泡菜泡多久安全?

一、泡菜泡多久安全?

以下回答所指的泡菜均指四川泡菜，所指的泡菜方法均为四川泡菜的泡制方法。所以对题主所提问的思考范围也均指四川泡菜含盖的范围。

四川泡菜为发酵蔬菜，非腌制菜。

在另一个问题里，有过这样的回答，你可以点击连接看一下：用老泡菜水进行泡菜应该多久可以食用（亚硝酸盐低）？ - 泡泡的回答 - 知乎 https://www.zhihu.com/question/291119021/answer/2252579340

二、泡菜泡的越久越好吗？

当然会有问题。不过你朋友说的也是真的，而且并没有问题。

泡菜是乳酸菌代谢产物。乳酸菌（多种）分解蔬菜中的有机糖，得到乳酸（主要成分）和二氧化碳，完成代谢繁殖。蔬菜会因为乳酸菌的加工，而变成有酸香风味的泡菜。

乳酸菌代谢是需要能量的，而这些能量的供给者就是泡菜在泡菜坛里的蔬菜。

我们来做一个思想实验：泡菜坛中放置定量的蔬菜后，不再添加。加入带有大量乳酸菌老母水（老泡菜水）。乳酸菌开始从蔬菜中获得能量，直至蔬菜中的能量被完全消耗。这时，乳酸菌没有能代谢量获取，便开始死亡，活泡菜就成了“死泡菜”，泡菜的风味开始变差。

随着时间的增长，氧气的进入，泡菜开始发生黑变，蔬菜的细胞壁在酸水中慢慢开始破裂，蔬菜开始变软。时间进一步增长，蔬菜由变软而溃烂。

所以，泡菜不是泡的越久越好。但泡菜坛中的老母水越是越久越好。

实际上，在四川不论是哪家的泡菜坛，都会在一定的时间进行清洗。一是清除坛底的软烂的蔬菜和沉淀；二是保护老母水。把坛里泡菜都捞出来，保留好的部分，再将泡菜水进行过滤。待清洗好坛子后，再将过滤后的老母水和好的泡菜放进去，再加入新鲜蔬菜。

这样，泡菜坛中的老母水就会一代一代地传下去。在四川这样传承的泡菜老母水有许多，十几年，二十几年，三十几年的都有。四川省非遗泡菜的传承年代至今有118年，那个老母水真的是非常独特的。

三、泡菜怎么泡？

1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6．腌若干天后便可食用。

四、泡菜泡多久？

要看是泡什么菜，有一种“跳水白菜”就是只泡五、六个小时就能吃的，吃起来很脆很爽口，一般来说叶子类的菜泡上两天左右就能吃了，茎类的菜就要多泡点时间了，一般三---五天，视环境温度而定，夏天3－5天，冬天一周左右。 据营养师讲，一般地说泡菜在一周内不良物质是呈上升趋势，7天后逐步下降。

五、怎么起泡菜坛子窍门？

第一次泡菜都会面临怎样起坛子，怎样加盐放水的问题。我的做法是首先将容器清洗干净，容器可以用泡菜坛也可以用玻璃瓶。往泡菜坛里加入半坛子冷水或凉开水，加入适量的盐，然后加入老姜，酱色的辣椒，花椒和白酒。

最后加入洗净的蔬菜，一坛泡菜就做好了。

六、酸辣白菜的做法 泡菜窍门

酸辣白菜的做法和泡菜窍门

大家好！今天我要分享一道美味可口的中式佳肴——酸辣白菜。这是一道口感酸辣、清爽开胃的经典菜肴，不仅适合夏日消暑，也是冬季增加食欲的好选择。除了教大家酸辣白菜的制作方法，我还会分享一些泡菜的窍门，希望对大家有所帮助。

