鲁菜谱大全 | 家常菜的经典美味

一、鲁菜谱大全 | 家常菜的经典美味

鲁菜简介

鲁菜，是中国传统八大菜系之一，起源于山东省。它以烹饪技巧独特、口味鲜美而闻名于世。

鲁菜特点

鲁菜注重原料的选用和烹饪技巧的运用，主要烹饪手法有爆、炖、烩、烧、炸等，香、酥、嫩、脆是鲁菜的口感特点。

鲁菜家常菜

鲁菜中有许多家常菜，它们经典美味，深受人们喜爱。以下是一些常见的鲁菜家常菜：

• 红烧肉：这是一道深受中国人喜爱的传统菜肴，它的特点是色泽红亮，肥而不腻，口感酥软。
• 水煮鱼：这是一道以鲜嫩的鱼片和麻辣的汤料为主的菜肴，口感鲜辣，回味无穷。
• 糖醋排骨：这是一道酸甜口感的美食，它的排骨酥烂多汁，口味独特。
• 葱爆羊肉：这是一道以羊肉和葱段为主要食材的菜肴，口感鲜香，回味无穷。
• 干炸响铃：这是一道口感酥脆，外焦里嫩的炸制菜肴，是鲁菜中的经典之作。

鲁菜谱大全

以下是一些鲁菜谱的大全，供大家参考和学习：

• 1. 红烧肉的做法：详细介绍了红烧肉的材料准备和烹饪步骤，让您能轻松在家制作出美味的红烧肉。
• 2. 水煮鱼的做法：教您如何选择鱼和麻辣汤料，并详细介绍了烹饪过程，让您能在家也能做出正宗的水煮鱼。
• 3. 糖醋排骨的做法：一步步教您如何制作酸甜可口的糖醋排骨，轻松享受传统美食的魅力。
• 4. 葱爆羊肉的做法：分享了制作葱爆羊肉的技巧和步骤，让您能在家也能做出鲜香可口的葱爆羊肉。
• 5. 干炸响铃的做法：详细介绍了制作干炸响铃的材料和步骤，让您在家也能享受到鲁菜的美味。

希望以上介绍和鲁菜谱大全能够给大家带来一些帮助。鲁菜作为中国传统菜系之一，不仅拥有丰富的菜品种类，更蕴含着深厚的历史和文化。无论是在家庭聚餐还是宴请客人，制作一道鲁菜家常菜都能为您增添乐趣和美味。

感谢大家阅读本文，希望您通过这篇文章对鲁菜有了更深入的了解，同时也能够在家制作出丰盛美味的鲁菜家常菜。

二、2021最全鲁菜谱大全 家常菜做法大全分享

一、鲁菜简介

鲁菜，是中国传统八大菜系之一，以山东菜为主要代表。鲁菜以其独特的调味方式、精细的刀工和丰富的菜品种类而闻名。它不仅具有风味独特、香气浓郁的特点，还注重烹调技巧和食材的搭配。鲁菜以其鲜美的口感和独特的味道，深受人们的喜爱。

二、鲁菜的特点

1. 鲁菜的调味重点

鲁菜以酱油、花椒、葱、姜、蒜等为主要调味品，融合鲜、香、咸、甜、辣等多种味道，使菜品口味鲜美且层次分明。

2. 鲁菜的刀工精细

鲁菜强调刀工的精细程度，通过切割、切块、切丝等手法，使菜品的形状、口感更加美观细腻。

3. 鲁菜的菜品种类繁多

鲁菜的菜品种类繁多，有经典的“琵琶豆腐”、“三丝”等菜品，也有独具特色的“蹄筋冰豆腐”、“水煮肉片”等菜品。

三、鲁菜的经典家常菜做法

1. 红烧肉

主料：猪肉五花肉500克

辅料：葱、姜、蒜适量；冰糖适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；鸡精适量；盐适量；香叶适量。

