上海家常卤菜的做法大全？

一、上海家常卤菜的做法大全？

白卤牛肉

原料：

牛腱子肉、辣椒、香菜、料酒、香油、花椒、大葱、姜、蒜、盐

做法：

1.牛肉清洗后用清水浸泡2小时备用

2.备用的牛肉切成大块，用花椒，盐腌1个小时

3.辣椒切丝、香菜切段、蒜剁成蒜泥

4.牛肉焯水后，另起锅，锅内加水烧开，倒入料酒、葱、姜，用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成薄片

5.另起锅，放油烧热，煸香辣椒，蒜泥，倒入部分原汤，调入少许盐，放牛肉片浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段即可

盐卤花生

原料：

花生、食盐、八角

做法：

1.花生反复冲洗，洗净表面的泥土

2.锅内倒入冷水，加三勺盐

3.放入鲜花生，并加入八角

4.大火煮开，转中小火再煮20分钟

5.关火，在盐卤汁中浸泡半天，待花生入味后，即可食用

五香鹌鹑蛋

原料：

鹌鹑蛋、酱油、料酒、茴香、桂皮、盐

做法：

1.用清水煮3分钟蛋

2.将煮熟的蛋，捏出裂痕

3.锅内水开后，将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油、鹌鹑蛋一同放入

4.在烧的过程中轻微搅拌一下，这样入味更均匀

沙茶卤豆腐干

原料：

豆腐干、沙茶酱、酱油、水

做法：

1.豆腐干洗净切成小块

2.将豆腐干、沙茶酱、酱油放进锅中卤15分钟

3.卤汁收干即可食用

二、川味卤菜的做法大全家常？

主料

翅尖150克

猪大肠500克

鸭掌150克

鸭胗150克

排骨300克

辅料

辣椒少量       花椒少量        老抽2勺        白糖1勺        盐适量         川味卤料200克

步骤1

肥肠和排骨用开水烫一下，去除腥味和血泡，鸭爪和鸡翅，鸭胗同样用开水烫一下去除味道，放在盆里待用

步骤2

把卤料放进锅里加入水，用大火烧开再转小火慢烧10分钟

步骤3

等水烧开后，先加入肥肠和排骨煮20分钟后再加入鸭爪，鸭胗和鸡翅，大火等水烧开后加入适量盐，辣椒，花椒，2勺白糖，2勺老抽，盖锅小火煮40-50分钟至肉都熟后再捞出

步骤4

煮好后捞出凉冷后，把鸭胗和肥肠切好即可食用

三、家常卤菜大全 | 美味健康的家常卤菜做法分享

家常卤菜大全

卤菜，是中国传统的烹饪方法之一，其独特的口味和丰富的变化方式，深受人们的喜爱。无论是丰盛的晚餐还是下酒菜，家常卤菜都能为您带来美味与满足。本篇文章将为您介绍一些美味健康的家常卤菜做法，希望能够给您日常烹饪提供一些灵感。

经典卤菜

卤肉、卤鸡蛋、卤豆腐等是家常卤菜中的经典食品，它们既美味又营养丰富。卤肉的做法可以选择猪肉，切块后用酱油、糖、料酒等配料炖煮至熟软，鲜香可口。卤鸡蛋则需要先将鸡蛋煮熟，然后剥壳后放入卤汁中慢慢卤制，吸收香味。卤豆腐则需要切块后用卤汁浸泡，待入味后再炒至金黄色。这些经典卤菜都是家常美食，简单易做。

创意卤菜

家常卤菜的变化无穷，您可以根据自己的口味和喜好进行创意加工。例如，您可以尝试用卤汁煮鸭舌，肉质鲜嫩味美；或者将卤汁涂在藕片上，烤制成香脆可口的藕片卤肉，富有口感。此外，您还可以尝试用卤汁烹制节瓜、鸡爪、海带等食材，每一道菜都能带来不同的口感与滋味。

素食卤菜

家常卤菜并不只限于肉类食材，素食卤菜同样美味可口。素食卤菜可以选择豆制品作为主要食材，例如卤豆干、卤美素豆腐等，搭配各种香草和调味料，制作出口感鲜嫩、香气四溢的素食卤菜。同时，您还可以尝试用卤汁烹制蔬菜类食材，如卤茄子、卤土豆等，提供丰富的纤维和维生素。

