祖传秘制高汤秘方？

一、祖传秘制高汤秘方？

备用食材：牛棒骨2根，鸡架1个，料酒适量；

制作过程：第一步，牛棒骨或者是猪棒骨准备出适量，鸡架一个也准备出，将其分别处理干净，全部清洗到位，料酒准备出，在锅中添上水；

第二步，冷水将鸡架和牛棒骨放入在锅中，焯下水，同时需要准备出砂锅，在锅中添上足够多的水，将水烧开用，待将鸡架和牛棒骨焯水锅开后；

第三步，用勺子将表面的浮沫撇干净，骨头和鸡架捞出来，用温水冲洗干净，控水，两者一同放入烧开水的砂锅中，水一定要足够多；

第四步，加上适量的料酒，将水再次煮开后，转小火继续慢炖，差不多 2个小时的时间，用勺子将表面的浮沫和浮油撇干净，不要怕麻烦偷懒；

第五步，再炖一个小时，一共三个小时的时间，炖好的汤便可关火，用滤网将炖好的高汤过滤，多过滤几遍，汤中无杂质，这个时候的高汤奶白且香浓，放凉后可用小盒子装好，放冰箱中保存，随取随吃。

二、串串香高汤秘制配方？

食材：菜籽油500g、牛油500g、生姜适量、葱白适量、香料适量、盐适量、鸡精适量。

做法：

1、先用准备好的猪大骨（或鸡骨）小火炖一个小时左右，做为高汤，让味道更加鲜美。

2、在预热的锅里倒入适量的菜籽油，在油热之后，用姜片、葱段爆锅，加上准备好的香料反复翻炒，然后加入豆瓣酱进行翻炒，然后倒入熬好的高汤，加上冰糖与酒糟。

3、加入适量的盐与鸡精，小火熬制，使各种调味的味道散发出来，充分的与高汤的鲜香融合在一起。

4、把之前准备好的菜品切成片或者是块，用签子穿起来备用。

5、准备葱、蒜未、香菜、香辣酱、醋、小米辣，可以根据自己的口味进行调配。

6、把汤底倒入电磁炉锅中，就可以一边烫一边吃了。

三、完美砂锅高汤的秘制配方与制作技巧

高汤是烹饪中不可或缺的一部分，尤其是在中式菜肴中，优质的高汤可以为菜品增添独特的风味和深度。而砂锅高汤以其独特的烹饪方法和材料搭配，成为了众多家庭和餐厅爱用的选择。本文将详细介绍一下砂锅高汤的配方、制作步骤以及一些小技巧，帮助您在家轻松做出美味的高汤。

一、砂锅高汤的材料准备

制作砂锅高汤的材料选择非常重要，下面是几种基本的材料：

• 骨头：牛骨、鸡架或猪骨均可，根据个人口味选择。
• 水：最好使用矿泉水或过滤水，水质的好坏直接影响汤的口感。
• 葱：葱的香气能够提升汤的风味。
• 姜：生姜可以去腥提鲜，增加汤的层次感。
• 胡椒粒：可以增加汤的香气，适量放入即可。
• 料酒：去腥提味，增加汤的风味。
• 香料：如八角、桂皮等，根据个人喜好添加。
• 蔬菜：如胡萝卜、香菇等，可以根据需求添加，增加汤的营养价值。

二、砂锅高汤的详细配方

下面是一份经典的砂锅高汤配方，按照此比例和步骤可以制作出美味的高汤：

• 骨头：1000克（牛骨或鸡骨）
• 水：3000毫升
• 葱：3根（打结）
• 姜：2块（拍松）
• 胡椒粒：10粒
• 料酒：50毫升
• 大料：1-2颗（根据个人口味）
• 胡萝卜：1根（切块）
• 香菇：5-6朵（可选）

三、砂锅高汤的制作步骤

高汤的制作过程需耐心，以下是详细的步骤：

1. 将骨头用清水浸泡30分钟，去除多余的血水和杂质。
2. 将处理好的骨头放入锅中，加入适量的清水，煮沸后撇去浮沫。
3. 将煮沸的骨头倒入砂锅中，加入新鲜的清水（3000毫升）和料酒，再放入葱、姜、胡椒粒和大料。
4. 用小火炖煮3-4小时，时间越长汤越浓。
5. 在煮的过程中，可加入胡萝卜和香菇，增加汤的营养和风味。
6. 最后，等到汤色变浓郁后，关火，取出骨头和调料，用滤网过滤掉杂质，得到清澈的高汤。

四、砂锅高汤的使用建议

一旦您完成了高汤的制作，可以用它做很多美味的菜肴：

• 可以作为汤底，搭配蔬菜、肉类和面条。
• 用于炖煮各种食材，如炖鸡、炖牛肉等。
• 可以用来制作火锅底料，增加火锅的鲜香味道。
• 也可以用于煮粥，令粥更加浓郁。

五、制作砂锅高汤的小技巧

除了材料和步骤外，还有一些小技巧能够让您的高汤更加美味：

• 选择新鲜的骨头，口感和风味都会更好。
• 炖煮时，可以适当控制火候，慢炖更能释放食材的精华。
• 在完成后，可用冰箱冷藏，隔天再用，这样味道会更出色。
• 从高汤中捞出食材后，可以撇去多余的脂肪，获得更清爽的汤底。