做法：

1. 将五花肉用开水焯水，捞出后切成块状。
2. 热锅冷油，加入适量冰糖炒化，炒至呈焦黄色时加入五花肉块。
3. 煮至肉块两面呈金黄色，加入葱、姜、蒜炒香。
4. 加入适量料酒、老抽、生抽，翻炒均匀。
5. 加入适量开水，放入香叶，煮开后转小火焖煮40分钟。
6. 撒入适量的盐和鸡精，继续焖煮10分钟。
7. 最后大火收汁即可。

2. 牛肉炖土豆

主料：牛腩500克、土豆500克

辅料：葱、姜、蒜适量；料酒适量；盐适量；胡椒粉适量。

做法：

1. 将牛腩洗净切块，用开水焯水去腥。
2. 热锅冷油，加入葱、姜、蒜炒香。
3. 加入牛肉块翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒，继续翻炒片刻。
5. 加入适量的开水，煮开后转小火炖煮30分钟。
6. 将土豆切块加入炖煮，继续焖煮20分钟。
7. 最后加入适量盐和胡椒粉调味即可。

四、结语

以上介绍了鲁菜的特点以及两道经典的鲁菜家常菜做法——红烧肉和牛肉炖土豆。这些家常菜做法简单易学，同时又能体现鲁菜的独特风味。鲁菜以其酱香浓郁、颜色鲜艳、口感爽脆而广受欢迎。希望大家能够在家里动手试试这些菜品，享受正宗的鲁菜美食。

感谢大家的阅读，希望通过本文的介绍，能让大家更加了解鲁菜的特色和魅力。

三、丰富多样的鲁菜谱大全：家常菜制作指南

鲁菜，作为中国四大菜系之一，因其独特的风味和丰富的菜品而受到众人喜爱。鲁菜源于山东省，具有鲜、咸、酥、软的特点，常用的材料包括海鲜、肉类和各种新鲜蔬菜。本文将为您详细介绍一些经典的鲁菜家常菜，帮助您在家庭聚会或者日常餐桌上为亲友奉上色香味俱全的美食。

鲁菜的特色与魅力

鲁菜作为一个历史悠久且深受欢迎的菜系，主要包括以下几个方面的特色：

• 口味丰富：鲁菜结合了海洋与陆地的多种食材，调味上经常采用大葱、酱油、盐等，使得菜品味道鲜美独特。
• 烹饪技法多样：鲁菜涵盖了煎、炸、扒、焖、炖等多种烹饪方式，能够给食材带来不同的口感。
• 注重食材新鲜：鲁菜非常注重选取新鲜的食材，尤其是在海鲜方面，经常使用当天捕捞的海产品，确保菜品的口感。

经典鲁菜家常菜推荐

下面将介绍几道经典的鲁菜家常菜制作方法，既简单易学，又能让家人享受到健康美味的饭菜。

1. 蒜蓉虾

原材料：

• 大虾500克
• 蒜头5瓣
• 生姜适量
• 盐适量
• 食用油适量

制作步骤：

1. 将虾清洗干净，剪去虾须，剁去虾枪，用刀在虾背划几刀以方便入味。
2. 将蒜头剁成蒜蓉，姜切成姜丝。
3. 在锅中加油，加热后加入蒜蓉和姜丝，炒出香味。
4. 放入虾，加入盐调味，翻炒均匀，直至虾变色，即可盛出。

2. 红烧大鲤鱼

原材料：

• 大鲤鱼一条（约500克）
• 生抽、老抽各适量
• 料酒适量
• 香葱、姜、蒜适量
• 盐适量
• 糖适量

制作步骤：

1. 将鲤鱼洗净，去除内脏，刮去鱼鳞，在鱼的两面划几刀。
2. 热锅凉油，放入鱼，两面煎至微黄。
3. 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量水，转小火煮20分钟。
4. 最后加盐调味，撒上葱花，即可。

3. 醋溜手撕包菜

原材料：

• 包菜半个
• 食用油适量
• 醋、盐、鸡精适量
• 干辣椒适量

制作步骤：

1. 将包菜切成手撕的大片，洗净沥干水分。
2. 热油锅，加入干辣椒炒香。
3. 加入包菜，大火翻炒，直到包菜软化。
4. 加入醋、盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可盛出。

