一、川菜分为几种味？

川菜有24种味型，分为三大类：　　第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。　　第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。　　第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。　　一、鱼香味型：特点：咸甜酸辣，四味一致，姜、葱、蒜香突出。　　配料：植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或（郫县豆瓣酱、）蘑菇精、水适量。　　调料的比例：葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、味精适量。　　调法：先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。　　做一道正常份量的“鱼香”味，需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克。　　二、家常味型：特点：咸鲜微辣、略带回味。　　配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 （加鲜椒是宜宾的口味）　　三、麻辣味型：特点：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香。　　配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。　　调料的比例： 花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。　　调法：是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。　　四、荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出。　　配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。　　五、怪味味型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致。　　配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。　　调料的比例：四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。　　调法：是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。　　六、椒麻味型：特点：麻香咸鲜、清淡宜人。　　配料：花椒（油、粒）、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。　　调料的比例：葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。　　调法：将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。　　七、陈皮味型：特点：麻辣咸鲜味厚、富含陈皮芳香，略带回甜。　　配料：花椒粒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒。　　调料的比例：花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。　　调法：先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。　　八、糊辣味型：特点：辣香咸鲜。　　配料：干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖、姜、葱、蒜、醋。　　九、红油味型：特点：辣香咸鲜、略带回甜。　　配料：红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、少葱花、姜、蒜。　　十、咸鲜味型：特点：咸鲜适口、本味突出。　　配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。　　十一、甜香味型：特点：甜香适口。　　配料：白糖、淀粉。　　十二、姜汁味型：特点：咸鲜辛香、略带醋酸。　　配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒。　　十三、蒜泥味型：特点：蒜香浓郁、咸鲜微辣、略带回甜。　　配料：蒜泥米、 （蒜水、蒜末）香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。　　十四、五香味型：特点：五香味浓、威鲜醇正。　　

二、家常味型特点？

家常味型,川菜常用味型之—。“家常”一词,按辞书意为“寻常习见,不烦远求”。川菜以“家常”命味,取“居家常有”之意。 家常味型特点: 咸鲜微辣。因菜式所需,或回味略甜,或回味略有醋香。广泛运用于热菜。以郫县豆瓣、川盐、酱油调制而成。因不同菜肴风味所需,也可酌量加元红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。家常味的咸鲜微辣的程度，因菜而异。

三、家常味有几种？

常见的有七种。

1、鱼香味葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。

2、麻辣味花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。

3、辣子味四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

4、陈皮味花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

5、椒麻味葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拌而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。

6、怪味四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拌均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

7、酸辣味扩展资料：菜式特点：主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。川菜特点：清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

四、家常味香肠配料？

猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个

五、湘味家常菜

湘味家常菜: 传统美食文化的精髓

湖南省因其独特的地理和气候条件，孕育了丰富多样的食材和独特的烹饪技巧，成为中国美食文化的一颗耀眼明星。而其中最具代表性的湘菜，更是以其浓郁的湘味和家常的烹饪方式，在美食界独树一帜。湘味家常菜以其独特的烹饪风格和丰富多样的口味，让无数人尝到了家的温暖。

丰富多样的湘味家常菜

湘菜的特点在于它独特的口味和多样的烹饪方式。无论是麻辣的口味还是清淡的口味，湘菜都能找到合适的表现方式。湘菜最著名的菜品之一就是酸辣土豆丝，由醋、淀粉和辣椒一起炒制而成，酸中带甜，辣而不燥，口感独特。而另一个著名的湘菜则是红烧鱼头，选用新鲜的鱼头以及各种调料一起慢慢炖煮，既保持了鱼的鲜嫩口感，又使调料的香味渗入到鱼肉中，口感鲜美。

除了这些经典菜品，湘味家常菜还有许多其他美食。比如它的腊肉，湘菜的腊肉做法独特，选用猪肉经过一系列精细的制作过程，腌制后再炖制而成，咸香可口。另外，湘菜还有香辣鸡蛋、回锅肉、夫妻肺片等等。每一道菜都有着属于自己的故事，每一道菜都承载着湖南人民对生活的热爱和对美食的执着。

湘味家常菜背后的文化内涵

湘味家常菜不仅仅是一种菜肴，更是一种文化的表达和传承。湘菜的历史可以追溯到古代，它承载了湖湘地区丰富多样的饮食文化。正因如此，湘菜在世界范围内拥有广泛的影响力。

湖南的地理环境和气候条件为湖湘菜提供了得天独厚的优势。山清水秀的湖南拥有丰富多样的农作物和海产品，这为湘菜的丰富口味提供了基础。同时，湖南人民热爱美食，对烹饪有着独特的见解和坚持，这为湖湘菜的烹饪技巧提供了保障。

