鱼头腐竹粉丝煲的做法大全家常？

一、鱼头腐竹粉丝煲的做法大全家常？

先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟

步骤2

先用冷水将粉丝腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片

步骤3

锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉

步骤4

将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用

步骤5

将粉丝再把腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄

步骤6

将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化

步骤7

锅内再放入姜，蒜爆出香味

步骤8

加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水

步骤9

水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色

步骤10

砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底

步骤11

再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可

二、鱼头蟹煲做法大全？

一、原料

主料    鱼头一个，蟹一只，虾适量，菌菇适量 ，小白菜适量，鹌鹑蛋适量

辅料    盐适量， 猪油适量， 热水适量 ，料酒适量， 白胡椒粉少许

二、鱼头蟹煲的做法步骤

步骤1

鱼头去麟去鳃，把腹部黑色的黑膜去掉，在有肉的地方划上花刀，用盐抹鱼头，再冲洗干净，用滚水稍微烫一烫，用厨房纸擦掉白色的膜

步骤2

虾、螃蟹、青菜、菌菇洗净备用、鹌鹑蛋备用，

步骤3

热锅热猪油，加少许盐，入鱼头文火煎煎至熟透，加葱姜煸香

步骤4

加入适量热水，大火煮开，加入适量料酒，继续大火煮5分钟，至酒气挥发，放入螃蟹，菌菇转中火，加盖煮约20分钟，汤浓稠了。（出锅前15分钟，可加入二勺牛奶）

步骤5

加入大虾鹌鹑蛋继续煮约5分钟 

步骤6

加入青菜，加适量盐少许白胡椒粉调味即可。煮至期间保持中火，也就是保持锅内的汤有一定的沸腾即可

三、鱼头粉丝煲的做法大全？

用料:

鲢鱼头1个1.5斤

粉丝适量

三花肉二两

小平菇或凤尾菇1斤

高汤适量

葱适量

蒜适量

姜适量

盐适量

泡椒10—15个

冬笋或绿笋适量

蒜头葱适量

味精少许

胡椒粉少许

料酒适量

地瓜粉适量

鱼头粉丝煲的做法步骤:

