兰州凉面卤子家常做法？

一、兰州凉面卤子家常做法？

肉汤放五花肉，油炸豆腐块，青芹，胡萝卜，木耳，青笋，菜花一起煮至熟勾芡出锅

二、山西家常面臊子或卤的做法？

陕西三种臊子做法，陕北臊子，关中臊子，宝鸡臊子，你更喜欢哪种

陕北羊肉臊子主要食材是羊肉，先将羊肉切成丁，煮熟后，调味（盐，花椒，味精等）。这是红白喜事的纯肉臊子。一般家里吃的话，还要加入土豆丁，胡萝卜丁等蔬菜。臊子面品种繁多，较驰名的是关中臊子面、岐山臊子面。

关中臊子猪肉（略带皮和肥肉）、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜葱、姜、料酒、酱油、盐、八角1、猪肉将肥肉瘦肉分开切，分别切成小丁；2、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁；3、木耳和黄花菜泡发洗净，木耳撕成小朵，黄花菜一切两段；4、韭菜摘洗干净，切碎；5、葱、姜切碎；6、炒锅倒油烧热后，先放入肥肉煸炒，将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒，然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀，加水（约为肉的4-5倍），开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟。然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐，并酌情加水翻炒，汤开后用盐调味即可关火。关火后撒入韭菜末和少许香油，臊子就做好了；

宝鸡岐山臊子硬肋肉，葱、姜、黄花、木耳、老豆腐。盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果黄花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲盖大小，锅内放油，大火，不停翻抄，肉出油时，加醋，姜末，小火加盖，30分种，然后加盐、五香粉、辣椒面、少量酱油，即可。面煮熟后，碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。根据口味，放油泼辣子。

三、卤凉面的家常做法？

主料

水面适量

辅料

卤猪耳朵适量

卤核桃肉适量（猪脸肉）

配料

姜蒜水适量

生抽适量

花椒面适量

油辣子海椒适量

花生粒适量

小葱适量

味精适量

葱油适量

麻油适量

菜油适量

白糖适量

1. 准备好作料，重庆的面，不管是小面还是其他，作料肯定是要丰富的！

2. 我们家瓦力也来帮忙了！以后在论坛里，它会经常在厨房帮我的！

3. 把水烧开

4. 把面放下去，煮过心就可以了，不要煮太久，凉面软了就不好吃了。

5. 把面挑在筲箕里（其实我家筲箕被我妈扔了），然后放入菜油和葱油，这里一定要放入菜油，面才不会糊在一起！

6. 把风扇力量开大，然后不停的用筷子挑散，一直要把面吹冷、挑散了，才不会糊在一块，面才劲道。

7. 这就是拌好了的面。

8. 然后开始打作料，这一步是最重要的，比例和分寸一定要拿稳，不然味道会大不一样。步骤：姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、猪耳朵、核桃肉、葱花！

9. 这样、一碗最有重庆味道的卤菜凉面就做好了！

四、素凉面卤子做法？

用料

细面条

看你的食量

豆干

三片

豆角

适量

芹菜

四根

菜花

小半个

胡萝卜

一大根

土豆

大个一半

红色大辣椒

一根

泡发好的木耳

适量

花椒粉

适量

糖

适量

盐

适量

生抽

适量

蒜苗

一根

白胡椒粉

适量

拌面调料如下：

芥末油

油泼辣子

熏醋

麻酱

蒜泥

兰州人的凉面素卤子，一口锅就搞定，夏天来一碗，满福滴很！的做法步骤

步骤 1

首先，我们先来备菜。把所有菜洗净，菜花掰成小朵，豆角芹菜切成斜段，豆干切成小段，红辣椒胡萝卜切成小片，土豆切成厚片，可以稍微大一点，否则后面煮久了就化了。蒜苗切末。

步骤 2

然后，做凉面。选择深锅，烧一锅开水，水加多一点，最后的面汤决定了你的卤子的多少。下面条煮熟，可煮硬一些。面汤保留，就放锅里不用倒出来。面条捞出来沥水，不用过凉水。面条捞出后直接在锅里面汤中放豆角煮。豆角不易熟且耐煮，先煮它。因为晾凉面需要一些时间，接下来，我们煮菜和做凉面同时进行哦。

步骤 3

沥干水的面条直接放案板上，加香油或者是炒菜油在面条上，用手或者筷子抓起面条抖散，让每根面条裹住油，不要互相粘连，油不够随时加。抖的过程也可以让面条降温。如果方便，可以对着风扇进行这一步。待面条已经不会相互粘连，变凉后，可以装盘待用，如果不立刻用，就覆盖上保鲜膜待用。

步骤 4

晾凉面的过程中，别忘了继续煮菜，豆角煮个几分钟后，加入生抽、白胡椒、花椒粉、一点糖盐做基础的调味，然后陆续加入我们备好的蔬菜，除了蒜苗不加入，由耐煮到不耐煮按次序加入，最后煮到所有蔬菜，尤其是土豆变绵后，再尝一下味道，选择增加上述调料，不够鲜还可以加入适量鸡精，颜色不够就加入一些老抽，不够浓稠就再加入一些水淀粉。味道满意后就撒上蒜苗，搅拌关火，等待晾凉。拌面卤子要比炒菜时再咸一些。

