炒鸡块的做法大全家常？

一、炒鸡块的做法大全家常？

炒鸡块的做法如下：

原料：

草公鸡 (1只)、菜油 30毫升、大葱 2根、生姜 1小块、老抽 2汤匙、花椒 30粒、小米椒 2个、盐 2勺、大蒜 1头

步骤

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草公鸡宰杀好，清洗干净，沥净水分。

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公鸡剁成小块，鸡肠打成小结。

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大葱打成结，小米椒切成圈，生姜切成片，蒜头剥成瓣。

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锅中倒入菜油，加入花椒粒煸炒出香味。

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加入姜片、葱结、蒜瓣和小米椒，小火炒香。

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倒入鸡肉大火翻炒，炒到鸡肉发白。

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烹入老抽，大火翻炒均匀。

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所有的食材转入砂锅，加入热水没过鸡块，大火煮开再转小火炖煮一个小时。

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煮一个小时后，再加入两勺盐继续炖半个小时，鸡肉软烂即可，直接端上桌开吃。

二、熬炒鸡块的家常做法大全？

【农家煸炒鸡】

1.首先，把三黄鸡洗干净，去除鸡屁股，把鸡肉剁成均匀小块，尽量剁的小一点更加入味，鸡爪上面的脚趾也要去除，剁好以后放入清水中浸泡10分钟，把里面的血水泡出来，做煸炒鸡最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足。

2.十分钟以后，我们把鸡块抓洗干净，挤干上面的水分放入盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，用手抓匀腌制10分钟，给鸡块码味。

3.趁着腌制的这个时间，我们准备辅料，大葱白切成段，生姜切成片，大蒜几粒 用力拍散放在一起，再准备一些青红椒，切成菱形片为菜品增色，香菜洗干净切成小段。

香料有：几粒干辣椒，几片香叶，两片白芷，两粒八角，一小撮花椒。

4.接下来，我们熬点糖色，锅内加入少许清水，倒入白糖20克，搅拌化开白糖，白糖全部融化以后转小火 慢慢的熬制，伴随着不停的搅拌，锅中会出现大气泡，当气泡变小糖汁呈红棕色，倒入一点清水，糖色就熬好了把它倒在小碗中备用。

5.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜蒜，翻炒出香味，倒入准备好的辣椒、花椒等香料，开小火爆香，把鸡块倒入锅中一起煸炒，炒出鸡块中的水分。

6.煸炒至鸡皮微微发黄，闻到香味以后，加入红烧酱油5克，翻炒几下倒入熬好的糖色 增色增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，水量刚刚没过鸡块就可以了，加入一勺食盐，增加汤的咸味，然后转小火炖10分钟。

7.十分钟以后，汤汁已经基本收干，加入味精1克，鸡粉2克，翻炒化开调料，再倒入青红椒，把青红椒炒断生即可出锅装盘。

三、鸡块的家常做法大全？

粉蒸鸡块

食材：鸡肉400克，糯米粉50克，江米酒25克，姜5克，大葱15克，酱油15克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克。

做法：

1、将鸡肉洗净，用刀面把肉拍松，切成块。

2、葱、姜切碎细。

3、鸡肉块装在碗内，加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀，腌2个小时，使之入味。

4、取大蒸碗一个，用米粉垫底，将腌好的鸡肉块（连汁）放入，再加入高汤（200克）拌匀，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时。

5、蒸至酥熟，取出即可。

家常烧鸡块

食材：青椒2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖

做法：

1、鸡肉剁成较小的块状，这样可以减少入味的时间。

2、蒜头剥皮，整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块，姜切大片，大葱切段备用。

3、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香，入姜葱蒜稍炒，下鸡肉炒，中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上，确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒（这个办法在这里可以取代炒糖色的作用）。

4、下两大匙生抽，清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了，要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻，盛盘即可。

栗子烧鸡块

食材：带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精。

做法：

1、栗子去壳，用热水浸泡数分钟去掉里面的衣，鸡肉洗净切成块备用。

2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下，放入少许料酒继续翻炒几下。

3、依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下。

4、再加入适量的清水用大火烧开（水没过鸡肉为准），再转中火收汁，放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。