健康卤菜

对于追求健康生活方式的人来说，家常卤菜也可以变得更加健康。您可以选择瘦肉，将其切片后放入卤汁中卤煮，去除多余的脂肪；或者将豆制品作为主要食材，搭配各种蔬菜一起卤制，既健康又美味。此外，您还可以使用低盐调味料替代传统的卤料，减少摄入的盐分。

无论您是喜欢经典的卤菜，还是喜欢创意的卤菜，家常卤菜都能满足您的口腹之欲。希望这篇文章能够给您提供一些灵感和帮助，让您在家中享受到美味健康的卤菜。

谢谢您阅读完这篇文章，希望能对您有所帮助。

四、家常凤儿卤菜的做法大全

凤儿卤菜是什么

凤儿卤菜是一道传统的地方美食，主要以各种蔬菜、豆制品、肉类等食材经过卤制而成。其口味多样，口感鲜美，是家常菜中的一道经典。

凤儿卤菜的特点

凤儿卤菜制作讲究独特的卤汁配方，保持了原料的鲜美与营养，而且卤菜中所含有的卤汁，也可以增添菜肴的口感，使得原来韧、难吃的食材成为软糯可口的佳肴。

凤儿卤菜的做法

凤儿卤菜的做法多种多样，主要包括准备食材、调制卤汁、卤制食材等步骤。一般而言，首先将食材处理干净，然后依次制作卤汁，将食材放入卤汁中，经过慢火熬煮，直至入味即可出锅。

凤儿卤菜的营养价值

凤儿卤菜口感鲜美，且营养丰富，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。对于补充能量、增强体质、促进食欲，有着很好的功效。

凤儿卤菜的注意事项

• 制作卤菜时，食材的新鲜度和处理的方式非常重要，要注意卫生。
• 在保存的时候，卤菜需要放置在密封的容器中，并放在阴凉通风的地方，避免细菌的生长。
• 如果是家中老人或小孩食用，也要根据个人的口味和饮食习惯进行制作。

感谢您看完这篇文章，希望通过这篇文章可以为您提供关于凤儿卤菜的做法和注意事项，让您在家中也能轻松制作出美味的凤儿卤菜。

五、家常卤菜的做法？

家庭版卤菜的做法步骤

步骤 1

起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；

步骤 2

加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；

步骤 3

这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；

步骤 4

煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架，鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸭架直接剁成小块儿，其它的就不用处理了；

步骤 5

接着我们再来切点葱姜，大葱切丝，生姜切片；

步骤 6

切好后就是准备香料了，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接着用香料包装起来就可以了；

步骤 7

这时候锅里的鸡蛋也煮熟了，捞出来加点冷水降温剥壳，剥鸡蛋就不用多说了 ，剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点，全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；

步骤 8

接着起锅热油，油热加入1把冰糖，小火慢炒不断翻动，炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；

步骤 9

接着加一碗开水煮到沸腾，然后再加一碗开水，锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里，再次继续加热水，这次的水要一次加够，中途就不要加了；

步骤 10

香料包也加进来，再来点料酒、生抽、老抽、蚝油，盖上盖子大火煮开，锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；

步骤 11

接着把所有的食材都加进来，盖上盖子后中火焖煮1个半小时；

步骤 12

家里还有两节藕，去皮后先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢进来一起卤；

步骤 13

一个半小时过去了，我们来看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，颜色非常好看，尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋，颜色都非常的漂亮；

步骤 14

我们先给它们全部捞出来，这一锅卤水真的是万能的，家常版本超级简单，主要是卤啥都好吃；咸香适中且不腻口，吃起来非常入味，带一点点的微辣。

六、卤菜家常菜做法大全

卤菜家常菜做法大全

卤菜是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅味道美味，而且营养丰富。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，卤菜都是备受喜爱的一道菜品。下面是一些常见的卤菜家常菜做法，希望能为您提供一些灵感和帮助。

酱卤猪蹄

材料：

• 猪蹄
• 生姜
• 葱
• 八角
• 料酒
• 盐
• 味精

步骤：

1. 将猪蹄洗净，切成块。
2. 锅中放入适量水，加入猪蹄块、生姜片、葱段、八角、料酒，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。
3. 将炖好的猪蹄捞出，沥干水分。
4. 锅中放入适量油，加入炖煮时的调料汤汁，煮沸后放入猪蹄块，加盐、味精翻炒均匀。
5. 炒匀后关火，放凉后即可食用。

