鸭掌门的麻辣鸭掌火锅做法？

一、鸭掌门的麻辣鸭掌火锅做法？

主料：鸭掌300克

调料：盐2克,味精1克,姜5克,酱油5克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,香油10克,辣椒(红、尖、干)10克,植物油50克

红油鸭掌的特色：

色泽红润，香辣脆爽，形态完好，上乘酒菜。红油鸭掌的做法：

1. 将鸭掌刮尽粗皮洗净，入沸水锅内氽几一捞出，倒掉第一次水

2. 鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，煮至七成熟，捞出放凉水中浸凉

3. 用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保持鸭掌的完整

4. 红干椒切碎，与茶油调和制成红油(先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入红干椒末搅匀，待凉后即成红油)

5. 葱打成结，姜切成片

6. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉

7. 码放盘中，用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成

二、鸭掌的家常做法？

1/7 准备鸡爪鸭掌，

2/7 剪去鸡、鸭掌的指甲，剁开后倒入料酒用水淖一遍并洗净血沫待用。

3/7 再放生姜、料酒、花椒少量盐第二次煮直到把爪子煮熟，

4/7 煮熟后的鸡爪鸭掌用清水反复冲洗干净，冼净胶质和浮油，后用凉白开加一勺白醋浸泡爪子，去除腥味。

5/7 碗内放盐、味精、白糖，切碎的生姜、倒入山西陈醋，调成汁，

6/7 碗内放泡椒、柠檬片，倒入调好的汁（咸淡尝一下，如觉得醋味太重，可加些冰块）搅拌均匀，放入冰箱一夜后就可以吃了。

三、鸡鸭掌的家常做法？

用料

鸭爪 1000克

鸡蛋 个

盐 适量

老抽 2勺

生抽 3勺

耗油 1勺

葱 4段

姜 适量

蒜 9瓣

干辣椒 10个

花椒 50粒

八角 4个

桂皮 8小块

香叶 7片

火锅底料 1小块

鸡鸭掌的家常做法步骤：

准备鸡蛋蛋六只，冷水下锅完全熟透之后剥皮备用。

步骤 2

锅内烧油，油温八成热下入鸡蛋炸至金黄起虎皮捞出。

步骤 3

鸭掌减去指甲冷水下锅，放入姜蒜料酒焯水去腥。

步骤 4

准备两个葱段、一些姜丝、一些蒜瓣、一小把干辣椒、一小把花椒、八个桂皮、七片香叶、四个八角、一小块火锅底料备用。

步骤 5

锅内烧油，油温七成热下入豆瓣酱炒出红油后放入葱姜蒜爆香。

步骤 6

接着放入火锅底料，炒至火锅底料完全熔化后，放入鸭掌翻炒。

步骤 7

接着放入准备好的香料继续翻炒，再加入适量的盐。

步骤 8

香料炒出香味后，加入适量水，水没过鸭掌就可以了。再放入两勺老抽、三勺生抽、一勺蚝油，盖上锅盖煮至水开。

步骤 9

转入砂锅中火继续炖。

步骤 10

炖15分钟左右下入刚才炸好的鸡蛋，盖上锅盖继续炖。

步骤 11

再炖40分钟左右最后收干水分就可以。

步骤 12

出锅再撒上一点葱花。

四、鸭掌芹菜的家常做法？

步骤 1，鸭掌洗净、冷水入锅，加上2勺料酒，煮开，煮到鸭掌7成熟；煮鸭掌时，同时准备冰水、鸭掌捞出来冲凉水，然后放入冰水中浸泡。

步骤 2，芹菜洗净，切成小段

步骤 3，姜蒜切条、青红椒洋葱（小葱头） 料备好装盘

步骤 4，热锅冷油、油7成熟倒入一勺辣椒酱，炒出红油，先倒入姜蒜，翻炒均匀，再倒入青椒洋葱

步骤 5，配料混合均匀，倒入鸭掌翻炒5分钟

步骤 6，倒入酱油鸡粉味精调味

五、腊鸭掌家常做法？

步骤 1水加姜片加八角加盐=煮开/晾凉

步骤 2清洗后的鸭爪放进冷透的卤水中浸泡至少一天一夜，最好两天一夜，然后捞出来用绳子串好，具体我也不知道怎么串，等泡好了再说吧

步骤 3阴凉或阳光下晒干，干到硬梆梆的，有些扎手，用保鲜袋装好入冰箱冷冻室保存

六、卤鸭掌家常做法？

卤鸭掌的做法：

备用食材：鸭掌15个，生姜1块，老抽2勺，生抽4勺，蚝油1勺，香叶4片，桂皮1节，八角2个，花椒1小把，冰糖适量；

制作过程：第一步，鸭掌事先处理干净，剪去指甲，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开始煮；

第二步，这个过程中，将所有的香料准备好，放入清水中浸泡一会，清洗干净，待将鸭掌焯好水后，即可捞出，用温水冲洗干净；

第三步，炒锅中添上点食用油，先放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，将生抽、老抽、蚝油等放入锅中，同时加上点清水；

