1.
猪后腿肉 50g 、 木耳 10克 、 海带 15克 、 黄花菜 10克、 冻豆腐 300克 、 腐竹 100克、 淀粉 200克、 鸡蛋 50克 、 生抽 5克、 老抽 5克、 老陈醋 5克、 咸盐 5克， 大料粉 15克、 花椒粉 15克、 鸡精 5克
烹饪步骤
上述食材切好备用（黄花菜，木耳，海带泡发）
2.
蒜末，葱末加入老抽，生抽，醋，花椒粉，大料粉（也可以直接加十三香）盐，用来炝肉！
3.
猪后腿肉下锅炒熟
4.
炒制变色，把刚才准备的炝锅调料倒进去！猪肉的小香味一下就上来了！
5.
水多加点，后期熬的熬的就不多了
6.
水开先放入木耳，海带，黄花菜煮5分钟
7.
然后加入冻豆腐，腐竹煮2分钟
8.
鸡蛋打散加入鸡蛋液
9.
最后加入韭菜
10.
淀粉水搅开慢慢倒进去
11.
水淀粉倒进去记得要慢慢搅动，不然就成坨了！最后加点盐，尝一下咸淡！熬到黏稠状就可以关火了！
12.
水开下面条
13.
浇上卤开饭啦～记得准备大蒜，绝了～
食材用料
面条700克
黄豆芽500克
豆腐球6个
火腿肠2根
花椒10个
葱1根
油适量
盐6克
打卤面的做法
1.热油放花椒。
2.把盐放油锅里。
3.放大葱煸炒。
4.放黄豆芽翻炒。
5.放一些老抽，再加一点水。
6.把豆腐球切开放锅里，再加适量清水，淹没黄豆芽。
7.黄豆芽快熟时把火腿肠放锅里翻炒。
8.菜炒好关火再放一点葱青。
9.炒菜之前先把面条蒸上锅。
10.蒸二十分钟面条七分熟，把面条倒一个大盆里。
11.把炒好的菜倒在面条里，用筷子迅速把面条抖开，把面条和菜搅拌均匀，让面条把菜汤都吸收了。
12.把搅拌均匀的面条重新放锅里蒸。
13.用布把面条盖好蒸二十分钟。
14.蒸熟后倒在大盆里抖开就可以了。
15.一碗素卤面就做好了。
1.
以五花肉300g、黄花100g、木耳50g、鸡蛋4个、葱花30g、生抽15g、老抽10g、蚝油10g、食盐5g、白糖10g、淀粉3g、大料1颗为例。
准备材料
五花肉洗净后切片儿，黄花菜提前半小时用热水泡一下。
2.
炒制
热锅凉油，油热以后下入切好的五花肉煸炒，在肉片中放入适量的生抽爆香后，再放入适量的蚝油、老抽，加入开水后大火烧开。
3.
放调料
依次放入几颗大料，泡好的黄花，木耳，适量的白糖，食盐继续大火烧开转成小火熬制。根据汤的颜色适当加入一些老抽，期间用勺子取出一些汤汁尝尝是否需要加食盐。
4.
成品
把鸡蛋打散撒到锅中，烧开后加入淀粉勾芡，撒些葱花即可出锅。
均匀的放在笼屉上大火蒸，上汽转中火继续蒸1均匀的放在笼屉上大火蒸，上汽转中火继续蒸10分钟关火备用。0分钟关火备用。
均匀的放在笼屉上大火蒸，上汽转中火继续蒸10分钟关火备用。
1/4 电热锅烧开水，蒸笼上铺上笼布，笼布要开水湿一下不沾面条，把挂面一层一层的撒好，盖上锅盖蒸10分钟关火，用筷子挑开待用。
2/4 开火锅里倒油，放花椒，先煎豆腐倒一勺十三香，两勺盐撒在豆腐上，豆腐煎两面金黄放红萝卜，翻炒两分钟放青菜。可以放面条了，加一碗开水放点老抽，盖上锅盖，五分钟后面条把水充分吸收加点葱花，可以出锅了。
3/4 开火锅里倒油，放花椒，先煎豆腐倒一勺十三香，两勺盐撒在豆腐上，豆腐煎两面金黄放红萝卜，翻炒两分钟放青菜。
4/4 可以放面条了，加一碗开水放点老抽，盖上锅盖，五分钟后面条把水充分吸收加点葱花，可以出锅了。
主料
水面适量
辅料
卤猪耳朵适量
卤核桃肉适量（猪脸肉）
配料
姜蒜水适量
生抽适量
花椒面适量
油辣子海椒适量
花生粒适量
小葱适量
味精适量
葱油适量
麻油适量
菜油适量
白糖适量
1. 准备好作料，重庆的面，不管是小面还是其他，作料肯定是要丰富的！
2. 我们家瓦力也来帮忙了！以后在论坛里，它会经常在厨房帮我的！
