荞面饸饹怎么和面？

一、荞面饸饹怎么和面？

1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、土豆、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉

2、先做荞麦面条，盆里加入荞麦面，用开水烫面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成软硬的光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

3、猪肉洗干净切成肉丁，黄花菜洗干净切小段，豆角洗干净切丁，番茄洗干净切丁，土豆洗干净去皮切丁，胡萝卜洗干净切丁，豆腐切丁，青菜洗干净切小段，锅里加入油，油热把肉丁放进去，翻炒均匀，炒干水分，炒至肉丁变色。

4、加入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒均匀，再加入盐、十三香、花椒粉翻炒均匀，把土豆丁、豆角、胡萝卜放进去，翻炒均匀，翻炒一会，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量的开水。

5、烧开后转小火炖十分钟，时间到后把豆腐、黄花菜、番茄放进去翻炒均匀，继续小火炖五分钟，把青菜放进去翻炒均匀，加入鸡精搅拌均匀就可以出锅了，荞麦面醒发好后，放在案板上，擀成面皮切成面条。

6、锅里加入水，水开把面条放进去煮熟，煮熟后捞出来过一下凉水，沥干水分放碗里，浇上做好的臊子，撒上葱花香菜，喜欢吃辣的放点辣椒油，一碗鲜香味美的荞麦面饸饹就做好了，

二、韩城荞面饸饹和面？

韩城荞面饸饹的和面：取干荞面面粉若干，加入3成的白面兑入适量的食用碱面水，反复揉搓碾压至筋道成团。盖上潮湿干净蒸布，抻面大约40—60分钟。

将抻好的面团挤入饸饹专压器进行碾压，面条便可通过专用压面机出面入沸水锅，两次点沸出锅 ，浇上考究、调好的臊子汤即食。

其实，韩城荞面饸饹面的味美主要在于羊肉臊子汤的炮制。

三、荞面饸饹怎样和面？

1.先和面，盆里加入荞麦面粉，再分次少量加入不烫手的温水来和面，边倒边搅拌，面团和得不要太软，揉面团的时候不要用手掌，用两个拳头这样子就不会粘手，面和好后不需要饧，直接用手整理成长条状，我买的这个不是纯荞麦面，里面加了其他东西了，如果是纯荞麦面，普通面粉60-70%，荞麦面40-30%，加食用碱适量，用温水和面，然后再饧20分钟左右，中间多揉几次，揉到光滑面团就行了。

2.用手在水上沾点水，揪一截面放在饸饹机的容器里，开始压荞麦饸饹，锅中烧水，压好的荞麦饸饹放入锅里，饸饹面在锅里煮熟以后，捞出来放凉水盆里过凉。

3.然后里面加点食用油拌匀。

4.接下来开始调味，碗里加入黄瓜丝，香菜，加入盐、味精、生抽、香醋，少量的芥末油，加入两勺蒜水，最后加入油泼辣子搅拌均匀，咱们这个凉拌荞麦饸饹就做好了，筋韧爽滑，香辣美味过瘾，做法非常简单，喜欢的朋友可以自己试试。

四、荞面饸饹和面秘方？

再往白面里加入一勺食用碱面。

往白面里加入淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉都可以，加入量大约为白面的十分之一，多点也行。

用滚开的水将荞麦面烫一下，边烫边用筷子搅拌。

将凉水倒入白面中，边倒边用筷子搅拌。

将荞麦面、白面用筷子搅拌到一起

开始将两种面揉到一起。面尽量和的硬一点，这样压出的饸饹面才更筋道。

面团揉光滑了以后，盖上盖子饧半小时左右。

荞麦饸饹面分热吃、凉吃两种。冬天一般热吃，浇上热气腾腾的羊肉臊子汤食用，夏天一般凉拌，清凉解暑。今天我教给大家的就是荞麦饸饹的凉拌方法。准备黄瓜、胡萝卜、大蒜。

将黄瓜、胡萝卜切成丝或擦成丝。

将蒜瓣捣成蒜泥倒入碗中。

碗里加入一勺盐

将烧热的油泼在蒜泥上，激发出蒜的香味。

碗里加入两勺自制的辣椒油

倒入香醋、生抽，加入芥末汁，也可加入麻酱汁。

用筷子搅拌均匀，凉拌汁就做成了。

开始压面。将饧好的面在案板上再次揉匀，用刀分成等份剂子，取一个剂子塞入压面器中。我用的是简易的手动饸饹面机，适合一家三口使用，如果家里人多，可在网上购买那种专用饸饹面机。

