过滤待用。

将鸡肉混合物置于锅内，加入上述鸡骨汤，用旺火加热并不时搅拌，使鸡肉散开。汤烧开后，改用小火，保持微滚约3小时，同时将鸡丸汆熟。将汤过滤，出菜时加热并配以鸡丸。

五、野鸡脖子怎么做好吃，野鸡脖子的家常做法？

材料 主料：鸡蛋3个、猪肉馅100g；辅料：淀粉汁适量 野鸡脖子 1 将肉馅卷在摊好的鸡蛋饼上 2 切开 3 淀粉放水，必须弄到能扯成弦 4 鸡脖子放入淀粉里蘸一下就放入锅中开始炸就可以了 5 好喽，味道很不错腻

六、野鸡汤怎么炖最有营养，野鸡汤的家常做法大全，野鸡汤？

鸡汤里可以放几颗红枣，补气而且味道又好或者放菌类，提高免疫力

七、炸野鸡脖怎么做好吃，炸野鸡脖的家常做法？

主料肉馅300克鸡蛋2个 辅料盐适量面粉适量葱花适量姜适量耗油适量五香粉适量 步骤1.鸡蛋皮四张备用 2.肉馅拌好备用 3.放上肉馅卷起 4.放上面糊卷好 5.放入油锅炸制金黄色 6.捞出控油 7.装盘

八、野鸡的做法？

罐焖野鸡的做法：

1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。

2．罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。

3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。 如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。 按照《随息居饮食谱》上的说法，野鸡不可与荞麦、核桃、木耳、菌类同食。 做野鸡菜肴要清淡，不要放太多油脂。油酥野鸡 主 料 野鸡肉750克 调 料 精盐4克，味精2克，料酒15克，葱花5克，姜末5克，姜片10克，鸡蛋2个，卤水200 克，湿淀粉15克，面粉25克，熟猪油1000克（约耗75克），胡椒粉2克 特 点 此菜色泽金黄，块形整齐，酥烂润滑，香醇适口 种 类 禽蛋类 制作过程 1、将野鸡肉剁在成2厘米见方的块，盛入盆入，用清水漂去血水后沥干，加精盐2克、料酒10克和姜片腌渍10分钟。 2、鸡蛋磕入大碗内，加湿淀粉10克、面粉、精盐1克拌和成糊，再下野鸡块拌和均匀。 3、取炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块下锅约炸3分钟，至呈金黄色时捞出摆入碗中。上笼以旺火蒸至鸡肉酥烂时取出。 4、原炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块烹调。 麻花野鸡 菜肴名称： 麻花野鸡 菜谱分类： 菜谱大全 --> 野味类 原料： 野鸡脯肉450克。 熟猪肥膘45克、虾仁50克 调料： 咸雪菜叶15克、蛋皮10克、水发冬菇10克、青菜叶10克、蛋清25克、花生油750克，干淀粉15克、精盐7.5克、绍酒30克、味精2克。 烹饪方法： 将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸭脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。然后在中间划3刀（每刀约3.5厘米长的口子），两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热，放入油烧至四成热（约100℃）时，锅离火，将麻花野鸭逐一放入油中；至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。原锅上火，放入麻花野鸭，煎约1分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成， 菜肴特点： 形如麻花。柔软鲜嫩。底壳香脆。【菜名】 叉烧野鸡 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。 【原料】 野鸡一只（重约500克）。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。 【制作过程】 野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。上下放葱姜。然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。

九、野鸡，野鸡最正宗的做法，如何做野鸡好吃？

红烧鸡块的做法1鸡洗净切块，焯水后沥干备用。香菇泡软洗净，姜去皮切片2热锅入油，放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽，炒均后，加入能没过鸡块的水，大火煮开后加香菇炒均。加盖关小火，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，收干汤汁即可这个菜用的调料很少，主要是靠生抽调味，所以生抽的品质很重要。我用的是六月鲜的生抽，口感很不错的炒蒸闷炖汤

十、野鸡做法大全？

1、将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块；

2、板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

3、葱切段，姜切片；山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

4、炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；再放入板栗炸至浅黄色捞出；

5、炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

6、再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。