步骤1/12
鲢鱼去腮，除去内脏。用厨房纸擦干，防止切的时候滑刀
步骤2/12
从鱼头处切断，从鱼背上侧下刀切成一指半宽的肉段，注意不要切到手
步骤3/12
放入两勺盐，把事先准备好的白酒，葱丝和姜片和鱼块一起抓匀。
步骤4/12
把拌好的鱼块放到冰箱冷藏两小时，别忘了盖住保鲜膜
步骤5/12
冷藏鱼的同时可以做五香熏鱼的汁了，准备好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生姜，葱段，辣椒，花椒，大料，香叶，桂皮）
步骤6/12
锅里放一舀子开水，加入所有材料煮开后先放置一旁
步骤7/12
取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干，防止溅油烫到手。
步骤8/12
油温加热到7成热放入鱼块，用手放到油上10厘米感觉一下油温稍稍有点烤手即可。鱼块定型再去翻动，不然会碎掉的。
步骤9/12
鱼块炸到金黄定型捞出，再重新复炸一遍
步骤10/12
复炸的同时把刚刚步骤6的熏鱼汁加热到滚开，复炸好的鱼块迅速放入滚开的熏鱼汁里边，把鱼块在汁里泡15分钟捞出就可以装盘
1/7 小葱打结，生抽和老抽1:1的比例加入高汤中，加入料酒两勺，五香粉半勺，白胡椒粉一小撮，拍碎的生姜一块。冰糖和盐按照口味添加，注意冰糖的量适量多一些有助于提鲜。再加入香醋一小匙。煮开后转小火熬直到葱煮软为止。关火放凉备用。
2/7 2斤重的草鱼一只，切下鱼头可以做个鱼头豆腐汤。身体部分切成约5cm宽的段。
3/7 鱼块再从脊椎处劈开，小心不要伤到手
4/7 鱼块放入碗里，加料酒姜片和葱段醃渍约30－60min
5/7 起油锅，保持中小火，把鱼块分次下锅炸。不要频繁翻动，火候到了自然不会沾锅了。炸的时间尽量长一些，把水份炸出才有好吃的口感。这个时候炸锅是正常现象，盖上锅盖炸！
6/7 炸到金黄色即可。这时候开大火拉高油温，一方面助于逼出鱼块里的油，另一方面升高鱼块温度，可以吸收更多的卤汁。
7/7 把鱼块迅速投入放凉的卤汁里，这时候可以听到吱吱的声音，待声音消失则表示鱼块已浸透卤汁，即可捞起沥干水份放凉
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熏黄花鱼 - 中国传统美食的珍品
熏黄花鱼 - 中国传统美食的珍品
中国烹饪历史悠久，拥有许多精妙的传统美食，而其中一道备受瞩目的菜肴就是熏黄花鱼。熏黄花鱼以其独特的香味和口感，在中国餐桌上占据了重要地位。本文将探讨熏黄花鱼的来历、制作方法以及与之相关的文化背景。
1. 熏黄花鱼的来历
熏黄花鱼起源于南方沿海城市，具体可以追溯到清朝时期。黄花鱼是一种肉质鲜嫩、鱼腥味较轻的鱼类，常见于中国东南沿海地区的水域。当时的渔民们发现将黄花鱼经过特殊处理后，熏制出的鱼肉散发出独特的香味，因此熏黄花鱼逐渐流传开来，并成为地方特色美食。
2. 熏黄花鱼的制作方法
熏黄花鱼的制作过程相对繁琐，需要经过多道工序，其中最重要的部分是熏制。以下是一般的熏黄花鱼制作步骤：
- 将新鲜的黄花鱼进行清洗，去除内脏并剪去鱼鳞。
- 用盐腌制黄花鱼，使其更加鲜美。
- 将腌制后的黄花鱼晾干，去除多余的水分。
- 将黄花鱼放入熏箱中，使用木炭或其他燃料进行熏制。
- 熏制时间会因个人喜好和地域而有所不同，一般在30分钟至1小时左右。
- 取出熏制好的黄花鱼，食用前可以切成块状或整条上桌。
3. 熏黄花鱼的食用方式
熏黄花鱼可以作为开胃菜、主菜或配菜食用。它独特的香味和鲜美的口感常常能够带给人们美妙的食用体验。以下是几种常见的熏黄花鱼食用方式：
- 切块后用作主菜，搭配米饭或面条食用。
- 将熏黄花鱼切成薄片，配以蒜泥、姜丝、辣椒等作为凉菜食用。
- 将熏黄花鱼碎拌入饺子馅中，制作出独特的熏黄花鱼饺子。
4. 熏黄花鱼与中国文化的关系
熏黄花鱼不仅仅是一道美味佳肴，它也与中国文化有着紧密的联系。首先，熏制食物是中国烹饪的重要技法之一，通过熏制可以赋予食材独特的香味和口感。其次，黄花鱼作为一种常见的鱼类，在中国传统文化中也有着特殊的象征意义，常被用于寓意吉祥和丰收。
此外，熏黄花鱼的制作过程中需要使用熏箱，这也体现了中国古老的烹饪工具和技术。熏箱作为中国传统烹饪器具之一，具有悠久的历史，并且在现代的中国餐饮中仍然有所应用。
5. 结语
熏黄花鱼作为中国传统美食的代表之一，以其独特的香味和口感征服了无数食客的味蕾。它的制作过程虽然繁琐，但结果却是人们舌尖上的珍品。在享受熏黄花鱼的美味时，也可以感受到中国烹饪文化的博大精深。无论是想要一睹中国传统美食的风采，还是尝试一番独特的熏制工艺，熏黄花鱼都值得您的一试。