湘菜的精髓在于它注重原汁原味的烹饪方式。湘菜以独特的调味品和烹饪技巧为菜肴增色，既保持了食材的原本风味，又赋予了菜肴独特的湘味。正因为如此，湘菜在众多菜系中独树一帜，成为家常菜中不可或缺的存在。

湘味家常菜的发展与创新

随着社会的发展和人们对美食的需求不断增加，湘味家常菜也在不断发展与创新。在传统的基础上，湘菜融入了现代元素，呈现出更多样化的口味和形式。比如辣椒的运用更加多样化，从辣椒粉、辣椒酱到剁椒，湘菜的辣味层次更加丰富。同时，湘菜的外卖和打包也变得更加便捷，人们可以在家享受到外出就餐的美味。

此外，湘菜的创新也体现在烹饪方法上。湘菜采用炒、煮、煎、炸等多种方式进行烹饪，使菜肴更加丰富多样。同时，湘菜注重选材和健康，更加注重食材的新鲜和营养价值，利用传统的烹饪方法，将食材最大程度地保留下来。

总结

湖南菜以其独特的湘味和家常的烹饪方式，成为中国美食文化中的一道亮丽风景。湘味家常菜丰富多样，口味独特。湘菜不仅仅是一种菜肴，更是湖湘地区丰富多样的文化体现。湘味家常菜的发展与创新，使湘菜呈现出更加多样化的口味和形式，满足了人们对美食的需求。湘味家常菜就像一个艺术品，它既能够滋养身体，又能够滋养灵魂，让人们感受到家的温暖和幸福。

六、川味家常菜谱

川味家常菜谱：让家中变成香辣的幸福厨房

在中国的饮食文化中，川菜以其口感麻辣、味道独特而受到了广大食客的喜爱。川菜的特点是口味浓重、香辣可口，那种辣劲入骨的感觉让人欲罢不能。如今，在繁忙的都市生活中，很多人渴望在家中也能品尝到正宗的川菜味道。因此，今天就为大家带来一些川味家常菜谱，让你的家变成香辣的幸福厨房。

香辣口水鸡

麻辣口水鸡是川菜中的经典菜品，其麻辣的味道让人一吃就停不下来。下面是制作香辣口水鸡的家常菜谱：

1. 材料：鸡腿肉500克、花椒适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、香菜适量。
2. 步骤：
• 1.将鸡腿肉洗净切块，用料酒和盐腌制15分钟。
• 2.锅中倒入适量油，放入花椒和干辣椒炒香。
• 3.加入葱姜蒜炒香。
• 4.放入腌制好的鸡腿肉翻炒至变色。
• 5.加入适量的生抽和老抽调色，再加入适量的水。
• 6.大火煮开后转小火炖煮15分钟，期间撇去浮沫。
• 7.最后加入适量的盐和鸡精调味，撒上香菜即可。

麻辣火锅

提到川菜，怎能不提到麻辣火锅呢？在冬天与亲朋好友聚在一起，共享美食是一种极大的享受。下面是自制麻辣火锅的步骤：

1. 材料：牛肉片300克、羊肉片300克、豆腐300克、粉丝适量、莴苣适量、生菜适量、金针菇适量、鸭血适量、毛肚适量、油豆腐适量、面筋适量、火锅底料适量。
2. 步骤：
• 1.将牛肉片和羊肉片用滚水焯水，去除血沫，捞起备用。
• 2.将豆腐切成块状，粉丝用温水泡软备用。
• 3.将莴苣和生菜洗净切段，金针菇摘洗干净。
• 4.将鸭血、毛肚、油豆腐和面筋切片备用。
• 5.将火锅底料加入适量清水煮开，煮至香味四溢。
• 6.将准备好的食材逐一下锅，煮熟即可享用。

