羊肉焖牛杂做法？

一、羊肉焖牛杂做法？

步骤 1

新鲜羊肉和牛杂洗净切好，放进锅里，加入生姜和料酒煮开去腥味和杂质后，捞起凉水冲洗干净待用

步骤 2

热锅放油，油温升高后加入辣椒大蒜头部（尾部切出后放），爆香后加入羊肉和牛杂翻炒一会，再加入料酒翻炒

步骤 3

把柱侯酱，酱油，鸡精，冰糖，蚝油倒入碗里，搅拌均匀后，倒入锅里，一起翻炒均匀，再加入红萝卜（家里自己种的菜只有红萝卜所以用了，要是放白萝卜更好吃）看到牛杂都均匀上色

步骤 4

加入热水，我放了漫过牛杂一点的量，因为我用焖烧锅煮好后水不会少，如果用普通锅水一定要多放。待水开后，转入焖烧锅。水开后焖20分钟。

步骤 5

排气开盖，把豆腐果切开两半和大蒜叶子一起放进牛杂里，搅拌均匀后，再盖上盖子，焖烧锅焖10分钟后，关火，不着急吃的话可以先不开锅，余温焖一下会更入味呢

二、焖牛杂的做法？

1。牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1。

5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 [做法] 1、将牛骨、牛杂洗净。

牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

三、焖牛杂香料配方？

配方

牛杂适量，;白萝卜适量、深色酱油适量、老姜适量、红糖适量、八角适量、小茴香适量、草果适量、甘草适量、辣椒适量、花椒香叶适量、桂皮适量、葱适量、蒜适量、陈皮适量。

1.牛杂除污:把牛肚、牛筋、牛蒡、牛肠、牛肺等牛杂清洗几遍,尤其牛肠,需仔细把肠内污垢和脂肪清洗掉,然后依个人嘴巴的平均尺寸切成块状或者条状,方便进食。

2.过冷水:注一盘冷水,把切好的牛杂放入冷水中再清洗一遍,然后浸泡,如此重复2-3次;

3.萝卜洗净:把白萝卜冲洗洗刷,务求把泥土清除干净,然后切成块状萝卜准备焖煮。注意不要削萝卜皮。

4.配料准备:冲洗八角、香叶、桂皮、甘草、陈皮等香料,放入小碗中备用。将葱、姜、蒜剥皮、洗净,同样放入小碗备用。

5.萝卜焖煮:选用砂锅,可保留萝卜牛杂的原汁原味。把切好的萝卜放进沙锅,倒约2/3的水,大火闷煮。

6、牛杂晾开:牛杂浸泡过后开始晾开,同时放入刚备用的八角、香叶、桂皮、姜、蒜码等配料,晾至到沙锅烧开。

7、持续焖煮:把牛杂及配料全部倒入沸腾的烧开砂锅中继续焖煮,约2小时或再稍长时间放盐。儒子牛杂便大功告成。

8.美味又好吃的焖牛杂香料配方完成开吃了。

四、怎样焖牛杂好味？

此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。牛杂【原料】牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。【制作】1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。【特点】香滑绵软，味浓汁厚牛杂火锅牛杂火锅因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。牛杂做法如下：[原料/调料]材料A：牛杂 1斤洋葱 1个青椒 1个红萝荨 1条材料B：火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选)青葱段 少詓调味料：小漟包 1包盐 1小匙酱油 1小匙薻片 3片香油 1小匙白胡椒粉 1小匙米酒1杯高汤 6杯辣椒 少詓沾料：辣豆瓣酱1大匙酱油 1大匙糖 1/2大匙[制作流程](1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。牛杂三吃一吃：萝卜+牛杂

