铁锅月饼的做法及配方？

一、铁锅月饼的做法及配方？

月饼节过去有段日子了，家里的剩月饼再不吃就要过保质期了，可放在那根本没人理，琢磨来琢磨去就想出了这点子，做成面包馅，而且效果是相当的好，制作起来也非常简单，也正好试用一下网站奖励的新烤箱，长帝30L。烤之前先用烤箱温度计试了下烤箱的温度，偏低，和俺的那个美的25L相比，温度相差40度左右。第一盘面包用长帝180度，第三层，20分钟，根本没上色。第二盘调整为190度，第二层，20分钟，刚刚好，颜色漂亮，外形饱满，口感松软。

主料

月饼120克

高筋面粉240克

低筋面粉60克

辅料

改良剂4克 奶粉12克 鸡蛋30克 酵母(干)6克 白砂糖54克 水150毫升 食盐6克 黄油80克

二、流苏月饼的做法及配方？

原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各 少许

制作过程：

1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。

三、火腿月饼的做法及配方？

你好，火腿月饼是一种美味的传统中秋节食品。以下是火腿月饼的做法及配方：

配料：

- 皮料：

- 200克中筋面粉

- 30克糖粉

- 50克植物油

- 100毫升水

- 馅料：

- 200克熟火腿肉末

- 50克红薯泥

- 30克糖粉

- 10克葱花

- 10克姜末

- 10克蒜末

- 10克料酒

- 适量盐和胡椒粉

步骤：

1. 准备皮料。将面粉和糖粉混合在一个大碗中。加入植物油和水，搅拌均匀。用手揉成光滑的面团，静置15分钟。

2. 准备馅料。将熟火腿肉末、红薯泥、糖粉、葱花、姜末、蒜末、料酒、盐和胡椒粉混合在一起，搅拌均匀，制成馅料。

3. 将面团分成小块，每个约30克。将每个小面团擀成圆形饼皮。

4. 将馅料放在饼皮中间，然后将饼皮的四个角折叠到馅料上，捏紧封口。

5. 预热烤箱至180摄氏度。

6. 将月饼放在烤盘上，刷上一层蛋液。

7. 将烤盘放入预热好的烤箱，烤约15-20分钟，或直到月饼表面呈金黄色。

8. 取出烤好的火腿月饼，待凉后即可食用。

火腿月饼即可作为中秋节的美食享用，也可作为礼物赠送亲友。

四、月饼皮的做法及配方？

主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克

辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克

步骤：

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

2、筛入奶粉、面粉，拌匀

3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上

4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃

5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花

6、加入熟面粉和熟糯米粉

7、加入橄榄油和香油

8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可

9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形

10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅

11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯

12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯

14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

16、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好

五、赖皮月饼的做法及配方？

① 饼皮调制:将白砂糖、麻油、热开水放入搅拌机中搅拌，搅匀后倒入小麦粉，继续搅拌成软硬至软硬适中，不黏手的面团。

② 馅料调制：将白砂糖、麻油、熟制小麦粉一次放入搅拌机搅拌均匀，再加入其他辅料继续搅拌均匀。

③ 分摘：取面团1.5千克左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘往里卷成条，再摘成30小块。

④ 切馅：将馅摊成长方形馅块，然后切成长方条状的馅条。

⑤ 包馅成型

1. 包馅：皮馅比为6 ：4，取来皮掐馅进行包制，包制时注意收口封严，不要偏皮漏馅。

2.成型：将包好馅的半成品（收口向上）用手按成扁圆形生坯。

⑥ 置盘：将定型后的半成品生坯翻个，收口朝下，放在盘内，间隔均匀。

⑦ 烘烤：将盛有饰面后生坯的烤盘放入炉内，烘烤时进炉的温度为190℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，烘烤9-10分钟。

六、油酥月饼的配方及做法？

　烘焙原料：　　肉馅原料：猪肉馅300克，葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油,　　鸡蛋1个，淀粉适量　　制作过程：　　1、将葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油加到肉馅中搅拌均匀　　2、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌成肉糜　　3、放入适量的淀粉搅拌均匀　　4、搅拌好的肉馅很粘稠　　水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，猪油40克　　油酥：低粉200克，猪油100克　　烘焙过程：　　1、将水油皮和油酥原料分别合成面团并松弛20分钟　　2、油皮和油酥分别分成20份，（大约油皮22克/个，油酥15克/个）　　3、取一份油皮捏扁包入一份油酥　　4、放在虎口处慢慢收口捏紧　　5、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟　　6、取一个小面团压扁从中间上下擀开成椭圆形　　7、翻面由上至下卷起来　　8、依次卷好后盖保鲜膜松弛15分钟　　9、再次擀考成椭圆形并卷起来　　10、依次卷好后再松弛15分钟　　11、松弛好的面团压扁　　12、用擀面杖擀薄成圆饼状　　13、取肉馅放在圆饼中间　　14、慢慢包好，捏口处多余的面揪掉不要，要捏紧避免露馅　　15、包好的圆饼轻轻按压一下　　16、将圆饼放入烤盘　　17、烤箱预热170度，烘焙10分钟后取出翻面，再烘焙8分钟，再次取出翻面，再烘焙7- 8分钟左右。

