拉面的家常做法？

一、拉面的家常做法？

食材准备：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。

【拉面的家常做法】

1.先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。

2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。

3.将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。

4.拉长面团后，扭成麻花状，这一反复的拉，拉十次。

5.准备牛棒骨和牛肉，熬汤。

6.下到凉水中，等水开，捞出浮沫。

7.用凉水冲洗肉后，加入调料，煮出牛肉汤。

8.将拉面拉细，放入牛肉汤中。

9.再将煮好的牛肉切片备用，等面熟捞出后，放入牛肉片，拉面就做成了。

二、香拉面家常做法？

第一步：揉面团。

面团材料：高筋面粉300克，清水190克，不需要加盐加碱加蛋，只需要把面团揉成光滑的面团。如果是靠双手揉面团，可以边揉边醒，家里有厨师机，丢厨师机里面低速成团，中速再揉10分钟，面团也可以用了。面团充分揉搓之后，手感光滑，初具延展性。

第二步：做拉面胚。

揉好的面可以直接做面胚吗？

蟹姐的回答是可以，制作过程注意要点，别像我老妈那样，精心擀好的面片，结果又粘一起了。并不是没有抹油，而是老妈擀的面片太薄，叠放层数太多，存放时间太长的原因。那我们只要解决了这几个问题，就不会出现开头的情况了。

面胚做成什么样子呢？

第一种：面片。

这是比较传统的拉面胚，适合商用，从面条铺里买来的拉面胚就是这样的。当然自己在家也可以做。

第二种：纺锤形。

这种方法整形时比较费时间，一个一个搓成纺锤形，抹油饧面，好处是拉一的时候更好操作。

第三种：小面块。

这种方法比较偷懒，像做饺子皮那样，把面剂子切好，然后用油泡着饧面，拉开的时候需要配合刮板或者菜刀。适合人少的家庭操作。

第四种：蛇形。

这种方法做出来的面条有点像加粗版的拉条，汤面炒面都很好吃，口感更筋道，下锅久煮不会断，也挺好的。

面胚整形之后醒多长时间能顺利拉成拉面？

这个主要看之前面团揉得好不好，如果已经揉得特别软延展性特别好，拉面胚四十分钟之后就可以顺利拉扯下锅了。如果之前的面团并没有揉到位，则需要时间会长一些。总之急不得，提前准备面团面胚最好了。

也可以把揉好的面团包上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，四小时之后可以制作面胚，然后再饧半小时到四十分钟就可以拉面了。

蟹姐今天煮了酸汤肉片拉面，不需要提前熬汤，简单但不失美味，一起来看看吧。

酸汤拉面所需要的其它材料：猪肉、黑木耳、洋葱、姜、青菜、食用油、盐、酱油、醋、菌菇粉等。

做法步骤：

做拉面胚的步骤前面讲得很细，咱们从这一盒无法分层的拉面胚开始吧。这是被我老妈做废的面胚，不能这样操作的。

面团分成小份，搓成筷子粗的条，因为已经抹了很多油，再揉成光滑的大面团有点费劲，索性直接分割，所以这场面看起来很怪啊，长长短短大大小小都有。搓好后盖上保鲜膜饧面。一定要盖起来，要不然表面会变干，无法拉细拉长。

准备木耳、肉片、洋葱碎和姜碎。

炒锅倒油，预热后先下肉片炒熟，接着放洋葱和姜碎炒香，接着放黑木耳翻炒。期间中酱油和盐调味。

之后加水煮开，转小火，把拉面一根根拉开下锅煮熟。

加醋加菌粉补盐淋芝麻油，放上青菜稍煮后可以关火了。

香喷喷的肉片酸汤拉面就做好了，酸香弹口，跟冬天很配。来，尝尝吧。

三、拉面家常做法教程？

方法/步骤

1

提前2小时和面，饧的时间越久拉的越细，小半盆面加半勺盐，面和的稍硬点

2

和好面多饧一会

3

将饧了一个小时的面，擀开切剂，搓条，搓的细也拉的细

4

将搓细的面盘入盘中，抹上清油蘸匀，一圈圈盘入盘中继续饧

5

切菜（根据自己喜欢的来做），我一般喜欢西红柿，辣椒，鸡蛋，再炒个毛芹炒肉，洋葱炒肉等等

6

将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。我这个有点细，我今是牛肉拉面，所以细了点。

7

将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了

8

面想要多细有多细，宝宝和老人吃时拉的细点，赶上龙须面了。

9

拌面（把菜拌上）开吃

END

四、青海拉面家常做法？

拉面成功与否在于调面，面要调的软硬合适，硬了拉不开，软了容易断，面调好后先醒一段时间，然后将醒好的面搓成铅笔粗细的条状，抹上清油后放入盘中备用，最后用肉沫、葱沫等做卤，面下熟后浇上卤汁一碗香喷喷的家常拉面就做完了。

