秘制红烧鸡爪 用料 鸡爪 750g 花椒 一小把 八角 两个 桂皮 两小片 香叶 两小片 冰糖10g 料酒 一汤匙 老抽 三汤匙 生抽 两汤匙 十三香 半茶匙 姜 两片 秘制红烧鸡爪的做法 准备好食材和各种香料 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。
（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好） 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪 煮开后，加一汤匙料酒 加入两片姜 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。
（没有茶包袋就直接放入锅中） 放入冰糖 加入半茶匙十三香 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可 小贴士 1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。
2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。
5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。
想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。 红烧鸡翅 用料 鸡翅中 500g 葱姜 几片 八角 1个 桂皮 一小块 油 2汤匙 老抽 小1汤匙 生抽 4汤匙 冰糖 2小块 红烧鸡翅的做法 鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用 锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会 加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色 倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜 小贴士 1.炖菜的姜一定要去皮，否则会有土腥味。
2.炖肉一般都要先过水焯一下，这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
3.炖肉一定加热水，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩。 家常红烧鸡块 用料 鸡 一只 花椒 大蒜 葱 生抽 老抽 料酒 盐 白糖 干辣椒 5个 青椒 1个 家常红烧鸡块的做法 鸡斩块，飞水后，取出备用 炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒 放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块 大火烧开后，转中火，炖30分钟 大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可
1.鸡脖洗净 泡出血水
2.冷水放入锅中 抄一下 去血末
3.放入料酒
4.放入姜 葱 大料
5.煮3到5分钟 捞出洗净
6.土豆和鸡脖放一起
7.热锅放油
8.放入鸡脖土豆
9.翻炒一会
10.添汤
11.放入红烧酱油
12.放入冰糖 爱吃甜的就多放一点 不爱吃的就少放一点 锅开放入盐 味素 鸡精
13.锅开了 炖10分钟左右
14.大火收汤
主料:公鸡1只辅料:油3大勺,盐2勺,红糖适量,料酒3大勺,老抽4大勺,八角适量,清水适量,生姜适量步骤:1.公鸡洗净切块2.生姜切片3.锅中将油烧热，加入生姜煸炒一会4.倒入鸡块继续煸炒，待鸡块变色5.加入红糖继续翻炒，待鸡块都沾有红糖6.然后倒入深一点的不锈钢锅中，加酱油，料酒，八角，盐和清水7.大火煮沸，改小火慢炖1小时小贴士：我喜欢放红糖和鸡块一起炒，这样颜色会很漂亮，宝贝也会喜欢吃，甜甜的。深一点的锅子适合炖菜，不容易溢出，最后关火前可以打开锅盖，大火烧一下，收收汁。
重庆烧鸡火锅是一道极具特色的正宗川菜，也是重庆地区的著名传统美食之一。它以独特的辣味和丰盛的配料而闻名于世。今天，我将向大家分享如何制作一道美味可口的重庆烧鸡火锅。
要制作一道正宗的重庆烧鸡火锅，首先需要准备以下材料：
下面是重庆烧鸡火锅的制作步骤：
如果你购买了现成的火锅底料，则可以略过这一步。如果你想自制火锅底料，可以根据个人口味选择材料进行炒制，例如豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜等。
将配料准备齐全，可以选择各种蔬菜、豆腐、海鲜等，根据个人喜好选择搭配。
将鸡肉切成薄片，然后用盐、鸡精、料酒、生抽等腌制一段时间，使其入味。
