第一种：大锅菜，在河南无论是办喜事还是办丧事，都会卤一锅菜宴请宾客。食材丰富主要有油炸豆腐，腐竹，木耳，白菜，粉条，五花肉等。味道好，营养丰盛。
第二种：甜面叶。河南人一到夏天的时候，因为天气炎热，经常没有食欲，所以就会做这种甜面叶，汤和面一起吃，再配点小咸菜，味道一级棒。
第三种：芝麻叶面条，芝麻浑身都是宝，芝麻子可以榨油，也可当调味品，芝麻叶晒干后做芝麻叶面条，虽然颜值不高但味道好的很。
第四种：蒸卤面。河南人非常喜欢吃面条，炒一大锅菜，把面条蒸至五分熟，然后和炒的菜一起一拌一拌在蒸15分钟左右即可出锅。面条软嫩劲道。这些都是河南的家常便饭。
白事菜谱如下：
一：凉拌牛肉，凉拌黑木耳，凉拌莲藕，大火腿，糖醋鱼，烧鸡整只，红烧猪蹄，紫菜蛋花汤，当季青菜两份，分别配腊肉和猪肉炒，梅干菜扣肉，芝麻圆，酥炸小于，蒸排骨，蒸莲藕，蒸鸡，蒸鱼【全部都是拌粉面炸过后蒸的]]糖醋排骨，
二：丧事办宴席，多叫丧宴、白宴，也有叫答谢宴的。既然是为丧事而办，那就当以丧事为中心，大致介绍一些中原地区的规矩。
丧宴有哪些？有葬礼宴、五七宴、百天宴、一周年宴、二周年宴、三周年大宴等。这里只说葬礼宴。
家中老人死亡之后，首先通知家族中人及近邻，然后是亲友，一般是排三（死后第三天）葬埋，第一天起火，撺忙人员一般是大锅烩菜加白米、馒头，也有外加几个凉热菜的，不过不开桌，自助餐形式的多。第三天开桌，招待前来吊唁的亲友，一般亲友为流水席，随吃随走。葬礼完毕后，姥娘家人及贵宾落座，正席开始，本家陪同。
丧宴菜品一般十六个菜八热八凉外加一鸡蛋汤，凉菜一般四荤四素，避甜品、避红色、避整只鸡鸭等，热菜多是六荤两素，鱼不用鲤鱼，鸡不用鸡爪，肉不用酱油，不红烧，避用内脏杂碎，虾，南瓜，青菜等。上菜顺序先热后凉，俗称“倒拉牛”。
丧宴开始于孝子请饭，叩头入席，入宴者不着红衣，不大声喧哗，不高谈阔论，不要酒斗酒，无酒实属正常，即便主家备薄酒，亦无人敬让，自己喝多少倒多少，少言速食，鸡蛋汤一上，即时离席。
丧事本悲哀，丧宴也就是管饭，没必要冲淡了这悲凉的气氛，办得不伦不类，让人笑掉大牙。
又有说法：葬礼上菜先凉后热人走了凉了亲朋友宜是热
做法：1.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，这一步是为了使鸡蛋起酥，用筷子搅匀打散，再加入三分之二的清水，搅拌均匀备用。
2.取一个小盆，加入面粉100克，倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，搅拌成小一点的面疙瘩备用。
3.准备西红柿两个，先去掉根蒂，再切成小块，小葱两根切成葱花，和西红柿放在一个盆中，小白菜一小把，洗净后切成段，放入小盆中备用。
4.取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散备用。
5.起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒几下，放入西红柿和葱花，继续翻炒片刻，添入适量的清水，加入食盐5克，鸡粉3克，十三香2克，搅拌化开。
6.等汤汁烧开后，下入疙瘩面，煮开以后，加入老抽几滴调色。
7.开大火煮3分钟，先放入几粒虾米，再下入青菜，勾入一勺水淀粉，搅拌均匀，淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入汤盆中，最后再撒上少许葱花点缀。
河南家常菜谱大全
河南是中国的五大菜系之一，以其丰富的口味和独特的烹饪方式而闻名。河南家常菜谱结合了当地的食材和传统烹饪技巧，展现了河南的美食文化。今天，我将为大家介绍一些经典的河南家常菜谱。
1. 开封菜花熘肉片
这道菜以开封菜花为主要食材，搭配嫩滑的熘肉片，口感鲜嫩，味道醇香。制作方法如下：
- 将开封菜花焯水煮熟，备用。
- 将猪肉切成薄片，用淀粉、鸡蛋、盐等调料腌制片刻。
- 将锅加热，加入适量的油，待油热后将腌制好的猪肉片煎炒至变色，盛出备用。
