材料:泥鳅250g，鸡蛋1个，面粉60g，油盐适量，姜适量，料酒1勺
做法步骤:
1.准备好泥鳅，清洗干净。
2.加盐，料酒和姜丝，拌匀腌一下。
3.加入一个鸡蛋。
4.加入面粉。
5.翻拌均匀，让面糊裹满泥鳅。
6.锅热油。
7.放入泥鳅。
8.中火炸制。
9.炸到两面金黄。
10.夹出装盘。
泥鳅放入炒锅中，盖上锅盖，开大火，泥鳅在锅中跳动，会取出表面的粘液和粘东西，待锅中泥鳅不动了，即可关火。
加入清水，用手轻轻搓去表面粘液 ，将洗干净的泥鳅逐一放入盘中备用。
取一干净盘子， 盘中放入酥炸粉，将泥鳅均匀裹上酥炸粉，放入另一个干净干净盘中，备用。
锅中洗干净，放入植物油，加热至微微冒烟。
将泥鳅放入锅中油炸。炸到两面金黄后，即可捞出，沥干油。放入盘中，同样的方法继续炸剩余的泥鳅，分开炸， 会使得泥鳅定型更好，如果是非常大的锅，可以加入宽油，大锅炸。
主料：
泥鳅250克，鸡蛋1个，面粉65克
辅料：
油适量，盐1勺，料酒1勺，姜适量
做法：
步骤1.准备好泥鳅，清洗干净。
步骤2.加盐，料酒和姜丝，拌匀腌一下。
步骤3.加入一个鸡蛋。
步骤4.加入面粉。
步骤5.翻拌均匀，让面糊裹满泥鳅。
步骤6.锅热油。
步骤7.放入泥鳅。
步骤8.中火炸制。
步骤9.炸到两面金黄。
步骤10.夹出装盘
材料:泥鳅250g，鸡蛋1个，面粉60g，油盐适量，姜适量，料酒1勺
做法步骤:
1.准备好泥鳅，清洗干净。
2.加盐，料酒和姜丝，拌匀腌一下。
3.加入一个鸡蛋。
4.加入面粉。
5.翻拌均匀，让面糊裹满泥鳅。
6.锅热油。
7.放入泥鳅。
8.中火炸制。
9.炸到两面金黄。
10.夹出装盘。
1、要先用凉水泡几天，豆子大一点的，泡的时间稍长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水。
2、加工时用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。
3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的潮。
4、凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，完成。
油炸馒头有窍门：炸馒头片时，先在冷水中浸一下，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄进而嫩，既好吃又省油。面包保鲜：面包代中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。 啤酒制面包：揉面团时，用同量的啤酒代替牛奶，不但面包容易烤制，而且出的面包有一种近乎肉的味道。裹鸡蛋的馒头片好吃,软软的,香香的,而且本身就带有咸味!
1.准备适量生鸡蛋，然后准备不锈钢锅放半锅清水，放入鸡蛋，自己控制时间，把鸡蛋煮至全熟即可；然后捞起来用冷水泡一会，接着把蛋壳都剥掉；炒锅放适量油（有条件的可放花生油）等油烧热，将所有煮熟的鸡蛋放入油锅炸至金黄色捞起来放菜板，将每个炸好的鸡蛋切半放入准备好的碟子摆成一圈。2.
准备半根胡萝卜，将胡萝卜切丝（如果鸡蛋煮得多就多切些胡萝卜丝）当然如果喜欢的话也可以切其他的蔬菜丝进去，比如黄瓜；然后再准备适量青豆，水烧开把青豆煮五分钟捞出来备用，最好也将胡萝卜丝炒熟。3.炒锅里再放适量清水（最好用高汤），烧开然后倒入两勺甜辣酱，接着放入煮好的青豆和水淀粉，盐，鸡精，糖和胡萝卜丝，然后开小火用炒勺轻轻搅拌，直到冒泡。
最后一步
将烧好的汤汁淋到摆好的鸡蛋上即可。然后在摆放一圈的鸡蛋中心摆上自己喜欢的东西即可，我用的是炒好的香肠片和香菜，如果你会食品雕刻，那在盘子中间摆个食品雕刻就更完美啦！
鸡蛋不要炸太久，炸至蛋皮成金黄色即可
耙泥鳅要油炸 这样才香 再撒上一些椒盐 味道好极啦
油炸泥鳅的做法：
【主料】：泥鳅一斤
【辅料】：盐一勺，料酒一勺，十三香少许，花椒少许
步骤：
1.泥鳅放入盆中，在盆里放两大勺盐，马上盖上盖子
2.泥鳅不动时，清洗几遍至不粘手。用剪刀剪掉头，去掉内脏，多洗几遍
3.沥干水分后放入盐和料酒、十三香、花椒拌匀腌渍半小时
4.锅中加入适量的油，油温八成热时放入泥鳅中火炸至金黄酥脆，捞出控油即可
泥鳅500克
蒜末适量
孜然适量
辅料
盐适量
姜末适量
1. 泥鳅买回来养几天，让它把脏东西吐干净，每天记得换水
2. 泥鳅倒到一个盆子了，放上盐，同时盖盖，泥鳅不蹦跶了就可以
3. 泥鳅被盐杀后会出很多粘液，要冲洗干净后再放盐腌制一个小时，怕有人看了觉得很那什么，就不放照片了，腌好后直接入油锅炸
4. 泥鳅炸好后，盛到碗里，锅内余油炒香蒜末姜末孜然
5. 把炸好的泥鳅与蒜末一同翻炒加辣椒粉，味精
6. 出锅，装盘
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