凤爪，小米辣，青红小尖椒
生姜，花椒，盐
1.将凤爪清洗干净,去除指甲。
2.将凤爪冷水入锅，水里加入生姜片及花椒。
3.煮至水开后转中小火再煮，直至筷子能轻易戳透凤爪即捞出，放入冰水里冰镇一会。
4.将冰镇过的凤爪放入容器里，加入要成小圈的青红小尖椒。
5.加入小米辣，纯净水没过食材，可根据各人口味略加些盐。
用料：鸡爪 15个、生姜 5片、料酒 适量、大蒜 5瓣、豆瓣酱 适量、耗油 1勺、生抽 2勺、干辣椒 6个、八角 2个、香叶 2片、莴笋 1根、土豆 1个、嫩豆腐 1小块、鹌鹑蛋 10个
做法步骤：
1、准备鸡爪，我这里是将近两斤的鸡爪，凉水泡20分钟
2、清理鸡爪，把鸡爪子剪掉，切3段，比较好熟，入味
3、准备材料，我这里是八角2个，香叶两片，花椒适量，葱姜蒜适量，干红辣椒适量
4、起锅烧油，油热后加入准备好的材料，榨出香味
5、加入郫县豆瓣酱炒香
6、加入鸡爪翻炒，使鸡爪均匀的裹住酱料
7、颜色一下就出来了
8、加入生抽，一点老抽，蚝油，甜面酱两勺继续翻炒均匀加入莫过鸡爪多一点水
9、大火烧开，转至小火慢炖一会
10、期间准备配菜，我这里是加了两块钱鹌鹑蛋，1块钱嫩豆腐，一个土豆，一个莴笋
11、水分还有一半的时候加入盐和准备好的配菜
12、如果水少的话可以适量加点水，中火炖一会，注意配菜倒进去就可以，不用翻拌，注意火候不要糊锅，期间翻拌一下，加点鸡精调味，大火收汁即可
13、出锅，撒点葱花
鸡爪作为一种常见的家庭菜肴,不仅营养丰富,而且烹饪方法也多种多样。从清炖到红烧,从酱爆到卤煮,鸡爪的烹饪技巧可谓是百变百样。下面就让我们一起来探索鸡爪的各种美味家常做法吧!
清炖鸡爪是最基础也是最经典的做法之一。将鸡爪洗净,放入锅中加水没过爪子,加入适量的盐、料酒、姜片等调料,大火煮沸后转小火慢炖1-2小时即可。清炖鸡爪肉质鲜嫩,汤汁鲜美,是一道营养丰富的家常菜。
红烧鸡爪是一道色泽红亮、味道浓郁的家常菜。做法是先将鸡爪焯水去除血沫,然后放入锅中加入料酒、生抽、白糖、香料等调料,大火煮沸后转小火慢炖1-2小时,直到汤汁浓稠即可。红烧鸡爪入口即化,回味无穷。
酱爆鸡爪是一道色泽诱人、口感独特的家常菜。做法是先将鸡爪焯水,然后放入锅中加入蒜末、葱段、豆瓣酱、生抽等调料,大火快炒至鸡爪表面焦脆,汁水收干即可。酱爆鸡爪咸香麻辣,非常下饭。
卤煮鸡爪是一道既营养又美味的家常菜。做法是先将鸡爪焯水去除血沫,然后放入卤汁中(卤汁由生抽、料酒、香料等组成)慢慢熬煮1-2小时,直到鸡爪软烂入味。卤煮鸡爪肉质鲜嫩,汁水浓郁,是一道很受欢迎的家常菜。
以上就是几种常见的鸡爪家常做法,希望能给您的日常烹饪提供一些新的灵感和创意。无论是清炖、红烧、酱爆还是卤煮,只要掌握好火候和调料比例,都能做出美味可口的鸡爪佳肴。祝您烹饪愉快,尽情发挥您的厨艺吧!
腌螃蟹的家常做法
1、主料：新鲜白蟹（梭子蟹）。
2、辅料：盐、白糖、白酒、醋。
3、做法：
（1）挑选新鲜母的圆脐梭子蟹2公斤，冲洗干净。要挑选有红膏的蟹，腌制出来才香。
（2）以1斤凉开水加入4两盐的比例，配制腌水，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒，将梭子蟹整只放入，水要没过梭子蟹。上面用盘子压住，盖好盖子。
（3）经过15个小时的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出开蟹壳，剁成块，拌上一点黄酒、白糖就可以吃了。
（4）将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁，夹住呛蟹蘸着姜醋吃。
1、腌水鹅的做法：用料，花椒适量，鸡精适量，料酒适量，丁香适量，八角适量，桂皮适量，鹅肉适量，葱适量，香叶适量。
2、鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。
3、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。
4、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。
5、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。
6、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。
7、冰箱冷藏八小时以上剁块
主料：500g排骨。辅料：1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。
做法步骤：
1、将葱切成段，姜切成片。往锅里倒入足量的水，接着把排骨放进锅里煮，待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净，然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。
2、往锅中放入少量的油，加入适量的冰糖，接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后，再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒，使排骨上色。然后倒入少许的酱油，并放入大料、桂皮、香叶、葱段和姜片
3、往锅里倒入足量的开水，水再次沸腾之后转小火煮一段时间，煮到汤汁还剩下一小半的时候放入食盐，然后用中火收汁，最后关火装盘就可以了。
柠檬凤爪
柠檬凤爪制作材料：凤爪300克、柠檬2个（一个挤汁，一个切片）、花椒、姜片，葱段、蒜瓣、鸡精、盐，洋葱，白糖
做法
1，主打材料集合.