五、焖清汤牛杂正宗做法？

焖清汤牛杂是一道经典的中式菜品，下面是一种正宗的焖清汤牛杂的做法：

所需材料：

- 牛杂（牛肚、牛心、牛腰等）：适量

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 酱油：适量

- 大葱：适量

- 姜块：适量

- 八角：适量

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量（可选）

做法步骤：

1. 准备牛杂，将牛杂洗净切片或切段。

2. 在热水中焯水，加入料酒，焯煮几分钟去腥，之后捞出备用。

3. 烧一锅水，加入姜片、葱段和焯煮过的牛杂，用大火煮沸后转小火慢炖约30分钟至牛杂变软烂。

4. 在另一个炒锅中，加入少许油，放入葱段、姜块、八角和干辣椒，炒香出香味。

5. 将炒香的调料倒入煮牛杂的锅中，继续煮几分钟，使牛杂充分吸收调料的味道。

6. 根据个人口味，可加入适量的盐、胡椒粉和酱油调味。

7. 最后，撒上葱花和香菜作为装饰，出锅即可。

这种焖清汤牛杂做法简单，口感鲜嫩，汤汁浓郁，可以搭配米饭或面条食用，成为一道美味的家常菜。享用时可以蘸上蒜蓉辣椒油增加口味。根据个人喜好，也可以根据原料和调料的比例进行调整。不过，烹饪过程中要注意掌握好火候，确保牛杂煮熟烂，口感更加滑嫩。

六、怎样做萝卜焖牛杂？

　　萝卜炖牛杂　　【材料】　　白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。　　【做法】　　(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。　　(2)牛杂洗净，用热水氽烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。　　(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。

七、牛杂焖香菇的做法？

牛杂的吃法多数以香料姜、蒜焖制，软稔入味是它的特色。不同的地域有不同的吃法，今天聊到的以黑椒和海蚬肉配搭，为一种沿海的特色风味。

材料：牛肚、牛肺、牛肠各100克，海蚬肉80克、香菇（水发后）50克、黑椒粒10克、老姜30克、蒜头20克、桂林辣椒酱20克，八角、草果各少许，盐、糖、绍酒、蚝油、豉油、花生油各适量。

做法：牛肚、牛肺、牛肠洗净斩件，飞水备用；蚬肉飞水备用；开锅下油，爆香蒜头、老姜、桂林辣椒酱和黑椒粒，下牛杂大火翻炒，攒绍酒，加入适量水和蚝油、豉油、八角、草果，中火煮30分钟，然后加入海蚬肉和香菇，转小火煮30分钟至入味，调味后煮开即成。

八、焖牛杂香料配方大全？

1、所用香料：八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、草果、陈皮和甘松。

2、所用配料：辣椒酱、干红辣椒、食用苏打粉和碱水。

3、所用调味料：食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、柱候酱、海鲜酱以及沙姜粉。

4、熬制底汤：大概的比例是，10公斤水，3斤牛骨头，20克大蒜，20克大葱，100克的老姜，15克老抽，10克料酒和3克的白胡椒粉。

九、牛杂汤家常做法？

汤底料：

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老

抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；

2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

十、牛杂炒面家常做法？

1、和好面，醒一会儿再揉

2、洗干净所有的菜备用！

3、面醒十分钟后，揉成光滑的面团再醒一会儿！！

4、所有的菜都切好备用（切过的土豆片焯水）

5、借用压面机把面条压好，切短！！！

6、锅里面倒油烧热，放入姜末和蒜末煸出香味后，放入牛杂！！（（另一个锅烧水煮面条））

7、牛杂炒干水分后，加葱，生抽，老抽，盐，花椒面，鸡精，味精！（这会只放炒牛肉的量，）

8、稍微炒一会加辣面，芹菜，土豆片炒一分钟左右，加生抽，花椒面（调料店里面配好的花椒面，没有不加也行），十三香，盐，味精，鸡精继续炒两分钟！！！！（这会一次性把调料放够，面条放进去不用再加任何调料滴）

9、调料炒匀后，加西红柿，番茄酱炒一分钟（炒出西红柿的汁）

10、最后放青红椒，洋葱，蒜苗和葱再炒匀即可！！！

11、菜炒好后，加点煮面条的面汤（这样炒出来的面条黏黏的才好吃）！！