麻辣香锅

麻辣香锅是川菜中一道非常有特色的菜品，其独特的香辣味道让人一试难忘。下面是做麻辣香锅的家常菜谱：

1. 材料：牛肉200克、羊肉200克、鸡胸肉200克、莴苣适量、草菇适量、土豆适量、金针菇适量、水发黑木耳适量、青红椒适量、豆皮适量、干辣椒适量、花椒适量、大蒜适量、姜适量、葱适量、辣椒粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量、香菜适量。
2. 步骤：
• 1.将牛肉、羊肉和鸡胸肉切成片状，用料酒和盐腌制15分钟。
• 2.将莴苣、草菇、土豆、金针菇、水发黑木耳、青红椒和豆皮洗净切块。
• 3.锅中倒入适量油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入大蒜、姜和葱炒香。
• 4.将腌制好的肉块放入翻炒至变色。
• 5.加入适量的生抽和老抽调色，再加入辣椒粉。
• 6.将准备好的蔬菜和豆制品下锅翻炒均匀。
• 7.最后加入适量的盐和鸡精调味，撒上香菜即可。

通过以上这些川味家常菜谱，相信大家已经掌握了在家中制作正宗川菜的技巧。无论是香辣口水鸡、麻辣火锅还是麻辣香锅，都能让你的家变成一个充满幸福感的川菜厨房。趁着周末，不妨尝试一下这些美味，与家人一起共享美食的快乐吧！

七、韩味家常菜

韩味家常菜 - 美味佳肴 来自远东

亲爱的读者，今天我要与大家分享韩味家常菜的美妙世界。如果你对韩国的美食文化感兴趣，如果你喜欢品尝新鲜、健康、美味的菜肴，那么这篇博文一定会让你开启一次独特的口味探索。

韩国美食文化的独特魅力

韩国美食文化丰富多样，以其独特的调味、独特的烹饪方式和精美的摆盘而闻名。韩国菜强调保留原料的原汁原味，注重色香味俱全，营养均衡。韩国人讲究以整体的方式享受美食，一餐通常包括主菜、配菜、汤和米饭。

韩味家常菜是韩国美食文化的精髓，它不仅代表了韩国人的饮食习惯和生活方式，也蕴含着千百年来传承下来的独特风格。无论是炖煮、烧烤还是炒菜，韩味家常菜都能让人回味无穷，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为一道亮丽的风景线。

韩味家常菜的经典菜肴

韩味家常菜中有许多经典的菜肴，下面我为大家介绍几道口味独特的韩味家常菜：

1. 韩式炸酱面

韩式炸酱面是韩国最有名的传统面食之一。面条软嫩，配上香喷喷的炸酱，外加各种新鲜蔬菜和肉类，口感丰富，味道鲜美，让人忍不住一口接一口。

2. 韩式石锅拌饭

韩式石锅拌饭是一道以米饭为主料的菜肴，入口香脆可口。米饭放在热石锅中，加入蔬菜、肉类和各种酱料，搅拌均匀后食用。将锅底起来的焦糊饭也是韩味石锅拌饭的一大特色。

3. 韩式辣炒年糕

韩式辣炒年糕是一道由年糕、肉类、各种蔬菜和辣椒酱炒制而成的菜肴。年糕绵软可口，辣椒酱香辣可口，再加上丰富的蔬菜和肉类，口感丰富，是韩味家常菜中的经典之作。

韩味家常菜的烹饪技巧

想要做出正宗的韩味家常菜，除了食材的选择外，烹饪技巧也是非常重要的。下面是几点制作韩味家常菜的常用技巧：

• 选用新鲜食材：韩味家常菜以新鲜、健康的食材为基础，保证菜肴的口感和营养价值。
• 讲究火候掌握：烹饪韩味家常菜需要掌握适当的火候，保证菜肴的口感和颜色。
• 恰到好处的调味：韩味家常菜的调味品种繁多，需要恰到好处地调配各种调味料才能达到理想的口味。
• 注重菜品搭配：韩味家常菜通常会搭配不同种类的菜品，既注重菜品之间的色彩搭配，又注重口感和营养的平衡。

结语

韩味家常菜代表了韩国人饮食文化的精髓，其独特的调味和烹饪方式让人印象深刻。韩味家常菜不仅美味可口，而且健康营养，是一道能够激发味蕾的独特风味。

无论你是想在家庭聚餐中尝试新口味，还是想为自己和家人做一顿美味的晚餐，韩味家常菜都是一个不错的选择。它既能给你带来食欲的享受，又能让你感受到异域文化的魅力。

希望通过本篇博文，大家对韩味家常菜有了更深入的了解。相信在未来的生活中，你一定会尝试制作一些韩味家常菜，给自己和家人带来一次口腹之旅。

八、家常川味排骨的制作方法是什么？

前言

土豆是家里很喜欢的东西，今天想到做一道地道的川味土豆烧排骨，是微辣的，土豆烧烂了混着排骨的的味道简直太霸道了，吞进去嘴里还有土豆和肉香拌着香料的味道简直回味无穷，哈哈！