第四步，放入处理好的鸭掌，水量需要可以没过鸭掌，大火开始烧，将其烧开后，继续煮20分钟，转至小火焖30分钟，待将其煮好后；

第五步，关火，别急着捞出，将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时，取出后便可享用，特别入味好吃。

七、柠檬鸭掌家常做法？

用料

柠檬1个

鸭爪2斤

小米辣3条

白糖少许

醋5勺

香菜2根

生抽5勺

盐少许

辣椒酱3勺

芝麻油适量

陈醋适量

柠檬鸭爪的做法步骤

步骤 1

鸭爪洗净剪掉脚尖，剁成两半，冷水入锅煮至沸腾，捞出洗净加冰块浸泡

步骤 2

准备好材料逐一加入，搅拌放置冰箱

八、鸭掌汤家常做法？

鸭掌的做法

　　食材：

　　鸭掌300克、酸萝卜1根、泡椒3个、生姜3片、花椒2克、海带300克、料酒1汤匙、盐1茶匙

　　家常鸭掌汤做法步骤：

　　1、酸萝卜切块，泡椒对半切开；

　　2、鸭掌洗净，冷水下锅，加料酒煮开，捞出；

　　3、砂锅中放入鸭掌，再加入花椒、姜片和清水，大火煮开；

　　4、接着放入酸萝卜、泡椒、海带丝，炖1个小时左右；

　　5、最后调入盐适量，搅拌均匀盛出。

　　小贴士：

　　鸭掌本身带着一些腥味，所以在炖汤之前，需要先下锅焯水，加入一些料酒去腥。

九、火锅鸭掌鸭翅的做法？

牛肚，鸭翅各250克，牛黄喉一百克，牛羊肉，生猪肉，午餐肉罐头各200克，毛肚150个，绿豆芽200克，菌类，小葱发制粉絲各150克，西兰花，香菇各一百克，东瓜300克。鸡脯肉，猪大骨，猪骨头各500克，生姜25克，鸡脯肉75克，猪精瘦肉一百克，食盐五克，鸡精两克，米酒20克，白胡椒粉两克。

实际的做法

1、做火锅，最先我们第一步便是要制卤汁。先将鸡脯肉，猪大骨，猪骨头清理干净以后，放进的沸水锅中焯一下，随后再用漏勺捞出来，放进冷水里浸洗干净，随后放进到锅里边，参上3000克的水，先用火灾烧滚，随后把上边的一层白沫子除掉，再改成中文火吊出鲜味道，大约调成300克，吊制好的酸菜鱼火锅，随后制冷

2、将鸡脯肉和净生猪肉，清理干净以后，放进砧板上边，随后用刀切碎成生猪肉，鸡肉泥，各自用一百克酸菜鱼火锅即散，将酸菜鱼火锅置放到火上烧滚，随后放入食盐，白胡椒粉，先将生猪肉泥放入到火锅里边用，勺搅拌均匀，待肉茸飘浮在炒面上的情况下，把锅挪到文火上边维持，锅里边的水一直在沸的情况就可以了，五分钟以后用漏勺捞起来肉绒。

3、再一次将锅里边的汤烧开，随后下入茸到汤里边，用汤勺，调拌匀称，等金融业飘浮于炒面上的情况下，就把锅挪到文火上边维持稍微，再将金融业挤压成型成一坨，再次在汤中熬料，随后捞起来鸡茸，将汤倒进火锅里，再放入鸡精，放进灶火上边。

4、接下去便是用材的生产加工，把黄豆清理干净以后，撕下肌肉筋膜，随后切割成段，切一片，把上边的梗切出放进水里边漂一下。刘桓侯放进水里边聚氨酯发泡，随后撕下上边的肌肉筋膜，积成刀花，再切割成条牛羊肉生猪肉，清理干净以后打横筋脉，随后切，要片得大而薄，不可以有连到的刀。

5、毛肚用食盐反复的搓揉去干净上边的粘膜，随后用冷水反复的清理，并分离出来有机油的一面用竹筷，方头将油刮掉，此外，放进的沸水中，迅速烫一下捞出来，随后切割成相同的急，午餐肉罐头，切一片鸭翅，清理干净以后除掉上边的厚皮，东瓜除掉皮，随后切一片，各种蔬菜清理干净以后控干水份梳理齐整，放进一个菜盘里边预留一上，各种各样用材和调味品各自装进菜盘里边，放到火锅的四周。

6、吃火锅的情况下，我们能够先把鸭翅放进锅里边煮，随后加上调料碟中再加芝麻油蒜末，食盐，鸡精等，先吃荤腥，随后再素食的，随便烫食，这一能够依据自身的本人的口感来调整。

十、无骨鸭掌火锅做法？

食材用料

火锅底料200克

鸭掌250克

水300克   酱油20克

油5克   蒜10克

姜10克   小菜300克

方法步骤

1，火锅底料+鸭掌+水煮煮煮至软烂。

2，大火煮开之后转中火煮。

3，摆上台。各种涮菜随你喜欢。

4，先捞爪爪啃。

5，蘸点调料。我用了火锅芝麻酱+自己煮的生抽+葱花+芹菜碎。

6，然后开始各种涮菜。

娃娃菜+粉丝+素饺子收尾。