糖醋清江鱼家常做法？

一、糖醋清江鱼家常做法？

主料：清江鱼一条，姜片适量；

辅料：白糖一勺、香醋一勺、酱油一勺、开水一碗、生粉一勺、白酒或料酒一勺、盐适量；

▲详细做法

1、清江鱼一条，买的时候让店家宰杀好了；

2、用流动的水清洗干净，冲掉血水；尤其两侧内壁银灰色的筋膜一定刮掉，不然腥味很重；

3、刮掉筋膜后，用流动的水冲洗干净；

4、将鱼头剁下留待煲鱼汤；鱼身部分切成四段；

5、将鱼段放入小盆中，加入生粉、白酒、姜片拌匀腌制一下；

6、炒锅热油，先放入姜片略煎，能降低鱼粘锅的几率；

7、轻轻放入鱼段，小火慢煎。先不要急着翻面，让鱼在里面适应一会；

8、之后用铲子轻轻翻面，使各面都煎制定型微黄；

9、此时沿锅边倒入香醋，瞬间烹出香味，然后加入白糖和酱油；

10、倒入一碗开水（水量没过鱼块或持平均可）；

11、盖上盖子大火烧开转中小火闷烧八分钟，最后大火收汁，加少许盐调味即可出锅。

二、清蒸清江鱼家常做法？

清蒸清江鱼家常的做法如下

工具/原料:

清江鱼 (2斤)、料酒 10g、白胡椒 3g、盐 2g、蒸鱼豉油 20g、大葱白 1根、姜片 6片、小香葱 2根、枸杞 20颗、油 30ml

方法/步骤:

1、准备一条清江鱼 洗干净尤其是肚子里的血和黑色的东西。

2、把头和尾部切下来，鱼身部从背部开刀，别完全切开 让它的鱼肚子部位相连 （这样的切法 好熟 而且锅小也能蒸开 ）。

3、腌制，放入料酒，盐，白胡椒，按摩鱼身，鱼肉上放入葱白丝 姜丝，摆盘。

4、准备蒸锅，放水，水开上气后放入摆盘好的鱼，蒸12分钟。

5、出锅后倒出盘子里鱼汁液(可以留下来做鱼汁蒸蛋)把鱼上面的葱姜丝扔掉，撒上小香葱碎和枸杞，倒上蒸鱼豉油，热锅坐油，浇在最上面，完成。

三、红色清江鱼家常做法？

步骤 1

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腌鱼：鱼切块，撒上盐，倒点料酒，生抽、醋，另将姜片切成细条，葱切碎，撒在鱼上，腌制五至十分钟即可。

步骤 2

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起锅：将锅烧热，用姜片将锅内表来回擦，以免煎鱼的时候粘锅。

步骤 3

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煎鱼：将腌制好的鱼，逐个缓慢放进油锅中，开中小火来回煎，直至两面微黄。

步骤 4

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捞盘：将煎好的鱼，捞盘备用。

步骤 5

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烧汁：将锅中剩余油中的杂质捞出，如油不够再适当添点，油烧热后将大料、花椒过油，然后捞出扔掉，另将切好的大葱、干辣椒、姜片、大祘放入锅中烹制，同时放入一勺白糖、酱油、醋、耗油，然后将鱼放入锅中，添加适量水，水淹过鱼三分之二就够，想让汤汁多点可多加热水，然后倒入两到四勺料酒，盖上锅盖，烧至十分钟，起锅前，尝尝汤汁的咸淡，如盐不够可适当加点。

步骤 6

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起锅：起锅留小火，先将锅中的大葱段、干辣椒等捞出扔掉，再将鱼块捞出放盘中，将切好的香菜、细葱放入汤汁中煨一下立即都淋在鱼上即可上桌。

红烧清江鱼的小贴士

四、清江鱼蒸鱼家常做法？

1、用料：鱼清江鱼一条切片、姜切丝、葱切丝、料酒1勺、蒸鱼豉油3勺、盐3克 。

2、鱼切成段，再从中间劈开，切成鱼片。

3、葱、姜、料酒、盐，放进盆里，保证鱼片都接触到调料，腌10分钟。

4、盘里铺姜丝，葱丝，鱼片放进盘子里，再放点葱姜，撒点蒸鱼豉油（一勺）。

5、锅里冷水加热水开后，鱼片放篦子上蒸8-10分钟，出锅，要小心水蒸气。

6、把盘子里的汤汁撒点，葱姜拣出来，淋蒸鱼豉油（2勺）就好啦。

7、喜欢吃香味的话也可以再放点葱花，热油淋一下即可。

五、清炖清江鱼家常做法？

用料

清江鱼1条2斤、柴锅豆腐1块、青蒜（蒜苗）3根、豆瓣酱3大勺、八角1个、花椒7-8粒、姜6片

清江鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1、清江鱼洗净，两边横片口，内外摸盐，姜2片切丝码在鱼身上，腌30分钟

