白鲢无刺鱼片的做法？

一、白鲢无刺鱼片的做法？

主料：

鲢鱼适量

山药1根

辅料：

葱适量

食盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

淀粉适量

料酒适量

步骤1

大葱、生姜洗净切片

步骤2

花鲢鱼片用料酒、干淀粉、盐码味

步骤3

山药洗净，去皮切片

步骤4

起油锅，葱姜片爆香，加清水煮开

步骤5

先放入山药片煮3分钟左右，再放入鱼片，滑开，再煮2分钟就可以了

步骤6

鱼汤用盐、鸡精、胡椒粉调味，最后撒入香葱末即可

二、无刺鱼片的做法大全？

食材

乌鱼 3斤以上4斤以下 、 老姜 两块 、 蛋清 一个 、 红薯淀粉 25克 、 盐 适量 、 油 100克

烹饪步骤

步骤1/13

选三斤以上四斤以下的乌鱼最佳，两斤以下乌鱼头占比例大，出肉不多，三四斤乌鱼，出肉多，肉质也更紧实。野生的更佳。去鳞去鳃去除内脏清洗干净。用剃骨尖刀贴紧鱼背鳍下刀，取出鱼骨，得到两大片鱼肉。

步骤2/13

一边是完全无刺的，一边边中间可以摸到两排鱼刺。如果给小孩吃，可以把两部分鱼肉分开放，分开做，如果没有小朋友请忽略次步骤。如果想完全做无刺的，可以用手摸右边鱼刺部分，剔除鱼刺，就得到完全无刺的鱼片了。）左右分别斜刀剔除鱼皮，得到去皮鱼肉。

步骤3/13

鱼肉斜刀片成薄片，越薄越好。

步骤4/13

鱼骨鱼头鱼皮剁好备用，鱼片分开放。以上三步都可以请市场卖鱼的师傅代劳，一定要找片鱼手艺好的，乌鱼肉质紧实粗糙，必须片薄片才能出来好的口感，鱼片厚了，整道菜就毁了。

步骤5/13

两小块老姜，一块拍破熬汤用，一块切细末，非常细的细末，越细越好。

步骤6/13

热锅下油，油热加入鱼头鱼骨鱼皮煎炒，煎至完全没有红色血色，煎香微焦黄时加入开水。

步骤7/13

加入开水后保持大火煮至翻滚十来分钟，然后转中小火熬半小时。一次加够足够多的开水，熬煮过程中会消耗很多水分。

步骤8/13

熬汤的过程，我们来处理鱼片。鱼片中加入姜末，盐。（盐的用量稍微大些，这样煮制过后鱼片还有一定的盐味，汤里就不用再加盐了。）用手抓匀，抓到鱼肉发粘，加入50克左右清水继续抓匀，再次抓到鱼片发粘再加入50克清水，继续抓，抓到水被鱼片吸收，鱼片发粘后打入一颗鸡蛋清（也可以打入整颗鸡蛋，只是出来的鱼片微微发黄不够白净），继续抓匀，然后加入水淀粉（25克红薯淀粉加50克清水调匀）继续抓匀。这一步的关键就是抓，一定要抓到肉片发粘是关键，就是比较费手。

步骤9/13

抓拌好后的鱼片滑嫩充满水分。

步骤10/13

鱼汤熬好后用大眼漏勺捞出鱼骨鱼头鱼皮，这部分可以调个蘸水蘸着吃，还是有很多肉的。也可以不要。家里有养了猫猫狗狗的，可以给它们也是非常好的。

步骤11/13

剩下的鱼汤过密的滤网，去除杂质。如果不考虑啃鱼骨上的肉，可以一次性用滤网过滤出汤。

步骤12/13

这是去除杂质后得到的纯的鱼汤。鱼汤重新开后把火调到最小，开始下鱼片。一片一片撑开了下。

最后一步

所有鱼片下锅后调到中火，煮开后再煮十分钟。

三、无刺黄花鱼片做法？

黄花鱼去骨取肉切片调味腌制再裹住地瓜粉拌匀放入姜油水里煮熟调味即可吃

四、煎无刺鱼片的做法大全？

原料：巴沙鱼片适量、葱适量、姜适量、色拉油适量、淀粉适量、生抽适量、盐适量。

做法步骤：

第1步、准备巴沙鱼，化冻备用。

第2步、将鱼肉切段，把较厚的鱼块片薄。

第3步、鱼块放在大碗中，加葱姜碎。

第4步、加一瓷勺料酒。

第5步、加两瓷勺生抽，搓一点儿盐。

第6步、充分拌均匀稍腌。准备干淀粉。将鱼块一块一块的粘上干淀粉。平底锅预热，加油，油要稍多些。将鱼片下锅，小火慢慢的煎香。稍后翻面再煎。两面煎黄，鱼肉熟透后出锅。

第7步、充分拌均匀稍腌。准备干淀粉。将鱼块一块一块的粘上干淀粉。平底锅预热，加油，油要稍多些。将鱼片下锅，小火慢慢的煎香。稍后翻面再煎。两面煎黄，鱼肉熟透后出锅。

