步骤 1
鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味）
步骤 2
姜切片（有老姜最好）
步骤 3
锅里放油，油热后放入切好的姜片
步骤 4
翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。
步骤 5
煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。
步骤 6
放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，装盘。
东北炖肘子是东北地区最具特色和受欢迎的家常菜之一。无论是冬天的雪花飘飘还是夏天的酷热天气，都能让人垂涎欲滴。炖肘子的家常做法有很多，下面就向大家介绍一种简单但口感鲜美的做法。
将猪肘子洗净，切成适当大小的块状。姜切片，葱切段备用。
将切好的猪肘子放入锅中，加入足够的水，加入一些姜片和葱段，放入适量的料酒煮开。煮开后，猪肘子煮2-3分钟，然后捞出沥干备用。
将炖锅中的水煮沸，放入煮熟的猪肘子，加入适量的生抽和老抽，再放入一些冰糖和适量的盐调味。然后放入姜片和葱段，再加入适量的清水，水面稍高于猪肘子即可。最后加入一些五香粉提升风味。另外，也可以根据个人口味添加一些香辛料，如花椒、丁香等，增添香气。
将炖锅置于火炉上，用小火慢炖2-3个小时。期间需不断翻动猪肘子，使其均匀入味，同时还能保持肉质的鲜嫩口感。
等到炖煮的时间过去，肉质变得酥烂时，尝一尝汤的味道，根据个人口味适量添加盐和冰糖进行调味，再慢炖一段时间。
肘子炖煮至汤汁浓稠时，用盘子装盛，撒上一些香菜点缀，美味的东北炖肘子就完成啦！
1. 猪肘子最好选择带皮带骨的，这样炖出的肘子更加鲜美多汁。
2. 在焯水的时候，可以加入适量的料酒和姜片，能够去腥增香。
3. 炖煮的时间可以根据个人口感来控制，如果喜欢更加烂糯的口感，可以延长煮的时间。
4. 慢炖的过程中需要经常翻动肘子，这样可以确保每一块肉都能均匀入味。
热腾腾的东北炖肘子端上桌，香气四溢，肉质鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的美味佳肴。快拿起锅铲，跟着上面的家常做法，亲自动手制作一份美味的东北炖肘子吧！
用料
鲶鱼 1条（2.5斤）
豆腐 1块
茄子 一个吧
青椒 也一个吧
其他食材 任何你喜欢的
涮锅子的都能放 外星人也行
以下料均以2.5斤鱼为准
葱 大葱一整根
姜 30-35g
酱料请注意 感叹号
郫县豆瓣酱 80g
豆中宝干酱 50g
利民蒜蓉辣酱 80g
酱料我会在tips细说 在最下
花椒粉（十三香） 10g
八角 四只
鸡粉（最好有） 20g
酱油 20g
料酒 10g
高度白酒 30-40g
食用油（猪油更好） 30g
【炖鲶鱼】鲶鱼炖豆腐—东北铁锅炖冬日必备的做法步骤步骤 1
首先改刀 鱼杀好后，在其背部切开，切断脊柱，但肚皮要连着。又能弯又好看。 姜切片。葱白切粗丝，葱叶切段。你喜爱的食材，切成你喜爱的形状。 然后就把酱料都准备出来： 先来一只碗：先放利民蒜蓉辣酱，再放鸡粉，再放豆中宝干酱，稍微混一下看不见干粉。在它上面挤上郫县豆瓣，注意这次不要混匀！ 第二只碗：酱油 第三只碗：料酒和白酒 第四只碗：胡椒粉（花椒粉、十三香） 第五只碗：一大碗水，根据锅大小，水量能没过90%鱼就好
步骤 2