通过本文介绍的砂锅高汤的配方、步骤和小技巧，您今后在家制作高汤将变得更加轻松和自信。是时候在厨房中尝试一下了！

感谢您耐心阅读完这篇文章，期望您能通过本篇文章的指导，做出令人满意的砂锅高汤，与亲朋好友分享美味的时光。

四、秘制肉肠家常做法？

准备材料：

五花肉800克、豆皮400克、鸡蛋200克、葱30克、生抽10克、耗油20克、鸡精5克。

步骤

1、首先把五花肉打成肉沫，然后在五花肉沫中加葱花料酒。

2、随后加入生抽，盐，鸡精。

3、最后加入淀粉，鸡蛋搅拌均匀腌制1个小时。

4、将腌制好的肉馅铺在豆皮上卷起。

5、将卷好的肉肠上锅蒸20分钟。

6、最后将肉肠取出切片即可。

五、过桥米线高汤汤底秘制配方大全？

1.调料

猪排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、生姜1块（50g）、盐2汤匙（10g） 过桥米线调料（1大碗量）：熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鸡蛋1枚、苋菜30g、小香葱30g、咸菜30g、黄豆芽30g、盐1汤匙（5g）、黑胡椒粉1/2汤匙（3g）

2.作法

高汤：猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗，斩成块状，各自放进开水，滚去血沫，捞起来冲洗干净。及其拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅（或大石锅），参与约为固态原材料4-5倍的水。先武火烤开，再变为文火，煨制60分钟以上。加入盐，最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁容貌漂着一层明油。

六、万能高汤汤底秘制配方？

所需食材：猪骨头1根，鸡架1个，高度白酒2勺，盐少许，生姜2块，大葱1根，冰块盒一个。

1、猪骨头买的时候提前剁好，回家后将猪骨头、鸡架清洗干净，可以放入清水中，加入料酒浸泡15分钟，血水析出后高汤的颜色更好看，也不会有腥味，生姜洗净切成片，大葱切段。

2、找一个深一点的锅，将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中，加入足量的清水，水一定要没过食材，另外水要一次性加够，切莫中途二次加水，这样会影响高汤的鲜味，煮出的高汤不够醇香。

3、加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒，这里没有用料酒，使用的是家庭饮用的白酒，最好选择度数高一些的，去腥效果更佳，煮出来的高汤更加鲜美。

4、开大火煮沸后，转中火煮15分钟，煮的时候不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来，这样高汤就不会有腥味了，另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边，将锅中的浮沫撇干净。

5、浮沫撇好后，将高汤连头和鸡架倒入电饭锅中，熬煮1到2小时左右，正常的高汤需要熬煮3—6小时，期间还需要有人在旁边看着锅，比较麻烦，这里换成电饭锅省时省火也省事，唯一的缺点就是电饭锅煮出来高汤，汤色没有那么奶白，但味道和营养都是一样的，这里可以根据自家的情况决定用明火还是电饭锅。

6、高汤熬好后过滤掉肉渣，晾凉后倒入冰块盒中，放入冰箱冷冻一夜即可，这样高汤冰块就做好了，炒菜、煮面的时候拿两块就能用，特别方便。

七、秘制牛肉粒家常做法？

用料

牛肉 200克

黄油 一大勺

青椒 1个

洋葱 半个

红酒 1.5勺

盐 1/2勺

牛肉粒的做法步骤

步骤 1

牛排腌制好，洋葱切小细丁，青椒切块，牛肉也切差不多1.5cm左右的粒，切好备用。

步骤 2

加入一大勺黄油，化开加入盐依次放入洋葱，青椒炒至断生，加入牛肉粒翻炒，再加入红酒，大概翻炒两分钟左右即可出锅。

八、火筵家常秘制酱油？

1、准备食材：黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克

2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段，香料用温水浸泡十分钟，洗干净备用。

3、把黄豆酱油倒进锅里，加入水，再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料，把冰糖和红糖也放进去。

4、用大火烧开，不停地搅拌，熬制冰糖红糖完全融化，转小火熬制半个小时，熬制时间到后关火晾凉，让香料在料汁里面浸泡十二个小时，浸泡时间到后，把料渣捞出来，复合酱油就做好了

九、秘制鸭翅家常做法？

食材：鸭掌

配料：辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、生姜

调料：冰糖、生抽、料酒、啤酒、盐

1冷水放入鸭翅，加几片生姜去去腥。大火煮沸五分钟，然后冷水洗去浮沫。

2倒油炒冰糖，炒至冰糖融化倒入鸭翅翻炒上色，（家里不吃老抽，就用炒糖色代替上色）将鸭翅翻炒两三分钟。

3把准备好的配料全部倒入碗中，加三大勺生抽、三大勺料酒，倒入一瓶啤酒，味道不够的可以加点盐。（不用加水！！！)

4大火煮沸五分钟左右，关小火慢慢焖煮半个小时，汤汁差不多已经没有多少，然后开大火收汁，期间记得翻动鸭翅，以防粘锅。

十、秘制水果捞家常做法？

原料：草莓、猕猴桃、芒果、火龙果各适量、适量酸奶、蜂蜜、炼乳。

做法步骤：

1、准备自己喜欢吃的水果，切合适的水果丁

2、酸奶倒入容器中，加蜂蜜，加入炼乳搅拌均匀。

3、模具里铺上一层水果，倒入一层酸奶。

4.再铺一层水果，再倒入一层酸奶。

5.再放一层水果，水果捞完成。