山西炒碗秃的家常做法？

一、山西炒碗秃的家常做法？

锅里放油，放葱姜蒜，五花肉煸炒香然后把切好碗秃放进去，放生抽，盐，鸡精翻炒即可出锅食用

二、家常扣碗最简单的做法？

1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝

3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。

 4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。

5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。

6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。7、将两块王致和豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。

8、取出扣到盘子里，开吃

三、柳林碗秃的做法视频？

碗秃的和面要硬，和北方人的面条面差不多，要光滑，和好面以后稍微的醒几分钟。

从和好的面团，到这一盆面糊糊当中的时间比较久，这个工作急不得，逐渐的加水，逐渐的用手不断的和面，水不能一次加完，要循序渐进，直至将面团稀释成面糊糊，面糊糊不能太稠，要尽量的稀释，否则做出来的碗秃太硬，没有劲道，口感不好。

经过不断的加水，不断的搅拌，面糊糊好了之后就开始准备上笼蒸了，蒸的时候最好用这样小的碗盛上三分之一的面糊糊，上屉蒸15到20分钟就可以出锅了。

从笼屉上取下蒸好的碗秃这个时候要拿扁平的勺子把将碗中的面团使劲的搅拌，将面团充分柔和，看到整个面团表面透明并且相互关联在一起就可以顺着碗沿开始抹平，使之平整的附着于碗底就可以了。

搅拌好的碗秃在一边稍微的晾一会旧的两两相扣放到一处保存，切不可独个敞开，这样碗秃的表面容易风干。冷却一会儿的碗秃就可以吃了，吃的时候要将本地的辣椒酱，蒜水，根据个人口味一次调上，拿小刀切块就能享用了。

四、白菜炒碗秃的做法？

食材:碗托250克 白菜5片 辣椒 葱蒜姜 食盐 鸡粉 十三香 干辣椒 花椒 醋 生抽适量

－ 步骤 －

1.食材准备：将白菜辣椒等洗净，白菜切片备用。

2.将碗托切丝或条后备用，葱姜蒜辣椒切末

3.热锅冷油，油温50度时放入花椒干辣椒煸香，待油温达到80度时将花椒干辣椒捞出，再放入葱姜蒜辣椒末煸香

4.放入白菜，稍微翻炒一下后加入碗托，继续翻炒均匀加入生抽，食盐，十三香，鸡粉调味儿，再翻炒一下，加入醋翻炒即可

五、临县碗秃酱的做法？

1、 荞麦粉用冷水调成浆，放入大碗中，笼蒸，放凉。

2、 将蒜泥、酱油、醋、辣椒油、芥末酱和味精放入碗中混合。

3、 用刀把碗切成面条，放在碗里，浇上调料。

4、 主料：荞麦粉，辅料：蒜泥、酱油、醋、辣椒油、芥末酱、味精、精盐。

5、 吃的时候把醋、蒜、辣椒倒在秘制的油里，然后用刀切开就可以吃了。

6、 碗是柳林县非常有名的小吃。大街小巷都有卖碗的小贩，很多游客到柳林县城都会吃一碗。

7、 碗是西晋初石勒苏益格-荷尔斯泰因发明的。可以冷吃，也可以热吃。

8、 荞麦仁用水浸泡，揉搓，逐渐加水，调成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。

9、 然后把粉糊放在碗里放在笼子里，大火蒸，放凉，就从碗里出来了，故名碗。

六、汾阳炝碗秃做法？

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准备材料

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先准备配菜:蒜苔切长段、洋葱青辣椒切丝，放一旁备用

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姜蒜红辣椒切丁、葱切段

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调芡汁:淀粉加水调芡，加入盐、醋、酱油、番茄酱搅匀

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锅内热水，碗秃切三角片，水开后将切好的碗秃入水焯一下，不需要捞出，放一边备用

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另取一口锅，锅内热油，油热后放入切好的葱姜蒜和红辣椒，爆香

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加入配菜翻炒

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七八成熟后把焯好的碗秃直接从锅内捞出加入，然后倒入调好的芡汁

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火转小翻炒收芡，出锅装盘，撒上一些白芝麻点缀，即可享用啦～

七、碗秃汁的做法及配料？

1、主料：面粉适量。

2、辅料：淀粉适量。

3、配料：老干妈豆豉辣酱一勺、香油适量、醋适量、盐适量、花椒粉适量。

4、备好所需材料，一勺老干妈豆豉辣酱（辣椒酱即可）几滴香油、适量醋调成汁。

5、将面粉与淀粉以10:1的比例搁入碗中，加入盐、花椒粉，用凉水拌成稀糊状。

6、待搅拌至无面疙瘩时淋入浅盘中。

7、水开后上锅蒸20分钟。

8、上气儿10分钟后掀锅盖用筷子扎几个小洞。

9、起锅用小刀将碗托切成菱形，淋入调制好的汁即可。

八、太原卤沾水碗秃的做法？

山西平遥蘸水制作非常简单，根据需要把调味料适量和开水 、汤料混合即可。

1.常用的调料主要为：盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生酱、腐乳、酱油、醋、黄酒等，几乎所有的日常调味料都可以用上，具体视菜肴情况和个人口味喜好而定。

2.用途：

用来配沾片子吃， 沾片子是山西太原周边特色食品，煮食。以菠菜，芹菜等的叶部或者豆角，茄子，裹以干面粉煮熟，拌醋调和（醋，盐，葱花炒制）或蘸水水即可食用。

九、碗秃卤汁的做法及配料？

1、用凉水把荞麦粉调成稀浆盛在大碗里，上笼蒸熟，晾凉。

2、把蒜泥，酱油，醋，辣椒油，芥末糊，味精同放在一个碗里调均匀。

3、把碗坨用小刀削成面鱼儿，码在碗里，把调料浇在上面即可。

主料：荞麦面250g，辅料：蒜泥50g、酱油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊15g、味精0.2g、精盐2g。

食用时，浇上醋、蒜、秘制油辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。碗团在柳林县一带非常有名气的小吃，大街小巷都有卖碗团的商贩的身影，许多游客在柳林县游玩时都会吃上一碗。碗团由石勒发明于西晋初年，可冷食或者热食。用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗砣。

十、蒸碗红烧肉家常做法简单？

主料：五花肉、梅干菜

辅料：八角1个，生抽1大勺，葱15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，鸡精1/2小勺，植物油300毫升

做法：

1、选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块，600克猪肉分成两块

2、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

3、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

4、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分

5、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。

6、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮，方便后面炸出糖色

7、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干

8、热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

9、接着烹入料酒1大勺，加入1个八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水

10、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些，中火煮到锅内基本没有水分

11、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

12、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状

13、切4毫米左右的片，码入碗中。

14、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。