五、黄金拉面家常做法？

1提前两小时和面

2将醒好的面搓条。

3将搓条的面拉开

4将面条下锅煮熟

5拌上配菜，拉面就做好了

六、炒拉面家常做法？

主料

家常拉面 300g

胡萝卜 100g

白菜 100g

青椒 100g

猪肉 100g

蘑菇 2~3个

配料

盐

酱油

地瓜粉

制作步骤

1、准备工作1：将胡萝卜、白菜、青椒切丝，蘑菇切片。

2、准备工作2：将青椒先灼一下，因为青椒比较不易熟，先灼一下方便之后爆炒。

3、准备工作3：将猪肉切丝，倒入酱油、地瓜粉拌匀腌制10分钟。

4、锅中烧开水，下拉面煮开，再捞起放入盛满冷水的大碗中。（这么做的目的是避免拉面结块，而且面条会更Q）

5、锅中热油，将腌制好的猪肉炒熟备用。

6、锅中热油，将切好的蔬菜下锅爆炒备用。（记得放盐）

7、再次在锅中倒入一定量的油（这是一定要有多，炒面才不会粘锅，才会好吃），将拉面捞出爆炒。

8、加入酱油上色，量可依据个人喜好，也可以加入不同的酱料。

9、依次加入炒好的蔬菜、猪肉翻炒两下即可出锅。

七、家常拉面卤面做法？

面介绍这个卤面的制作方法这里只是其中的一种了： 材料：面条半斤，瘦肉三两，海砺三两，干香菇六个，小葱四根，油菜四五个 做法：1 将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花 ； 2 锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐； 3 肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水； 4 水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会； 5 待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，(要不然就成汤面了) ； 6 在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了 。 按泉州习俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。 一、原料 1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。 2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。 3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。 二、制法 1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。 3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。 特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。

八、拉面卤家常做法？

材料：湿面条25克、猪肉一块、香菇5朵、黄瓜一根

辅料：大蒜2把、生姜2片、大葱一根

调料：黄豆酱2勺、甜面酱2勺、食盐适量、白糖适量、胡椒粉1勺、水淀粉适量

做法：

1.首先处理食材，把肥瘦相间的猪肉去皮后剁成肉末，香菇清洗干净然后切成香菇丁，黄瓜切成黄瓜丁，大葱切葱花、生姜切细末、大蒜切细末、切好装一起备用。

2.炒锅热锅后加入适量植物油，热锅凉油下入猪肉，煸炒片刻把猪肉炒散，一直炒至猪肉变色，炒出猪肉中的油脂。

3.猪肉炒出香味后加入葱姜蒜、加入5克黄豆酱、5克甜面酱，再次翻炒，炒出辅料的香味，把调料翻炒均匀。

4.接着再下入香菇丁翻炒1分钟，把香菇炒软，炒出香菇的鲜味。

5.在锅内淋入适量清水煮开后加入白糖，食盐，胡椒粉翻炒融化后再淋入适量水淀粉使汤汁浓稠后。

6.再加入黄瓜丁，把所有食材翻炒均匀后备用。

7.锅内烧一锅开水，水开后下入面条，煮面条时想吃劲道的就煮1分钟，想吃软的就煮2分钟，煮好后控水捞到碗中。

8.再把炒好的香菇卤浇在面条上，即可。

九、菠萝拉面家常做法？

面条先放着煮，然后把瘦肉，菠萝，胡萝卜，青瓜，番茄，辣椒，葱软切成丁备用。

猪肉放入适量酱油，油，姜腌制。

锅中放油，油热了再放瘦肉丁爆干。

放入胡萝卜，番茄翻炒放入菠萝，继续翻炒。

差不多可以的时候，放入辣椒，再翻炒1分钟，放入青瓜，翻炒几下，放葱花即可。

十、拉面菜家常做法？

拉面菜是中式家常菜肴之一，常见的做法如下：

材料：

- 面条：250克

- 瘦肉丝：100克

- 萝卜丝：50克

- 豆腐皮：50克

- 菜心：适量

- 葱姜蒜：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 面条先用热水焯烫，取出备用。

2. 瘦肉切成细丝，用料酒、盐、生抽、姜末腌制10分钟。

3. 菜心洗净，切成小段，姜蒜切成末备用。

4. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，放入肉丝煸炒，加入菜心、萝卜丝煸炒，加入豆腐皮和调味料继续炒匀。

5. 最后加入煮好的面条，翻炒均匀。

6. 装盘，撒上适量的鸡精和香菜即可。

另外，根据个人口味可以加入蘑菇等食材，口感更加丰富。