将火锅底料倒入锅中，加入适量清水，煮开后转小火煮一段时间，使其味道更加浓郁。
将火锅底料煮开后，将配料逐一放入锅中煮熟即可，可以根据个人喜好选择先放入什么食材。
用豆瓣酱、辣椒粉、蒜末等调制一份适合自己口味的蘸料。
1. 火锅底料选择较为重要，可以尝试不同品牌或自制的火锅底料，以寻找适合自己口味的味道。
2. 鸡肉切片时可以稍微冷冻，这样切割更加容易。
3. 火锅底料煮开后，可以先放入一些配料，让其煮出更浓郁的味道，再放入其他配料。
4. 蔬菜类的配料可以提前焯水，这样可以保持原汁原味，且更容易煮熟。
通过以上步骤，我们就可以制作一道香辣可口的重庆烧鸡火锅了。火锅作为一道人们喜爱的美食，无论在冬天还是夏天都能让人食欲大开。选择好火锅底料、新鲜的配料和适合自己口味的蘸料，配上一群好友或家人共享火锅盛宴，将会是一次愉快的美食体验。
这是一篇关于重庆烧鸡火锅的长篇博客文章。希望可以给爱好美食的读者们带来一些启发和灵感，教会大家如何制作一道美味的重庆烧鸡火锅。如果你是一个火锅爱好者，那么这篇文章将会给你带来全新的视角和制作技巧，让你在家也可以轻松享受到正宗的重庆烧鸡火锅！我自己的做法：
1、鸡肉选择鸡腿肉，琵琶腿去骨切块，无需飞水
2、鸡肉提前腌渍：酱油、糖、料酒、白胡椒粉、一点点盐
3、香菇选择干香菇/干花菇，提前泡发（冷水即可）
4、用泡发过香菇的水调制料汁：香菇水（可以过滤一下不要带沙子）、酱油、糖、味淋（日式甜料酒）
5、热锅，放花生油，爆香姜片，鸡肉下锅煸炒变色（鸡皮微微焦黄）
6、放入香菇继续煸炒片刻
7、倒入调料汁，焖煮收汁即可（过程不要太久，至香菇熟了即可，鸡肉不要过熟）
食材 主料鸡尖1500g 步骤 烧鸡尖的做法步骤11.鸡尖加入香料备用 烧鸡尖的做法步骤22.起油锅，下入白糖融化 烧鸡尖的做法步骤33.然后下入大料和鸡尖，翻炒 烧鸡尖的做法步骤44.加水，熬制鸡尖 烧鸡尖的做法步骤55.最后大火收汁，出锅装盘
把干竹笋用水泡6至7小时，捞出后，锅里加水烧开把泡好的笋子煮20分钟左右捞出洗净装碗备用，2，鸡肉用刀剁成块，3，蒜切片，姜切片，葱切段，适量的辣椒酱，适量的花椒，香叶，三奈，八角，草果，香果，干辣椒，
热锅烧油，五成热放姜片，蒜片，葱炒香 在放花椒，香叶，三奈，八角，草果，香果，干辣椒，慢火炒制，要把调料的香味炒出来在放辣椒酱
慢火炒，要不断的用铲子翻动，不然有焦味，会影响口感，炒5分钟左右就可以了
放鸡肉，里面加盐适量，鸡精适量，中火炒制
炒5分钟左右，放蒜
要不断的翻炒
要把鸡肉炒入味道
在一次性加足水，中火烧制
鸡肉煮20分钟左右，在放笋子
加好笋子在煮20分钟左右，在开大火烧制，
鸡肉熟透，笋子软了，就可以关火
最后完成，一碗麻辣鲜香的竹烧鸡就可以了，
用料：鸡爪一斤、油15g、花椒20g、干辣椒10g、姜一碗、生抽40g、老抽20g、冰糖15g、芝麻一把、清水没过鸡爪
做法：
1、在鸡爪上划上几刀，只要不介意，鸡爪的指甲可以不剪，这样可以减少很多的工作量，而且味道并没有什么影响。姜切片。
2、鸡爪冷水下锅，撇除浮沫，煮二十分钟左右，在沸水处捞出鸡爪，可以避免残余的浮沫粘在鸡爪上。
3、锅中倒油，放干辣椒、花椒爆香。加入鸡爪翻炒一下。
4、加入一碗姜，清水，生抽，老抽，冰糖。小火慢炖至水马上干了，大火收汁。
红烧鸡头是很多人喜爱的美食之一。下面是简单的家常做法：
材料：
- 鸡头(约1-2个)
- 姜片(适量)
- 葱段(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 酱油(适量)
- 冰糖(适量)
- 清水(适量)
- 炒锅(1个)
做法：
1. 在热水中将鸡头浸泡5-10分钟，用刀片去除鸡头的毛，冲洗干净。
2. 将炒锅加热，加入少许油烧热，把鸡头放入锅中，煎制至外表微变色。
3. 加入适量的姜片和葱段，再倒入适量的料酒，翻煎一分钟即可。
4. 加入酱油、冰糖和适量的清水，煮开，将火调制至中小火，煮10分钟左右，直到鸡头变软，边缘微焦时出锅即可。
美味的红烧鸡头就做好了！你可以根据自己的口味加入适量的孜然粉丝、香菜等调味料，也可以加入一些红枣、枸杞、桂圆等滋补材料，让其更加美味和营养。
茄子烧鸡的家常做法
1、将鸡肉洗干净剁成块。
2、将茄子洗干净切成条，用盐腌二十分钟。
3、姜切成片，葱切成小段。
4、青椒和红椒切成片。
5、将切好的鸡肉凉水下锅，放点儿料酒，开大火将鸡肉煮熟。
6、腌好的茄子挤掉水分。
7、煮好的鸡肉捞出来备用。
8、开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入姜,葱炝锅。
9、放入鸡肉,老抽,十三香,炒出香味。
10、放入茄子继续翻炒。
11、把茄子和鸡肉翻炒均匀。
12、放入半碗开水将鸡肉和茄子焖一会儿。
13、汤汁快收时放入盐,青椒和红椒一起翻炒至青红椒断生。出锅前放入鸡精提味。
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