铁锅碌鸭的家常做法？

一、铁锅碌鸭的家常做法？

主料:

鸭子半只

辅料:

冰糖一碗、酱油（生抽）一碗、白醋一碗、姜片10片

烹饪步骤 ：

1· 热锅放鸭子碌，碌到水分收干表皮变香变金黄

2· 洗锅，重新开锅

热锅放油放姜，把姜爆香

3· 把鸭再次爆香后，放一碗冰糖，一碗酱油，一碗白醋，加水没过鸭子

4· 一碗白醋，一碗酱油，一碗冰糖，不用加其他调味料哟

5· 大火煮开转中火，约焖煮1小时左右，期间不停翻面另鸭身上色汁冒密泡，变浓稠

6· 捞起鸭子砍块，酱汁乘出砍好浇面

二、香芋碌鸭的家常做法？

鸭子切块放入油锅中翻炒，加入香芋块，小火炖30分钟即可

三、柠檬碌鸭家常做法？

工具/原料:鸭肉 (两斤)，柠檬 两个，糖 适量，葱花 一把，盐 少许，姜片 若干

方法/步骤:1把姜片洗净，柠檬洗净切片，鸭肉洗净改小块。

2将鸭肉和姜片一起下锅，涮一下就可以，然后取出鸭肉。

3把鸭肉和柠檬一起下砂锅，加入清水，大火烧开，改小火慢慢炖制，起码炖制两小时，加入盐，糖，调味到适合自己的口味，撒上一把葱花，就可以关火。

四、碌鸭的做法？

碌鸭做法如下↓

1.鸭子清洗干净后放小半勺盐，少许料酒，涂抹均匀后稍微晾干一下水分，生姜切片，大蒜切成两半备用

2烧锅热油，把鸭子放进去煎，两面都煎一下，大概5-6分钟就可以出锅备用了。这一步主要是定型上色，不用管是不是熟了。

3锅里留油，把生姜、大蒜放进去炒香，然后倒入一碗白酒，半碗生抽、2-3碗的清水，一小块黄片糖、一小把陈皮、一把白胡椒碎，开大火烧开，放入鸭子

4盖上盖子，中小火焖20分钟，时间到了之后，就把鸭子翻个面，继续盖上盖子焖20分钟，如果是整只鸭子时间就煮久一点，煮好之后出锅备用

5把汤汁里面的残渣捞出来扔了，开大火把汤汁收到浓稠，把鸭子放进锅里，把汤汁浇在鸭子身上，浇得均匀一点，这样颜色会更加好看。做完之后，就可以把鸭子装盘稍微放凉一下。

6稍微放凉后，就可以斩件装盘了，淋上汤汁，这一道香喷喷的碌鸭就做好了

五、客家碌鸭做法？

配　　料:鸭一只姜片蒜头陈皮米酒生抽老抽盐油。 特　　色：味道香浓,汤汁捞饭味道可口

工艺：煮

口味：咸鲜味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：

鸭肉一只 、 姜适量、蒜适量、陈皮适量 、 江米酒适量、生抽少许、食盐少许、色拉油少许

烹饪步骤：

1.鸭却块沥干水.

2.放少许油入锅加热,放入鸭块文火炒熟,趁热加米酒,姜,蒜头,陈皮,生老抽炒香.

3.然后倒入沙锅,放过面水煮至剩少许汁即可.

六、碌鸭的正宗做法？

1、用料 姜片 蒜 豆豉 酱油 老抽 柱侯酱 红糖 米酒

2、光鸭洗干净凉干水份备用。用一个碗，把酱油、米酒、柱侯酱、老抽、酱油、盐调成一碗汁备用。佐料汁调多一点，因为一部分是拿来焖，一部分是拿来腌制鸭的

3、将酱汁把整个光鸭由内到外扫一遍，腌制半个小时以上，便于入味。

4、热锅下油，把姜片、蒜、豆豉煸出香味后，把已腌好的鸭整只放下去过油锅，直到两边都微发黄。

5、加入适量的水，最好是加多一点，因为中途干水再加水，味道就没那么香了，放入适量红糖，再把剩余的佐料均匀的倒进鸭面，上锅盖，大火水开后转中小火慢焖，中途要翻翻鸭身，因为怕糊底了。因为买的是老鸭，所以细毛比较难拔，呵呵…

6、20分钟后翻身，焖另外一面，同样是要时刻留意有没有糊底。这时，把鸭的内脏也放进去一齐焖。

7、大概一个小时，具体时间得看鸭有多大，判断鸭有没有熟，用筷子插鸭腿处，因为鸭腿肉多要是都熟了，那其它的部位肯定也都熟了，要是没血液出来就代表鸭可以了，鸭熟了，把鸭捞起，没那么烫手后再砍件上碟，然后把鸭的味汁淋上去