步骤 2、豆腐切片/块，锅里放盐水烧开，把豆腐下锅汆一下。捞出用凉水泡着。防止豆腐粘连。

步骤 3、油温7成放入姜片，花椒，然后，两面煎鱼，定型

步骤 4、鱼煎好后，锅里留底油，放入三大勺豆瓣酱，煸炒酱，直到酱开始有点冒泡。

步骤 5、放入少量纯净水，酱汤烧开，鱼复入锅，然后二次加水至即将淹没鱼，开炖

步骤 6、炖鱼的水位下降到鱼身下是，下入豆腐，泡豆腐的水

步骤 7、炖到锅里的汤已经冒大泡时，加入青蒜切好的蒜苗花，均匀撒开即可，再盖盖子小闷1分钟，待青蒜香入味。即可

六、清江鱼家常做法烤鱼？

1、清江鱼去鳃去内脏洗净，切成相连两片，背部划几道，加入适量料酒、盐、葱、姜

2、撒适量孜然粉

3、然后给它洗个澡抹匀腌制半小时以上，越久越入味

4、腌鱼的时候可以准备配菜：娃娃菜、藕片、洋葱、金针菇、腐竹、豆皮、竹笋

5、烤盘铺上一层锡纸

6、把配菜均匀铺好备用

7、腌好鱼以后，热油锅，正反面小火煎一下

8、煎至肉表面黄色微焦

9、煎好的鱼放到烤盘配菜上

10、这时候来一个秘制精华的汤汁，烤鱼的关键就在于汤汁好不好吃。热油锅，放花椒麻椒葱姜蒜炒出香味

11、加入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉翻炒

12、再加入小米辣继续翻炒

13、倒入适量水，加入适量白砂糖和盐调味

14、水开略微煮一下就好了

15、然后均匀浇在鱼和配菜上

16、烤箱预热，210度上下火中层烤30分钟左右即可

17、出锅撒上香葱碎和小米辣碎。

七、清江鱼鱼汤家常做法？

步骤 1

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鱼洗净划开，也可剁块，我整条炖的，

步骤 2

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鱼两面煎金黄，（我的锅其实刚刚盛下甚至有些费劲，煎的时候后悔没剁了，）下葱姜蒜香叶大料花椒爆香

步骤 3

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下老抽，生抽，醋，糖，基本比例就是1:3:4:2，一份老抽，三份生抽，四份醋，2份糖，我也是估摸的，每次出来的味道都刚刚好，没实际量化过，下一壶开水，中火炖

步骤 4

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炖10分钟下盐，盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了，不停的把鱼汤舀到鱼身上，不然上面会不入味，这时候可以下豆腐进去，

步骤 5

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开水烫些水晶粉，至半熟

步骤 6

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中小火炖25分钟左右，尝尝味道，醋少了加醋，盐少了加盐，

步骤 7

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味道差不多了就可以一直中火收汁了，有粉条的原因，会把汤很快吸没，要注意别糊锅，出锅撒香菜。

八、油炸清江鱼家常做法大全？

主料：活清江鱼1条约750克。

配料：黄瓜条20克。

调味料：葱姜片各10克，油500克，味精5克，白糖5克，鸡汤800毫升，盐适量，胡椒粉15克，淀粉20克，鲜味酱油10克，老抽8克。料酒适量。

制作方法

1，将鱼宰刹干净，从鱼的背部改花刀，注意不要切断。

2，鱼的全身均匀地抹匀胡椒粉和干淀粉。

3，炒名册上火加入油烧至7成热下入清江鱼炸至表面金黄捞出控油。

4，炒锅上火，锅内留底油烧热下入葱姜片炒出香味，下入鸡汤烧开，加入调味料调味，下入清江鱼用小火慢烧约30分钟。

5，烧好的清江鱼放入加热过的砂锅内加入黄瓜条淋少许明油即可

九、酱烧清江鱼家常做法？

清江鱼1条（重约600克），折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。

做法

1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。

2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。

3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。

4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。

十、清江鱼炖豆腐家常做法？

料:

豆腐，萝卜适量，清江鱼一条，葱姜蒜适量，盐、生抽、老抽、糖、料酒、醋适量，水适量

— 烹饪步骤 —

1· 鱼去鳞去内脏吸净，擦干水分，用少量的盐料酒腌十分钟。葱姜切丝、蒜剁碎。

2· 鱼擦净水分表面抹上一层干淀粉。锅内入油烧热，下鱼两面煎至金黄色盛出，锅内留少量的油，入葱姜蒜爆香，撒入料酒加水，把其它的调料放进去，然后把鱼回锅，加入豆腐、萝卜，中火煮10分钟。如果汤多的话，先把鱼、萝卜、豆腐装盘，然后用水淀粉勾芡，浇到鱼上，撒上葱花即可。