等水开后，旋动压面器的把手将面压入锅中。

这里需要注意的是，如果锅里的水不开或者大开，都容易导致饸饹面断条，一定在水微开的状态下将面压入锅中。

面在锅中煮二分钟左右，捞出过凉水。

将过水的饸饹面控净水分，倒入一个大盘子里，淋入熟油或橄榄油，用筷子挑拌均匀，防止粘连。

将饸饹面挑入盆中，加入凉拌汁，放入黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。

一份色泽金黄、酸辣爽滑、清香利口的饸饹面就做成了，真是消夏祛暑的最佳美食。

五、荞面饸饹机器怎么和面？

制作饸烙面用机器和面团时，荞麦面里面要加入1：1比例白面，荞麦面没有筋，必须通过加入白面产生筋性，制作的饸烙面才不会容易断。和面水与面粉比例为1：3，这样使面团质地较硬，吃起来更有嚼劲。所以以上比例白面荞麦面与水一起放入机器混合和面即可

六、荞面蒿子饸饹怎么和面？

荞麦面粉、温水、食用油、黄瓜丝，香菜，盐、味精、生抽、香醋、芥末油、蒜水、油泼辣子

具体做法：

1.先和面，盆里加入荞麦面粉，再分次少量加入不烫手的温水来和面，边倒边搅拌，面团和得不要太软，揉面团的时候不要用手掌，用两个拳头这样子就不会粘手，面和好后不需要饧，直接用手整理成长条状，我买的这个不是纯荞麦面，里面加了其他东西了，如果是纯荞麦面，普通面粉60-70%，荞麦面40-30%，加食用碱适量，用温水和面，然后再饧20分钟左右，中间多揉几次，揉到光滑面团就行了。

2.用手在水上沾点水，揪一截面放在饸饹机的容器里，开始压荞麦饸饹，锅中烧水，压好的荞麦饸饹放入锅里，饸饹面在锅里煮熟以后，捞出来放凉水盆里过凉。

3.然后里面加点食用油拌匀。

4.接下来开始调味，碗里加入黄瓜丝，香菜，加入盐、味精、生抽、香醋，少量的芥末油，加入两勺蒜水，最后加入油泼辣子搅拌均匀，咱们这个凉拌荞麦饸饹就做好了，筋韧爽滑，香辣美味过瘾，做法非常简单，喜欢的朋友可以自己试试。

七、内蒙荞面饸饹怎样和面？

回答如下：内蒙荞面饸饹的制作方法如下：

材料：

荞麦面、热水、盐、油

步骤：

1. 把荞麦面倒入容器中；

2. 慢慢加入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面团变得均匀；

3. 将面团揉至光滑，盖上湿布静置10分钟；

4. 将面团分成小块，用手揉成长条状；

5. 将长条状面团切成小段，用手掌将小段压扁；

6. 在面饸饹上喷少量水，撒上一点盐，再滴入几滴油；

7. 将面饸饹放入锅中，加入足够的水煮熟即可。

注意事项：

1. 和面时要慢慢加水，避免面团太湿或太硬；

2. 揉面团时要用力，揉至光滑；

3. 切小段时要用手掌压扁，使面饸饹更薄；

4. 在面饸饹上喷水和撒盐可以增加其口感和味道。

八、陕西荞面饸饹和面配方？

荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。注意荞面太多，面容易下成节状。（知识延展）荞面饸饹的做法步骤：

1、 把白面、荞麦面按3：7比例入盆内，放入水和成面团后，静置10分钟饧面。

2、和面。

3、饧好后，搓成10厘米长的圆条。

4、在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内。

5、煮开就好了

九、荞面饸饹面和面比例配方？

荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。注意荞面太多，面容易下成节状。（知识延展）荞面饸饹的做法步骤：

1、 把白面、荞麦面按3：7比例入盆内，放入水和成面团后，静置10分钟饧面。

2、和面。

3、饧好后，搓成10厘米长的圆条。

4、在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内。

5、煮开就好了

十、荞面饸饹面和面怎么做？

俗话说得好，“民以食为天”，美食作为一个维持人体成长的必备品，一直都是人们的生活的不竭动力。那么，荞面饸饹面和面怎么做呢？快来看看吧。

食材

荞面 100克

水 200克

盐 10克

方法/步骤

1、在荞面中加入盐。

2、把荞面混合均匀。

3、将水慢慢倒入混合好的荞面中。

4、边倒边搅拌。

5、和成面团即可。

6、和好后即可完成荞面面团。

7、总结如下。