2，提前将姜片，花椒粒用开水泡发20分钟左右。
3、将凤爪洗净，去掉指甲。
4，姜片，葱段连同凤爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水2分钟。
5，焯好的凤爪立马用冷水冲洗。
6，完全冷却后后用刀剁开，更加容易入味。
7，另起锅，加入适量清水，放入爪，姜片，葱段，盐，料酒。
8，大火煮开后，转中火煮6，7分钟即可，之后放入冰水中冰镇至凉。
9，一个柠檬切片去籽，不然会苦涩，一个柠檬挤汁水。
10，准备干净的容器，放入冰好的凤爪，加入拍碎的蒜瓣。
11，继续加入适量的盐，白糖，鸡精。
12，将花椒水连同花椒一起倒进去。
13，加入柠檬汁，铺上柠檬片。
14，适量的洋葱切小块铺上面。
15，搅拌一下，加入芝麻油，拌匀，盖上盖子入冰箱冷藏过夜。
儿童鸡爪做法如下↓
1.首先你需要准备适量的质地较好的鸡爪，将鸡爪的脚指甲砍掉，将鸡爪分成两半。将姜块切成小块，大蒜去掉头，然后去皮，接着将鸡脚冷水下锅焯一下水。锅中放入一些姜片，加入适量的料酒，用大火将水烧开，鸡爪全部煮出血水之后，将其捞出清洗干净。锅热之后倒入油，油热之后倒入姜葱蒜进行爆香，炒出香味之后将其捞出。锅内留一点底油，将鸡爪放进去炒香，加一些料酒。
2.加一点辣椒酱去腥上色，炒出红油之后，加入适量的开水，水量大约没过鸡爪即可，用大火将水煮开，锅中放一勺海鲜酱。加入一点老抽和一点食盐，加入一点白糖和爆香过的葱姜蒜，翻炒之后盖上盖子，煮大约三十分钟就可以啦！时间差不多了之后打开盖子，用大火收一下汁，放一点蚝油。
3.待汤汁变得浓稠之后，放入一些蒜苗叶，然后将其转入到砂锅中，最后撒上一些香菜就可以啦
材料准备：鲜明虾30只、青/红辣椒 各2个、柠檬 1个、
酱油酱汁材料：洋葱 1个、大葱 2根、蒜瓣 20粒、生姜 少许、
味极鲜酱油 1杯（一次性纸杯）、水 3.5杯、料酒 8大勺、
白糖 4大勺、蜂蜜 4大勺、
做法：
1.鲜虾准备30只，内脏去除掉。
2.先看虾背部，如果太脏，就可以用淡盐水浸泡20分钟，去除杂物。收到的虾很干净。
3.鲜虾虽然很干净，但还是要做点处理。
4.头部的尖角，要剪掉。
5.尾部的尖刺也要剪掉。
6.虾须和多余的虾脚，都相应剪掉一点。头部尖尖的嘴也剪掉一点。
7.收拾好的鲜虾，用淡盐水再清洗一下，沥水后，撒入少许料酒放入冷藏保管。
8.然后要处理需要用到的蔬菜。大葱、洋葱、蒜是必备的。洋葱切厚片、大葱切段、蒜瓣去头备用。
9.柠檬切片备用、青/红辣椒 切片备用。
10.开始煮酱油酱料，酱油 1杯（一次性纸杯）、水 3.5杯、料酒 8大勺、白糖 4大勺、蜂蜜 4大勺煮沸。煮沸后加入大葱、洋葱、蒜、生姜，转小火继续煮。
11.煮10分钟后，关火，把洋葱、蒜、大葱、生姜都捞出来扔掉。
12.把煮好的酱汁，放在一边冷凉。等凉了一点，盖上盖子放入冷藏即可。
13.冷凉酱汁的间隙，拿出适合的玻璃容器，把收拾好的鲜虾装进去。
14.把柠檬片和辣椒片 均匀放入到容器内。
15.把完全冷凉的酱汁，倒进去。这样《酱油腌虾》就完成了。在这种状态下，盖上盖子，让如冷藏 3-4日进行腌制即可食用。
16.看这是腌制3-4天后的虾，酱汁已经渗透进去了。
17.酱油腌虾是非常好吃，就着米饭，香味浓郁。把虾盛出来，把酱汁泼在上面，用辣椒丁点缀一下，就可以上桌了。
红烧鸡爪一
材料
主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水
做法
(1)买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
(2)放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
(3)放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，(注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着)放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味)，盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
酱鸡爪二
材料
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒
做法
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
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