3. 把水烧开
4. 把面放下去，煮过心就可以了，不要煮太久，凉面软了就不好吃了。
5. 把面挑在筲箕里（其实我家筲箕被我妈扔了），然后放入菜油和葱油，这里一定要放入菜油，面才不会糊在一起！
6. 把风扇力量开大，然后不停的用筷子挑散，一直要把面吹冷、挑散了，才不会糊在一块，面才劲道。
7. 这就是拌好了的面。
8. 然后开始打作料，这一步是最重要的，比例和分寸一定要拿稳，不然味道会大不一样。步骤：姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、猪耳朵、核桃肉、葱花！
9. 这样、一碗最有重庆味道的卤菜凉面就做好了！
1/21 准备200克面粉，普通面粉即可，加入2克盐，110克温水
2/21 和成棉絮状
3/21 再用手揉5分钟
4/21 切成小剂子
5/21 每个剂子都擀成椭圆的面皮，稍微厚点
6/21 正反两面都抹上油，盖上保鲜膜，醒2个小时。时间短的话，最少也一个小时，不然面扯不开。
7/21 油菜洗净，切两半
8/21 准备调料，花椒，葱花。卤水汁
9/21 水开放入油菜，水再开，捞出控水。
10/21 取一个剂子，用筷子在中间压一下
11/21 从一边开始扯，
12/21 一块面都扯开了，再从刚才用筷子压出的印开始撕开。
13/21 一整条不断，下锅
14/21 面条下锅后，再开一次锅就捞，自制面条不用煮太长时间，一分钟即可。
15/21 热锅热游，放入花椒爆香
16/21 再放入葱花
17/21 葱花变色后倒入卤水汁。这个卤水汁是咸的，不用再放其他调料了。放多少看你口味如何。我一般放半汤勺，那种大勺。
18/21 面条，油菜
19/21 找个箅子，把开锅的卤水汁倒进去，葱花其实可以留下，花椒就算了。
20/21 好了
1、五花肉洗净切成1cm左右宽的小块。 如果要保留皮的话，记得将皮上的毛处理干净。
2、冷水入锅，加入生姜片，大火煮开。 期间可以用汤勺将浮沫撇去。
3、煮至看不见血水后，捞出五花肉。
4、不粘锅起小火，放入五花肉。 因为五花肉本身油脂含量丰富，用不粘锅的话不需要额外加油，利用小火慢慢逼出五花肉中的油脂即可。如果不是用不粘锅，就需要加一点点油作为引油。
5、煎至两面微黄后，加入冰糖。
6、翻炒至冰糖融化，加入适量温水，没过五花肉。
7、加入老抽、八角和香叶，放入煮熟的鸡蛋，转大火煮开。 鸡蛋放几个都可以，喜欢吃卤鹌鹑蛋的也别错过这个好机会。
8、调入盐，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约半小时。
9、关火后，从肉汤中舀出两大勺，倒入汤锅中。 用肉汤来煮面，比单纯用清水来煮面更加入味。
10、兑入约500g的开水。
11、煮开后加入湿面条，煮8~10分钟。 湿面条相比干面条来说，可以更好的吸收肉汤的味道。
12、把面条连带一点面汤一起舀入碗里。
13、取两片生菜叶，开水里焯约30秒。
14、把生菜叶、卤蛋和卤肉一起码入汤面里，就可以享用咯~
你好你可以这样来做卤，把肉切成肉丁后，放入锅里锅里放油，放味精，放盐，料酒，生抽，炒熟后加入葱花，等卤熟后，再盛出来，下好面条后，卤加进去搅拌均匀后就能吃了。
A. 准备材料：
鹅，葱段，生姜，桂皮，料酒，生抽，豆瓣酱，盐，鸡精等。
B. 作法：
（1）将鹅洗净，切段，用料酒，盐，鸡精腌制片刻备用。
（2）锅内放入盐、鸡精、生姜、桂皮等 ，加水适量，将鹅段放入，煮至汆烫熟。
（3）另起锅，加入豆瓣酱、生抽，加热至熟。
（4）将鹅段取出，晾凉，沾取豆瓣汁，放入盘中，装盆，上桌即可。
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