四、家常菜做法大全洋芋怎么炒好吃？

一、葱炒洋芋

做法：1.洋芋刮皮

2.切片

3.葱切小段

4.锅中放油

5.油热，下洋芋，撒盐，翻炒至锅铲锉穿

6.下葱段，翻炒均匀

7.起锅。

二、生煎洋芋

1.洋芋去皮，切厚片，用清水淘洗一遍，控水

2.锅中放适量香油，不用多，油热，晃动锅，让锅边都沾上

3.下洋芋片翻炒，撒盐，再翻，再撒盐，不停翻炒，直至用铲子能铲烂

4.起锅

三、老奶洋芋

1.将洋芋洗净去皮切片

2.将葱叶切葱花，葱白切段，和花椒放盘子里备用

3.将锅加水放屉子，洋芋倒入屉子上，开大火盖好锅盖蒸15分钟

4.15分钟后打开锅盖，这是蒸熟的洋芋

5.趁热将洋芋放大碗里用勺子压碎，加入胡椒粉，五香粉

6.加入盐和糖拌匀

7.热锅给冷油加入葱白和花椒爆香

8.将爆香后的花椒和葱白捞出扔掉

9.将压碎的洋宇倒入锅里炒，同时加入鸡精

10.油全部融入到洋芋里就行了，关火。

五、红烧炒鸡块的做法大全？

备料

主料：鸡块400g

辅料：生姜大片20g、京葱15g、八角5g、豆瓣酱10g、干辣椒5g、鸡精味精各两克、盐一克、东古一品鲜三克、酱油两克

——【红烧炒鸡块之步骤】——

1、准备三黄鸡里外清洗干净（特别是乳毛，一定要清洗干净，否则很影响食欲），剁成如两个大拇指头大小的块状

2、用水侵泡起来（有的可能会在这一步焯水，不建议这样做，焯过水的鸡肉我觉得炒出来就不香了），一个小时后倒出控干水分

3、接着锅内放入豆油（或者使用菜籽油也行，但是不能用清油，否则炖出来的鸡块香味会有所下降），下入生姜葱煸炒

4、待鼻子闻到生姜葱香味，下入八角继续煸炒（一定要把生姜葱煸炒出浓重的香味，这样才能更好的融入到鸡块中）

5、煸炒到生姜成焦黄，下入干辣椒和豆瓣酱，不断的炒出红油色（一定要炒出豆瓣酱中红烧色，否则放入豆瓣酱就毫无意义了）

6、放入控干水分的鸡块，用中火煸炒（这时候要把豆瓣酱均匀裹在鸡肉上，因为豆瓣酱煸炒时间长容易糊底）

7、煸炒到鸡肉变成金黄（这时候的鸡块中就会有淡淡的葱姜香味，再经过后期小火慢炖，那葱姜的香味就会彻底融入到鸡块中），放入酱油翻炒均匀

8、加入清水开始调口，东古一品鲜不能放的过多，因为本身含有盐分，同时烧出来还会有一些甜味，不太适合大众口味

9、最后盖上盖子用小火慢炖十五分钟，再改用大火收汁（这一步注意不要把鸡块碰碎了，保证鸡块完整的同时，也要让汤汁粘稠才是最佳），见汤汁趴在鸡块上即可出锅装盘啦

六、冰糖炒鸡块的做法大全？

小仔鸡一只，冰糖数颗，盐少许，老酒约250毫升，米醋250毫升，老抽适量，姜适量，辅料蒜适量

糖醋炒仔鸡的做法步骤

1.清洗干净的小仔鸡

2.剁成大块。

3.油锅爆香姜丝和蒜片

4.鸡块不用焯水，直接下锅，慢慢翻焯，煎一煎。.炒至肉块金黄色

5倒入米醋，一包250ml

6冰糖放入汤汁里

7倒入老酒大半包约250毫升，老抽适量盖上锅盖用中火煮。

8汤汁不多的时候加适量盐，再稍微煮一两分钟，即可起锅

七、熬炒鸡块家常做法？

用料

仔公鸡 半只

姜片 50g

大葱 切段

甜椒 一个(切小块)

熬炒鸡(王刚)的做法步骤

步骤 1

将鸡肉剁成大小均匀均匀的小块，最好六个月左右。

步骤 2

锅中加入清水，鸡肉下锅，加入料酒20g，开大火烧开，之后将鸡肉倒出沥干水分。

步骤 3

锅烧热，加入油滑锅，油五成热下入鸡块，中火爆炒一分钟，这一目的是将鸡肉水分炒干，炒干后加入姜片葱段，中火40s将葱姜炒出香味，加入蚝油5g，生抽3g，从锅边淋入，适量豆瓣酱，再加入老抽2g。大火炒一会儿，上好色后加入料酒15g，翻炒几下后加入适量清水，大火烧开后转小火烧10分钟，加入少许盐，少许白糖，再加一点胡椒粉，下红椒，中火翻炒几下，将红椒炒断生，最后加入少许明油。

八、辣炒鸡块家常做法？

第一步、准备食材

三黄鸡一只 ，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块。

娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。

准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。

第二步：煮配菜

锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。

第三步：鸡块焯水

锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用。

第四步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色

然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。

第五步：激油

锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。

九、上海炒鸡块家常做法？

鸡肉切好备用，大葱切好备用，生姜切片备用，先把鸡肉用水焯一下，焯的时候加入适量料酒去腥，热锅放油，加入生姜和干辣椒煸炒爆香，再把鸡肉放入锅裡中火炒，加入适量的盐和糖调味，加入适量的酱油等鸡肉熟后、大火收汁，加入适量的味精。

十、香菇炒鸡块家常做法？

食材:鸡腿3只，香菇150克，青椒2根，料酒1勺，酱油2勺，生姜2片，冰糖适量

做法:

1，香菇提前用热水泡软，洗净，切厚片。泡香菇的水过筛留着备用。

2，鸡腿洗净，切大块，冷水入锅，放入姜片和料酒焯水，捞出控水。

3，青椒洗净，切大片

4，起锅烧油，加入适量冰糖，待冰糖炒制微黄加入切好的鸡腿块

5，转中火，炒制表面焦黄

6，倒入料酒，生姜。

7，加入香菇片，香菇水和适量开水

8，加入酱油，烧20分钟左右

9，汤汁收干后，加入青椒翻炒片刻，加盐调味

10，出锅