- 将葱姜蒜切末，放入锅中炒香，再加入开封菜花，翻炒均匀。
- 最后，将煎好的猪肉片放入锅中，加入适量的酱油、料酒，翻炒均匀即可出锅。
这道菜不仅色香味俱佳，还富含维生素和蛋白质，非常适合家庭食用。
2. 郑州熏鱼
郑州熏鱼是河南传统的熏制鱼类菜品，其特点是鱼肉鲜嫩、味道独特。下面是制作步骤：
- 将鱼洗净，抹上适量的盐和味精，腌制片刻。
- 将锅放火上，加入适量的木炭，烧热。
- 将鱼放在烧热的木炭上，用锅盖盖好，熏制约30分钟。
- 取出鱼，刷上适量的调料油。
- 最后，将熏制好的鱼切片，摆盘即可。
熏鱼外焦内嫩，口感鲜美，是河南的传统美食之一。
3. 洛阳烩面
洛阳烩面是河南的汉族传统面食，制作精细，味道鲜美。下面是具体的制作步骤：
- 将面条煮熟，捞出沥干备用。
- 将猪肉剁成肉茸，加入葱姜蒜末、盐、料酒等调料搅拌均匀。
- 将锅加热，加入适量的油，放入调制好的肉茸煎炒至变色。
- 加入适量的水，煮开后加入面条，再加入鸡精、胡椒粉等调料。
- 煮至汤汁微粘即可关火，撒上葱花和香菜末即可出锅。
洛阳烩面色泽鲜亮，汤汁浓郁，是一道受欢迎的河南传统面食。
4. 驰名的豫菜之焖羊羔
焖羊羔是豫菜中一道经典的热菜，口味鲜美，肉质酥烂。下面是具体的制作步骤：
- 将羊羔宰杀后切成块状，用开水焯水一下，去除血水。
- 将焯水后的羊羔块放入沸水中焯水，煮沸后捞出沥干。
- 将锅加热，加入适量的油，放入羊羔块翻炒至变色。
- 加入适量的料酒、生姜、料酱炒匀。
- 最后，加入适量的水，焖煮至肉质酥烂即可出锅。
焖羊羔色香味俱佳，肉质酥烂，是豫菜中备受赞誉的一道菜品。
5. 南阳黄河鲤鱼
南阳黄河鲤鱼是河南南阳地区的传统菜品之一，以其鲜嫩的鱼肉和美味的汤汁而闻名。下面是具体的制作步骤：
- 将鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状。
- 将锅加热，加入适量的油，放入蒜末、姜末爆炒出香味。
- 加入适量的料酒、酱油、糖等调料，炒匀。
- 加入适量的水，煮开后放入鲤鱼块，煮至鱼肉酥烂即可。
- 最后，撒上葱花和香菜末即可上桌。
南阳黄河鲤鱼色泽鲜亮，汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩可口，是一道深受南阳人民喜爱的传统美食。
以上就是一些经典的河南家常菜谱，它们代表了河南丰富多样的美食文化。无论是开封菜花熘肉片的鲜嫩口感，还是郑州熏鱼的独特风味，又或者是洛阳烩面的浓郁汤汁，都让人垂涎欲滴。如果你对河南菜有兴趣，不妨一试这些家常菜谱，亲自感受河南美食的魅力。
原料
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
做法
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水。
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中。
3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法步骤
1、水洗粘米粉150克，水洗粘米粉口感会滑口点。
2、澄粉50克，把2克盐放进去。
3、把500克水倒进去搅拌均匀，静止30分钟，让面粉充分吸收水分。
4、锅里烧水，碟子里刷上一层花生油，搅拌均匀面粉水，放一汤勺到碟里开始中火蒸4分钟，然后一层层的蒸，蒸最后一层时蒸15分钟就可以出锅了。
5、在蒸的时候可以做酱汁：把砂姜和蒜蓉剁碎
6、锅里放油小火，把材料放进去翻炒1分钟，把酱油，芝麻，砂糖，清水，进去翻炒后就可以了
7、酱汁做好啦
8、等完全凉透后再切，不然就切得很粘稠的
9、可以看出一层层的簸箕炊
10、把酱汁淋上去，白白嫩嫩的簸箕炊粘着香香的酱汁吃，就是喜欢得味道！
番茄炒菜花
番茄炒菜花材料:
