麻辣牛肉的家常做法？

一、麻辣牛肉的家常做法？

麻辣牛肉的做法步骤

步骤 1

准备好牛肉，用适量盐和味好美青花椒椒盐腌制好，放冰箱冷藏24小时。

步骤 2

取出腌制好的牛肉用清水冲洗干净，切成条，小米椒切丝，生姜切片（部分切成丝）备用。

步骤 3

锅烧热放入菜籽油，下姜片爆香

步骤 4

倒入牛肉煸炒

步骤 5

炒干水气，炒至焦香盛出备用

步骤 6

另起锅烧热倒入油，放姜丝，小米椒，味好美青花椒小火煸出香味

步骤 7

倒入牛肉翻炒片刻

步骤 8

放入白糖翻炒

步骤 9

放料酒，生抽炒至入味，出锅前烹入少量醋

步骤 10

出锅装盘，椒麻香辣——热吃冷吃都超级棒！

二、麻辣红烧牛肉家常做法？

食材：

牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙。

烹饪方法：

1、把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，把牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。

2、锅中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，开始焯水，待水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，将牛肉捞出来，用温水冲洗干净后，沥干水分，同时大葱洗净取葱白切成段。

3、将准备好的葱择洗干净之后，切成长段状备用。将准备好的萝卜去皮，清洗干净之后，斜切成滚刀块备用。将白糖先在锅中炒成糖色汁备用。将准备的桂皮、花椒和八角用干净的纱布包好，成香料包备用。

4、然后中小火煎牛肉至发黄，如果有喜欢吃甜的朋友可以在这个时候放入一点冰糖一起煎到融化，再放入两勺柱侯酱、一勺蚝油、两勺的老抽、一勺生抽、半块广合腐乳小火煎炒1~2分钟左右就可以。

5、最后煎炒至牛肉渐渐色泽浑厚，裹满酱汁，再倒入清水完全浸住牛肉，撒入胡椒粉、五香粉少量，大火煮沸，小火慢炖1~1.5小时，换成了砂锅收汤汁，锅底放点蒜根，倒入牛肉及汤汁，大火收汤汁，让牛肉在汤里翻滚，再撒入少量的盐翻炒均匀撒入葱花盖锅盖关火焖锅即可

三、麻辣牛肉片家常做法？

主料：牛腱子肉或牛腩1500克。

调料：大葱2棵、生姜1块，小米辣3个，小葱1棵，香菜2棵，八角2个，桂皮1块，花椒20粒，香叶4片，香草3棵，干橙子皮1块，小茴香5克，精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、辣椒节、麻椒碎、熟芝麻适量。

做法

1、牛肉放入水中浸泡60~90分钟，清洗干净捞出备用。

2、大葱白切成50mm长4段、生姜切6片，小米辣切辣椒圈，小葱、香菜切末。

3、汤锅中加清水放入牛肉、葱段2段、姜片3片、料酒适量，大火烧开撇去浮沫，2分钟后捞出牛肉用温水冲洗干净。

4、倒掉汤锅中的焯水加温水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香叶、香草、干橙子皮、小茴香、葱段2段、姜片3片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量，大火烧开改微小火慢煮2.5~3小时。

5、捞出牛肉装盆自然晾凉备用。

6、精盐、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油适量放入小碗中调制均匀。

7、取适量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片装盘；

8、辣椒圈、葱花、熟芝麻撒在牛肉片上。

9、炒锅加熟花生油50克烧至5成热，加辣椒节小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒后关火。

10、用勺将热油、辣椒节、麻椒碎混合物浇在辣椒圈、葱花、熟芝麻上，点缀香菜美味即成。

注意要点：

1、牛肉应优先选用腱子肉或上佳的牛腩。

2、牛肉提前浸泡主要目的去血水，以便去除腥膻味。

3、牛肉炖煮水开后必须全程微小火慢煮，确保牛肉不柴软糯。

四、麻辣烩牛肉的家常做法？

材料

牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻随意

做法

1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。

3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。

4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。

5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。

6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。

五、麻辣牛肉片的家常做法？

主料：牛腱子肉或牛腩1500克。

调料：大葱2棵、生姜1块，小米辣3个，小葱1棵，香菜2棵，八角2个，桂皮1块，花椒20粒，香叶4片，香草3棵，干橙子皮1块，小茴香5克，精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、辣椒节、麻椒碎、熟芝麻适量。

做法

1、牛肉放入水中浸泡60~90分钟，清洗干净捞出备用。

2、大葱白切成50mm长4段、生姜切6片，小米辣切辣椒圈，小葱、香菜切末。

3、汤锅中加清水放入牛肉、葱段2段、姜片3片、料酒适量，大火烧开撇去浮沫，2分钟后捞出牛肉用温水冲洗干净。

4、倒掉汤锅中的焯水加温水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香叶、香草、干橙子皮、小茴香、葱段2段、姜片3片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量，大火烧开改微小火慢煮2.5~3小时。

