酸白菜吃法大全家常做法？

一、酸白菜吃法大全家常做法？

食材：东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、花生油、盐、葱花、姜、蒜、五香粉、胡椒粉适量，本味调味品1滴。

制作步骤：

　　1.葱姜蒜切碎、五花猪肉切薄片

　　2.酸菜切细丝

　　3.土豆粉用开水稍微煮一下，沥干水分待用

　　4.锅中加油烧至五成热，放入一半肉片煸炒至断生变色，放入葱姜蒜、五香粉、胡椒粉，少许生抽、料酒翻炒入味

　　5.将切好的酸菜放入煸炒至酸味溢出，滴入1滴本味调味品，可以加开水烧煮至酸味浓郁。

　　6.加入之前焯好的粉条继续烧煮，汤再次大开时，加入另一半五花肉入锅汆熟。

　　7.加入葱花或蒜苗碎，关火。

　　8.一碗酸菜猪肉炖粉条做好了，趁热吃，鲜香味唇齿难忘。

二、酸白菜的家常做法？

用料：白菜 2颗、大粒盐、小茴香 100克、大颗粒的辣子面 50克、花椒粒 40粒

做法步骤

步骤 1

准备两颗大白菜，每颗切4瓣，洗干净。

步骤 2

用大粒盐在白菜叶上涂抹，让白菜出水。

步骤 3

8小时后，将小茴香、大颗粒辣子面均匀地涂抹到每颗每白菜叶上。不喜欢辣的，可以少放点辣子面。一定要戴手套

步骤 4

在无油的不锈钢锅中加水，加入一把小茴香，一小把花椒，小火熬制10分钟，晾凉待用。

步骤 5

腌菜缸洗净，确保无油，用凉开水涮干净。

步骤 6

将白菜放入腌菜缸中，倒入晾凉的小茴香花椒水， 将腌菜缸口密封好，放入温度较低的通风处，等待发酵。

三、酸白菜扣肉的做法大全？

1梅菜放入 盆里用水炮制3-4小时

将五花肉中间切开放入碗中

葱姜切片，与干辣椒一起放着备用

2锅中倒入水，下五花肉，葱姜，下两勺料酒，将五花肉煮熟，

用筷子试试，可以插进去肉里就行啦，捞出放入碗中，抹上少许老抽，上色

3锅烧起倒入油，油温上来倒入五花肉炸，炸至五花肉上色后捞出，放入冷水中过凉

梅菜洗净，挤干水分，切成末，

将五花肉切薄片，大概一厘米厚度，放入盆中，一勺蚝油，一勺甜面酱，一勺海鲜酱，少许白糖，一勺十三香，抓匀 ，摆入盘中

4热锅 放入葱姜炒香，放入梅菜，一勺味极鲜

最后将梅菜放入五花肉上，烧开水放入蒸锅即可

四、酸黄白菜的做法大全？

主料：白菜。容器。

　　做法

　　1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

　　3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

五、酸醋白菜的做法大全？

不知道你说的酸醋白菜是不是醋溜白菜，我只管说说醋溜白菜的做法吧。

1.首先白菜洗净，只留白菜帮(白菜叶可以做别的好吃的)。

2.把白菜帮片成片。(注意是片成片，不是切成块哦)。

3.起锅烧油，放干辣椒和葱花爆香，放入白菜，翻炒一下，加醋，翻炒均匀，加盐和鸡精，在翻炒均匀，出锅！

酸辣可口，很下饭！

六、酸溜白菜家常做法？

1、用料:白菜500克，大葱1根，干辣椒50克，醋50克，酱油20克，白糖10克，食盐适量，水淀粉适量，香油5克，植物油适量。

2、具体步骤

步骤1、把准备好的白菜洗净，控干水，白菜帮和叶子分开放。

步骤2、把准备好的醋、酱油、白糖和盐，提前放小碗内搅拌均匀。

步骤3、锅内倒油，油热放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入大葱炒香。

步骤4、把白菜邦邦大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻炒几下。

步骤5、最后加入拌好的料汁，翻炒3分钟后再加入水淀粉，汤汁粘稠就可以出锅啦！

七、酸鸡白菜家常做法？

主料：鸡1250克、酸菜100克

辅料：花生油15毫升、老抽15毫升、生抽45毫升、黄酒25毫升、姜少许、小葱少许、八角4个、干辣椒1根、冰糖少许

做法：

1、鸡洗净斩成块，酸菜切块

2、备好调料

3、热锅倒油温油下生姜、八角爆香，再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒，加入生抽和老抽炒出酱香味，再把干辣椒和冰糖加入

4、加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透，之后转大火加入酸菜收汁

5、浓稠后撒入葱花熄火出锅

八、东北酸白菜家常做法？

广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜

2.调味料只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

3.食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。

4.烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。

5.表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。

白菜的处理

1.将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。

2.用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干。把白菜放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干。

3.再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。

腌渍东北酸菜的具体做法

1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。

2..在白菜上撒一把花椒。

3.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

4.按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。

5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

6.烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。

7.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。

8.用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。

酸菜的保存和维护

1.每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化，如果有发霉的迹象，及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。

2.过15天左右，将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。

3.再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部，按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中，再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。

　　其他

1.在积酸菜的整个过程中，瓦缸和白菜一定要清洗干净，均不能沾油，否则容易引起变质。

2.白菜码入缸中腌制的过程中，不要随意翻动白菜，打开封纸观察时只看汤汁表面有无发霉的迹象即可，无需翻动白菜。

3.在倒缸的过程中也要注意防止油污污染酸菜，一定要把所有工具都清洗干净再进行操作。

4.酸菜积好后可以一直放在缸中，每次取用的时候都小心不要让瓦缸中的酸菜沾染上油污，积酸菜的汤汁也不要丢弃，在制作酸菜汆白肉之类的菜肴时，酸菜汤是最好的调味料。

九、酸白菜鱼家常做法？

1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。

2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。

3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。

4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。

5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。

十、山西酸白菜的家常做法？

首先呢，我就是山西人，虽然不怎么会做饭，但是从小也耳濡目染了解一些，首先我们要准备好白菜，洗干净，然后切成合适的小块，装入坛子里，记得放一层白菜，撒一层盐，就这样装满以后，再加入凉白开，把坛子倒置，放三四天就可以吃了