凉皮调料水的做法？

一、凉皮调料水的做法？

做法：

食材：肉蔻，白蔻，香果各25克，八角40克，花椒15克，山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克，

1.全部食材装入料包，用清水浸泡15分钟。

2.锅内加入1500-2000克清水烧开，将上述香料放进锅中，小火煮20分钟左右。

3.煮的过程中，时不时的用勺子按压料包，让其最大限度的出香味。

4.煮好后，加入盐，味精充分搅匀，凉透后即可使用。

二、干凉皮调料水做法？

用料

干凉皮 1根

黄瓜 1根

香菜 适量

盐 少量

陈醋 1勺

芝麻酱 1/2勺

香油 1/2勺

糖 一勺

蒜 2瓣

辣椒油 1勺

味极鲜 2勺

太太乐鲜鸡汁 半勺

拌干凉皮的做法步骤

1 干凉皮适量，用刚烧开的水泡，跟泡方便面差不多，盖上盖子，五分钟后捞出。 这时候洗黄瓜，香菜，黄瓜切丝，香菜切段，蒜切碎，芝麻酱用了清白开稀释后放入糖，香油，酱油，醋，鲜鸡汁。 盐最后看情况适量加。

2.凉皮控水后放入大碗里，放入切好的香菜，黄瓜，蒜，辣椒油，倒入调料汁。

3.拌匀即可。

三、濮阳凉皮调料水做法？

凉皮，是深受咱们河南人喜欢的民间名小吃！

其调料水正确做法是：

先把花椒丶八角丶五香粉丶陈皮丶香叶丶十三香等调料与盐丶水按照一定比例烧开，再小火熬煮半小时，放凉后，过滤出调味水，再倒入一定比例的生抽丶老抽丶陈醋与过滤好的调味水充分搅拌，混合均匀后即可拌凉皮了！

四、凉皮调料水的做法大全？

1、凉皮分为陕西汉中凉皮、秦镇米皮、裹凉皮、擀面皮等等由于地域的原因而分为各种不同的类型，不同凉皮的味道完全取决它的调料配方。

2、传统凉皮调料的做法：把各种喜欢的调料混合在一起放进沸腾的水中熬20分钟然后关火（大料可以粉碎成颗粒状便于水煮，这样效果更好），然后，等待冷却之后即可。

3、调料水的准备工作：在锅中放入2斤水，烧至沸腾，然后放入盐和大料粉一起煮，用大火烧开三分钟，关火一分钟后，放入40g味精，之后用滤网把大料粉过滤出来就好了，虽然凉皮调料水的做法非常简单，但是调料水中最核心的东西其实是在大料上面，如果大料的配方正确，那么基本就可以出师了。

4、做完调料水之后，开始做辣椒油，首先将1000g的菜籽油放进锅中加热，等到油温升高之后（将芝麻放进油锅中，芝麻颜色由白色变为金黄色时，可以确定油温已经升高）此时，关火然后放入辣椒面和，搅拌半分钟至均匀，这样可以让辣椒面更好的吸收菜籽油的香味（步骤很简单，对新手也很友好哟）。

5、辣椒油做好之后的关键就是醋水的做法了，首先，将开水和醋在一起煮至沸腾就好了，同时，有的地方喜欢添加蒜水（把大蒜砸成蒜泥用烧开的凉水稀释)，然后，就可以开始拌凉皮，先把凉皮切成条行，加入之前做好的辣椒油、调料水、醋水、蒜水或者根据爱好增加黄瓜丝、香油等。

6、此外，做好凉皮必备的各种调料之后，可以依据个人的口味，选择性的做以下的内容哟：

蒜水：将大蒜切成碎末然后用凉开水稀释，把蒜捣碎，加入凉开水、少量盐。

酱油水：煮半碗水， 加入老抽、醋、少量花椒，煮沸至3分钟。

芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加水搅匀，然后加稍许盐即可。

7、温馨提示：油温一定要掌握好是调料的灵魂，油温过低时，辣椒面的香味无法释放，油温过高时，辣椒面就糊的变苦了哟~

五、凉皮调料水的做法，商用？

凉皮调料水的做法

调料： 　　辣椒油，糖少许，醋，香麻油，白芝麻（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 　　大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 　　辣椒油的制作： 　　先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

六、新疆凉皮调料水的做法？

〔凉皮调料制作方法〕

----调料水

将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，

放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。

另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。

只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。

——熬制醋

醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。

发布官方秘籍：

水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，

烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。

厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。

七、家庭凉皮调料水的做法？

凉皮调料水的做法步骤如下：

1、凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。

2、凉皮大料水：大料水是用14种中药材熬制而成的水，先是把水烧热，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。

3、陕西凉皮辣椒油：正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。

4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水，醋和水比例1：1，芝麻酱：芝麻酱和油2：1，蒜水没有什么讲究，只不过要每天都要换新的。大蒜有杀菌消毒的作用，适合凉拌。

5、接下来将这些调料水一起倒入凉皮中搅匀即可。

八、秘制凉皮调料水的做法？

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；

6、面筋用流水冲洗一下；

7、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；

8、发好的面筋上锅蒸15分钟

9、蒸好的面筋冷却后切段备用；

10、面浆水沉淀后舀去表面的清水；

11、剩下的粉浆用勺子搅匀；

12、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；

13、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部；

14、准备拌凉皮所用的配料；

15、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；

16、油锅把花生煎裂开时控油取出，撒上盐放冷却

17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水；

18、做好的凉皮切成条状放入盆中；

19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉；

20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

九、秦镇凉皮调料水的做法？

锅里加开水，放大料，花椒，桂皮，香叶，茴香熬十分钟，捞出不用，水中加酱油，这就是调料水。

蒜水：大蒜捣成泥，加开水，加醋。

单独做油泼辣子油。

十、凉皮调料水的做法配方大全？

食材准备：凉皮1张、黄瓜2根

辅料准备：生抽1大勺、米醋1汤匙、盐适量、糖1小勺、芝麻酱1勺、大蒜2瓣、辣油1小勺、香油少许

步骤——

1、黄瓜洗净切成两半，再用刀背拍扁斜切成小块;

2、凉皮切成宽条，面筋切小块;

3、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉;

4、加入米醋、生抽、盐、白糖;

5、加入适量水和香油调匀备用;

6、芝麻酱入碗;

7、用刚才的酱汁调匀;

8、所有食材入碗，倒入碗汁拌匀;

9、最后加入辣油即可食用。