家常菜之变蛋的做法大全

一、家常菜之变蛋的做法大全

家常菜之变蛋的做法大全

变蛋是一道简单易做的家常菜，以鸡蛋为主要食材，通过特殊的烹饪技巧使鸡蛋外表出现变色、变形等效果，增添了食欲和趣味性。在下面，我们为大家介绍几种常见的变蛋做法，方便大家在家中享用美味的变蛋。

1. 卤蛋

卤蛋是最常见的一种变蛋做法，它口感软嫩、味道鲜美。制作卤蛋的关键是选择好质量上乘的鸡蛋，并用酱油、料酒、八角、香叶等配料腌制。将腌制好的鸡蛋放入锅中煮沸，然后改用小火慢炖，让卤料充分渗透入鸡蛋中，最后取出剥壳即可食用。

2. 茶叶蛋

茶叶蛋是一种具有浓郁茶香和独特口感的变蛋。将鸡蛋煮熟后，用湿茶叶、香料和调料包裹鸡蛋，然后再次煮沸，用小火慢炖一段时间。炖煮的过程中，鸡蛋会逐渐吸收茶叶的颜色和香气，最终呈现出美丽的马赛克花纹，口感也更加鲜嫩可口。

3. 皮蛋

皮蛋是一种特殊的变蛋，它具有独特的外观和口感。制作皮蛋的过程需要用特殊的方法将鸡蛋腌制，然后将腌制好的鸡蛋放入石灰水中浸泡，再用稻草或纸将鸡蛋包裹，最后存放数月以上。经过这个过程，鸡蛋的蛋白质会发生变化，形成黑色硬壳和深绿色的蛋黄，味道鲜美，配合一些调味品一起食用，更能增加食欲。

4. 松花蛋

松花蛋是一道非常传统的中国变蛋食品，它的制作方法比较独特。首先，将鸡蛋打在一个碗里，用牛奶、盐和糖搅拌均匀，然后蒸熟。蒸熟的鸡蛋会出现大大小小的气泡，形状独特。最后，将蒸好的鸡蛋剥壳，用糖精蘸一下即可食用。这道松花蛋既美味又营养，是很多人喜欢的小吃之一。

5. 毛肚蛋

毛肚蛋是一道非常特别的变蛋菜品，结合了鸡蛋和猪胃的食材，口感鲜嫩，味道独特。将鸡蛋和猪胃一起煮熟，再用酱油、盐、糖等调料腌制。腌制好的毛肚蛋入味后，油炸至金黄色即可上桌。这道菜既可以作为一道开胃菜，也可以配上主食一起享用。

总之，变蛋是一道非常受欢迎的家常菜，无论是卤蛋、茶叶蛋、皮蛋、松花蛋还是毛肚蛋，都充满了美味和趣味。您可以根据自己的口味和喜好选择制作一种或多种变蛋，享受美食的乐趣。希望这篇文章对您有所帮助，谢谢您的阅读！

二、变蛋的家常做法？

用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。

步骤：

1、锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。

2、水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。

3、找一口不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。

4、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应。

5、用铁丝做一个专门捞鸡蛋的工具。

6、第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。

7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。

8、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10~14天左右，期间不要翻动鸡蛋。

9、约10天后，打开坛子查看一下，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成或者失败了；如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快变成了，再等三四天再晒。

10、晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后，变蛋就可以存放很长时间了。

11、变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调，就是一道夏天最美味的下酒菜—－姜汁变蛋。

三、红烧变蛋的做法大全？

材　 料:皮蛋 2颗 ，猪肉片 20公克  玉米笋 20公克 ，荷兰豆 15公克 ，红萝卜片 10公克 ，蒜末 1/2茶匙 ，太白粉水 1茶匙 

调 味 料:蠔油 2茶匙 ，糖 1/4茶匙 

1.皮蛋放入滚水中煮约5分钟，待凉後去壳、分切成四等分，再撒上适量太白粉（材料外）拌匀，放入油锅内以中火油炸表面乾脆，捞出沥油，备用。

2.玉米笋切块；荷兰豆摘蒂；肉片洗净、汆烫至熟，备用。

3.热锅，加入1大匙沙拉油，放入蒜末、红萝卜片爆香，再加入作法2的材料、水，以小火炒约2分钟。

4.接著加入所有调味料拌匀，接著加入太白粉水勾芡拌匀，最後放入作法1炸皮蛋拌炒匀即可。

四、杏仁变蛋的做法大全？

材料

蛋白120公克，细砂糖60公克，低筋面粉40公克，杏仁粉60公克，糖粉150公克，蓝苺果酱适量

做法

1.蛋白用搅拌机的中速打至湿性发泡后，加入细砂糖继续打至硬性发泡。

2.将低筋面粉、杏仁粉和糖粉过筛，慢慢加入作法1中搅拌均匀。

3.烤盘纸铺入烤盘中，将作法2立刻装入挤花袋中，用平口花嘴在烤盘纸上挤出圆形乳沫，放进烤箱上层，用180℃约烤8分钟即可。食用时，可取2片杏仁蛋白小西饼夹入蓝苺果酱。