红烧牛肉

材料：

• 牛肉
• 生姜
• 蒜
• 料酒
• 酱油
• 糖
• 香叶

步骤：

1. 将牛肉切成块，加入开水中焯水后捞出。
2. 锅中加入适量油，加入生姜、蒜爆炒出香味。
3. 加入牛肉块，煎炒至两面金黄。
4. 加入料酒、酱油、糖、香叶，煮沸后转小火炖煮1小时。
5. 炖煮至牛肉变得软烂入味后，关火即可食用。

茶叶蛋

材料：

• 鸡蛋
• 茶叶
• 八角
• 花椒
• 酱油
• 盐

步骤：

1. 将鸡蛋煮熟，剥壳备用。
2. 锅中加入适量水，加入茶叶、八角、花椒、酱油、盐，煮沸后转小火继续煮10分钟。
3. 将煮好的汤汁过滤掉杂质，再倒回锅中。
4. 将煮熟的鸡蛋放入锅中煮沸的汤汁中，转小火卤煮20分钟。
5. 煮好后捞出晾凉，剥开外皮后即可食用。

以上是几道常见的卤菜家常菜做法，卤菜的制作过程虽然较为繁琐，但只要掌握了方法，便可轻松制作出美味可口的卤菜。不同的配料搭配可以创造出不同的口味，您也可以根据自己的口味做出调整。希望您能通过本文学到一些有用的知识，尽情享受美食的乐趣。

七、素卤菜的做法大全家常

素卤菜的做法大全家常

素卤菜是一种非常受欢迎的家常菜，它不仅口感丰富，而且味道鲜美。下面将介绍几种经典的素卤菜的做法，让您在家也能做出美味可口的素卤菜。

1. 红烧素鸡

红烧素鸡是一道非常受欢迎的素卤菜，它的特点是外酥里嫩，味道鲜美。下面是红烧素鸡的做法：

1. 准备好食材：素鸡、香菇、豆腐干、黑木耳、葱姜蒜。
2. 将素鸡切块，用沸水焯水后捞出备用。
3. 香菇、豆腐干、黑木耳切块，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅加油，放入葱姜蒜炒香。
5. 加入素鸡翻炒均匀。
6. 加入适量清水，烧开后加入香菇、豆腐干、黑木耳，再加入适量酱油、糖、盐、料酒、五香粉。
7. 炖煮一段时间后，出锅装盘即可。

2. 酱卤素肉

酱卤素肉是一道色香味俱佳的素卤菜，它的制作过程需要一些时间和耐心。下面是酱卤素肉的做法：

1. 准备好食材：素猪肉、鸡蛋、酱油、冰糖、八角、香叶、料酒、生姜、蒜瓣。
2. 将素猪肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。
3. 锅中加水，放入素猪肉、八角、香叶、料酒、生姜、蒜瓣，煮开后改小火炖煮40分钟，夹出肉块备用。
4. 将酱油、冰糖煮开，加入煮好的肉块，再炖煮20分钟。
5. 将鸡蛋煮熟，剥壳后放入锅中，继续炖煮10分钟。
6. 出锅装盘，撒上葱花即可。

3. 卤味豆腐干

卤味豆腐干是一道简单易做的素卤菜，它的口感嫩滑，味道鲜美。下面是卤味豆腐干的做法：

1. 准备好食材：豆腐干、鸡蛋、葱姜蒜、八角、香叶、生抽、老抽、料酒。
2. 将豆腐干切成厚片，鸡蛋打散备用。
3. 锅中放入适量的水，加入八角、香叶、葱姜煮开。
4. 将豆腐干放入锅中煮沸，再焯水一遍后捞出备用。
5. 锅中加入适量的水和料酒，放入豆腐干，再加入适量的生抽、老抽，炖煮10分钟。
6. 将鸡蛋液均匀倒入锅中，炖煮5分钟，起锅后撒上葱末即可。

以上就是几道经典的素卤菜的做法，您可以根据自己的口味进行调整，并加入自己喜欢的食材，制作出更多美味的素卤菜品。希望这些做法能给您带来一份家常的味道，让您的餐桌更加丰富多样。祝您做菜愉快，用餐享受！

