1、冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片；
2、肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，不要忘记加盐，适量放置，搅拌均匀；
3、汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连；
4、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
把大头菜放在热水中，川烫一下。然后把大头菜切成细细的颗粒里面加入淀粉，鸡蛋清。团成一个小小的丸子就行了。
瘦肉切细，姜蒜粒，鸡蛋液，这些混合在一起，使劲的揉捏。然后，在手里面捏成丸子状下入锅中。之后，等水开，加入白菜叶。
最后，可以适当的调一下味道。比如，放入适量的盐，觉得味道不够，可以加一点鸡精，尝一下味道，就可出锅了。
原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克。
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。 选择原则：不夺味而喜食者均可。 编辑本段准备工作1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀（市售“肉馅”不可取）；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中； 美味的铁狮子头4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋；
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲（即有弹性）备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。 编辑本段制作方法做法一1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的。
这道工序是该菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜（如200克青豆）的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
做法二 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程：
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。
青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
1.肉馅儿酱三十分钟左右时，开始用特制的调料，我也不知道是什么东东，桂皮，大茴香，香果，香叶，肉蔻，姜粉，丁香等等等等，将近二十种，然后用10克左右就可以了，然后开始下花椒水，第一次，下一半水，然后按照同一方向搅拌300下，过15分钟，下葱姜水，300下，过10分钟，在下花椒水，再400下，总之。1000下才能把丸子打上劲儿。
2.肉做好了，然后用淀粉，比例按照一斤淀粉四斤肉来就成，外面卖的丸子都是一半一半的比例，所以吃着不好吃，然后用手把淀粉和肉和匀，做成肉坯。
3.热油，油锅里面要放桂皮，花椒，香叶等，这样能去除油的味道，炸东西用调和油和豆油都可以的。
4.炸完以后，要入蒸笼再蒸30分钟。
原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克。
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。 选择原则：不夺味而喜食者均可。 编辑本段准备工作1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀（市售“肉馅”不可取）；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中； 美味的铁狮子头4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋；
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲（即有弹性）备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。 编辑本段制作方法做法一1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的。
这道工序是该菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜（如200克青豆）的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
做法二 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程：
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。
青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
天津炸丸子作为中国传统的美食之一，以其色香味俱佳的特点深受广大食客的喜爱。它酥脆的外皮、嫩滑的内馅，让人忍不住一口接一口。想要在家里也能轻松制作出美味的天津炸丸子吗？让我来分享一下天津炸丸子的家常做法，让您也能在家里品尝到正宗的美味。
步骤一：将猪肉剁成细茸，加入切碎的大葱和姜末，打入一个鸡蛋，再加入适量的细盐、酱油和料酒进行腌制。腌制的时间约为20分钟，让腌制的调料充分渗入猪肉中。
步骤二：将腌制好的猪肉丸子用手捏成适当大小，每个丸子的大小保持一致，这样煎炸的时间也会比较均匀。
步骤三：取一个平底锅，加入适量的食用油，油温烧至五成热即可。将调制好的丸子放入锅中，小火煎至丸子两面呈金黄色，煎的过程中要避免用铲子翻动，以免破坏丸子的形状。
步骤四：待丸子两面都煎至金黄色后，转中火继续煎炸，让丸子的内部煮熟。这样煎炸出来的丸子外酥里嫩，口感更好。
步骤五：煎炸好的丸子捞出，沥干油分，装盘备用。
步骤六：取一小碗，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀成为淀粉水。这里的淀粉水起到了勾芡的作用，让丸子更加入味。
步骤七：将锅中余下的少许食用油烧热，加入葱姜蒜末进行炒香。
步骤八：倒入酱油炒匀，加入适量的水，再加入之前和平底锅中的油一同煮开。
步骤九：调入适量的盐和料酒，让汤汁的味道更加浓郁。然后将之前制作好的淀粉水倒入锅中，搅拌均匀，勾芡至汤汁略稠即可。
步骤十：最后将煎炸好的丸子放入锅中，翻煮一会使其充分入味。
至此，一道美味的天津炸丸子就成功制作完成。将炸好的丸子捞出盛盘，浇上浓郁的汤汁，香气扑鼻，色香味俱佳。现在，您可以轻松在家里享受天津炸丸子的美味了！
值得注意的是，在制作炸丸子的过程中，一定要选择肉质鲜嫩的猪肉，这样做出的丸子口感更好。另外，煎炸的时候要控制好火候，以免煎糊了丸子的外皮。
如果您对辣味比较感兴趣，还可以在调制汤汁时加入适量的辣椒油或辣酱，让天津炸丸子更加辣味十足。
在享用的时候，可以搭配米饭或者馒头一起食用，将汤汁倒在米饭上，又香又糯，让人回味无穷。
希望您通过这篇文章的介绍，可以轻松掌握天津炸丸子的家常做法，并且在家中制作出美味的天津炸丸子。做出的丸子外酥里嫩、口感细腻，一定能够让您家人和朋友们大饱口福！
将大头菜与胡萝卜切成丝，里面加入面粉，鸡蛋以及水搅拌均匀以后，然后用手将它们捏成丸子，放在油锅里炸熟
食材：大头菜500g、生姜10g、食盐6g、胡椒粉6g、淀粉20g、食用油20g。
具体做法：
1.准备2个大头菜，先把外皮削掉，再用擦板擦成丝，加上适量的食盐搅拌均匀，腌20分钟，再把生姜去皮切成末备用。
2.下面在锅里倒上油，把姜末放进去炒出香味，炒到姜末变黄出锅，大头菜腌好后，用流动的清水冲洗一下，再把水分攥干。
3.在大头菜中加上食盐、胡椒粉、炒好的姜末抓拌均匀，再加上适量的淀粉，边倒边抓拌，抓拌成黏稠的菜糊，只要是能攥成团即可。
4.在盘子里刷上一层油，揪起一块菜糊，先团成圆球，这样丸子就做好了，均匀摆放在盘中，热水上锅蒸8分钟，时间到，这样就可以出锅食用了。
【主 料】:猪肥瘦肉300克，南荠50克。 【辅 料】:酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。 【制作方法】: 1。准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。
碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。 2。烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。
砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
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