五、变蛋的做法最美家常菜

六、变蛋肠的家常做法？

变蛋肠是一道美味可口的家常菜，下面是一种常见的变蛋肠的做法：

材料：

鸡蛋：适量

香肠：适量

面粉：适量

牛奶：适量

盐：适量

油：适量（用于煎炸）

步骤：

准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和牛奶，搅拌均匀，使蛋液变得顺滑。

准备香肠：将香肠去皮，切成适合蛋肠长度的段落。

混合面糊：在另一个碗中，加入面粉和适量的水，搅拌均匀至面糊状。

包裹香肠：将香肠的一段用面糊包裹均匀，使其表面均匀地附上一层薄薄的面糊。

煎炸蛋肠：在平底锅中倒入适量的油，加热至中火。将包裹好面糊的香肠放入锅中，用中小火煎炸。煎炸至蛋液变成金黄色和香肠变熟即可。翻面时要小心，以保持蛋肠整体完整。

出锅享用：将煎炸好的蛋肠捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油份。切成适合食用的段落，然后就可以开动了！

你可以根据个人口味调整盐的用量，也可以添加一些调料如胡椒粉、蒜末等，增添风味。变蛋肠可以作为早餐、午餐或晚餐的一道美味菜肴，搭配米饭、面条或者作为独立的小吃都非常不错。希望以上做法对你有帮助，祝您做菜愉快！

七、虎皮变蛋的家常做法？

1、准备2斤鸡蛋，新鸡蛋的表面有一层脏东西，需要冲洗干净表面，尽量用软布擦洗，不要破坏蛋壳，起锅烧水，水开以后下入鸡蛋，大火煮上6分钟，关火再焖5分钟，关火捞出鸡蛋，泡入凉水中。

2、一热一冷，热胀冷缩之后，剥掉鸡蛋皮，一个个光滑嫩肤，煮鸡蛋时间，也不要太久，5-6分钟即可，关火闷的时候，也可以通过余温加热，用锋利的小刀，斜着打出花刀，方便入味。

3、起锅烧油，等油温6-7成热的时候，依次下入鸡蛋，小心操作，避免热油溅出，如果鸡蛋过于多的话，可以分两次炸制，炸制色泽金黄，虎皮起皱为止。

4、另外准备一个锅，加入适量的凉水，水量与鸡蛋持平，冰一点最好，将炸好的鸡蛋，放入水中降温，浸泡5分钟左右。

5、等时间到了，水中舀入2个半角，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺盐，1勺糖，搅拌均匀以后，大火煮开，沸腾5分钟左右，即可关火。

6、如果不着急吃，可以浸泡3-5个小时，风味更佳，炸好的虎皮鸡蛋，有多种烹饪方式，红烧、卤制都可以，鲜香美味，比荷包蛋、炒鸡蛋，都要好吃解馋。

八、黄瓜变蛋凉拌的做法大全？

1.

黄瓜洗净切成段，放在盘中备用。

2.

变蛋磕掉石灰壳，剥掉外壳洗净，切成均匀的块，放在盘中的黄瓜上面，

3.

盘中加入适量的蒜泥，醋，盐，鸡精，辣椒油，搅拌均匀即可。

九、糖溜变蛋家常做法？

主料：洋葱、变蛋

配料：白糖、白醋、料酒、生抽、清水

1、洋葱从中间切开，切成1cm左右厚度的片，选洋葱最胖的地方切

2、去除中间的部分，只留最外圈

3、调制糖醋汁：料酒10毫升、白醋20毫升、白糖30克、生抽40毫升、清水50毫升，总结来说，比例如下：

料酒：白醋：白糖：生抽：清水=1:2:3:4:5

4、热锅倒油，小火放入洋葱圈，稍微煎一下定型。

5、把变蛋打进洋葱圈里。

6、两面都煎至微微发黄

7、倒入糖醋汁，改大火收汁，汤汁粘稠时撒上一些黑白芝麻，即可出锅装盘。

十、渐变蛋糕家常做法？

好的，以下是渐变蛋糕的家常做法：准备材料：鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶、低粉、柠檬汁、色素。制作蛋糕体：将蛋白和蛋黄分离，在蛋黄中加入细砂糖、玉米油、牛奶搅拌均匀，然后加入低粉搅拌成面糊。蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡。将蛋白霜和面糊翻拌均匀，倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤。制作渐变效果：将烤好的蛋糕切成几层，在每一层上涂抹不同颜色的奶油或果酱，形成渐变效果。装饰蛋糕：可以在蛋糕表面撒上一些糖粉或巧克力碎，也可以放上一些水果或鲜花进行装饰。需要注意的是，在制作过程中要注意蛋白的打发程度和翻拌的手法，以免消泡影响蛋糕的口感和高度。同时，在涂抹奶油或果酱时要尽量均匀，以达到更好的渐变效果。你可以根据自己的喜好和创意进行调整，制作出属于自己的渐变蛋糕