步骤 5

等待中可以做油泼辣子。准备辣椒面放在耐热的容器中，最好是瓷的或者不锈钢的材质，玻璃碗如果不是标明耐高温的就不要用来做油泼辣子，容易炸裂。辣椒面的品质直接决定了你的油泼辣子的味道。我住在外地，人肉背回了三斤甘肃甘谷的辣椒面冻在冰箱，味道那是此这里本地的好不知道多少。在辣椒面上依顺序适量叠放花椒粉、糖、盐、白芝麻。起锅烧油，待凉油时就放入些许花椒粒、葱末、姜末、蒜末，选择红葱味道最好，嫌麻烦就只放花椒粒也可。待油烧热冒烟，葱花变焦黄，关火，等十秒，把热油泼到准备好的辣椒面上。最好浇一半搅拌一下再浇一半油，或者直接准备大口径容器，以免辣椒不均匀受热。

步骤 6

准备几粒蒜，捣成蒜泥，加凉白开兑成蒜水。准备麻酱，提前泄开。

步骤 7

最后，素卤子已经晾至室温，开始组合。凉面加素卤，加上蒜水、麻酱、醋、芥末油、油泼辣子，拌匀开吃，味道不输馆子哦。

五、回族凉面卤子做法？

原料：鸡胸 (100g)

虾仁 (100g)

干黄花菜 (20g)

干木耳 (20g)

干香菇 (20g)

水淀粉 (半碗)

盐 (三勺)

老抽 (10克（个人口味酌情增减）)

葱末 (10克（个人口味酌情增减）)

姜末 (10克)

花椒油 (一大勺)

料酒 (1勺)

鸡蛋 (3个)

大料 (1个)

香叶 (1片)

做法：1.准备好所有食材，先将干黄花菜，木耳，香菇泡发。黄花菜切寸段，香菇切丝，木耳用手撕成小块即可。

2.鸡胸肉切丝，加入少量盐，一勺料酒，半勺淀粉腌制。

3.虾仁去线，普通大小的一个虾仁切成两段即可，加入一勺料酒去腥。

4.锅内放少许油，油温五六成热时加入切好的葱姜末炒出香味，加入鸡丝翻炒，鸡肉变白色后加入一勺老抽上色。

5.然后放入香菇和黄花菜翻炒片刻，加入开水，锅后加入三勺盐，一个大料，一片香叶，盖盖调成中火炖煮十到十五分钟，保证香菇和黄花菜炖软且入味。

6.然后放入木耳和虾仁，煮至虾仁变色即可。随后加入水淀粉搅匀，

7.最后将鸡蛋打散，转圈倒入锅中，一分钟后搅散即可出锅。 

8.另起锅放一大勺油，放入适量花椒。出香味后浇在刚才的卤上即可。

六、凉面肉卤子做法？

主料：猪肉馅200克 木耳150克、黄花菜80克、、面条适量、鸡蛋2个

调料：食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许

做法步骤：

1、木耳150克切成丝，黄花菜80克切段

2、起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克

3、一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟

4、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许

5、装盘倒入2勺卤，撒上香葱末即可

6.面条煮熟过凉水，拌上打好卤子即可。

七、兰州凉面卤子做法？

肉汤放青菜豆腐红罗卜番瓜加盐胡椒，老轴上色鸡精匀芡出锅

八、民勤凉面卤子做法？

1.土豆洗净削皮,切块儿;

2.然后切丁;

3.泡入矿泉水中,加点盐,备用;

4.准备洋葱四分之一个,洗净,切好,放冰箱冷藏半个小时备用;

5.泡发干木耳 黄花菜备用;

6.黄瓜洗净准备半根备用;

7.黄瓜切丁;

8.准备玉子豆腐两根;

9.玉子豆腐切丁;

10.木耳泡发好后洗净,取缔,切丁;

11.黄花菜泡好后,洗净切丁;

12.泡过黄花菜的水留待备用;

13.冷藏好的洋葱取出,

14.切丁;

15.洗净葱 剥好蒜,都切末,备用;

16.准备淀粉汁;

17.做锅烧油至四成热,爆香葱末蒜末;

18.放土豆丁;

19.放水;

20.放木耳丁 黄花菜丁;

21.加黄瓜丁 玉子豆腐丁;

22.焖10分钟,加盐 老抽,再焖5分钟;

23.准备香油;

24.滴两滴,关火.

九、天津凉面卤子的做法？

主料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)

调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油

1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用;

2、香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;

3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;

4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;

5、中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，

6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，

7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，

8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成

十、凉面卤子的各种做法？

材料

熟凉面150公克，鸡胸肉15公克，小黄瓜丝少许，蛋皮丝10公克，五味酱适量，葱花1小匙，红辣椒末少许，五味酱适量

做法

1.将鸡胸肉放入刚滚沸的水中，即熄火，以滚水的余温肉慢慢烫熟后，捞起沥干，在鸡肉表面抹上少许盐后放凉，最后用手撕成丝状备用。

2.小黄瓜丝泡入冷开水中至变脆，沥干水分备用。

3.熟凉面放入盘中，面上排入作法1的鸡肉丝、作法2的小黄瓜丝和蛋皮丝，再均匀淋上适量五味酱，最后撒上葱花和红辣椒末即可。

将油炸过的豆腐，切成片。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片。 放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7，8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。 再撒点蒜苗，香菜等。

2、制作：

1）将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。

2）将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。

3）将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上