腌制青辣椒需要准备盐，大葱，生姜，香叶，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都处理清洗干净，把头部去除，水分沥干，一切两半，放到一个大的盆子里面，把盐倒进去腌制几个小时，多余的水分挤掉，锅中加入适量的油烧热，把香叶花椒放进去翻炒一下，再加入蒜，生姜，葱翻炒好，最后再把鸡精，盐，老抽放进去，添加白糖熬至几分钟，然后再取出来把火关掉，温度降低，白酒倒进去调匀后腌制料就制作完成了，处理好的青椒，把它放到调料汁里面搅拌均匀，再倒进密封的容器当中腌制几天，腌制好以后就可以取出来吃了。
在家腌制青辣椒可以先把青辣椒清洗处理干净，然后把水分晾干，用牙签在辣椒上面扎一些小孔，再放进腌制缸里面，把生姜，大料，花椒放进纱布袋里面包裹好，放进锅里面，再加入适量的盐以及清水煮开，再继续煮上几分钟，等到盐水温度下降就直接倒进装有辣椒的容器里面，然后每天搅动几次，15天以后辣椒就腌制完成了。
在家腌制青辣椒首先就需要把已经成熟的青辣椒洗干净，水分晾干，再切碎，剁的越碎越好，然后放到一个大的容器当中，加入山花茶，盐，大蒜以及辣椒搅拌在一起，然后放到太阳底下晒上一天到两天左右，再装进一个大口的玻璃瓶子里面，上面撒上一些山花酒，瓶口一定要盖紧，再放在太阳比较好的地方晒一下不要搅拌，否则就容易变味，加工好的酱汁放在通风的地方，这样就可以制作出好的腌制辣椒来。
腌制青辣椒首先就需要准备一个腌制的坛子，做好消毒暴晒工作，把青辣椒里面的籽去除，然后再切开，大概需要凉上几个小时，锅中加入适量的水，香叶，茴香，花椒，生姜片，白糖，盐，醋，以及生抽，先用大火煮开，然后再改成小火慢慢熬制，等到变浓稠以后就可以把火关掉放凉，青辣椒均匀的放到坛子底部，再把酱汁倒进去，锅中加入适量的油烧热，把花椒放进去翻炒一下，再倒进里面密封保存15天就可以吃了。
主料
青红椒适量，姜一块，蒜一块。
辅料
生抽半瓶，盐一勺 白糖一勺，老抽一勺，玉米油适量，花椒适量，干红辣椒2个，白酒适量。
腌青椒的做法步骤
1.炒锅内倒入半瓶生抽。
2.一勺盐。
3.一勺白糖。
4.一勺老抽。
5.小火煮开。
6.晾凉备用。
7.炒锅内适量油烧热，花椒，干红辣椒炒出香味儿。晾凉备用。
8.青红椒适量洗净，控干水份。
9.青椒去蒂，切成三指长条。
10.姜一块，蒜一头。
11.姜蒜切片，红椒切条。
12.青红椒，姜蒜放容器内。
13.晾凉的酱汁浇上，花椒油浇上。（少拍了一步）
14.倒入一点白酒，拌匀放入冰箱冷藏两个小时即可食用。
很多种做法说说其中一种吧，选青辣椒要选牛尖椒拍碎,锅里放油（油不要太少），放入青椒炒下子，空下油，放入葱花圈，翻炒一下，放入鸡蛋（不需要提前打碗里了，因为炒出后看不见蛋白），和青椒一起翻炒，放一点点食盐，一点点味极鲜，翻炒炒至鸡蛋熟后装盘盛出。拌米饭，或者山东卷煎饼，真香！
1、小青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
2、将小青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
3、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
4、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油，搅拌均匀。
5、入坛密封30天后即成。
材料：青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。
1、准备好尖辣椒洗净，晾干备用；
2、去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；
3、将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。
4、把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。
5、用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。
6、熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。
7、取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。
8、记住一定要用熟油，想吃更麻一点的还可以选用麻椒，味道会更浓厚一点，非常好吃。
腌制青椒卷做法：
用料：青椒2个；生抽 2勺；老抽 半勺；蒜 1瓣；盐 1克；凉开水小半碗 。
做法步骤：
1⃣️把青椒洗净去籽切成卷，热锅冷油下锅煎20秒出锅，备用。
2⃣️将所有调料（老抽、生抽、盐、蒜用凉开水混合在一起）搅拌均匀，备用。
3.把煎过的青椒卷放入瓶子里倒入调好的酱汁在加入辣椒粒盖上密封盖。
4.放冰箱冷藏一晚即可。
5.腌青椒卷就制作完成了。
带肥猪肉350克左右 青椒两个 洋葱一个 生姜一小块 黑胡椒适量 白糖一勺 老抽一勺 生抽两勺
步骤1将洋葱和青椒切丝备用
步骤2锅内倒入适量的油，先将肥肉倒入锅中炒，油煸干，再放入瘦肉丝，生姜丝一起炒，中火
步骤3肉丝炒的差不多时，放入一勺白糖。一小勺盐，两勺生抽，一勺老抽翻炒，，小火
步骤4倒入洋葱和青椒，改中大火翻炒
步骤5洋葱炒差不多时倒入适量黑胡椒粉，炒洋葱一定要放黑胡椒粉，洋葱不要炒太烂，就可以出锅啦
步骤6真的是好吃又下饭，营养又健康
起锅烧油，油温达到五成热时，下入50颗花椒，
5.下入控干水分的排骨，一定要不断的翻炒，把排骨的水分炒干以后。
6.就开始给排骨调味，把备好的大蒜放入锅中，大蒜就不用切片了，直接这样煮比较好，下入火锅底料，不断的翻炒把火锅底料炒开，下入盐，鸡精，白糖，花椒粉，酱油，所有的调料放完以后，翻炒均匀，加入适量的水，有条件的话可以加入啤酒，那做出来味道更加浓郁，
7.加入水或者啤酒后，盖上锅盖，闷上15到25分钟以上，是为排骨更加入味，排骨更加柔软有弹性，闷到要起锅前两分钟时下入青椒和大蒜苗，翻炒均匀两分钟后起锅装盘。
青椒牛百叶
青椒牛百叶要以青椒、牛百叶为原料，以蒜等辅料制作而成。
制作步骤：
1、青椒洗净切丝，牛百叶洗净切粗丝，蒜切末
2、烧一锅开水，放入牛百叶煮熟，过凉水，捞出沥干水分
3、起锅热油，爆香蒜末，放入青椒丝翻炒
4、加入牛百叶，添加盐、酱油、糖翻炒至熟
5、出锅后滴上香油即可
青椒和牛百叶是一个很好的组合，做法不难，营养丰富。
步骤1
将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用
步骤2
将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可
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