老妈扒茄子的做法？

一、老妈扒茄子的做法？

长茄子3个、大酱（有香其酱也可以，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以）20~30克左右就可以（酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了）、小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、味极鲜酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老；

2、将茄子从中间纵向切开；

3、将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/24、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉；

5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出；

6、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁；

7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁；

8、调料汁出香味后放入半碗水烧开；

9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火即可

二、老妈扒茄子的东北做法？

食材：长茄子 2个、香菜 1棵、黄酱 1勺、甜面酱 2勺、糖 少许、盐 少许、红辣椒 1个

做法：

1、首先把茄子洗净切成4半备用；

2、然后在锅内放点油，小火煎熟，捡出备用；

3、香菜、辣椒切碎（建议不要买这种，太辣啦，可以换彩椒）；

4、两种酱放在一起，用水调开，锅内放油，将酱炸熟，可以加一点点糖来中和酱的咸；

5、最后将煎好的茄子捡到炸酱里，小火慢炖5分钟（如果酱太稠可稍加一点水）；

6、茄子入味后，捡出装盘，撒上香菜、辣椒点缀，即可上桌啦！

三、扒茄子家常做法？

原料：长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。

准备工作：

1、茄子洗净后去蒂并擦干，因为等一会是需要过油的，不擦干就容易溅油。

2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。

做法步骤：

1、把擦干的茄子放在案板上，左右两侧各垫一根筷子，每隔1cm切上一刀，再把茄子翻转过来，在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀，切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸，主要是为了让茄子更容易入味。

2、锅坐在火上并倒入足量的油，烧到5成热时下入茄子，把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久，否则就把茄子炸老了，变得软塌塌的。

3、倒出炸茄子的油并留下少许底油，烧热后下入葱花炝锅，再把猪肉末下锅翻炒，并依次下入花椒面和料酒翻炒。

4、把调好的豆瓣酱倒在锅里，下入炸好的茄子翻炒均匀，加入水淀粉大火收汁即可出锅。

四、茄子的家常做法有些什么？

酱爆茄子

1、首先茄子洗净去蒂，切斜块装入小盆，加盐，腌制15分钟。

2、其次锅中烧油，放入沥干水的茄子，翻炒至变软盛出备用。

3、然后留底油，下葱姜蒜爆香。

4、最后加入黄豆酱，料酒，酱油，糖，盐，茄子翻炒均匀。

五、肉末扒茄子怎么做好吃，肉末扒茄子的家常做法？

　　原料：长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。　　准备工作：　　

1、茄子洗净后去蒂并擦干，因为等一会是需要过油的，不擦干就容易溅油。　　

2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。　　做法步骤：　　1、把擦干的茄子放在案板上，左右两侧各垫一根筷子，每隔1cm切上一刀，再把茄子翻转过来，在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀，切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸，主要是为了让茄子更容易入味。　　2、锅坐在火上并倒入足量的油，烧到5成热时下入茄子，把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久，否则就把茄子炸老了，变得软塌塌的。　　

3、倒出炸茄子的油并留下少许底油，烧热后下入葱花炝锅，再把猪肉末下锅翻炒，并依次下入花椒面和料酒翻炒。　　

4、把调好的豆瓣酱倒在锅里，下入炸好的茄子翻炒均匀，加入水淀粉大火收汁即可出锅。

六、扒茄条烧茄子家常做法？

茄子去皮切条

步骤2

入7成热的油中炸熟~！不要炸的太焦，熟了就行

步骤3

下葱蒜爆锅，下黄豆酱炒散

步骤4

添汤，下茄子。加入盐味精酱油烧闷一下勾芡出锅

步骤5

我用的是这种酱，超市卖的黄豆酱也可以

七、茄子有哪些家常菜做法？

茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤口愈合的功效；并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

1、红烧茄子

材料：

茄子、油适量、盐适量、蔬果调味粉适量、生抽适量、生姜适量

做法：

1.将姜切成碎末。

2.倒入适量生抽、蔬果粉、姜末。

3.再加入适量清水成碗汁。

4.茄子洗净备用。

5.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。

6.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

7.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。

10.倒入茄子中，快速翻炒一下，出锅装盘即可。

2、茄子炖土豆

材料：

茄子，土豆，尖椒，大料，五香粉，盐，酱油

做法：

1，把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；尖椒切片。

2，起锅倒油，将茄子和土豆放入锅中翻炒，倒入酱油，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚没过茄子和土豆就好。等到水开后放入一个大料（八角）和少许五香粉（不放也可以）以及盐，炖大概十五分钟，和尖椒翻炒均匀就可以了。

3、茄子焖豇豆

材料：

茄子1个、豇豆1把、生姜少许、植物油少许、酱油适量、清水适量、白胡椒粉少许、彩椒粒少许

做法：

1、茄子洗干净切成条

2、豇豆洗干净后去两头，切成和茄子长度相近的段。

3、锅烧热后倒少许的植物油，放入生姜片，煎出香味后放入豇豆翻炒。

4、再放入茄子翻炒。

5、翻炒片刻后倒入适量的酱油、水，加盖焖煮7分钟左右。

6、焖煮7分钟以后，撒少许的白胡椒粉，然后出锅。

7、再撒上彩椒粒，一道简单、美味、下饭的简易快捷的菜就完成了。

八、茄子最下饭的家常做法是什么？

鱼香茄子煲，做这个菜，必需要多煮点米饭，否则饭不够吃。

因为不太能吃辣，我一般不放辣椒，喜欢辣的朋友，可以放。

材料：茄子，梅香咸鱼肉，蒜，五花猪肉，姜片

做法：

1.五花猪肉剁烂，加入盐、鸡精调味，腌10分钟

2.茄子洗净切成小段

3.梅香咸鱼肉去骨，只要鱼肉，建议一定要戴手套，否则手沾了鱼肉会很臭。

4.沙锅烧热，倒入油，油可多一点，油热后倒蒜爆香，加入姜片一起。

5.倒进肉沫，炒一下，加入梅香咸鱼肉，炒一下，加入茄子，这时如果油不够就再加点油。

6.改小火，盖上盖子，烧到茄子变得绵软，加一点豆瓣酱。

7.加一点盐，加一点糖、加鸡精，尝味，没问题就可以了。

保证下饭。

九、酱扒茄子怎么做好吃，东北酱扒茄子的家常做法？

食材：紫茄子3个，青椒一个，油，鸡精，五香粉，蒜，豆瓣酱，糖，葱，姜，盐各适量

步骤：

1、葱姜蒜切好备用。

2、小红椒切段，青椒，青蒜切好备用。

3、茄子洗净切斜刀花。

4、在茄子上抹盐腌制5—10分钟，杀去茄子中的水分。

5、茄子冲洗一下锅热放油再放入茄子煎一下两面煎好。

6、煎好的茄子一边放入葱姜爆香。

7、倒入水稀释过的豆瓣酱调味料。

8、出锅前放入青椒和蒜烹2分钟即可

十、山西老妈茄子馅儿的做法？

先把茄子切碎法上盐把多余的水份埯出来，然后在和面压片包馅就可以了