这一步炒酱： 首先锅中放油，如果你有猪油最好啦！没有算了。不强求。玉米油好操作些，记得，放完油就放下姜片，让油和姜片一起加热，你可以从容的一片片摆下去，中火，先煎姜片。姜片周围微微焦黄后，放入八角，煎出香味。再放花椒粉（胡椒粉，十三香）煸出香味，这个过程比较短些毕竟是粉粉。再放入葱白丝，煸炒裹满油之后，这时候拿起酱料的碗，把郫县豆瓣拨进去，其余的酱料不要加！先炒郫县豆瓣！拨进去之后改大火，尽情翻炒，要在翻锅的边缘试探，不翻锅就尽情的翻炒，出红油之后，倒入剩余酱料，快速搅拌均匀，尽情翻炒，嘣油也要炒！闻到酱料混合的香气之后，把酱油从锅边淋入，锅边，淋入。此时你的锅是很热的，炒酱过程一直开大火的话，现在的锅边应该滴水即沸，所以酱油下去可能有点嘣不要怕，次喇一下，才有烹饪的感觉，对就是这样。热锅烹过的酱油很鲜美，快速混匀之后你的酱料还是爆开的状态，别怕，还剩最后一嘣，现在，从锅边淋入清水，搅拌均匀，次次次次次，大功告成了，全程大火，动作要快些。
步骤 3
加完了水，再加料酒白酒，放入葱叶部分。然后就放鱼（也就是说冷水下鱼）没有完全没过别怕，盖上盖子也能闷熟～然后盖盖子，等锅开了，把你爱吃的食材搞进去，再盖盖子炖，锅再开了，转小火，慢慢咕嘟咕嘟咕嘟。。。我的鱼炖了30分钟，一般20-40分钟都行～
步骤 4
完成、出锅！
原料准备：鲶鱼干1条，猪排骨100克，山药50克，稻米200克，大枣5颗，枸杞子15克，姜1块，米酒、油、盐、生抽酱油、白胡椒粉各适当。
2、花生仁清洗后，用冷水侵泡一晚;山药去皮切小块，柴鱼干清洗表层尘土，用剪子裁成细条，放进冷水中侵泡1钟头;稻米清洗干净后，用冷水侵泡2钟头;猪排骨清洗，切割成一小块，绰水备用。
3、锅置火上烧开，下油，下生姜进行爆香，把焯焯水的猪排骨放进锅中煎至表层金黄色，柴鱼条控干水时，倒进锅内与猪排骨一起煸炒，倒进米酒进行爆香。
4、倒进很多的沸水及泡柴鱼的冷水，火灾熬成乳白猪排骨柴鱼头汤;熬汤的情况下，把大枣和枸杞子清洗侵泡预留。
5、取压力锅，倒进稻米和花生仁，及其柴鱼花生汤，加入盐、生抽酱油，盖上放上阀门，放置灶上开低火慢煮，喷气式飞机后调中文火煮10分钟上下。
6、髙压排完气后才可以开启盖子，这时锅内粥品尚在滚翻，把侵泡过的大枣和枸杞子放进锅内，添加适量的白胡椒粉调料，用汤勺搅拌均匀后就可以
具体如下：
1、鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断
2、准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3、茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4、锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5、再放一品鲜酱油炝锅
6、加入适量白糖
7、加水大火烧开，把鲶鱼下锅
8、倒入料酒去腥
9、加点米醋和盐，
10、再放点蚝油提鲜，
11、小火炖约十多分钟，
12、另起锅放少许油把茄子炒至皮软，
13、把茄子倒入鲶鱼锅里，
炖约五分钟加点鸡精，
14、出锅撒上蒜片香菜段。
综上所述，这就是我关于这个问题的一些回答了，希望上面的回答可以对你有所帮助，当然如果有什么方面不足或者没提及的，欢迎大家多多补充进来，可以在留言中互动，谢谢！
用料：鲶鱼一条，蕃茄三个，姜丝蒜瓣，小葱，干淀粉，盐，胡椒粉，生抽，花生油，料酒，白糖适量
步骤 1
鲶鱼切块，用姜丝、盐巴、胡椒粉、料酒腌20分钟入味。拍上干淀粉下油锅用中小火略炸。
步骤 2
蕃茄切小块、小葱切段备用
步骤 3
炸好鱼块盛出来，余油继续下蒜瓣、姜丝、蕃茄块、盐、白糖，中小火煸炒出茄汁。
步骤 4