七、自制月饼的做法及配方？

配方：中筋面粉 300克，转化糖浆 210克，枧水 6克，花生油 75克，鸡蛋黄 适量，白莲蓉 适量，淀粉 适量。

1、准备干净的容器，将210克月饼糖浆倒入盆中，加6克枧水，搅拌均匀。

2、加75克花生油，继续搅拌均匀成乳状。

3、接着加入面粉。

4、面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次。

5、将面粉和枧水翻拌融合即可。

6、盖保鲜膜，放常温下，醒3小时以上。

7、咸蛋黄解冻，喷一点高度白酒。

8、咸蛋黄入烤箱100℃烤5分钟后放凉备用。

9、皮，白莲蓉，咸蛋黄共50克做一个月饼。

10、将咸蛋黄包进白莲蓉馅里。

11、将包好的白莲蓉蛋黄馅放月饼皮上。

12、慢慢用把皮往上推捏的方式，收虎口。

13、轻轻搓成圆，裹一层薄薄淀粉，防止粘底。

14、全部做好，开始用模具压花。

15、将月饼表面喷一点水，防止烤开裂，烤箱提前预热180℃。

16、入烤箱，180℃，烤8分钟左右定型后取出，待稍微冷却后，表面刷一层薄薄的蛋黄液。

17、继续入烤箱，180-200℃，烤15-18分钟左右即可取出食用。

八、咸月饼馅的做法及配方？

一、食材

芝麻馅

面粉 100g

花生 60g

芝麻 40g

鱿鱼丝 20g

盐 3g

油 80g

饼皮

中筋面粉 100g

转化糖浆 75g

奶粉 5g

枧水 1g

油 25g

二、做法

1.先做咸芝麻馅，芝麻和花生要炒熟，花生脱去红皮，掰成2瓣。

2.锅烧热，将制作芝麻馅的面粉到倒入锅中，小火慢炒。

3.炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。

4.放入黑芝麻，花生，盐，搅拌匀。

5.放入鱿鱼丝，搅拌匀。

6.放入油，搅拌匀，放凉。

7.捏成24克每份的团子，团子要使劲捏圆。

8.准备好材料做饼皮，枧水没有的话可以用小苏打按1：4的比例加水调制，转化糖浆也可以用白糖加水，煮开后加入少量柠檬汁熬制。

9.将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，油，奶粉搅拌匀。

10.加入面粉，搅拌成团。

11.面团搅拌好后，静置1一2小时醒发。

12.醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。

13.取块饼皮，压扁，放上馅。压饼皮前手掌心放点干面粉，以防粘手。

14.将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

15.月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。

16.把包好的面团放入模具

17.把模具放在烤盘上，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。

18.按此方法做好所有的月饼。

19.今天新买的方形模具到了，因为做了3种馅的，特意用不同的花形区分馅的口味。

20.在做好的月饼上撒少量水，此举是为了防止烤出的月饼顶部开裂。

21.烤箱180度预热，将喷过水的月饼放入烤箱烤5分钟定型，然后取出刷蛋液。注意刷蛋液时，毛刷上沾少量蛋液，初步刷下，然后用刷子轻轻在花形凹槽处来回刷。一方面能将蛋液泡弄破，另外一方面是让花形的凹槽内也刷上蛋液。

22.刷好蛋液的月饼，放入烤箱，上下火160度，烤15～20分钟，直到表面金黄。

23.香喷喷的月饼出炉了

24.刚出炉的月饼，饼皮很干，等月饼冷却后，放入密封盒保存。

25.刚出炉的月饼不要急着吃，等待2～3天，饼皮会渐渐变的柔软油润，这个过程称之“回油”，要等回油够再食用。

九、改良月饼皮的做法及配方？

材料：

低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

做法：

1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

十、红糖月饼皮的做法及配方？

主料

高筋面粉二斤

辅料

红糖六两 油六两

小苏打少许

红糖月饼的做法步骤

1. 准备好所有调料

2. 用油和红糖水和面

3. 把面团分好，揉成饼，放入电饼铛烙20一25分钟