麻辣香锅，配料？

一、麻辣香锅，配料？

香料配方：八角30克，桂皮20克，香叶20克，小茴30克，白扣15克，毕拨8克，丁香5克，山奈15克，陈皮20克，罗汉果1个，香茅15克，灵草15克，甘草8克，当归8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克。

所需食材：青红干花椒各半斤，豆办酱一汤钵，糍粑辣椒5斤，菜子油40斤，鸡油5斤，猪油5斤，香菜根1把，洋葱2斤，小葱1把，姜片1.5斤。

制作过程

1、先将草果拍破去籽，罗汉果拍破备用，然后将所有香料装入盆内，倒入开水浸泡待用。

2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用，用开水浸泡也可以。

3、锅中加入菜子油，将油烧到冒青烟，然后放入洋葱，小葱节，姜片，香菜根，用小火炸至金黄水份干时捞出。

4、待油的温度降下后，下豆办酱，糍粑辣椒，用细火慢炒，炒至辣椒不粘锅时，放入香料继续炒，炒至水份将干并出香味时，再放入青红花椒继续炒，炒至色棕红到深褐色时，香味四溢时，关火舀入大桶加盖焖上几天即成，这样香味才更加浓厚。

二、麻辣香锅配料？

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等

干货类：木耳、魔芋等

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等

内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等

我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜.

调料：

（800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好）

麻辣香锅的调料：

五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

五香油材料：

八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油

做法：

1、 先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜.做法：作法：锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用.

2、 处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发,去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵,洗净.总之就是把准备制作的材料都做初步加工.

3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了.制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒.处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的.

4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪.

5、 锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用.

6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了.

7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味.

8、 加入姜片、大蒜炒香.

9、 依次放入材料,耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐

三、家常版麻辣香锅菜

【专业制作】家常版麻辣香锅菜

大家好！今天我将向大家介绍一道简单易做的家常版麻辣香锅菜。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的佳肴。接下来，让我们一起来看看制作步骤吧！

食材准备

• 五花肉适量
• 鲜虾适量
• 鱼豆腐适量
• 豆芽适量
• 蘑菇适量
• 木耳适量
• 火锅底料适量
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 葱姜蒜适量

制作步骤

1. 首先，将五花肉切成薄片，鲜虾去壳去虾线备用。
2. 将蘑菇、木耳、豆芽等蔬菜洗净备用。
3. 锅中加油，烧热后加入葱姜蒜爆香，然后加入火锅底料和干辣椒、花椒炒香。
4. 加入五花肉煸炒至金黄色，再加入虾和蔬菜一起翻炒。
5. 最后加入适量盐、鸡精和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

这道家常版麻辣香锅菜不仅制作简单，而且味道鲜美，是一道非常适合家庭制作的佳肴。如果你喜欢辣味，还可以根据个人口味增加辣椒和花椒的用量。同时，这道菜也非常适合搭配米饭或面条食用。

营养价值

麻辣香锅菜中包含了丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够满足人体对营养的需求。此外，这道菜中的辣椒和花椒还有一定的保健作用，能够增强身体免疫力，促进血液循环。

总之，这道家常版麻辣香锅菜是一道非常适合家庭制作的佳肴，不仅美味可口，而且营养丰富。如果你想尝试一下新的家常菜品，不妨试试这道麻辣香锅菜吧！

四、干锅虾的麻辣香锅配料？

工具及配料：冷冻青虾500克、土豆1个、青笋半根、银耳半朵、木耳50克、湿豆皮2张、王家渡麻辣香锅调料1包、少许面粉、铲子、开水、锅、油、葱、姜、辣椒、香菜、少许食用盐、盘子。

麻辣香锅干锅虾做法，具体如下：

1、虾去头去虾线，放少许面粉翻拌，炸至金黄。

2、选择自己喜欢的素菜品种，切好备用，如果掌握不好火候，可以先把素类过开水煮至7分熟备用。

3、锅中烧油，放入葱、姜、辣椒炒香。

4、倒入王家渡麻辣香锅调料翻炒。

5、把炸好的虾倒入翻炒。

6、再依次倒入素类翻炒，加少许食用盐（辣料已经几乎够咸），根据个人口味添加。最后加入葱花，香菜翻拌，出锅。

7、家庭版麻辣香锅虾出锅啦！

五、麻辣香锅的做法，麻辣香锅家常做法，麻辣香锅怎么做？

麻辣香锅的人越来越多，开一家美味佳麻辣香锅店必将受到大众的欢迎，也必将迅速在各地出现。麻辣香锅所到之处，常常是满座，食客吃的尽兴，老板是眉开眼笑，麻辣香锅让很多麻辣香锅培训班学员赚到人生的桶金，这主要是以于麻辣香锅味道绝仳，人人家吃以及麻辣香锅的独特文化吸引力，同时开麻辣香锅店，投资小难以模仿，使得麻辣香锅店开业就盈利。辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，麻辣香锅以麻辣鲜香油混搭为特点。