步骤 1 鱼头洗净，用刀切成4块，用盐、料酒、胡椒粉腌制1个小时后拌入少量地瓜粉

步骤 2 三花肉切细条状

步骤 3 粉丝用温水浸泡

步骤 4 凤尾菇洗净备用

步骤 5 鱼头入油锅炸至金黄色出锅备用

步骤 6 锅内放入少量食用油、三花肉炒至肉变金黄色，加入葱、姜、蒜炒香倒入高汤煮开

步骤 7 煮好的汤倒入砂锅煲内，放入菇、笋丝、泡椒、炸好的鱼头、煲15分钟

步骤 8 加入泡好的粉丝、蒜头葱继续煲5分钟关火，调入少许味精，即可

四、铁锅鱼头煲的做法大全？

用料

鱼头 1个

葱 半棵

姜 三片

蒜 半头

八角 四颗

生抽 两勺半

料酒 一勺

糖 适量

醋 适量

盐 五克

郫县豆瓣 大半勺

海天黄豆酱 大半勺

做法步骤

步骤 1

鱼头洗净（买的时候让店家把鱼头从中间切开 容易入味）

步骤 2

铁锅内放油 烧热后改中火 并放入葱 姜 蒜 八角生抽 爆香 再放入料酒 糖 醋 郫县豆瓣酱

步骤 3

再放入适量水 同时加入盐 （口淡的可以不用放 因为酱就有咸度了）

步骤 4

然后放入鱼头保持大火炖 等汤汁变浓稠时出锅 把锅内剩余的鱼汤浇至鱼头上即可。

五、白菜鱼头煲家常做法？

原料：鱼头骨、白菜、姜丝、小米椒、葱花、油、盐、料酒、蚝油、酱油。

做法步骤：

第1步、准备食材：白菜、姜(小米椒 、葱花漏拍 )。

第2步、一副鱼头骨，用料酒和盐先腌制入味 。

第3步、白菜清洗干净后切成大块。

第4步、准备砂锅 ，锅底放油， 放入白菜， 倒入小半碗清水 ，开中火慢炖 。

第5步、炖白菜的时间，鱼头同时也煎起来 。

第6步、煎至两面金黄即可。

第7步、这时白菜炖至变色， 将鱼头放入白菜表面 。

第8步、炒锅留底油，炒香姜丝和小米椒 。

第9步、放入酱油、蚝油、料酒，做一个料汁。

第10步、料汁浇入鱼头表面 ，中小火炖十分钟。

第11步、时间到， 开盖撒入葱花即可。

六、田螺鱼头煲的做法大全？

食材：大鲶鱼头1个，田螺三两至半斤，紫苏叶，京葱1根，蒜六七瓣、姜六七片、香菜一把，指天椒三四个，白酒，生抽，胡椒粉。

田螺鱼头煲的做法大全：

1、鱼头整理干净斩大件，放入大勺白酒（广东米酒）颠匀闷几分钟后冲一下，沥干水。

2、下油锅，油烧开后收中小火把鱼头双面稍煎一下拿起。

3、开大火再加点油重新下油锅，放入姜片、蒜片、紫苏叶、京葱白、指天椒，把鱼头倒入，用生抽、白酒爆香，放入少许水与鱼头持平，保持大火炖煮五分钟，再放入花螺焖多五分钟，待收汁时，放少许盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，收火后最后放入香菜即可，田螺鱼头煲就做好了

七、鱼头蟹煲的做法大全？

食材用料

鱼头1个，料酒1勺，盐3克，姜4片，白胡椒粉1勺，螃蟹3-4只，小葱5根，豆腐1块

做法步骤：

步骤 1

鱼头螃蟹洗干净，螃蟹剁成两半或者四块，这次我用的是4.5两的大螃蟹，其实我觉得2两左右的母蟹放3-4只更好吃，锅里热油，放入姜片，葱段，再放入鱼头煎至两面金黄，螃蟹煎至变色，放入一勺盐，再倒入少许料酒，炒出香味后。加入热水，记住，一定要煮沸的热水。

步骤 2

加入热水后开始调味，放入适量盐，白胡椒，煮沸后，放入豆腐。煮到自己满意的程度再加入一勺白胡椒。

步骤 3

撒上葱花蒜叶，香喷喷，鲜美无比

步骤 4

再看看，看看，想吃么。

步骤 5

开饭！

八、鱼头豆腐煲家常做法？

1、准备胖鱼头一个，对半切开，清理干净，晾干多余的水分，鱼头表面用料酒抺遍，再用盐涂抹一遍，腌制15分钟，起锅烧油，煎3-5分钟，微微发黄上色即可。

2、加入5碗开水，能没过鱼头即可，接着放4片生姜，2个葱段，10粒花椒，大火煮开转小火，一直保持“咕嘟”沸腾的状态。

3、在煮的过程中，汤中会有浮沫飘出来，这都是正常现象，如果你介意的话，可以撇出去，炖煮10分钟以后，加入1勺料酒。

4、豆腐可根据自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，将豆腐改刀切片，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼，豆腐不怕长久炖。

5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样出浓白汤汁更容易，炖到20分钟的时候，已经明显看到，汤汁变成了奶白色，此时，再加点菌菇、木耳，继续炖煮10分钟。

6、炖鱼头汤的时间，控制在25-30分钟左右，加入适量的白胡椒粉、食盐调味，撒点香菜提鲜，搅匀即可出锅，汤汁特别鲜，汤白如脂，非常的成功，老人孩子都爱喝。

技巧总结

1、在炖煮鱼汤之前，鱼头先煎发黄上色，这样煮出来的汤味道不腥，而且更鲜甜，汤汁也呈现乳白色。

2、可以根据自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白萝卜之类的蔬菜，营养效果更好。

3、鱼头汤很鲜，原滋原味才完美，一定不要加味精或鸡精，避免破坏了原有的鲜美。

九、黄鳝鱼煲鱼头汤的做法大全家常？

主料：

鳝鱼500克

辅料：

小葱10克

食盐2克

姜5克

酱油15克

蒜5克

醋10克

胡椒粉1克

味精2克

黄酒3克

猪油(板油)70克

步骤1

将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味

步骤2

码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼

步骤3

炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油

步骤4

沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内

步骤5

再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中

步骤6

原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩

步骤7

用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成

十、草鱼头煲汤做法大全？

【胡萝卜莲藕鱼汤】

主料：草鱼头1个；草鱼尾巴1块；莲藕1段；胡萝卜1根。

配料：花生油40克；盐3克；料酒20克；生姜1块；胡椒粉0.5克。

第一步：先把食材准备好。

第二步：把胡萝卜和莲藕去皮洗净，切成滚刀块；生姜去皮洗净去皮。

第三步：把莲藕放入砂锅中，姜片放入油锅里，煎出香味，再放入砂锅中。

第四步：把鱼头鱼尾放入油锅里，中火煎至表面金黄，放入砂锅中。先放入姜片煎一下，油温升高后，再放入鱼肉煎，这样不容易粘锅。

第五步：砂锅里倒入适量热开水，加入料酒，中火炖30分钟。

第六步：放入胡萝卜继续炖30分钟，最后加入盐和胡椒粉拌匀即可。鱼汤要在温热的时候喝最好，冷了或多或少都会有点腥味。