材料

主料：猪排骨1000g、土豆500g；

辅料：蒜20g、姜10g、大葱10g、各种香料15g、郫县豆瓣-盐50g、老抽-鸡精10g、料酒10g、花椒粉5g

川味土豆烧排骨

1

排骨买回来先用温水洗干净备用！

2

用开水把排骨过一下水，除去腥味！

3

煮到这样就可以捞出锅了，不用煮太久！

4

土豆切块备用，我家喜欢吃土豆所以量比较多，哈哈！

5

大葱切断，姜拍一下，蒜，各种香料，豆蔻草果可以拍碎更能出味，备用！

6

把油烧热，倒入“姜，蒜，各种香料”，炒出香味！

7

倒入焯过水的排骨一起炒，放入料酒，除腥提味，把水分炒干，散发出肉香味，排骨出油了就差不多了！

8

加入大葱，郫县豆瓣，老抽，一起炒，炒出香味，这个步骤不用大火，因为放入豆瓣容易沾锅！

9

加入凉水炖，不用放太多水！

10

十五到二十分钟就可以放入土豆了，一起炖十五分钟左右就可以出锅了，这时可以加入鸡精，盐和花椒粉，会更入味！

小贴士

土豆稍微大块一点，不然就全烂了！

排骨先过一次水除去腥味！

水不用太多，不然烧出来会有很多汤汁！

九、津味家常赛蟹肉的家常做法？

主料

猪肉馅

400g

鸡蛋

200g

辅料

盐

适量

味精

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

醋

适量

香油

适量

生抽

适量

步骤

1.打制肉馅，准备拍散的姜块、葱段和花椒配制调料水，花椒要多点，很重要。

2.碗内加入温开水，泡15分钟左右，水温自然冷却即可

3.准备主材：鸡蛋4只

4.准备主材：猪肉馅约400克

5.肉馅内加盐、味精调味，逐渐加入调料水打制上劲。上面的大小的碗，大约加了一碗多点的水。尽量多打点水进去，成品才能软嫩。可以稍加几滴老抽，保证馅色自然、红润。

6.将四只鸡蛋直接打到肉馅碗中，轻轻搅匀，不要把鸡蛋搅泄，尽量保证蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确。形似蟹膏、蟹黄。

7.这样就可以了

8.开水上锅蒸20分钟左右

9.蒸的时候准备蘸料：姜末、蒜末1:1约半小碗3份醋、1份生抽、1份凉开水、1份香油混入碗中搅匀这其实就是正宗天津的虾蟹蘸料（三合油）

十、原味米线家常做法？

1小时以上 | 切墩(初级)

米线（两碗份） 两把 、 鸡汤（或浓汤宝） 一碗 、 鸡腿肉 一只 、 姜 两片 、 木耳（提前泡发） 几朵 、 莴笋叶（油麦菜） 一棵量 、 盐 三勺 、 黄花菜 一把 、 绿葱花 少许 、 胡萝卜丝 少许 、 香菜 两根 、 韭菜 几根 、 绿豆芽 一碟 、 榨菜丝 一碟

烹饪步骤

步骤1/8

提前一晚，将冷水浸泡红米线。木耳几朵，黄花菜一把，分别泡在冷水里。

步骤2/8

将全部材料洗净，莴笋叶、韭菜切段，木耳，胡萝卜切丝，葱、香菜切碎。

步骤3/8

大火，锅烧一碗开水，将鸡汤（以前熬过的鸡汤冷冻的一大碗，如没有可以用浓汤宝调味）将姜片、鸡腿肉剔骨切块全部放入汤内。

步骤4/8

熬煮开锅，下入黄花菜、木耳、榨菜丝（如果是袋装清水沥一下）

步骤5/8

将泡好的米线开水下锅，中火煮3-5分钟。冷水中走两遍沥好水，装碗。

步骤6/8

另一边鸡汤待再开锅，小火放入绿豆芽、莴笋叶，放盐，开锅关火。

步骤7/8

米线碗内放入韭菜，香菜、胡萝卜丝，倒入煮好的汤料。

最后一步

洒入葱花。原味且清淡的鸡汤米线就做好了。