六、家常麻辣香锅的家常做法？

1、准备葱段、姜丝、白糖、食盐、食用油、郫县辣酱，干辣椒，灯笼椒、白芝麻、花椒，麻椒、八角、桂皮、香叶、茴香籽、丁香、草果、

2、全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，窝笋去皮切条，藕去皮切片，土豆切片，鱼豆腐、豆腐皮、青菜、西蓝花。。。大虾、鸡翅、百叶。。。所有喜欢的蔬菜、肉类、海鲜类都可以添加。

3、分别焯水，水开放入蔬菜，不要焯太长时间，要保持蔬菜的脆爽口感，青笋，红薯，莲藕放入水中，再次烧开煮大约半分钟即可，大虾、鸡翅等肉类也要根据成熟程度看时间而定，沥干水分备用 。

4、烧热锅入油，油热转小火将花椒，麻椒、八角、桂皮、香叶、茴香籽、丁香、草果煸香，小火多煸，让香味四溢，捞出调料。

5、加入干辣椒、葱段、姜丝炒香，再加入郫县辣酱炒出红油，炒至辣味呛鼻。

6、加入所有肉类、菇类翻炒，根据食材的软硬程度顺序下锅，再加入蔬菜类，撒适量白糖、食盐、翻炒均匀后关火，出锅点缀香菜、白芝麻。

好吃、下饭的麻辣香锅上桌啦。

七、麻辣香锅有哪些配料？

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

干货类：木耳、魔芋等。

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。

内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。

调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）。麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。

五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。依个人口味酌量添加。

八、麻辣香锅配料包做法？

用料

火锅底料

 半包干辣椒 适量花椒 7粒姜片 5片葱段 5段蒜粒 5瓣虾 5只土豆 1个藕 1节芹菜 2根金针菇 1把西蓝花 半朵豆皮 1张牛肉丸 5个鱼丸 5个食盐 5克白糖 3克

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

首先准备麻辣香锅需要的素菜，千张也就是豆腐皮一块，切成条。必备的金针菇，撕散备用，土豆和藕分别去皮切片，杏鲍菇一根切片，西兰花切成小簇洗净，香芹几根切段，用来增加香味，然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜，午餐肉能增加麻辣香锅的香味，切片备用。

步骤 2

根据自己的喜好搭配一些牛肉丸，鱼丸，蟹棒等。整虾适量，用牙签从尾部第二节处插入，抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢，再从背部剪开，以便更好入味，这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料，大蒜切粒，生姜切片，大葱切段，大红袍一小把增加辣香味，喜欢吃辣的，可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。

步骤 3

锅里水烧开，倒入土豆，千张和藕，水开后煮一分钟捞起，金针菇易熟煮半分钟即可，西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟，煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油，油量稍微多一点。放入海底捞底料，这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了，将底料熬化后

步骤 4

倒入葱姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入虾，炒至变黄，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均匀，炒大概三分钟左右

步骤 5

炒大概三分钟左右，让所有食材彻底入味，在加食盐，白糖，继续翻炒均匀后，下入青菜炒至断生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。

步骤 6

准备食材……

步骤 7

准备配料……我用的香辣干锅调料，视频里用的火锅底料……都可以，也可以用豆瓣酱炒香……

步骤 8

食材焯水……

步骤 9

锅里热油，放入香辣干锅调料1大勺，豆瓣酱1大勺，炒香，然后放入葱姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大虾炒熟…

步骤 10

然后放入芹菜炒香，把所有食材放入锅里炒至入味，再放入青菜炒至断生，加食盐、白糖，调味……

步骤 11

炒香后即可出锅

九、麻辣香锅鸡腿堡配料？

方法/步骤分步阅读

1

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鸡全腿斩成小块，冷水下锅，锅里放入花椒、大料、葱、姜、盐，煮25分钟。

2

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莲菜和土豆切片，放入锅中煮至六成熟，捞出后放入冰水中浸泡。

3

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锅中倒油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、麻辣香锅调料。

4

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将底料翻炒均匀，把粉末全部炒湿。

5

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加入鸡腿翻炒均匀，均匀裹上调料。

6

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把剩下的所有配菜加入，翻炒片刻，裹上调料即可。

十、麻辣香锅都有什么配料？

答：麻辣香锅：

材料：

麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择.

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等

干货类：木耳、魔芋等

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等

内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等

我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜.

调料：

（800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好）

麻辣香锅的调料：

五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

五香油材料：

八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油

做法：

1、 先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜.做法：作法：锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用.

2、 处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发,去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵,洗净.总之就是把准备制作的材料都做初步加工.

3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了.制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒.处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的.

4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪.

5、 锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用.

6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了.

7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味.

8、 加入姜片、大蒜炒香.

9、 依次放入材料,耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋）,手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀.

10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒.加入糖、盐（视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可.