中型菜花一个 大西红柿1个 豌豆100克 番茄沙司4汤匙（60ml） 生抽1茶匙（5ml）清水150ml 白糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克） 水淀粉2汤匙（30ml）
做法:
1）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净（如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻）。
2）汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。
3）炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。4）倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向，画圈勾芡即可。
河南汝州的酒席有名气的菜谱，当数“汝州八大碗”，也就是出了八道菜：大碗酥肉、扣碗排骨、红条子肉、粉蒸肉、海带豆腐菜、八宝饭、丸子汤、就馍菜。这八道菜也成为汝州人过年、婚庆、宴请贵宾的必备菜品。
当然，酒席还要有凉菜。凉菜荤的大致有皮蛋、猪头肉、猪肝、油炸小鱼等，素菜必备有凉拌黄瓜、油炸花生米、凉拌菠菜、凉拌粉皮等。
热菜上桌后紧接着上一个汤，叫“小碗桥儿”，这个汤根据大师傅习惯做，咸汤、甜汤交错进行，肚丝汤、蛋花汤、虾皮冬瓜汤、橘子罐头汤、红枣莲子汤、银耳汤……林林总总不一而足，直到最后端上鸡蛋汤，在汝州叫“滚蛋汤”，喝完滚蛋汤代表吃桌的完美收官。
洛阳水席
菜品内容:
八冷盘:豫香桶子鸡(主料:柴母鸡 配料:卤汤 成熟方法:卤制)
五香牛腱(主料:牛腱 配料:卤汤 成熟方法:卤制)
香糟猪尾(主料:猪尾 配料:香糟 成熟方法:卤制)
蒜泥驴板肠(主料:驴肠 配料:卤汤 成熟方法:卤制)
麻酱豆角(主料:豆角 配料:蒜泥麻酱 成熟方法:拌)
鲜菊木瓜丝(主料:木瓜 配料:鲜菊 成熟方法:拌)
河南家常菜以其独特的口味和精心烹饪的技巧在中国饮食文化中占有重要地位。作为中国的一个重要菜系，河南家常菜以其独特的鲜美味道和独特的烹饪方式吸引着无数食客。
下面将介绍一些经典的河南家常菜菜谱，让我们一起来探索这美味的家常菜吧！
1. 麻辣小龙虾
材料：小龙虾500克、大蒜适量、姜片适量、葱段适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、辣椒粉适量、香油适量
做法：1. 小龙虾洗净切丝，用少许盐和料酒腌制；2. 热锅凉油，爆香姜蒜葱花椒干辣椒；3. 将小龙虾放入锅中煸炒，加入适量生抽、老抽、盐、糖、辣椒粉调味；4. 出锅前撒上香油即可。
2. 香辣鸡块
材料：鸡腿肉500克、洋葱适量、青椒适量、红椒适量、姜蒜末适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、耗油适量、白糖适量、胡椒粉适量
做法：1. 将鸡腿肉切块，用姜蒜末、料酒、生抽、耗油、白糖、胡椒粉腌制；2. 将洋葱、青椒、红椒切丝备用；3. 锅热后放油，爆香干辣椒；4. 加入腌制好的鸡肉煸炒至变色，加入蔬菜丝继续翻炒；5. 出锅前撒上少许胡椒粉即可。
3. 酸辣土豆丝
材料：土豆2个、胡萝卜1根、红椒适量、蒜蓉适量、香醋适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、味精适量
做法：1. 土豆和胡萝卜切丝，红椒切丁备用；2. 将土豆丝焯水后捞出备用；3. 锅热后放油，爆香蒜蓉；4. 加入土豆丝、胡萝卜丝翻炒至断生，加入红椒丁继续炒；5. 加入生抽、香醋、白糖、盐、味精调味，炒匀即可。
以上几道河南家常菜菜谱简单易学，口味独特，是您在家享用美食的好选择。希望这些菜谱能够为您的厨艺带来灵感！
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