鸡腿菇洗净切成丝备用。黑木耳水发。红青椒洗净切成丝备用。锅内放入适量的食油开中火。锅热后倒入鸡腿菇丝煸炒香，加入水发黑木耳继炒，一直炒到熟。倒入蚝油翻炒，然后加入青红椒丝炒熟即可。
材料
牛里脊 150g，姜蒜 少许，味精 2g，料酒 5ml，蛋清 1个，青红杭椒 100g，香辣牛肉酱 2g，盐 2g，油 5g，蚝油 2ml
做法步骤
1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟;
2、青红杭椒切圈，姜蒜切米待用;
3、坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用;
4、锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香;
5、下牛肉酱，炒出红油;
6、下青红杭椒圈，加味精、盐，转大火爆炒2分钟;
7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可
1.洋葱清洗干净，切丝备用。2.青椒切丝，生姜大蒜备用。3.牛肉切丝，加盐和生抽盐泽10分钟，油热锅加生姜出香。4.加大蒜和牛肉丝、姜炒。5.小火炒至肉质变硬。6.加洋葱和青椒翻炒。7.翻炒均匀加盐，洋葱稍微变色即可出锅。
制作主料：蟹味菇1把、小白菜3-4棵、小米辣2个
制作调料：大蒜2瓣、盐1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺
制作方法和步骤：
1：把蟹味菇切掉老根，然后放入盆中，放一勺盐，添水没过蟹味菇，浸泡10分钟，主要是去除农药残留，同时把蟹味菇顶上的脏物和灰尘泡软。
2：把蟹味菇清洗干净后沥干水分，用刀切成3-4厘米左右的小段备用。
3：小白菜清洗干净后也切成和蟹味菇一般长的小段、小米辣切成圈、大蒜拍碎切成末，然后分别装盘备用。
4：锅中添水大火烧开，把蟹味菇放入锅中焯水1分钟，焯至8分熟，同时把蟹味菇的异味焯掉。焯完水的蟹味菇捞出来把水沥干备用。
5：锅中放入一勺油烧热，转小火，把小米辣和大蒜末到里边，小火炒出香味。大蒜炒出香味后，把小白菜倒里边，开大火炒断生。白菜炒断生后，把蟹味菇倒里边，然后放入一勺盐、白糖小半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、开大火继续翻炒均匀，让调料和蟹味菇和小白菜充分融合。
6.调料和蟹味菇和小白菜翻炒均匀后，放入一勺水淀粉勾芡，大火收浓汤汁出锅装盘成菜。
生炒牛肉怎么炒嫩窍门
生炒牛肉是一道家常菜，位列中餐界的瑰宝之一。它的特点是色香味美，肉质鲜嫩多汁，是一道餐桌上的经典佳肴。但是，要想做出一盘嫩滑的生炒牛肉，并不是一件容易的事情。今天，小编将与大家分享一些关于生炒牛肉怎么炒嫩的窍门，助你轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。
生炒牛肉的关键在于选购优质的牛肉。选择新鲜且具有一定纹理的牛肉，通常会选用里脊肉或者牛腱肉等瘦肉部位，避免使用过于肥腻的牛肉。在选购时，可以通过查看肉质的颜色、弹性和肉眼判断来决定是否质优。
在切割牛肉时，要注意将牛肉切割成合适大小的块状。可以根据个人口味和习惯来决定切割的大小，一般为长约2-3厘米的小块。切割时，要记得顺着肉纹来切，这样可以保持牛肉的嫩滑口感。
为了让牛肉更加入味并变得更嫩滑，可以选择腌制牛肉。首先，将切割好的牛肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和一些辅料，如葱姜蒜等。用手将调料均匀地抓匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时。
炒牛肉时，姜蒜是必不可少的调料。将姜蒜去皮，然后切成细丝状。姜蒜的切丝要均匀细薄，这样可以更好地释放出姜蒜的香味。
在生炒牛肉的制作过程中，火候的掌握非常重要。一般来说，将锅加热至高温，然后倒入适量的食用油，待油热后加入姜蒜丝煸炒出香味。接着将腌制好的牛肉块加入锅中，迅速翻炒，让牛肉均匀受热，使牛肉外焦内嫩。炒制的时间不宜过长，以免牛肉变老。
除了牛肉本身，生炒牛肉的配料也非常重要。一般来说，可以根据自己的口味喜好选择适合的配菜。常用的配菜有洋葱、青椒、红椒等。将配菜切成小块或者条状，与牛肉一同翻炒，可以增加菜肴的色彩和口感。
生炒牛肉的调料也不可忽视。一般来说，可以使用盐、胡椒粉、料酒、生抽、糖等来搭配炒制的牛肉。这些调料能够提升菜肴的口感和鲜味。根据个人口味的不同，可以适量加入一些辣椒粉或者其他调味料，增加菜肴的辣味。
生炒牛肉的最后一步就是调味。根据个人口味的不同，可以根据需要再次加入适量的调料进行调味，如盐、味精、鸡精等，使菜肴的味道更加鲜美。此外，可以撒上一些葱花作为装饰，增加菜肴的色彩和美感。
通过以上的介绍，相信大家对于生炒牛肉的制作技巧有了一定的了解。掌握了生炒牛肉炒嫩的窍门，相信你也可以在家中轻松做出一道美味又嫩滑的生炒牛肉。希望大家都能成功制作出一道令人食欲大增的生炒牛肉！