5、捞出牛肉装盆自然晾凉备用。

6、精盐、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油适量放入小碗中调制均匀。

7、取适量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片装盘；

8、辣椒圈、葱花、熟芝麻撒在牛肉片上。

9、炒锅加熟花生油50克烧至5成热，加辣椒节小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒后关火。

10、用勺将热油、辣椒节、麻椒碎混合物浇在辣椒圈、葱花、熟芝麻上，点缀香菜美味即成。

六、麻辣牛肉干的家常做法？

牛肉在水中反复浸泡，挤干血水。用葱叶、姜片、少许盐码味半小时。

步骤 2

将牛肉切成0.5cm左右的大片，蒸制10-15分钟，做到断生无血水即可。

步骤 3

取出姜片、葱叶，将大片牛肉进一步切为条状，加入姜丝备用。

步骤 4

准备一个小碗，加入海椒面、盐、糖、芝麻，量根据个人口味，我比较偏爱糖：海椒面为3:1。

步骤 5

热锅冷油，加入牛肉干煸炒，大约5-10分钟，至煸干煸香，注意用中火，勿糊锅。

步骤 6

泌去余油，锅内剩少量底油。

步骤 7

关小火，将牛肉刨到一边，加入4中佐料在油中煸香，翻炒片刻，关火，加入味精与花椒，起锅。

步骤 8

刚起锅的时候牛肉偏软，放置冷了食用味道更佳哦。

小贴士

1、在最后起锅前可尝一下，根据个人喜好再添加佐料。

2、花椒最后放是为了尽可能留住香味。

3、下锅时可多放油，为的是炒香煸干牛肉。

4、若喜欢油泡起的麻辣牛肉干，也可以省略泌余油的步骤。

七、川味麻辣牛肉的家常做法？

1、嫩牛肉100克、大红辣椒半个、青椒5个、青蒜3根、胡萝卜半个、洋葱1个、蚝油适量、淀粉1勺、盐适量、鸡精适量。、2、洋葱洗净切丝。

3、青辣椒切圈、红辣椒切成菱形、青蒜头切段、胡萝卜切丝。4、牛肉切成大薄片。5、把切好的牛肉取一个小碗装上，放入淀粉、蚝油腌制10分钟左右。

6、锅中放油，先放入腌制好的牛肉炒至半熟，盛出来备用。7、锅洗干净后另外放适量油，下洋葱、胡萝卜、少许盐、稍微炒一下可以放一点点水煮一下盛出来。

8、锅中另外放适量的油，下辣椒、蒜头、盐、生抽、蚝油、炒匀。9、把前面炒好的牛肉、洋葱、胡萝卜、全部倒在辣椒里，放少许鸡精、一点点盐、一点点水炒匀即可出锅。

八、湖北炒麻辣牛肉家常做法？

用料

牛肉150克，米线1把，青菜100克

生姜 1块，八角 1个，桂皮 1块

花椒半汤勺，茴香半汤勺，干辣椒12个

食用油 10汤勺，郫县豆瓣酱 2汤勺

生抽 半汤勺，清水 1大碗，味精 少许

盐 少许，老抽 少许，小米辣 2个

做法步骤

1、干米线提前用热水泡软。

2、小米辣切碎，生姜切片，牛肉切薄片，备用。

3、起锅，放入10汤勺油。

4、油热放入姜片和小米辣爆香。

5、再放入2汤勺豆瓣酱煸红。

6、再倒入牛肉爆炒。

7、炒干牛肉里的水分后，放入八角，桂皮，花椒，茴香和干辣椒炒香。

8、加少许老抽再炒香。

9、然后倒入1大碗清水。

10、放入少许味精和盐，半汤勺生抽调味。并盖上锅盖，转中火炖半小时。

11、另起锅，倒入适量清水。

12、等水沸腾后，将青菜和泡软的米线放入锅内煮开。然后捞出米线和青菜。

13、把炖好的牛肉和汤汁一起倒入碗里。

14、美味的麻辣牛肉就做好啦。

九、麻辣牛肉做法火筵家常？

主料：牛肉6两。

配料：芹菜半斤，干红椒4棵，大蒜子1棵，生姜1块。

调料：料酒1两，藕粉10克，盐5克，花椒子5克，白胡椒粉3克，辣酱面1勺，鸡精5克，花椒油5克。

操作步骤：

1，牛肉切薄片，加料酒，生抽，藕粉用手抓均勻。

2，芹菜去根，去叶，取茎切段。干红椒切未，蒜切末，姜切末。

3，锅中放油，油温八成热时放入牛肉快速翻炒，断生后出锅；锅中放油，放入辣椒，炒出红油后再放入姜葱蒜煸炒，加入盐，辣酱面，再放入芹菜，炒出香味后加入牛肉，放20克沸水，加入鸡精，淋上花椒油即可出锅。

十、湘菜麻辣炖牛肉家常做法？

材料

牛后腿肉700克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克

做法

1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀

3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻，即可