酸辣白菜的制作方法

下面是酸辣白菜的制作步骤：

1. 准备材料：250克新鲜白菜、3颗蒜瓣、2片生姜、1根红辣椒、适量盐、适量白糖、适量醋、适量生抽、适量红油。
2. 处理白菜：将白菜洗净后切成适当大小的块状，加入适量的盐，腌制30分钟，过水焯烫一下，捞出备用。
3. 准备调料：蒜瓣、姜片和红辣椒切成末。
4. 炒制佐料：锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜末、姜末和红辣椒末，用小火炒香出香味。
5. 调制酸辣汁：在锅中加入适量的醋、生抽和白糖，根据个人口味适量调整，翻炒均匀。
6. 翻炒白菜：将焯水的白菜放入锅中，快速翻炒均匀，让白菜均匀的吸收酸辣汁。
7. 加入红油：根据个人喜好，可以加入适量的红油，增加酸辣的口味。
8. 出锅装盘：待白菜充分炒熟后，关火，装盘即可。

酸辣白菜制作完成！现在你可以品尝这道美味的酸辣佳肴了。

泡菜的窍门

除了酸辣白菜，泡菜也是餐桌上常见的美食之一。下面是一些制作泡菜的窍门：

• 选择新鲜蔬菜：泡菜的关键是选用新鲜的蔬菜，这样制作出的泡菜口感更佳。
• 掌握盐的用量：在腌制泡菜时，盐是不可或缺的，但要掌握好用量，过多的盐会使泡菜口感过咸，过少则容易腐败。一般来说，每斤蔬菜需要15-20克的盐。
• 加入辅料：在泡菜的制作过程中，可以根据个人口味加入一些辅料，例如蒜末、姜末、辣椒粉等，增加泡菜的口感和风味。
• 腌制时间：泡菜的腌制时间要根据蔬菜的种类和大小来决定，一般需腌制1-2天。腌制时间过长会导致泡菜过软，过短则口感较硬。
• 冷藏保存：泡菜制作好后，最好将其放入冰箱保存，这样可以延长泡菜的保质期。

希望以上的窍门对大家在制作酸辣白菜和其他泡菜时有所帮助。祝大家享受美食的同时也能保持健康！

七、大蒜泡菜泡多久？

不论泡菜仍是自个家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的期间，在此时刻段其含量出现递增态势。通常情况下，从第3天开端，泡菜坛子中的氧气由于微生物的不断繁衍而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐步削减，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐步下降并趋于一个相对稳定的数值。可是这需求挨近15天的时刻。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，由于氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的下降。泡菜腌制20天今后，亚硝酸盐含量会降到很低，成为硝酸盐。

八、白醋泡菜怎么泡？

。1、原料：胡萝卜、芹菜、白萝卜等都可以，调料：清水（最好用矿泉水）、泡菜盐、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。

2、泡菜的制作方法步骤在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

加入适量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中，将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，这样泡菜就做出来了，

在泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友水货问天补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

九、泡菜能泡多久？

要看是泡什么菜，有一种“跳水白菜”就是只泡五、六个小时就能吃的，吃起来很脆很爽口，一般来说叶子类的菜泡上两天左右就能吃了，茎类的菜就要多泡点时间了，一般三---五天. 视环境温度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右. 据营养师讲,一般地说泡菜在一周内不良物质是呈上升趋势.7天后逐步下降. 主要看你泡什么菜，泡菜水中的盐含量如何，最短的一天就可以吃，但口感不佳，一个星期左右的口感较好.

十、泡菜萝卜泡多久？

先说重点：泡菜萝卜可以在2天以内吃，或者泡20天以后吃。

我们都知道的，泡菜萝卜是用盐腌渍的，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐这种物质对人体有害，要尽量避免食用。

但是亚硝酸盐也不是一直存在的。会随着时间变化。根据科学测定，泡菜里面的亚硝酸盐在腌制的2天内含量并不高，在第3-8天达到峰值，然后开始逐步减少。到15-20天以后就基本消失了。

所以吃泡菜的话，一般有两种选择：一是前一天放进去第二天就捞出来吃，这个在四川叫做洗澡泡菜。 另一种是在泡20天后捞出来吃。这两种都是比较安全的。