食材选择的重要性

在制作鲁菜时，选用新鲜的食材是至关重要的。新鲜的食材不仅能提升菜品的风味，还能确保营养的完整。对于海鲜类的鲁菜，建议选择当天捕捞的新鲜海鱼和虾，而肉类则选择新鲜的肉块。此外，蔬菜应选择色彩鲜艳、质地坚实的季节性蔬菜，确保其营养和口感。

鲁菜烹饪技巧

制作鲁菜需要掌握一些基本的烹饪技巧，以下是一些常用的技巧：

• 火候掌握：不同的菜品所需的火力和时间不同，要根据食材的特性进行调整。
• 调味合理：调味料的使用应适量，避免过多影响菜品的本味。
• 器具选择：使用适合的锅具和器皿，能够提高烹饪效率和菜品质量。

总结

通过以上的介绍，相信您对鲁菜以及家常菜的制作有了更深入的了解。鲁菜以其独特的风味和丰富的制作技法，将大自然的美食资源转化为美味的佳肴。选择一些简单易学的家庭菜谱，可以为您的家庭聚会和日常生活增添色彩与美味。感谢您阅读完这篇文章，希望能够帮助您更好地掌握鲁菜的制作，享受美好的烹饪时光！

四、山东菜谱大全鲁菜？

山东全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很广。山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。

山东菜的代表菜有"蟹黄海参"、"白汁裙边"、"干炸赤鳞鱼"、"菊花全蝎"、"山东蒸丸"、"九转大肠"、"福山烧鸡"、"鸡丝蛰头"、"清蒸加吉鱼"、"醋椒鳜鱼"、"奶汤蒲菜"、"红烧海螺"、"烧蛎黄"等.

五、鲁菜菜谱大全？

1、九转大肠

九转大肠，也叫红烧大肠，属于鲁菜系中的一个经典代表，在清朝的时候，九转大肠就名声大噪，是宴会楼的主打菜，制作步骤，比较复杂，猪大肠清洗干净，先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料，用微火泡制而成，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美，色香味俱全，让人念念不忘。

2、葱烧海参

葱烧海参，属于一道胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名气，海参是“海八珍”之一，单从食材来讲，就要名贵得多，除此之外，海参的营养价值也高，滋养身体最合适不过，海参天生自带一股腥味，和大葱搭配在一起，恰到好处，大葱能巧妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后无余汁，现在的海参多以养殖为主，在古代的时候，需要人工打捞，更是彰显了“物以稀为贵”的道理。

3、糖醋黄河大鲤鱼

济南距离黄河不远，这道菜用到的食材，就是黄河鲤鱼，济南最早的县志就曾记录过“黄河之鲤”的故事，此鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质口感甩其它鱼好几条街，最早的糖醋鲤鱼，只出现在洛口镇附近，后来逐渐声名远播，渐渐传到了济南，又传入了北京，这才得以保留，发扬光大，先把鱼处理干净，打上花刀，裹上一层面糊，下锅炸至定型，再熬制一锅糖醋汁，浇在鱼身上，鲜香扑鼻，美味可口，汤汁酸中带甜，甜中带酸，获得大部分食客青睐，闻名遐迩。

4、把子肉

把子肉是一道济南名吃，肥瘦相当，鲜香美味不腻口，上好的五花肉，改刀切成大块，用绳子捆扎好，用酱油烹调，浓油赤酱熬制，这道菜太费米饭了，尤其是炖肉的汤汁，拌着米饭吃，大快朵颐，毫无压力，老济南的把子肉，已经到了炉火纯青的地步，无论再肥的肉，只要经过炖煮处理，火候到处，一点也不油腻，相反还特别好吃，肉块掉在地上，会像豆腐一样稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴，入口醇厚的特点。

5、油焖大虾

在鲁菜系中，“焖”的手法尤为常见，根据史料记载，在渤海湾一带，经常捕获对虾，晶莹饱满、体形硕大，尝试了各种做法，发现油焖的方式，滋味最佳，虾入锅以后，先油炸过火，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入调味品，加少许清水，焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口。