出汁后把鱼块放进锅里，加半碗水、酱油调味，盖锅盖大火一同焖煮入味。起锅前撒料酒和葱段即可。
用料鲶鱼 1条姜 适量葱 2根蚝油 2勺酱油 适量糖 一小勺干辣椒 5个蒜 3辦黄豆酱 3勺淀粉 1勺
红烧鲶鱼的做法步骤
步骤 1
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先把食材配料准备好，黄豆酱和酱油淀粉还有耗油加水勾兑成料汁，姜切片，蒜切小块，干辣椒切段，小葱切长段
步骤 2
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鱼洗净后沥干水分，切成合适的大小，锅热下油，热锅凉油小火慢煎
步骤 3
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煎至基本金黄几面后，基本定型，然后下入姜蒜干辣椒煎香
步骤 4
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煎香以后下入料汁开始调味，下入少于的糖，盐
步骤 5
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焖煮大概十分钟料汁收干至粘稠，加入小葱即可起锅
步骤 6
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一到很家常的红烧鲶鱼就完成啦！
食材：鲶鱼 600克，芹菜 一小把，泡姜 3个，泡红椒 6个，大蒜 一小碗，大葱 一小碗，花椒 几粒，猪油 一大勺。
制作方法：
1.将鲶鱼洗净。
2.放入适量的淀粉，将鲶鱼翻拌均匀。
3.将配料洗净切好。
4.取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，调匀，做成水豆粉。
5.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入裹了淀粉的鲢鱼，翻炒几下，就将鲶鱼铲出。
6.将锅里的底油烧热，再放入一大勺猪油，将猪油烧化，再舀入两勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，翻炒均匀。
7.将一小碗大蒜片，放入锅里。翻炒片刻。
8.将过油的鲶鱼放入锅里。
9.加入适量开水，水位以淹过鲶鱼为准。
10.放入少许料酒，适量酱油，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。
11.小心用铲子背面，轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入大葱节子。翻炒均匀，放入芹菜节子，倒入调好的水豆粉翻炒均匀。放入适量鸡精翻匀，即可起锅。
在中国的家庭菜谱中，鱼肉一直被誉为营养丰富的食材之一。而在鲜美的鱼肉中，鲶鱼更是备受推崇。今天，我将分享一道家常菜——啤酒炖鲶鱼的做法，这是一道美味又营养的佳肴。
啤酒炖鲶鱼不仅口感鲜嫩，而且富含丰富的蛋白质、维生素和微量元素，对人体健康十分有益。特别是对于工作繁忙、容易疲劳的人群，享用一道啤酒炖鲶鱼是舒缓身心、滋补身体的好选择。
1. 将新鲜的鲶鱼去鳞、去腮、去内脏，并清洗干净。
2. 切好姜、葱、蒜备用。
3. 在锅中加入适量的清水，放入切好的姜、葱、蒜，烧开后加入鲶鱼。
4. 加入适量的料酒，并焯水煮5分钟，以去腥味。
5. 取出鲶鱼，将其放入砂锅中。
6. 在砂锅中加入适量的啤酒，足够覆盖鲶鱼，再加入适量的盐、糖、鸡精和蚝油，调味即可。