七、紫苏碌鸭做法？

主料

鸭肉800克

紫苏30克

辅料

生姜10克 大蒜10克 红椒2个 小米椒3个 生抽酱油5毫升 盐3克

步骤1

鸭子半只，剁小块，在流动的水下冲洗干净

步骤2

备好配料，小米椒，长辣椒切小圈，生姜，蒜米切块，紫苏摘除老叶洗净

步骤3

热锅凉油，入生姜，蒜米炝锅

步骤4

入鸭块大火翻炒

步骤5

一直翻炒，至鸭肉缩小，皮焦黄

步骤6

淋入酱油提鲜

步骤7

加水没过食材，大火烧开后转小火焖煮20分钟

步骤8

加入辣椒圈翻炒后入盐调味

步骤9

入紫苏叶翻炒

步骤10

大火收汁出锅即可

八、南乳碌鸭的做法？

主料：鸭1750克，

调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克

做法

1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；

2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、葱20克、姜5克、绍酒10克和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；

3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时，最后取出切块即可食用。

九、豆豉碌鸭的正宗做法？

1、用料 姜片 蒜 豆豉 酱油 老抽 柱侯酱 红糖 米酒

2、光鸭洗干净凉干水份备用。用一个碗，把酱油、米酒、柱侯酱、老抽、酱油、盐调成一碗汁备用。佐料汁调多一点，因为一部分是拿来焖，一部分是拿来腌制鸭的

3、将酱汁把整个光鸭由内到外扫一遍，腌制半个小时以上，便于入味。

4、热锅下油，把姜片、蒜、豆豉煸出香味后，把已腌好的鸭整只放下去过油锅，直到两边都微发黄。

5、加入适量的水，最好是加多一点，因为中途干水再加水，味道就没那么香了，放入适量红糖，再把剩余的佐料均匀的倒进鸭面，上锅盖，大火水开后转中小火慢焖，中途要翻翻鸭身，因为怕糊底了。因为买的是老鸭，所以细毛比较难拔，呵呵…

6、20分钟后翻身，焖另外一面，同样是要时刻留意有没有糊底。这时，把鸭的内脏也放进去一齐焖。

7、大概一个小时，具体时间得看鸭有多大，判断鸭有没有熟，用筷子插鸭腿处，因为鸭腿肉多要是都熟了，那其它的部位肯定也都熟了，要是没血液出来就代表鸭可以了，鸭熟了，把鸭捞起，没那么烫手后再砍件上碟，然后把鸭的味汁淋上去

十、广东碌鸭的正宗做法？

原料：鸭子、香葱、姜、料酒、洋葱头、米酒、东古海鲜酱油、糖色、冰糖、炖肉料包、花生油、葱油。

做法步骤：

第1步、鸭子去内脏，气管食管，加葱姜水，料酒反复按摩，加温水泡出血水，腹腔也要冲洗到位。

第2步、剪掉鸭脚，鸭翅，方便下一步碌制。把鸭子吊起来，控干水分，尤其腹腔的血水。

第3步、用厨房纸巾去除鸭子表明的水分，用老抽均匀涂抹鸭子全身（碌制上色的关键）。

第4步、国内放葱油（提前熬制，会有相关菜谱发布），鸭子皮朝下，两面反复碌制，鸭脂肪会下油，直到两面焦黄发红。

第5步、这是涂抹老抽后碌制的效果。

第6步、鸭脚鸭翅膀也碌制，为了区别效果，没有加老抽，色泽发白，鸭子全部碌好后，盛出备用。

第7步、洗锅放少许花生油，放入姜片，洋葱头炒出香味，加入20ml米酒，米酒会燃烧，注意安全，然后加50ml东古海鲜酱油，温水，糖色，冰糖，蚝油两匙。

第8步、加炖肉包，加几块陈皮（橘子皮）也可以，去腥增鲜，水要没过鸭子一大半，大火烧开，撇去浮沫，小火炖二十分钟。

第9步、二十分钟后，开锅将鸭子翻身，继续烧火煮二十分钟，直到鸭子熟透。

第10步、把煮熟的鸭子捞出（注意不要让它飞了哈哈），把鸭脚，鸭翅膀，炖肉包，所有调味料全部捞净。

第11步、开中火至汤汁稍稠，然后往鸭子身上淋汤汁，再一让鸭子上色入味，直到鸭子全身裹满汤汁，色泽红润，充分入味。然后将鸭子放一边，晾凉准备斩件。

第12步、汤汁倒入碗中冷却，撇去浮油和脂肪（颜色更好）。汤汁尽量留多一点。

第13步、鸭子斩件装盘，淋上汤汁，点缀香菜叶。成品色泽红润，甜咸适当，肥而不腻，嫩滑多汁，唇齿留香。