自制凉皮的做法步骤，怎么在家自己做家常凉皮？

一、自制凉皮的做法步骤，怎么在家自己做家常凉皮？

方法步骤如下：

以陕西关中地区常见的家常凉皮为例:

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。

二、甘肃自制凉皮不洗面家常做法？

给大家分享一个凉皮的新做法，不洗面不揉面，1分钟一张，晶莹透亮，筋道爽滑。

 做法：碗中加入3勺小麦淀粉，3勺普通面粉，比例是1: 1就可以，再加入2克的食用盐增加面粉的筋性，倒入凉水边倒边搅拌，搅拌成稍微有一点浓稠的糊状就可以，不需要沉淀，准备好一个平底锅刷上一层食用油，晃动一下使面糊均匀的摊平整，

起锅烧水，水开后直接旋转的下入锅中盖上盖子，看到表面鼓起就可以出锅，时间大约1至2分钟，出锅后迅速的过一下凉水，过完凉水后，我们用手直接揭下凉皮，可以看到晶莹透亮非常筋道的凉皮，不用洗面，不用揉面，不用沉淀非常简单好吃的凉皮就做好了，非常的透亮都能看到手指，凉皮切成小条，调制一个自己喜欢的口味，放入胡萝卜丝，黄瓜丝，蒜汁，陈醋，香菜，辣椒油，芝麻酱，白糖，味道鲜美，搅拌均匀就可以食用了。

三、肉末凉皮家常做法？

食材准备：凉皮500克、肉末220克、葱1棵、生抽2茶匙、淀粉1小勺、老抽两三滴、盐适量、辣椒3个

烹饪方法：

1、先准备好凉皮，切成长方形的块，入开水锅焯水。肉末提前剁好，建议挑选七分瘦三分肥的肉剁成肉泥。

2、将剁好的肉馅，放入淀粉、生抽、老抽调拌均匀腌制5分钟。建议老抽不要放太多，防止颜色太深，味道也不会太好。

3、再将葱花切好，辣椒切成小颗粒状即可，怕辣的话，可以少放一点辣椒。

4、热锅热油，烧至7成热后，倒入腌制好的肉末开大火翻炒3分钟左右即可盛出。

5、另起一锅，热锅少许热油，倒入凉皮开大火翻炒，如果粘锅，将锅拿起来轻轻筛几下或者放一小勺水再筛几下锅。

6、放入生抽翻炒至凉皮上色均匀的样子，大约2分钟。

7、然后再倒入肉末、辣椒继续翻炒1分钟，快出锅的时候撒入葱花即可关火。

四、凉皮辣酱家常做法？

材料：面粉500g，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，香油1汤匙，自制辣椒酱1汤匙，生抽2汤匙，蒜泥2汤匙，黄瓜丝少许

做法：

1、和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度；

2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发；

3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；

4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，

5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用；

6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿）

7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊；

8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。）

9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中

10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可；

11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、自制辣椒酱、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。

五、红烧凉皮家常做法？

主料：

面粉适中

辅料：

蒜适量

辣油适量

葱适量

胡椒粉适量

做法：

1. 取适量的面粉。

2. 在面粉里加上一些水，开始水不要放太多。然后进行搅拌，要顺时针方向搅拌。

3. 用筷子沿顺时针方向不断搅拌，再添加水，直到面粉稀释为止。

4. 面粉充分搅拌好后，搁置最少4小时以上，以便让淀粉沉淀下去，然后把上面的水舀去，用做凉皮的工俱开始：把不锈钢的盆里抹上油，（另外准备大半盒水，用于凉皮做好后，把不锈钢盆放在水里冷却一会，好揭下凉皮的）倒上一舀面湖在锅里，然后均匀地摊开成一个圆形。

5. 把不锈钢盆子放入锅里蒸，加上盖子，大火蒸，直到有面皮上出现气泡。

6. 蒸好的不锈钢盆子放在盛水的脸盆里冷却一会，端出来。

7. 把盆里的面皮揭下，一张面皮就做好啦。

8. 这是做好的面皮，然后就切成块、或者是条状都随你啦。

9. 最后把切好的面皮加上佐料：生抽、蒜茸、辣油、胡椒粉、醋拌好就可以吃啦

六、洋葱凉皮家常做法？

用料

酱油 3勺

油菜 1棵

凉皮 3条

洋葱 1/4个

炒凉皮的做法步骤

步骤 1

洋葱切丝。 凉皮洗净切条状。 油菜可放可不放。

步骤 2

起锅，烧油，油稍多一点。 油热，放入洋葱，倒入酱油，先把洋葱炒熟，炒到透明，放入凉皮，一起翻炒。 不需要放盐，酱油就足以调味。 凉皮炒到透明。

七、熟凉皮家常做法？

熟凉皮最家常的做法是凉拌，把绿豆芽过水放进去，黄瓜切丝，生抽麻油芝麻酱，调料汁凉拌

八、炒凉皮家常做法？

第一步：绿豆芽摘掉根部，洗净后沥干水，凉皮卷起来切成大约1厘米宽的长条。

第二步：黄瓜洗净切成细丝，胡萝卜洗净后切成细丝，胡萝卜是配菜，只用了1/3根，姜切成细丝，葱切碎，蒜瓣剁成蒜泥备用。

第三步：锅里放入适量油，锅烧热后放入葱姜炒香。

第四步：放入沥干水的豆芽翻炒。

第五步：放入黄瓜丝，胡萝卜丝翻炒均匀。

第六步：放入适量生抽，适量醋，花椒粉，胡椒粉大火炒匀。

第七步：黄瓜丝，绿豆芽炒软后，放入蒜泥炒匀。生抽，醋中都含有盐，炒凉皮可以不用再放盐，口味重的话适当再加一点点盐。

第八步：黄瓜，绿豆芽炒软后会出水，这时候放入凉皮翻炒两下，不用担心凉皮会粘锅。

第九步：放入适量鸡精，用大火炒匀，收干汤汁就可以出锅了。凉皮在锅中翻炒不超过30秒。

第十步：把炒好的凉皮装入碗中，滴入几滴香油，吃的时候拌匀，有香菜的再放点香菜就更好了。

九、调凉皮家常做法？

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

十、凉拌凉皮的家常做法？

主料

凉皮1张，面筋适量

辅料

芝麻酱适量，大蒜20克，米醋适量，糖8克，盐3克，黄瓜1根

步骤

1. 凉皮切丝。

2. 面筋切成适中的长度。

3. 大蒜先按扁，再切成末，加入半碗纯净水，加入盐，糖和米醋，搅拌均匀，调到你喜欢的口味。