7. 盖上盖子，用小火炖煮30分钟，让鲶鱼充分吸收啤酒的香气和调料的味道。
8. 炖煮的同时，可准备好一些新鲜的香菜，用于装饰菜肴。
9. 烹饪结束后，将砂锅取出，将啤酒炖鲶鱼盛装于盘中，撒上香菜点缀，即可上桌享用。
这道啤酒炖鲶鱼菜肴不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质、维生素D、钙、锌、铁等营养元素。其中，维生素D有助于促进钙的吸收和骨骼的健康，对于预防骨质疏松症有一定的作用。此外，鱼肉中的不饱和脂肪酸对心脑血管健康也有积极的影响。
如此简单又美味的啤酒炖鲶鱼，在家庭聚餐或朋友聚会时都是一道极受欢迎的菜肴。它既可作为主菜搭配米饭品尝，也可作为下酒菜配合啤酒，给聚会增添一份别样的美味。
当然，如果你不喜欢啤酒的味道，亦可选择其他适合炖煮的清淡酒类替代，如米酒或黄酒等，也能达到相似的效果。根据自己的口味喜好，适量调整调料的用量，制作出独特的炖鱼口味。
总之，啤酒炖鲶鱼是一道既营养又美味的家常菜肴，既适合在家庭日常餐桌上品尝，又能为不同的聚会增添一份独特的风味，可谓是家常菜中的佳品。
喜欢鲜美鱼肉的朋友们，不妨动手试试这道啤酒炖鲶鱼，让你的餐桌多一份新鲜与美味！希望你能通过此菜肴，享受到烹饪的乐趣，同时也感受到鲁菜的独特魅力。
大家好！今天我要和大家分享一道美味的家常菜——东北炖肘子！这道菜是东北地区非常受欢迎的经典菜肴之一，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，非常适合冬天享用。
1. 猪肘子500克
2. 生姜适量
3. 料酒适量
4. 八角适量
5. 香叶适量
6. 大蒜适量
7. 花椒适量
8. 盐适量
1. 猪肘子洗净，切成小块。
2. 生姜切成片，备用。
3. 大蒜拍散，备用。
1. 将猪肘子放入热水中焯水，煮沸后继续煮5分钟。
热水焯水的目的是去除猪肘子表面的杂质，使肉质更加干净。
2. 捞出猪肘子，用清水冲洗干净。
1. 热锅凉油，放入切好的生姜片和大蒜，小火炒香。
生姜和大蒜的香味能够去腥增香，使炖煮出来的肉更加美味可口。
2. 放入焯水后的猪肘子翻炒均匀。
3. 加入适量的料酒、八角、香叶和花椒，炒出香味。
4. 加入足够的清水，水量要稍微多一些，煮肉一定要足够水。
5. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮的时间为1个小时。
小火慢炖可以让肉质更加鲜嫩，口感更好。
1. 炖煮的肘子捞出沥干，扔掉煮肉时的香叶和八角。
2. 加入适量的盐，根据个人口味调整。
3. 用筷子轻轻挑开肘子的表皮，使调味汁能够渗入肉内。
挑开肘子表皮的目的是让肉质更加入味。
1. 炖煮锅中加入少许清水，放入肘子，大火煮开后转小火慢慢炖煮30分钟。
2. 炖煮的过程中适时翻动肘子，使其受热均匀。
3. 炖煮至汤汁微浓即可关火，将肘子捞出，盖在炖锅上保温备用。
1. 准备一个大碗，将炖煮好的肘子整齐地码在碗中。
2. 再将炖煮的汤汁倒入碗中，盖过肘子。
3. 上锅蒸煮15分钟，让肘子的味道更入味。
1. 将蒸煮好的肘子端上桌子，撒上一些葱花和香菜点缀。
2. 可搭配米饭、面条或者馒头一起享用。
东北炖肘子制作完成！这道菜色香味美，口感丰富，肉质鲜嫩可口。炖制过程中将猪肘子的鲜味和调料的香气充分融合，让每一块肉都入味十足。冬天吃上一份热腾腾的东北炖肘子，不仅可以暖身，还能满足味蕾的享受。
希望大家喜欢这道家常菜，赶紧试试吧！
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