第8步、充分拌均匀稍腌。

第9步、准备干淀粉。将鱼块一块一块的粘上干淀粉。

第10步、平底锅预热，加油，油要稍多些。将鱼片下锅，小火慢慢的煎香。

第11步、稍后翻面再煎。两面煎黄，鱼肉熟透后出锅。

五、无皮鱼片的家常做法？

食材：巴沙无皮鱼 500克，盐、料酒适量，鸡蛋清 1个，淀粉 适量 、 金针菇 一小把，油麦菜 两根，火锅底料适量 ，豆瓣酱两勺， 干辣椒、 白糖、 鸡精、 花椒、 芝麻、 腐竹适量。

做法：

步骤1，巴沙无皮鱼解冻并且清洗干净，斜刀片较厚的鱼片。

步骤2，加少许料酒、盐、蛋清、淀粉，搅打上劲，腌制备用。

步骤3，准备配菜：腐竹提前泡好切段，油麦菜洗净切段，金针菇去根。

步骤4，各种辅料提前准备好（干辣椒、花椒洗去灰尘提前泡一下）。

步骤5，配菜焯熟捞出备用。

步骤6，起锅烧油、油温六成热下葱姜蒜，炒出香味下豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。

步骤7，添两小碗水，放少许盐和白糖（如果豆瓣酱和火锅底料比较多可以不用放盐）。

步骤8，大火烧开，捞出汤里面的渣子。

步骤9，开小火，放腌制好的鱼片，先不要搅动，待鱼片稍微紧致一点，再用勺子从锅边慢慢搅，防止粘连，大火烧开。

步骤10，待肉色变白，捞起摆放在配菜上面。

步骤11，撒上提前准备好的配料：花椒、干辣椒、小米椒、葱花、蒜沫，浇热油，炝出香味。

步骤12，最后撒点香菜点缀一下。

六、无刺鱼排的家常做法？

1、黄鱼用刀把脊骨割开。用剪刀修剪掉脊骨。

2、把鱼最大限度的修剪出心形弧度。修好后洗净。边角碎料也不要扔，也可以炸了吃掉。

3、全部处理好的鱼用盐，胡椒粉，姜泥腌渍十分钟。面包糠，干淀粉放在干净的盘中，鸡蛋打散。

4、鱼依次过干淀粉，蛋液，面包糠，做成生坯。

5、做好的生坯。

6、入油锅炸金黄，捞出复炸一次吐油即可。（用无色的色拉油比较好看点）。

7、吃的时候趁热配番茄酱

七、无刺黄瓜的家常做法？

食材：金针菇250克、无刺黄瓜1/2根、香油1汤匙、胡萝卜1段、植物油2汤匙、花椒20粒、大蒜2瓣、盐4克、米醋少许

做法如下：

1.将金针菇切去根部，在用手撕开，将无刺黄瓜洗净后先切段再切成丝

2.将胡萝卜洗净后切成丝，香菜洗净切成段，大蒜剥好切末

3.锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，捞出，放在冷水中投凉，然后捞出攥净水放在大碗中；再将胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜段，蒜末依次放入碗中翻拌均匀

4.锅加入适量食用油烧热，然后下入些许花椒粒，小火将花椒炸至微焦，将花椒粒捞出不要

5.接着将花椒油淋入大碗内，在加入适量香油，食盐，几滴米醋，用筷子翻拌均匀即可盛出装盘完成！

八、无刺鱼家常做法？

七彩鱼丝

这道菜前期处理比较麻烦，黑鱼宰杀好后要清洗干净，片开，去皮，去鱼红，先切片，再切成丝。

【食材】：黑鱼一条，红椒、黄椒、青椒各半个，干香菇几朵，香干1块，豆芽适量，胡萝卜1小段，盐适量，料酒适量，蛋清1个，淀粉适量，糖少许，食用油适量

1、处理好的鱼丝放在淡盐水中洗净，捞出，攥干，加入料酒和盐抓匀，再加入蛋清和淀粉抓匀备用。

2、香菇泡发好，洗净去蒂，切丝备用。各种蔬菜洗净，切丝备用。豆芽洗净，掐去头尾备用，香干切丝备用。

3、锅中倒油，油温三、四成时下入鱼丝滑炒，用筷子将鱼丝打散，待鱼丝变色即可以捞出控油备用。

4、重新起锅，加少许油，油热下豆芽、香菇丝、胡萝卜丝煸炒一会，加入香干丝和彩椒丝，翻炒均匀加盐、糖、料酒去腥调味，炒匀后倒入鱼丝，水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘。

九、无骨鲷鱼片的家常做法？

1、鲷鱼片用少许酒（干白葡萄酒为佳）、白胡椒粉、盐抹均匀，腌约15分钟。

2、鱼片腌好后，抹去水分，斜着片成比较厚的鱼片。然后把每片鱼肉都轻轻拍一些干淀粉。

3、平底锅倒入一些油，放入鱼片煎得金黄后捞出。

4、煎鱼片的时候，将调味汁事先调好：2勺辣酱，2勺生抽酱油，1勺醋，2勺糖，1勺料酒。

5、鱼片煎好后盛出，把蒜苔倒入翻炒。

十、无刺鱼片怎样去刺？

去刺可以用，镊子取骨，拍打鱼肉后，取骨