6、木须肉

木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉，属于鲁菜系，此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料，突出了清香感，史料中曾记载到“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”，说的就是木须肉，在2011年的时候，木须肉还出现在了冬奥会运动员的菜单中，味道清新，口感丰富，老人孩子都适合，制作木须肉，无需复杂的调味品，都是很常见的食材，在山东大部分的饭店里面，木须肉都是常见菜，上桌率很高。

7、糖醋里脊

糖醋里脊作为一道经典的家常菜，不仅出现在鲁菜中，川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有，酸甜可口的里脊，让人忍不住食欲大开，主要食材为猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，肉嫩易消化，并且含有丰富的蛋白质和微量元素，深受小朋友们的喜爱。

8、拔丝山药

鲁菜擅长拔丝，除了拔丝山药以外，还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等，这是一道甜品菜，常出现在宴席末尾，颜色金黄，细丝能拔出一米多，让食客叹为观止， 入口脆甜香酥， 需要蘸着水吃，水是为了止住细丝，一般为压桌甜菜，此菜最能考验厨师的技艺，一般的二把刀很难成功，只有正宗的鲁菜师傅，才能一气呵成，重点在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，一定要有足够的经验，小火慢慢炒，才能拔出丝来。

六、鲁菜家常菜做法大全？

海杂瓣。泡发海参2两，虾仁5两，扇贝丁3两，海螺肉5两，鲍鱼5两。

葱，姜，蒜各5克，白糖2克，料酒5克，酱油5克，香油5克，胡椒粉2克，胡萝卜2两。

海参切段备用。

海螺，鲍鱼，胡萝卜，蒜切片备用。

葱，姜切丝备用。

所有海鲜放入锅中加水焯至6分熟沥干备用。

葱姜蒜爆锅加入已备海鲜爆炒，依次加入所有调味料翻炒至30秒，用水淀粉勾芡放入香油。一盘家常海杂瓣就可以上桌了。

七、儋州家常菜菜谱大全？

米兰，锅边馍 ， 白膜，煎堆 ，糯米鸡

八、正宗揭阳家常菜谱大全？

蚝烙牡蛎煎

【主料】生蚝小半碗、地瓜粉2汤匙

【辅料】青蒜2根、鸡蛋2个

【调料】食盐1/2勺、水适量、胡椒粉1/2勺、植物油适量

步骤：

1.生蚝买回用盐轻轻抓拿片刻，然后用清水反复清洗几遍；

2.地瓜粉用少许水化开，呈薄薄的浆状；

3.加入洗净的生蚝；

4.最后放入青蒜、盐、胡椒粉搅拌均匀；

5.电饼铛加热后刷油；

6.倒入生蚝糊，快速摊开；

7.至边缘凝固半熟后，沿边缘将打散的鸡蛋液浇上；

8.翻面煎熟即可，趁热食用口味最佳。

九、温州中秋家常菜谱大全？

我是温州平阳县的，离海很近，中秋佳节家人团聚当然离不开海鲜了，我们这边过节或喜事冷盘必须是8个冷盘，梭子蟹或者大闸蟹一盘，白斩鸡或者麻油鸭一盘，雪蛤一盘，黄鱼一盘，牛排或羊排一盘，再弄些水果凑好8个，剩下就是热菜了，比较硬的还是龙虾、大黄鱼、蟹、生吃象拔蚌刺身之类.

十、有哪些家常菜谱大全？

西红柿炒鸡蛋，香菇油菜，宫保鸡丁，鱼香鸡丝，素烧茄子，干煸豆角，地三鲜，烧三丝，八珍豆腐，红烧肉，水煮鱼，糖醋里脊，油焖大虾，松仁玉米，木耳白菜爆豆腐、酸辣土豆丝，肉末茄子，京酱肉丝，腰果全素，干锅土豆片，火爆腰花，水煮肉片，酸菜鱼，蒜香鸡翅，熏排骨