该博客文章为长篇正式文章，介绍了几道经典的素卤菜的做法。文章通过标签的使用，实现了段落、编号列表、子标题等内容的展示。每道菜肴都给出了所需食材和详细的步骤说明，让读者可以轻松跟随并尝试制作。文章最后用温馨的语句祝福读者做菜愉快，享受美食。希望本篇文章能为读者提供实用的素卤菜做法，并帮助他们丰富自家餐桌的菜品选择。

八、卤菜的家常做法

卤菜的家常做法

卤菜是家庭中常见的一道菜肴，其独特的味道和丰富的营养深受人们的喜爱。下面将为大家介绍卤菜的几种家常做法，希望能为喜欢烹饪的朋友们提供一些参考。

准备工作

• 选取合适的肉类，如猪肉、牛肉、鸡肉等。
• 准备相应的调料，如酱油、料酒、食盐、冰糖、姜、蒜等。
• 清洗肉类并切成适当大小的块状。

制作步骤

1. 将切好的肉类放入锅中，加入适量的清水，煮沸后将血沫撇干净，捞出肉类备用。

2. 锅中加入适量的油，烧热后放入姜蒜煸炒出香味，然后加入肉类翻炒均匀。

3. 加入适量的料酒和酱油，继续翻炒均匀，使肉类上色。

4. 加入适量的清水，放入冰糖和食盐，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至肉质软烂，汤汁浓稠，加入适量的葱花或香菜即可出锅。

注意事项

• 肉类切忌煮得过久，以免肉质变老。
• 炖煮时火候不宜过大，以免汤汁溢出。
• 可根据个人口味适量调整调料用量。

除了以上介绍的几种家常做法，卤菜还有很多变种，如卤鸭脖、卤鸡蛋、卤豆腐等。大家可以根据自己的口味和材料方便程度选择合适的做法。此外，为了保证卤菜的口感和营养，建议大家选择新鲜的肉类和蔬菜，并适量搭配其他食物，做到营养均衡。

总结

卤菜作为一道家常菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富。通过适当的准备工作和制作技巧，大家可以轻松地做出美味的卤菜。希望大家在烹饪过程中享受美食的同时，也能保持健康的生活方式。

九、家常卤菜的做法

家常卤菜的做法

卤菜是中式烹饪的一种重要方法，广泛应用于各种肉类、豆制品和蔬菜的烹饪。今天，我们将介绍几种常见的家常卤菜的做法，让您的餐桌更加美味。

卤汁的制作

卤汁是卤菜的灵魂，正确的卤汁配方和制作方法至关重要。一般而言，卤汁由酱油、料酒、糖、生姜、大葱等调料组成。在制作卤汁时，需要注意火候和时间，让调料充分融合。

猪肉卤菜

猪肉卤菜是家常卤菜中最常见的一种，例如卤肉、卤猪蹄等。首先将猪肉切成块状，用料酒和盐腌制片刻。然后将卤汁烧开，将猪肉放入卤汁中煮熟。最后，将卤好的猪肉捞出，撒上葱花即可食用。

豆制品卤菜

豆制品卤菜包括豆腐、豆皮、豆干等，其制作方法与猪肉卤菜类似。将豆制品切成块状，用盐和料酒腌制，然后放入卤汁中煮熟。最后捞出，淋上卤汁即可食用。

蔬菜卤菜

蔬菜卤菜包括海带、木耳、西兰花等，其制作方法与猪肉卤菜和豆制品卤菜略有不同。首先将蔬菜洗净，用盐和料酒腌制片刻。然后将卤汁烧开，将蔬菜放入卤汁中煮熟，最后捞出，淋上卤汁和香油即可食用。

注意事项

在制作卤菜时，需要注意以下几点：首先，肉类和豆制品需要先用料酒和盐腌制，以去除腥味和增加口感；其次，卤汁需要烧开后再放入食材，以免烫伤；最后，煮熟的卤菜需要尽快食用，以保证口感和营养。

总之，家常卤菜的做法简单易学，营养丰富，是一道美味又健康的家常菜。无论是招待客人还是自己食用，都是不错的选择。希望这些做法能给您带来一些灵感，让您的餐桌更加丰富多彩。

十、九九卤菜的做法大全？

配料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

1、鸭颈子的初加工 　　

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁 　　

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 　　净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。